Comment mettre en conserve un bouillon maison

Table des matières

Pour ne pas donner l'impression que j'ai "tout compris", permettez-moi de vous assurer que ce n'est pas le cas.

Un exemple concret ? Planification des menus.

Je sais que la planification des menus est une excellente idée. Elle permet de gagner beaucoup de temps, d'éviter des tonnes de stress et de faciliter les courses... Mais en 6 ans de mariage, je n'ai pas encore réussi à faire un plan de repas et à m'y tenir pendant plus d'une semaine.

Et ce n'est pas faute d'avoir essayé.

Pour l'instant, j'ai donc choisi de me concentrer sur d'autres aspects de ma vie (comme s'assurer que le bambin ne réarrange pas les meubles et que le bébé reste nourri et propre...) et je laisse tomber mon rêve d'un menu élaboré.

Mais tout va bien jusqu'à ce qu'il soit 16h30, que je n'aie aucune idée pour le dîner et que tous mes ingrédients soient encore gelés dans le congélateur...

Certains de mes aliments de base préférés, comme les haricots pinto et le bouillon, sont des aliments peu acides. Cela signifie que vous ne pouvez pas utiliser en toute sécurité un cuiseur à bain-marie pour les conserver. Mais une cocotte-minute fera l'affaire sans problème.

Pour la première fois depuis des années, j'aime avoir à ma disposition des produits de base prêts à l'emploi. (Il y a longtemps que j'ai cessé d'acheter leurs équivalents en magasin).

Si vous êtes nerveux à l'idée d'utiliser une cocotte-minute, ne le soyez pas ! En fait, j'ai préparé une mini-série en trois parties qui vous montre exactement ce que vous devez savoir pour éviter les explosions aléatoires. (Je plaisante - les explosions sont rares...)

Lisez donc les tutoriels sur la mise en conserve sous pression, puis prenez une carcasse de poulet ou des os de bœuf et mettez-vous au travail !

Comment mettre en conserve sous pression un bouillon fait maison

Fournitures :

Une cocotte-minute (J'adore mon All-American Canner !)
Bocaux de conserve de la taille d'une pinte ou d'une pinte (comme ceux-ci)
Couvercles et anneaux assortis ( Essayez mes couvercles préférés pour la mise en conserve, apprenez-en plus sur les couvercles FOR JARS ici : //theprairiehomestead.com/forjars (utilisez le code PURPOSE10 pour 10% de réduction))
Os de bœuf ou de volaille
Légumes pour le bouillon (oignons, carottes, céleri, ail, etc.)
Assaisonnements pour le bouillon (poivre noir, thym frais ou séché, romarin, sauge, etc.)
Vinaigre de cidre de pomme
Une grande marmite ou une mijoteuse

Comme j'ai déjà fait un tutoriel plus approfondi sur le bouillon de bœuf, je n'entrerai pas dans les détails ici. Jetez-y un coup d'œil pour obtenir des instructions complètes sur l'utilisation de votre mijoteuse pour faire du bouillon (cela s'applique aussi au bouillon de poulet ou de dinde). Le bouillon maison est une chose merveilleuse - il est frugal, infiniment plus sain que les psuedo-stuff du magasin, et il a un goût divin !

Instructions de stockage rapide :

Placez les os de bœuf ou de volaille dans une grande marmite ou une mijoteuse. (J'ai utilisé l'une de mes grandes marmites pour cette opération, car ma mijoteuse me donne de plus petites quantités de bouillon et je voulais en faire une pleine fournée pour ma cocotte-minute).

Ajoutez les légumes qui traînent, même ceux qui sont légèrement flétris. Ajoutez vos assaisonnements préférés et saupoudrez de sel et de poivre noir (il n'y a pas vraiment de "mauvaise" façon de faire...) Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (cela aide à extraire toutes les bonnes choses des os). Couvrez d'eau froide et portez à frémissement, ou réglez votre mijoteuse sur "low" (bas).

Laissez le bouillon mijoter entre 8 et 24 heures. Écumez les impuretés qui pourraient remonter à la surface. Lorsque j'utilise ma mijoteuse, je la laisse mijoter toute la nuit. Lorsque j'utilise ma cuisinière, je la mets en marche le matin et je la retire après le dîner.

Filtrez le bouillon dans des récipients en verre et laissez-le refroidir au réfrigérateur. La graisse remontera à la surface et durcira. Veillez à l'écumer avant de passer à l'étape de la mise en conserve sous pression. (Pour moi, ce processus dure deux jours).

Mise en conserve sous pression du produit fini

Verser le bouillon refroidi et écumé dans une grande marmite propre et porter à ébullition.

Faites chauffer votre cocotte-minute pendant que vous préparez vos bocaux et votre matériel (là encore, un tutoriel complet et approfondi sur la mise en conserve sous pression est disponible ICI).

Voir également: Tomates "séchées" maison simples

Une fois que le bouillon a atteint une pleine ébullition, le verser à la louche dans les bocaux chauds. (Vous pouvez utiliser des pintes ou des litres, mais je préfère les pintes car la plupart de mes recettes nécessitent de plus petites quantités).

Laisser un espace de 1″ entre les bocaux. Fermer les bocaux et les placer dans l'autocuiseur.

Traiter les pintes pendant 20 minutes à une pression de 10 livres OU traiter les pintes pendant 25 minutes à une pression de 10 livres.

**Note importante** En fonction de l'altitude, il se peut que vous deviez travailler à une pression plus élevée. Comme nous sommes à haute altitude, je mets tout en conserve à 15 livres de pression. Consultez le manuel d'utilisation de votre conserveur pour plus de détails.

Une fois le temps de traitement terminé, retirez les bocaux de l'appareil et laissez-les refroidir complètement. Profitez de votre bouillon frugal, nutritif et prêt à l'emploi dans toutes vos recettes préférées !

Les conserves maison... C'est une belle chose !

Voir également: Tootsie Rolls maison (sans les cochonneries !) Imprimer