ऐसा न हो कि मैं यह धारणा बना दूं कि मेरे पास "सब कुछ एक साथ है", मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि मेरे पास ऐसा नहीं है।

बिंदु में मामला? मेनू योजना।

मैं जानता हूं कि मेनू योजना बनाना एक अच्छा विचार है। और इससे समय की काफी बचत होती है। और बहुत सारे तनाव से बचाता है। और किराने की खरीदारी को आसान बनाता है... लेकिन शादी के 6 साल में, मुझे अभी भी भोजन योजना बनानी है और लगभग... मान लीजिए... एक सप्ताह से अधिक समय तक उस पर कायम रहना है।

गंभीरता से। और यह प्रयास की कमी के कारण नहीं है।

इसलिए फिलहाल, मैं अपने जीवन के अन्य क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करना चुन रहा हूं (जैसे कि यह सुनिश्चित करना कि बच्चा फर्नीचर को दोबारा व्यवस्थित न करे और बच्चा खिलाया और साफ रहे...) और मैं एक विस्तृत मेनू के अपने सपने को छोड़ रहा हूं।

लेकिन 4:30 बजे तक यह सब ठीक है और मेरे पास रात के खाने के बारे में कोई विचार नहीं है और मेरी सभी सामग्रियां अभी भी फ्रीजर में पूरी तरह से जमी हुई हैं। ...

मेरे कुछ पसंदीदा खाना पकाने के मुख्य पदार्थ जैसे पिंटो बीन्स और शोरबा कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ हैं। इसका मतलब है कि आप उन्हें संरक्षित करने के लिए सुरक्षित रूप से वॉटर बाथ कैनर का उपयोग नहीं कर सकते हैं। लेकिन, एक प्रेशर कैनर बिना किसी समस्या के काम करेगा।

मुझे वर्षों में पहली बार अपने निपटान में रेडी-टू-गो पेंट्री स्टेपल रखना अच्छा लग रहा है (मैंने बहुत समय पहले उनके स्टोर-खरीदे गए समकक्षों को खरीदना बंद कर दिया था)।

यदि आप प्रेशर कैनर का उपयोग करने से घबराते हैं, तो मत बनो! यह उतना डरावना नहीं है जैसा आप सोचते हैं वैसा ही खाना। वास्तव में, मैंने आपको दिखाने के लिए एक 3-भाग वाली लघु-श्रृंखला तैयार की हैयादृच्छिक विस्फोटों को रोकने के लिए आपको वास्तव में क्या जानने की आवश्यकता है। (मजाक कर रहे हैं-विस्फोट दुर्लभ हैं...)

तो, कैन पर दबाव डालने के ट्यूटोरियल को पढ़ें, फिर एक चिकन शव या कुछ गोमांस की हड्डियों को पकड़ें, और काम पर लग जाएं!

घर पर बने स्टॉक/शोरबा पर दबाव कैसे डालें

आपूर्ति:

• एक प्रेशर कैनर (मुझे अपना ऑल-अमेरिकन कैनर बहुत पसंद है!)
• पिंट या क्वार्ट आकार के कैनिंग जार (जैसे)
• मैचिंग ढक्कन और अंगूठियां (कैनिंग के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कन आज़माएं, जार ढक्कन के बारे में यहां अधिक जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें))
• बीफ या पोल्ट्री हड्डियां
• स्टॉक के लिए सब्जियां (प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, आदि)<11
• स्टॉक के लिए मसाला (काली मिर्च, ताजी या सूखी अजवायन, मेंहदी, ऋषि, आदि)
• ऐप्पल साइडर सिरका
• एक बड़ा स्टॉक पॉट या क्रॉकपॉट

चूंकि मैंने पहले से ही अधिक गहराई से बीफ स्टॉक ट्यूटोरियल किया है, इसलिए मैं यहां बहुत अधिक विवरण में नहीं जाऊंगा। स्टॉक बनाने के लिए अपने धीमी कुकर का उपयोग करने पर पूर्ण निर्देशों के लिए इसे देखें (यह चिकन/टर्की स्टॉक पर भी लागू होता है)। घर का बना स्टॉक एक सुंदर चीज़ है - यह मितव्ययी है, स्टोर में मौजूद नकली सामान की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यप्रद है, और इसका स्वाद लाजवाब है!

त्वरित स्टॉक निर्देश:

अपने बीफ़ की हड्डियों या मुर्गी की हड्डियों को एक बड़े स्टॉकपॉट या धीमी कुकर में रखें। (इसके लिए मैंने अपने एक बड़े बर्तन का उपयोग किया, क्योंकि मेरा धीमी कुकर मुझे छोटा देता हैपर्याप्त मात्रा में स्टॉक और मैं अपने प्रेशर कैनर के लिए एक पूरा बैच बनाना चाहता था।)

विभिन्न सब्जियां जो आपके पास लटकी हुई हैं, उन्हें भी इसमें जोड़ें - यहां तक ​​कि थोड़ी मुरझाई हुई सब्जियां भी। अपने पसंदीदा मसाले डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। (ऐसा करने का वास्तव में कोई "गलत" तरीका नहीं है...) 1-2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाएं (यह हड्डियों से सभी अच्छी चीजों को बाहर निकालने में मदद करता है)। ठंडे पानी से ढक दें और धीमी आंच पर उबाल लें, या अपने क्रॉकपॉट को धीमी आंच पर रख दें।

