Jak konzervovat domácí vývar nebo bujón

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Abych nepůsobil dojmem, že "mám všechno pohromadě", ujišťuji vás, že tomu tak není.

Příklad? Plánování jídelníčku.

Vím, že plánování jídelníčku je skvělý nápad. Ušetří spoustu času, zabrání spoustě stresu a usnadní nakupování potravin... Ale za 6 let manželství se mi ještě nepodařilo sestavit si jídelníček a držet se ho déle než... řekněme... týden.

Viz_také: Jak vyrobit mléčný kefír

Vážně. A není to kvůli nedostatku snahy.

Proto se prozatím soustředím na jiné oblasti svého života. (jako například zajistit, aby batole nepřestavělo nábytek a aby dítě zůstalo nakrmené a čisté...) a opouštím svůj sen o propracovaném jídelníčku.

Ale to je všechno v pořádku, dokud není půl páté odpoledne a já nemám žádný nápad na večeři a všechny ingredience jsou ještě tvrdé jako skála a zmrzlé v mrazáku...

Některé z mých oblíbených potravin, jako jsou fazole pinto a vývar, mají nízký obsah kyselin. To znamená, že je nelze bezpečně zavařovat ve vodní lázni. Tlakový konzervátor však tuto práci zvládne bez problémů.

Poprvé po letech se mi líbí, že mám k dispozici základní potraviny připravené ke spotřebě. (Už dávno jsem přestala kupovat jejich obdobu v obchodě).

Pokud máte obavy z používání tlakového hrnce, Nebuď! Není to tak děsivé, jak si myslíte. Ve skutečnosti jsem připravil třídílný miniseriál, který vám ukáže, co přesně potřebujete vědět, abyste zabránili náhodným výbuchům. (Dělám si legraci - výbuchy jsou vzácné...)

Přečtěte si tedy návod Jak na tlakovou konzervu, pak si vezměte kuřecí jatečně upravené tělo nebo hovězí kosti a pusťte se do práce!

Jak na tlakovou konzervu domácího vývaru/vývaru

Zásoby:

  • Tlakový zavařovací hrnec (Miluji svůj All-American Canner!)
  • půllitrové nebo čtvrtlitrové zavařovací sklenice (například tyto).
  • Odpovídající víčka a kroužky ( Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více o víčkách FOR JARS se dozvíte zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu))
  • Hovězí nebo drůbeží kosti
  • zelenina na vývar (cibule, mrkev, celer, česnek atd.)
  • koření do vývaru (černý pepř, čerstvý nebo sušený tymián, rozmarýn, šalvěj atd.)
  • Jablečný ocet
  • Velký hrnec nebo hrnec na vaření

Protože jsem již napsala podrobnější návod na hovězí vývar, nebudu se zde rozepisovat o podrobnostech. Podívejte se na něj, kde najdete kompletní návod na použití pomalého hrnce k výrobě vývaru (platí i pro kuřecí/krůtí vývar). Domácí vývar je krásná věc - je úsporný, nekonečně zdravější než psuedo-stuff v obchodě a chutná báječně!

Viz_také: Žádné hnětení Pizza Crust recept

Rychlé pokyny pro skladování:

Vložte hovězí nebo drůbeží kosti do velkého hrnce nebo pomalého hrnce. (Použila jsem k tomu jeden ze svých velkých hrnců, protože můj pomalý hrnec mi dává menší množství vývaru a já jsem chtěla udělat plnou dávku pro svůj tlakový hrnec.)

Přidejte různou zeleninu, kterou máte po ruce - i tu lehce zvadlou. Vhoďte oblíbené koření a posypte solí a černým pepřem. (Opravdu neexistuje "špatný" způsob, jak to udělat...) Přidejte 1-2 lžíce jablečného octa (pomáhá vyluhovat všechny dobré věci z kostí). Přikryjte studenou vodou a přiveďte k varu nebo nastavte hrnec na nízký výkon.

Vývar nechte vařit 8-24 hodin. Odstraňte nečistoty, které by mohly vystoupit na povrch. Když používám pomalý hrnec, nechávám ho vařit přes noc. Když používám sporák, začnu ho vařit ráno a stáhnu ho po večeři.

