Как да консервираме домашен бульон или запас

Съдържание

За да не останете с впечатлението, че "всичко е наред", нека ви уверя, че не е така.

Пример за това? Планиране на менюто.

Знам, че планирането на менюто е чудесна идея. Спестява много време, предотвратява стрес и улеснява пазаруването на хранителни стоки... Но за 6 години брак все още не съм направила план за хранене и не съм се придържала към него повече от... да речем... една седмица.

Сериозно. И това не е поради липса на опит.

Затова засега предпочитам да се съсредоточа върху други области от живота си. (като например да се уверите, че малчуганът не размества мебелите и че бебето е нахранено и чисто...) и се отказвам от мечтата си за изискано меню.

Но всичко това е прекрасно, докато не стане 16:30 ч. и нямам никакви идеи за вечеря, а всичките ми съставки са все още твърдо замразени във фризера...

Някои от любимите ми продукти за готвене, като бобът пинто и бульонът, са нискокиселинни храни. Това означава, че не можете безопасно да използвате консервна кутия на водна баня, за да ги консервирате. Но тенджера под налягане ще се справи с тази задача без проблем.

За първи път от години насам се радвам, че имам на разположение готови продукти от килера. (Отдавна спрях да купувам техните аналози от магазина).

Ако се притеснявате да използвате тенджера под налягане, не бъди! Не е толкова плашещо, колкото си мислите. Всъщност съм подготвил минисериал от 3 части, в който ще ви покажа какво точно трябва да знаете, за да предотвратите случайни експлозии. (Само се шегувам - експлозиите са рядкост...)

Затова прочетете уроците "Как да консервираме под налягане", след това вземете пилешки труп или говежди кости и се залавяйте за работа!

Как да консервираме под налягане домашен запас / бульон

Консумативи:

Консервен съд под налягане (Обичам моята All-American Canner!)
Буркани за консервиране с размер пинта или кварц (като тези)
Подходящи капаци и пръстени ( Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка))
Кости от говеждо или птиче месо
Зеленчуци за бульона (лук, моркови, целина, чесън и др.)
Подправки за бульона (черен пипер, прясна или сушена мащерка, розмарин, градински чай и др.)
Ябълков оцет
Голяма тенджера за бульон или тенджера за готвене

Тъй като вече съм направила по-задълбочен урок за говежди запаси, няма да навлизам в много подробности тук. Вижте го за пълни инструкции за използване на бавната си печка за приготвяне на запаси (важи и за пилешки/пуешки запаси). Домашно приготвеният запас е прекрасно нещо - той е икономичен, безкрайно по-здравословен от псевдопродуктите в магазина и има невероятен вкус!

Бързи инструкции за съхранение:

Поставете говеждите или птичите кости в голяма тенджера или уред за бавно готвене. (За целта използвах една от големите си тенджери, тъй като бавната ми готварска печка ми дава по-малки количества бульон, а аз исках да направя пълна партида за консервната си кутия под налягане.)

Добавете различни зеленчуци, които имате наоколо - дори и леко повяхналите. Добавете любимите си подправки и поръсете със сол и черен пипер. (Наистина няма "грешен" начин да направите това...) Добавете 1-2 супени лъжици ябълков оцет (това помага за извличането на всички полезни вещества от костите). Покрийте със студена вода и оставете да къкри или настройте тенджерата на ниска степен.

Оставете бульона да къкри в продължение на 8-24 часа. Отделете всички примеси, които могат да изплуват на повърхността. Когато използвам бавната си готварска печка, оставям бульона да къкри през нощта. Когато използвам готварската печка, я пускам сутрин и я изваждам след вечеря.

Прецедете бульона в стъклени съдове и го оставете да се охлади в хладилника. Мазнината ще се издигне нагоре и ще се втвърди. Не забравяйте да я оберете, преди да преминете към етапа на консервиране под налягане. (За мен това е двудневен процес.)

Вижте също: Хранителните нужди на пилетата

Консервиране под налягане на готовата продукция

Изсипете охладения и прецеден бульон обратно в голяма, чиста тенджера и го оставете да заври.

Вижте също: Начини за отопление на оранжерията през зимата

Загрейте тенджерата под налягане, докато подготвяте бурканите и оборудването. (Пълно и подробно ръководство за консервиране под налягане можете да намерите ТУК.)

След като бульонът заври напълно, го налейте в горещите буркани. (Можете да използвате квартови или пинтови кутии. Аз предпочитам пинтови кутии, тъй като повечето ми рецепти изискват по-малки количества.)

Оставете 1″ разстояние между главите. Запечатайте бурканите и ги поставете в тенджерата под налягане.

Обработвайте пинтите 20 минути при налягане 10 фунта ИЛИ обработвайте квартовете 25 минути при налягане 10 фунта.

**Важна забележка** В зависимост от надморската ви височина може да се наложи да обработвате продукта при по-високо налягане. Тъй като сме на голяма надморска височина, консервирам всичко при 15 килограма налягане. Проверете за подробности в ръководството на собственика на консервната си кутия.

След като времето за обработка приключи, извадете бурканите от тенджерата и ги оставете да се охладят напълно. Насладете се на използването на вашия икономичен, хранителен и готов бульон във всички ваши любими рецепти!

Домашно консервирани продукти... Това е нещо прекрасно!

Отпечатване