Come inscatolare il brodo fatto in casa

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Per non dare l'impressione di "avere tutto sotto controllo", vi assicuro che non è così.

Un esempio? Pianificazione del menu.

So che pianificare i menu è un'ottima idea, che fa risparmiare un sacco di tempo, che evita tonnellate di stress e che rende più facile fare la spesa... Ma in 6 anni di matrimonio, non sono ancora riuscita a fare un piano dei pasti e a rispettarlo per più di... diciamo... una settimana.

Davvero, e non per mancanza di tentativi.

Quindi, per il momento, scelgo di concentrarmi su altre aree della mia vita. (come assicurarsi che il bambino non riordini i mobili e che il bambino rimanga nutrito e pulito...) e sto abbandonando il mio sogno di un menu elaborato.

Ma va tutto bene finché non sono le 16.30 e non ho nessuna idea per la cena e tutti i miei ingredienti sono ancora congelati nel freezer...

Alcuni dei miei piatti preferiti, come i fagioli pinto e il brodo, sono alimenti a bassa acidità. Ciò significa che non è possibile utilizzare in modo sicuro una pentola a bagnomaria per conservarli. Ma una pentola a pressione è in grado di svolgere il lavoro senza problemi.

Per la prima volta dopo anni, mi piace avere a disposizione prodotti di base pronti per la dispensa. (Ho smesso di comprare le loro controparti acquistate in negozio molto tempo fa).

Se siete nervosi nell'usare una pentola a pressione, non esserlo! Non è così spaventoso come si pensa, anzi, ho messo insieme una mini-serie in 3 parti che vi mostra esattamente ciò che dovete sapere per prevenire le esplosioni casuali. (Scherzo: le esplosioni sono rare...).

Quindi, leggete i tutorial su come fare le conserve a pressione, poi prendete una carcassa di pollo o delle ossa di manzo e mettetevi al lavoro!

Come conservare a pressione il brodo fatto in casa

Forniture:

  • Una pentola a pressione (Adoro il mio All-American Canner!).
  • Barattoli per conserve da mezzo litro o da un quarto (come questi)
  • Coperchi e anelli abbinati (provate i miei coperchi preferiti per le conserve, per saperne di più sui coperchi FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (usate il codice PURPOSE10 per uno sconto del 10%))
  • Ossa di manzo o pollame
  • Verdure per il brodo (cipolle, carote, sedano, aglio, ecc.)
  • Condimenti per il brodo (pepe nero, timo fresco o secco, rosmarino, salvia, ecc.)
  • Aceto di sidro di mele
  • Una grande pentola per brodo o una pentola di coccio

Dato che ho già fatto un tutorial più approfondito sul brodo di manzo, non mi dilungherò molto in questa sede. Date un'occhiata alle istruzioni complete sull'uso della pentola a cottura lenta per fare il brodo (vale anche per il brodo di pollo o di tacchino). Il brodo fatto in casa è una cosa bellissima: è frugale, infinitamente più sano di quello che si trova in negozio e ha un sapore paradisiaco!

Istruzioni per lo stock rapido:

Mettete le ossa di manzo o di pollame in una pentola grande o in una slow cooker. (Per questo ho usato una delle mie pentole grandi, dato che la mia pentola a cottura lenta mi dà quantità ridotte di brodo e volevo fare un lotto completo per la mia pentola a pressione).

Guarda anche: Ricetta del recinto liquido fatto in casa

Aggiungete le verdure che avete a disposizione, anche quelle un po' appassite. Aggiungete i vostri condimenti preferiti e una spolverata di sale e pepe nero (non c'è un modo "sbagliato" per farlo...) Aggiungete 1-2 cucchiai di aceto di sidro di mele (aiuta a far fuoriuscire tutte le sostanze buone dalle ossa). Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione, oppure mettete la pentola a fuoco lento.

Lasciare sobbollire il brodo per 8-24 ore. Eliminare le impurità che salgono in superficie. Quando uso la pentola a fuoco lento, lo lascio andare per tutta la notte, mentre quando uso il fornello, lo avvio al mattino e lo tiro fuori dopo cena.

Filtrare il brodo in contenitori di vetro e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Il grasso salirà in cima e si indurrà. Assicurarsi di schiumarlo prima di procedere alla fase di inscatolamento a pressione. (Per me si tratta di un processo di due giorni).

Inscatolamento a pressione del prodotto finito

Versare il brodo raffreddato e scremato in una pentola grande e pulita e portare a ebollizione.

