Jak konzervovat domácí vývar nebo bujón

Obsah

Abych nepůsobil dojmem, že "mám všechno pohromadě", ujišťuji vás, že tomu tak není.

Příklad? Plánování jídelníčku.

Vím, že plánování jídelníčku je skvělý nápad. Ušetří spoustu času, zabrání spoustě stresu a usnadní nakupování potravin... Ale za 6 let manželství se mi ještě nepodařilo sestavit si jídelníček a držet se ho déle než... řekněme... týden.

Vážně. A není to kvůli nedostatku snahy.

Proto se prozatím soustředím na jiné oblasti svého života. (jako například zajistit, aby batole nepřestavělo nábytek a aby dítě zůstalo nakrmené a čisté...) a opouštím svůj sen o propracovaném jídelníčku.

Ale to je všechno v pořádku, dokud není půl páté odpoledne a já nemám žádný nápad na večeři a všechny ingredience jsou ještě tvrdé jako skála a zmrzlé v mrazáku...

Některé z mých oblíbených potravin, jako jsou fazole pinto a vývar, mají nízký obsah kyselin. To znamená, že je nelze bezpečně zavařovat ve vodní lázni. Tlakový konzervátor však tuto práci zvládne bez problémů.

Poprvé po letech se mi líbí, že mám k dispozici základní potraviny připravené ke spotřebě. (Už dávno jsem přestala kupovat jejich obdobu v obchodě).

Pokud máte obavy z používání tlakového hrnce, Nebuď! Není to tak děsivé, jak si myslíte. Ve skutečnosti jsem připravil třídílný miniseriál, který vám ukáže, co přesně potřebujete vědět, abyste zabránili náhodným výbuchům. (Dělám si legraci - výbuchy jsou vzácné...)

Přečtěte si tedy návod Jak na tlakovou konzervu, pak si vezměte kuřecí jatečně upravené tělo nebo hovězí kosti a pusťte se do práce!

Jak na tlakovou konzervu domácího vývaru/vývaru

Zásoby:

Tlakový zavařovací hrnec (Miluji svůj All-American Canner!)
půllitrové nebo čtvrtlitrové zavařovací sklenice (například tyto).
Odpovídající víčka a kroužky ( Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více o víčkách FOR JARS se dozvíte zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu))
Hovězí nebo drůbeží kosti
zelenina na vývar (cibule, mrkev, celer, česnek atd.)
koření do vývaru (černý pepř, čerstvý nebo sušený tymián, rozmarýn, šalvěj atd.)
Jablečný ocet
Velký hrnec nebo hrnec na vaření

Protože jsem již napsala podrobnější návod na hovězí vývar, nebudu se zde rozepisovat o podrobnostech. Podívejte se na něj, kde najdete kompletní návod na použití pomalého hrnce k výrobě vývaru (platí i pro kuřecí/krůtí vývar). Domácí vývar je krásná věc - je úsporný, nekonečně zdravější než psuedo-stuff v obchodě a chutná báječně!

Viz_také: Řešení problémů s kváskem: odpovědi na vaše otázky

Rychlé pokyny pro skladování:

Vložte hovězí nebo drůbeží kosti do velkého hrnce nebo pomalého hrnce. (Použila jsem k tomu jeden ze svých velkých hrnců, protože můj pomalý hrnec mi dává menší množství vývaru a já jsem chtěla udělat plnou dávku pro svůj tlakový hrnec.)

Přidejte různou zeleninu, kterou máte po ruce - i tu lehce zvadlou. Vhoďte oblíbené koření a posypte solí a černým pepřem. (Opravdu neexistuje "špatný" způsob, jak to udělat...) Přidejte 1-2 lžíce jablečného octa (pomáhá vyluhovat všechny dobré věci z kostí). Přikryjte studenou vodou a přiveďte k varu nebo nastavte hrnec na nízký výkon.

Vývar nechte vařit 8-24 hodin. Odstraňte nečistoty, které by mohly vystoupit na povrch. Když používám pomalý hrnec, nechávám ho vařit přes noc. Když používám sporák, začnu ho vařit ráno a stáhnu ho po večeři.

Vývar přecedíme do skleněných nádob a necháme vychladnout v lednici. Tuk vystoupí nahoru a ztuhne. Než přejdeme ke zavařování pod tlakem, nezapomeňte ho odškrábnout. (Pro mě je to dvoudenní proces.)

Tlakové konzervování hotových zásob

Vychladlý, odtučněný vývar nalijte zpět do velkého čistého hrnce a přiveďte k varu.

Zatímco si připravujete sklenice a vybavení, zahřejte si tlakový hrnec. (Úplný a podrobný návod na zavařování pod tlakem najdete ZDE).

Jakmile vývar dosáhne plného varu, naberte ho do horkých sklenic. (Můžete použít čtvrtky nebo půllitry. Já dávám přednost půllitrům, protože většina mých receptů vyžaduje menší množství.)

Ponechte 1″ mezery pod víčkem. Sklenice uzavřete a vložte do tlakového hrnce.

Půllitry zpracovávejte 20 minut při tlaku 10 liber NEBO čtvrtlitry 25 minut při tlaku 10 liber.

Viz_také: Drcené Hash Browns recept

**Důležitá poznámka** V závislosti na nadmořské výšce, ve které se nacházíte, může být nutné zpracovávat tento produkt při vyšším tlaku. Protože jsme ve vysoké nadmořské výšce, konzervuji vše při tlaku 15 liber. Podrobnosti najdete v návodu k obsluze vašeho konzervátoru.

Po uplynutí doby zpracování vyjměte sklenice z konzervárny a nechte je zcela vychladnout. Vychutnejte si svůj úsporný, výživný vývar připravený k použití ve všech svých oblíbených receptech!

Domácí konzervy... Je to krásná věc!

Tisk