Як законсервувати домашній бульйон або відвар

Зміст

Щоб не склалося враження, що я "маю все під рукою", дозвольте запевнити вас, що це не так.

Приклад? Планування меню.

Я знаю, що планування меню - це чудова ідея. І це економить купу часу. І запобігає тонни стресу. І полегшує покупки продуктів... Але за 6 років шлюбу мені ще не доводилося складати план харчування і дотримуватися його довше, ніж... скажімо... тиждень.

Серйозно. І це не через брак спроб.

Тож наразі я вирішив зосередитися на інших сферах свого життя (наприклад, стежити за тим, щоб малюк не переставляв меблі, а дитина залишалася ситою і чистою...) і я відпускаю свою мрію про вишукане меню.

Але це все чудово, доки не настане 16:30, у мене не буде ідей для вечері, а всі мої інгредієнти все ще застигнуть у морозильній камері...

Деякі з моїх улюблених кулінарних шедеврів, такі як квасоля пінто та бульйон, є продуктами з низьким вмістом кислоти. Це означає, що ви не можете безпечно використовувати консервну банку на водяній бані для їх консервування. Але консервна банка під тиском впорається з цим завданням без проблем.

Мені подобається, що вперше за багато років я маю у своєму розпорядженні готові продукти для зберігання. (Я вже давно перестала купувати їхні магазинні аналоги).

Якщо ви боїтеся використовувати консервну банку під тиском, Не треба! Це не так страшно, як ви думаєте. Насправді, я підготував 3-серійний міні-серіал, який покаже вам, що саме потрібно знати, щоб запобігти випадковим вибухам. (Жартую - вибухи бувають рідко...)

Отже, прочитайте інструкцію "Як пресувати банки", потім візьміть курячу тушку або яловичі кістки і візьміться до роботи!

Як консервувати домашній бульйон/бульйон під тиском

Припаси:

Консервний балончик під тиском (Я обожнюю свій All-American Canner!)
Пінтові або квартові банки для консервування (наприклад, такі)
Відповідні кришки та кільця (спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки))
Яловичі або пташині кістки
Овочі для бульйону (цибуля, морква, селера, часник тощо)
Приправи для бульйону (чорний перець, свіжий або сушений чебрець, розмарин, шавлія тощо)
Яблучний оцет
Велика каструля або сотейник

Оскільки я вже робив більш детальний посібник з приготування яловичого бульйону, я не буду вдаватися в подробиці тут. Перегляньте його, щоб отримати повну інструкцію з використання вашої мультиварки для приготування бульйону (це стосується і курячого/індичачого бульйону). Домашній бульйон - прекрасна річ - він економний, нескінченно корисніший, ніж псевдопродукти з магазину, і на смак просто божественний!

Швидкі інструкції по запасах:

Покладіть яловичі кістки або кістки птиці у велику каструлю або мультиварку. (Я використовувала для цього одну з моїх великих каструль, оскільки моя мультиварка дає меншу кількість бульйону, а я хотіла зробити повну партію для консервної банки під тиском).

Дивіться також: Як дескунсувати собаку

Додайте різні овочі, які у вас є - навіть злегка зів'ялі. Додайте ваші улюблені приправи і трохи солі та чорного перцю. (Насправді немає "неправильного" способу зробити це...) Додайте 1-2 столові ложки яблучного оцту (це допоможе вимити всі корисні речовини з кісток). Залийте холодною водою і доведіть до кипіння, або поставте каструлю на повільний вогонь.

Дайте бульйону покипіти від 8 до 24 годин. Зніміть усі домішки, які можуть спливти на поверхню. Коли я використовую повільну каструлю, я залишаю її на ніч. Коли використовую плиту, я запускаю її вранці і вимикаю після вечері.

Процідіть бульйон у скляну тару і залиште охолоджуватися в холодильнику. Жир підніметься нагору і застигне. Обов'язково зніміть його, перш ніж переходити до консервування під тиском. (Для мене це дводенний процес).

Консервування готової продукції під тиском

Вилийте охолоджений знежирений бульйон у велику чисту каструлю і доведіть до кипіння.

Підготуйте банку до нагрівання, поки готуєте банки та обладнання (повну, детальну інструкцію з консервування під тиском можна знайти ТУТ).

Дивіться також: Прості домашні помідори "В'ялені на сонці"

Коли бульйон повністю закипить, розливаємо його в гарячі банки. (Ви можете використовувати кварти або пінти. Я віддаю перевагу пінтам, оскільки більшість моїх рецептів вимагають меншої кількості).

Залиште 1 ″ вільного простору. Закрийте банки і поставте їх у консервну банку під тиском.

Обробляйте пінти 20 хвилин при тиску 10 фунтів АБО обробляйте кварти 25 хвилин при тиску 10 фунтів.

**Важлива примітка** Залежно від висоти над рівнем моря, вам може знадобитися обробляти продукти під більшим тиском. Оскільки ми живемо на великій висоті, я обробляю все під тиском 15 фунтів на квадратний дюйм. Детальніше про це читайте в інструкції з експлуатації вашого консервного блендера.

Після закінчення часу обробки вийміть банки з банки і дайте їм повністю охолонути. Насолоджуйтеся використанням економного, поживного, готового до вживання бульйону у всіх ваших улюблених рецептах!

Домашні консерви... Це прекрасна річ!

Друк