Как консервировать домашний бульон или отвар

Оглавление

Смотрите также: Консервирование тыквы - простой способ

Чтобы не создалось впечатление, что у меня "все схвачено", позвольте заверить вас, что это не так.

Пример? Планирование меню.

Я знаю, что составление меню - это отличная идея. Это экономит массу времени, предотвращает стресс, облегчает покупку продуктов... Но за 6 лет брака я так и не смогла составить план питания и придерживаться его больше, чем... скажем... неделю.

Серьезно. И это не из-за отсутствия попыток.

Поэтому на данный момент я решил сосредоточиться на других сферах своей жизни (например, следить за тем, чтобы малыш не переставлял мебель, а ребенок оставался сытым и чистым...) И я отпускаю свою мечту о продуманном меню.

Но все это хорошо и прекрасно, пока не наступит 16:30, а у меня нет ни одной идеи для ужина, и все мои ингредиенты все еще лежат в морозильной камере в твердом состоянии...

Некоторые из моих любимых продуктов, таких как фасоль пинто и бульон, являются низкокислотными продуктами. Это означает, что для их консервирования нельзя использовать водяную баню. Но с этой задачей без проблем справится скороварка.

Впервые за много лет мне нравится иметь в своем распоряжении готовые к употреблению основные продукты из кладовой. (Я давно перестал покупать их магазинные аналоги).

Если вы опасаетесь использовать консервную банку под давлением, не надо! На самом деле, я подготовил мини-сериал из трех частей, в котором рассказываю, что нужно знать для предотвращения случайных взрывов. (Шутка - взрывы бывают редко...)

Итак, ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению банок под давлением, затем возьмите куриную тушку или несколько говяжьих костей и приступайте к работе!

Как консервировать под давлением домашний бульон/бульон

Поставки:

Консервный шкаф (Я люблю свой всеамериканский консервный станок!).
Банки для консервирования размером в пинту или кварту (например, такие)
Подходящие крышки и кольца (попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки))
Говяжьи или птичьи кости
Овощи для бульона (лук, морковь, сельдерей, чеснок и т.д.)
Приправы для бульона (черный перец, свежий или сушеный тимьян, розмарин, шалфей и т.д.)
Яблочный уксус
Большая кастрюля для бульона или кастрюля-скороварка

Так как я уже писал более подробную инструкцию по приготовлению говяжьего бульона, я не буду вдаваться в подробности. Посмотрите ее, чтобы получить полную инструкцию по использованию медленноварки для приготовления бульона (это касается и куриного/индюшиного бульона). Домашний бульон - прекрасная вещь: он экономный, бесконечно более полезный, чем магазинный псевдо-бульон, и вкус у него просто потрясающий!

Инструкции по быстрому складированию:

Поместите говяжьи кости или кости домашней птицы в большую кастрюлю или медленноварку. (Для этого я использовала одну из своих больших кастрюль, так как в моей медленноварке бульон получается меньше, а я хотела сделать полную партию для моей скороварки).

Добавьте овощи, которые у вас есть, даже слегка подвяленные. Добавьте ваши любимые приправы, соль и черный перец. (На самом деле нет неправильного способа сделать это...) Добавьте 1-2 столовые ложки яблочного уксуса (он помогает выщелочить все полезные вещества из костей). Накройте холодной водой и доведите до кипения или поставьте на низкую температуру в посудомоечной машине.

Дайте бульону прокипеть в течение 8-24 часов. Снимите все загрязнения, которые могут подняться на поверхность. Когда я использую медленноварку, я оставляю бульон на ночь. Когда я использую плиту, я включаю ее утром и снимаю после ужина.

Процедите бульон в стеклянную тару и поставьте охлаждаться в холодильник. Жир поднимется на поверхность и затвердеет. Обязательно снимите его, прежде чем приступать к консервированию под давлением. (Для меня это двухдневный процесс).

Консервирование готовой продукции под давлением

Охлажденный, обезжиренный бульон перелить в большую чистую кастрюлю и довести до кипения.

Пока вы готовите банки и оборудование, разогрейте кастрюлю (полное и подробное руководство по консервированию под давлением можно найти ЗДЕСЬ).

Когда бульон полностью закипит, разлить его в горячие банки. (Можно использовать кварты или пинты. Я предпочитаю пинты, поскольку большинство моих рецептов предполагают меньшее количество).

Герметично укупорить банки и поместить их в канистру под давлением.

Обработка пинт 20 минут при давлении 10 фунтов ИЛИ обработка кварт 25 минут при давлении 10 фунтов.

**Важное примечание** В зависимости от высоты над уровнем моря может потребоваться более высокое давление. Поскольку мы находимся на большой высоте над уровнем моря, я консервирую все при давлении 15 фунтов. Более подробную информацию можно найти в руководстве по эксплуатации вашей консервной машины.

По окончании времени обработки выньте банки из канистры и дайте им полностью остыть. Наслаждайтесь использованием экономного, питательного, готового к употреблению бульона во всех ваших любимых рецептах!

Домашние консервы... Прекрасная вещь!

Печать