स्टॉक को 8-24 घंटे तक कहीं भी उबलने दें। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को हटा दें। जब मैं अपने धीमी कुकर का उपयोग करता हूं, तो मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं। अपनी रेंज का उपयोग करते समय, मैं इसे सुबह शुरू करता हूं और रात के खाने के बाद इसे हटा देता हूं।

स्टॉक को कांच के कंटेनर में छान लें और फ्रिज में ठंडा होने दें। चर्बी ऊपर की ओर उठेगी और सख्त हो जायेगी। प्रेशर कैनिंग चरण पर आगे बढ़ने से पहले इसे हटा देना सुनिश्चित करें। (यह मेरे लिए दो दिन की प्रक्रिया है।)

तैयार स्टॉक को प्रेशर कैनिंग करना

अपने ठंडे, स्किम्ड स्टॉक को वापस एक बड़े, साफ स्टॉकपॉट में डालें और उबाल लें।

अपने जार और उपकरण तैयार करते समय अपने प्रेशर कैनर को गर्म करें। (फिर से, प्रेशर कैनिंग पर एक पूर्ण, गहन ट्यूटोरियल यहां पाया जा सकता है।)

एक बार जब स्टॉक पूरी तरह से उबल जाए, तो इसे गर्म जार में डाल दें। (आप क्वार्ट्स या पिंट्स का उपयोग कर सकते हैं। मैं पिंट-आकार पसंद करता हूं क्योंकि मेरे अधिकांश व्यंजनों में छोटे की आवश्यकता होती हैमात्राएँ।)

1″ हेडस्पेस छोड़ें। जार को सील करें और प्रेशर कैनर में रखें।

पिंट्स को 10 पाउंड दबाव पर 20 मिनट तक प्रोसेस करें या क्वार्ट्स को 10 पाउंड प्रेशर पर 25 मिनट तक प्रोसेस करें।

**महत्वपूर्ण नोट** आपकी ऊंचाई के आधार पर, आपको इसे उच्च दबाव पर प्रोसेस करने की आवश्यकता हो सकती है। चूँकि हम ऊँचाई पर हैं, मैं 15 पाउंड दबाव पर सब कुछ कर सकता हूँ। विवरण के लिए अपने कैनर के मालिक के मैनुअल की जांच करें।

एक बार प्रसंस्करण समय पूरा हो जाने पर, जार को कैनर से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों में अपने मितव्ययी, पौष्टिक, रेडी-टू-गो शोरबा का उपयोग करने का आनंद लें!

घरेलू डिब्बाबंद स्टॉक... यह एक सुंदर चीज़ है!

घरेलू स्टॉक या शोरबा कैसे बनाएं

सामग्री

• • प्रेशर कैनर
• • पिंट या क्वार्ट आकार के कैनिंग जार (मुझे पिंट पसंद है)
• • मिलान ढक्कन और अंगूठियां (कैनिंग के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कन आज़माएं, यहां जार के ढक्कन के बारे में अधिक जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें))
• • बीफ या पोल्ट्री हड्डियां
• • स्टॉक के लिए सब्जियां (प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, आदि)
• • स्टॉक के लिए मसाला (काली मिर्च, ताजा या सूखे थाइम, गुलाब) मैरी, सेज, आदि)
• • एप्पल साइडर सिरका
• • एक बड़ा स्टॉक पॉट या क्रॉकपॉट

निर्देश

1. बीफ या पोल्ट्री की हड्डियों को बड़े स्टॉकपॉट में रखें याधीमी कुकर
2. सब्जियों के पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें
3. 1-2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका डालें
4. ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें, या क्रॉकपॉट को धीमी आंच पर सेट करें
5. स्टॉक को 8-24 घंटों तक उबलने दें
6. सतह से अशुद्धियाँ हटा दें
7. स्टॉक को कांच के कंटेनर में छान लें और ठंडा करें फ्रिज में
8. ऊपर से कठोर वसा की परत निकालें
9. ठंडे स्किम्ड स्टॉक को बड़े, साफ स्टॉकपॉट में डालें
10. उबालें
11. जार और उपकरण तैयार करते समय प्रेशर कैनर को गर्म करें
12. स्टॉक पूरी तरह उबलने पर, करछुल से गर्म जार में डालें
13. 1″ हेडस्पेस छोड़ें, जार सील करें और प्रेशर कैनर में रखें
<1 0>पिंट को 10 पाउंड दबाव पर 20 मिनट या क्वार्ट को 10 पाउंड दबाव पर 25 मिनट तक प्रोसेस करें
14. * महत्वपूर्ण नोट * यह पता लगाने के लिए कि क्या आपको ऊंचाई के लिए समायोजन करने की आवश्यकता है, अपने कैनर के मालिक के मैनुअल की जांच करें
15. एक बार प्रोसेसिंग का समय पूरा हो जाने पर जार को कैनर से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें
16. अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों में तैयार शोरबा का आनंद लें!<1 1>