Para no dar la impresión de que "lo tengo todo controlado", le aseguro que no es así.

¿Un ejemplo? Planificación del menú.

Sé que planificar el menú es una gran idea. Y ahorra mucho tiempo. Y evita toneladas de estrés. Y hace que la compra sea más fácil... Pero en 6 años de matrimonio, todavía tengo que hacer un plan de comidas y seguirlo durante más de... digamos... una semana.

En serio. Y no es por falta de ganas.

Así que por el momento, elijo centrarme en otras áreas de mi vida (como asegurarse de que el niño no cambia los muebles de sitio y el bebé se mantiene limpio y alimentado...) y estoy dejando ir mi sueño de un menú elaborado.

Pero eso está muy bien hasta que son las 16:30 y no tengo ninguna idea para cenar y todos mis ingredientes siguen congelados en el congelador...

Algunos de mis alimentos básicos favoritos para cocinar, como las alubias pintas y el caldo, son alimentos poco ácidos. Esto significa que no puede utilizar con seguridad un enlatador al baño maría para conservarlos. Pero un enlatador a presión hará el trabajo sin problemas.

Por primera vez en años, me encanta tener a mi disposición alimentos básicos listos para llevar. (Dejé de comprar sus homólogos comprados en la tienda hace mucho tiempo).

Si le pone nervioso utilizar un enlatador a presión, ¡No lo hagas! No es tan intimidante como crees. De hecho, he preparado una miniserie de 3 partes en la que te muestro exactamente lo que necesitas saber para evitar explosiones aleatorias. (Sólo bromeaba- las explosiones son raras...)

Así que lee los tutoriales de Cómo enlatar a presión, coge una carcasa de pollo o unos huesos de ternera y ¡manos a la obra!

Cómo hacer caldo casero en lata a presión

Suministros:

• Un enlatador a presión (¡Me encanta mi All-American Canner!)
• Tarros de conserva de un litro o un cuarto de galón (como éstos)
• Tapas y anillas a juego ( Pruebe mis tapas favoritas para conservas, obtenga más información sobre las tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilice el código PURPOSE10 para obtener un 10% de descuento))
• Huesos de ternera o ave
• Verduras para el caldo (cebollas, zanahorias, apio, ajo, etc.)
• Condimentos para el caldo (pimienta negra, tomillo fresco o seco, romero, salvia, etc.)
• Vinagre de manzana
• Una olla grande

Como ya he hecho un tutorial más detallado sobre el caldo de ternera, no voy a entrar en muchos detalles aquí. Échale un vistazo para ver las instrucciones completas sobre cómo usar tu olla de cocción lenta para hacer caldo (también se aplica al caldo de pollo/pavo). El caldo hecho en casa es una cosa hermosa: es frugal, infinitamente más saludable que el psuedo de la tienda, ¡y tiene un sabor celestial!

Instrucciones rápidas de stock:

Coloca los huesos de ternera o de ave en una olla grande o en una olla de cocción lenta. (Usé una de mis ollas grandes para esto, ya que mi olla de cocción lenta me da cantidades más pequeñas de caldo y quería hacer un lote completo para mi enlatadora a presión).

Añada las verduras que tenga por ahí, incluso las que estén un poco mustias. Añada sus condimentos favoritos y una pizca de sal y pimienta negra. (No hay una forma "incorrecta" de hacerlo...) Añada 1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (ayuda a extraer todo lo bueno de los huesos). Cubra con agua fría y deje hervir a fuego lento, o ponga la olla de cocción lenta.

Deja que el caldo cueza a fuego lento entre 8 y 24 horas. Elimina cualquier impureza que pueda subir a la superficie. Cuando utilizo mi olla de cocción lenta, lo dejo toda la noche. Cuando utilizo mi cocina, lo pongo en marcha por la mañana y lo saco después de cenar.

Cuele el caldo en recipientes de cristal y déjelo enfriar en el frigorífico. La grasa subirá a la superficie y se endurecerá. Asegúrese de espumarla antes de proceder al paso de enlatado a presión. (Para mí es un proceso de dos días).

Conservación a presión del caldo terminado

Vuelva a verter el caldo enfriado y desnatado en una olla grande y limpia y llévelo a ebullición.

Calienta tu olla a presión mientras preparas los tarros y el equipo. (De nuevo, puedes encontrar un tutorial completo y en profundidad sobre el enlatado a presión AQUÍ).

Una vez que el caldo haya alcanzado el punto de ebullición, viértalo con un cucharón en los tarros calientes. (Puede utilizar cuartos de galón o pintas. Yo prefiero las pintas ya que la mayoría de mis recetas requieren cantidades más pequeñas).

Cierre los tarros y colóquelos en la olla a presión.

Procese las pintas 20 minutos a 10 libras de presión O procese los cuartos de galón durante 25 minutos a 10 libras de presión.

**Nota importante Dependiendo de su altitud, es posible que necesite procesar esto a una presión más alta. Como estamos a gran altitud, puedo todo a 15 libras de presión. Consulte el manual del propietario de su enlatadora para más detalles.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, retire los tarros del enlatador y deje que se enfríen por completo. Disfrute utilizando su caldo frugal, nutritivo y listo para usar en todas sus recetas favoritas.

Conservas caseras... ¡Es algo hermoso!

Cómo hacer caldo casero

Ingredientes

• - Conservador a presión
• - Tarros de conserva de un litro o un cuarto de galón (yo prefiero de un litro)
• - Tapas y anillas a juego ( Pruebe mis tapas favoritas para conservas, obtenga más información sobre las tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilice el código PURPOSE10 para obtener un 10% de descuento))
• - Huesos de ternera o ave
• - Verduras para el caldo (cebollas, zanahorias, apio, ajo, etc.)
• - Condimentos para el caldo (pimienta negra, tomillo fresco o seco, romero, salvia, etc.)
• - Vinagre de manzana
• - Una olla grande

Instrucciones

1. Poner los huesos de ternera o ave en una olla grande o en una olla de cocción lenta
2. Añade los condimentos favoritos de las verduras, sal y pimienta
3. Añadir 1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
4. Cubrir con agua fría y hervir a fuego lento, o poner la olla a fuego lento.
5. Dejar cocer el caldo a fuego lento de 8 a 24 horas
6. Eliminar las impurezas de la superficie
7. Colar el caldo en recipientes de cristal y enfriar en el frigorífico
8. Quitar la capa de grasa endurecida de la parte superior
9. Verter el caldo desnatado enfriado en una olla grande y limpia
10. Llevar a ebullición
11. Ponga a calentar la olla a presión mientras prepara los tarros y el equipo
12. Una vez que el caldo haya alcanzado el punto de ebullición, viértalo en tarros calientes.
13. Deje 1″ de espacio libre, cierre los tarros y colóquelos en el enlatador a presión
14. Procese pintas durante 20 minutos a 10 libras de presión O cuartos de galón durante 25 minutos a 10 libras de presión
15. * Nota importante * Consulte el manual del usuario de su enlatadora para saber si debe realizar ajustes en función de la altitud.
16. Una vez transcurrido el tiempo de procesado, sacar los tarros del enlatador y dejar enfriar completamente
17. Disfrute del caldo listo para usar en todas sus recetas favoritas.