Guarda anche: Come preparare la purea di zucca (in modo semplice)

Riscaldate la vostra pentola a pressione mentre preparate i barattoli e l'attrezzatura (anche in questo caso, un tutorial completo e approfondito sulla pentola a pressione è disponibile QUI).

Una volta che il brodo ha raggiunto l'ebollizione, versarlo nei vasetti caldi. (Potete usare quarti o pinte. Io preferisco le pinte, dato che la maggior parte delle mie ricette prevede quantità minori).

Lasciare uno spazio di testa di 1″. Chiudere i barattoli e metterli nella pentola a pressione.

Lavorare le pinte per 20 minuti a 10 libbre di pressione OPPURE lavorare le quarte per 25 minuti a 10 libbre di pressione.

**Nota importante** A seconda dell'altitudine, potrebbe essere necessario lavorare questo prodotto a una pressione più alta. Poiché siamo ad alta quota, io conservo tutto a 15 libbre di pressione. Controllate il manuale d'uso del vostro conservificio per maggiori dettagli.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, togliete i barattoli dal contenitore e lasciateli raffreddare completamente. Godetevi il vostro brodo frugale, nutriente e pronto per l'uso in tutte le vostre ricette preferite!

Il brodo di casa... è una cosa bellissima!

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Come inscatolare il brodo fatto in casa

Ingredienti

  • - Conserviera a pressione
  • - Barattoli per conserve da mezzo litro o da un quarto (io preferisco quelli da mezzo litro)
  • - Coperchi e anelli abbinati (provate i miei coperchi preferiti per le conserve, per saperne di più sui coperchi FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (usate il codice PURPOSE10 per uno sconto del 10%))
  • - Ossa di manzo o pollame
  • - Verdure per il brodo (cipolle, carote, sedano, aglio, ecc.)
  • - Condimenti per il brodo (pepe nero, timo fresco o secco, rosmarino, salvia, ecc.)
  • - Aceto di sidro di mele
  • - Una grande pentola per brodo o una pentola di coccio
Modalità Cook Impedisce che lo schermo si oscuri

Istruzioni

  1. Mettere le ossa di manzo o di pollame in una grande pentola o in una slow cooker.
  2. Aggiungere i condimenti preferiti dalle verdure, sale e pepe.
  3. Aggiungere 1-2 cucchiai di aceto di sidro di mele
  4. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione, oppure impostare la pentola di coccio su un livello basso.
  5. Lasciare sobbollire il brodo per 8-24 ore.
  6. Scremare le impurità dalla superficie
  7. Filtrare il brodo in contenitori di vetro e raffreddare in frigorifero.
  8. Scremare lo strato di grasso indurito dalla parte superiore
  9. Versare il brodo scremato raffreddato in una pentola grande e pulita.
  10. Portare a ebollizione
  11. Riscaldare la pentola a pressione mentre si preparano i barattoli e l'attrezzatura.
  12. Una volta che il brodo ha raggiunto l'ebollizione, versarlo nei vasetti caldi.
  13. Lasciare uno spazio di testa di 1″, chiudere i barattoli e metterli in una pentola a pressione.
  14. Lavorare le pinte per 20 minuti a 10 libbre di pressione O le quarte per 25 minuti a 10 libbre di pressione
  15. * Nota importante * Controllare il manuale d'uso del conservificio per sapere se è necessario effettuare regolazioni per l'altitudine.
  16. Una volta terminato il tempo di lavorazione, togliere i barattoli dal contenitore e farli raffreddare completamente.
  17. Godetevi il brodo pronto per l'uso in tutte le vostre ricette preferite!

Louis Miller

Jeremy Cruz è un blogger appassionato e un avido decoratore di case proveniente dalla pittoresca campagna del New England. Con una forte affinità per il fascino rustico, il blog di Jeremy funge da rifugio per coloro che sognano di portare la serenità della vita contadina nelle loro case. Il suo amore per il collezionismo di brocche, in particolare quelle amate da abili scalpellini come Louis Miller, è evidente attraverso i suoi accattivanti post che fondono senza sforzo l'artigianato e l'estetica della fattoria. Il profondo apprezzamento di Jeremy per la bellezza semplice ma profonda che si trova nella natura e nel fatto a mano si riflette nel suo stile di scrittura unico. Attraverso il suo blog, aspira a ispirare i lettori a creare i propri santuari, traboccanti di animali da fattoria e collezioni accuratamente curate, che evocano un senso di tranquillità e nostalgia. Con ogni post, Jeremy mira a liberare il potenziale all'interno di ogni casa, trasformando gli spazi ordinari in ritiri straordinari che celebrano la bellezza del passato abbracciando le comodità del presente.