Jak konserwować domowy bulion lub rosół?

Spis treści

Aby nie sprawiać wrażenia, że "mam to wszystko razem", zapewniam, że tak nie jest.

Przykład? Planowanie menu.

Wiem, że planowanie posiłków to świetny pomysł, który pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu, uniknąć stresu i ułatwić zakupy spożywcze... Ale przez 6 lat małżeństwa nie udało mi się jeszcze stworzyć planu posiłków i trzymać się go dłużej niż przez... powiedzmy... tydzień.

Poważnie. I to nie z powodu braku prób.

Dlatego na razie postanawiam skupić się na innych obszarach mojego życia (jak upewnienie się, że maluch nie przestawia mebli, a dziecko jest nakarmione i czyste...). i porzucam marzenie o wyszukanym menu.

Ale to wszystko jest w porządku, dopóki nie nadejdzie 16:30, a ja nie będę miała pomysłu na kolację, a wszystkie moje składniki wciąż będą twarde jak skała i zamrożone w zamrażarce...

Niektóre z moich ulubionych produktów do gotowania, takie jak fasola pinto i rosół, to produkty o niskiej zawartości kwasów. Oznacza to, że nie można ich bezpiecznie konserwować w kąpieli wodnej. Jednak puszkarka ciśnieniowa poradzi sobie z tym zadaniem bez problemu.

Po raz pierwszy od lat uwielbiam mieć do dyspozycji gotowe do użycia produkty ze spiżarni (Już dawno przestałem kupować ich sklepowe odpowiedniki).

Jeśli masz obawy przed używaniem puszki ciśnieniowej, nie bądź! W rzeczywistości przygotowałem 3-częściową mini-serię pokazującą dokładnie, co musisz wiedzieć, aby zapobiec przypadkowym eksplozjom. (Tylko żartuję - eksplozje są rzadkie...)

Zapoznaj się więc z poradnikami dotyczącymi puszek ciśnieniowych, a następnie weź tuszę kurczaka lub kilka kości wołowych i zabierz się do pracy!

Jak przygotować domowy bulion w puszce pod ciśnieniem?

Materiały eksploatacyjne:

Kanister ciśnieniowy (Uwielbiam mój All-American Canner!)
Słoiki do przetworów wielkości kwarty lub kwarty (takie jak te)
Pasujące pokrywki i pierścienie (wypróbuj moje ulubione pokrywki do konserw, dowiedz się więcej o pokrywkach FOR JARS tutaj: //theprairiehomestead.com/forjars (użyj kodu PURPOSE10, aby uzyskać 10% zniżki)).
Kości wołowe lub drobiowe
Warzywa na wywar (cebula, marchew, seler, czosnek itp.)
Przyprawy do bulionu (czarny pieprz, świeży lub suszony tymianek, rozmaryn, szałwia itp.)
Ocet jabłkowy
Duży garnek na bulion lub garnek do gotowania

Ponieważ przygotowałem już bardziej dogłębny poradnik na temat bulionu wołowego, nie będę zagłębiał się tutaj w wiele szczegółów. Sprawdź go, aby uzyskać pełne instrukcje dotyczące korzystania z wolnowaru do robienia bulionu (dotyczy to również bulionu z kurczaka / indyka). Domowy bulion to piękna rzecz - jest oszczędny, nieskończenie zdrowszy niż psuedo-stuff w sklepie i smakuje niebiańsko!

Szybkie instrukcje dotyczące zapasów:

Umieść kości wołowe lub drobiowe w dużym garnku lub wolnowarze. (Użyłem do tego jednego z moich dużych garnków, ponieważ moja powolna kuchenka daje mi mniejsze ilości bulionu i chciałem zrobić pełną partię dla mojego szybkowaru).

Zobacz też: Przepis na ekstrakt z mięty DIY

Dodaj różne warzywa, które masz w pobliżu - nawet te lekko zwiędłe. Wrzuć swoje ulubione przyprawy i posyp solą i czarnym pieprzem. (Naprawdę nie ma "złego" sposobu na zrobienie tego...) Dodaj 1-2 łyżki octu jabłkowego (pomaga to wypłukać wszystkie dobre rzeczy z kości). Przykryj zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu lub ustaw garnek na niskim poziomie.

Pozwól bulionowi gotować się na wolnym ogniu od 8 do 24 godzin. Odcedź wszelkie zanieczyszczenia, które mogą wypłynąć na powierzchnię. Kiedy używam wolnowaru, pozwalam mu gotować się przez noc. Kiedy używam kuchenki, uruchamiam ją rano i ściągam po kolacji.

Odcedź bulion do szklanych pojemników i pozostaw do schłodzenia w lodówce. Tłuszcz podniesie się na wierzchu i stwardnieje. Pamiętaj, aby go odtłuścić przed przejściem do etapu puszkowania pod ciśnieniem. (Dla mnie jest to proces dwudniowy).

Konserwowanie gotowych produktów pod ciśnieniem

Wlej schłodzony, odtłuszczony wywar z powrotem do dużego, czystego garnka i doprowadź do wrzenia.

Rozgrzej swój szybkowar, przygotowując słoiki i sprzęt (ponownie, pełny, dogłębny samouczek na temat puszkowania pod ciśnieniem można znaleźć TUTAJ).

Gdy wywar całkowicie się zagotuje, przelej go do gorących słoików. (Możesz użyć ćwiartek lub kufli. Ja wolę kufle, ponieważ większość moich przepisów wymaga mniejszych ilości).

Pozostaw 1″ wolnej przestrzeni, zamknij słoiki i umieść je w szybkowarze.

Zobacz też: Praktyczne i kreatywne zastosowania serwatki

Przetwarzaj kufle przez 20 minut pod ciśnieniem 10 funtów LUB przetwarzaj kwarty przez 25 minut pod ciśnieniem 10 funtów.

**Ważna uwaga** W zależności od wysokości nad poziomem morza, może być konieczne przetworzenie go pod wyższym ciśnieniem. Ponieważ znajdujemy się na dużej wysokości nad poziomem morza, wszystko przetwarzam pod ciśnieniem 15 funtów. Sprawdź instrukcję obsługi konserwatora, aby uzyskać szczegółowe informacje.

Po zakończeniu przetwarzania wyjmij słoiki z pojemnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ciesz się oszczędnym, pożywnym, gotowym do użycia bulionem we wszystkich swoich ulubionych przepisach!

Domowe zapasy w puszkach... To piękna rzecz!

Drukuj