Vývar přecedíme do skleněných nádob a necháme vychladnout v lednici. Tuk vystoupí nahoru a ztuhne. Než přejdeme ke zavařování pod tlakem, nezapomeňte ho odškrábnout. (Pro mě je to dvoudenní proces.)

Tlakové konzervování hotových zásob

Vychladlý, odtučněný vývar nalijte zpět do velkého čistého hrnce a přiveďte k varu.

Zatímco si připravujete sklenice a vybavení, zahřejte si tlakový hrnec. (Úplný a podrobný návod na zavařování pod tlakem najdete ZDE).

Jakmile vývar dosáhne plného varu, naberte ho do horkých sklenic. (Můžete použít čtvrtky nebo půllitry. Já dávám přednost půllitrům, protože většina mých receptů vyžaduje menší množství.)

Ponechte 1″ mezery pod víčkem. Sklenice uzavřete a vložte do tlakového hrnce.

Půllitry zpracovávejte 20 minut při tlaku 10 liber NEBO čtvrtlitry 25 minut při tlaku 10 liber.

**Důležitá poznámka** V závislosti na nadmořské výšce, ve které se nacházíte, může být nutné zpracovávat tento produkt při vyšším tlaku. Protože jsme ve vysoké nadmořské výšce, konzervuji vše při tlaku 15 liber. Podrobnosti najdete v návodu k obsluze vašeho konzervátoru.

Po uplynutí doby zpracování vyjměte sklenice z konzervárny a nechte je zcela vychladnout. Vychutnejte si svůj úsporný, výživný vývar připravený k použití ve všech svých oblíbených receptech!

Domácí konzervy... Je to krásná věc!

Tisk

Jak konzervovat domácí vývar nebo bujón

Složení

  • - Tlaková konzervárna
  • - půllitrové nebo čtvrtlitrové zavařovací sklenice (já dávám přednost půllitrovým).
  • - Odpovídající víčka a kroužky ( Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více o víčkách FOR JARS se dozvíte zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu))
  • - Hovězí nebo drůbeží kosti
  • - zelenina na vývar (cibule, mrkev, celer, česnek atd.)
  • - koření do vývaru (černý pepř, čerstvý nebo sušený tymián, rozmarýn, šalvěj atd.)
  • - Jablečný ocet
  • - Velký hrnec nebo hrnec na vaření
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Vložte hovězí nebo drůbeží kosti do velkého hrnce nebo pomalého hrnce.
  2. Přidejte oblíbené koření na zeleninu, sůl a pepř.
  3. Přidejte 1-2 polévkové lžíce jablečného octa
  4. Přikryjte studenou vodou a přiveďte k varu, nebo hrnec nastavte na nízký výkon.
  5. Vývar nechte vařit 8-24 hodin
  6. Odstraňování nečistot z povrchu
  7. Vývar přecedíme do skleněných nádob a zchladíme v lednici.
  8. Odstraňte z vrchní části ztuhlou tukovou vrstvu
  9. Vychladlý odtučněný vývar nalijte do velkého čistého hrnce.
  10. Přiveďte k varu
  11. Při přípravě sklenic a vybavení nechte rozehřát tlakový zavařovací hrnec.
  12. Jakmile vývar dosáhne plného varu, naberte ho do horkých sklenic.
  13. Nechte 1″ mezeru pod víčkem, sklenice uzavřete a vložte do tlakového zavařovacího hrnce.
  14. Zpracovávejte půllitry 20 minut při tlaku 10 liber NEBO čtvrtlitry 25 minut při tlaku 10 liber.
  15. * Důležitá poznámka * Podívejte se do návodu k obsluze konzervátoru a zjistěte, zda je třeba provést úpravy pro nadmořskou výšku.
  16. Po uplynutí doby zpracování vyjměte sklenice z konzervárny a nechte je zcela vychladnout.
  17. Vychutnejte si vývar připravený k použití ve všech svých oblíbených receptech!

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.