Hur man konserverar hemlagad buljong eller buljong

Innehållsförteckning

För att inte ge intryck av att jag "har koll på allt" kan jag försäkra er om att jag inte har det.

Ett exempel på detta? Menyplanering.

Jag vet att menyplanering är en bra idé. Och det sparar massor av tid. Och förhindrar massor av stress. Och gör det enklare att handla mat... Men under 6 års äktenskap har jag ännu inte gjort en måltidsplan och hållit mig till den i mer än... låt oss säga... en vecka.

Allvarligt talat. Och det är inte för att vi inte försöker.

Så för tillfället väljer jag att fokusera på andra områden i mitt liv (som att se till att småbarnen inte flyttar om möblerna och att bebisen får mat och blir ren...) och jag släpper min dröm om en genomarbetad meny.

Men det är ju bara bra tills klockan är 16.30 och jag har noll idéer till kvällsmat och alla mina ingredienser fortfarande är stenhårt frysta i frysen...

Några av mina favoriträtter som pintobönor och buljong är livsmedel med låg syrahalt. Detta innebär att du inte säkert kan använda en vattenbadskonserverare för att konservera dem. Men en tryckkonservator gör jobbet utan problem.

Se även: Hemlagad blandning av skyddande eteriska oljor

Jag älskar att för första gången på flera år ha färdiga basvaror till mitt skafferi (Jag slutade köpa deras motsvarigheter i butik för länge sedan).

Om du är nervös inför att använda en tryckkonservator, var inte det! Det är inte så skrämmande som du tror. Jag har faktiskt sammanställt en miniserie i tre delar som visar dig exakt vad du behöver veta för att förhindra slumpmässiga explosioner. (Jag skojar bara - explosioner är sällsynta...)

Så läs igenom handledningen Hur man tryckkonserverar, ta sedan en kycklingkropp eller några köttben och låt oss sätta igång!

Hur man tryckkonserverar hemlagad buljong

Förnödenheter:

En tryckkonservator (Jag älskar min All-American Canner!)
Konservburkar i halvliters- eller kvartsstorlek (som dessa)
Matchande lock och ringar (prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-lock här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10% rabatt))
Ben av nötkött eller fjäderfä
Grönsaker till buljongen (lök, morötter, selleri, vitlök etc.)
Kryddor till buljongen (svartpeppar, färsk eller torkad timjan, rosmarin, salvia etc.)
Äppelcidervinäger
En stor gryta eller crockpot

Eftersom jag redan har gjort en mer djupgående handledning för nötkött, kommer jag inte att gå in på många detaljer här. Kolla in den för fullständiga instruktioner om hur du använder din långsam spis för att göra lager (det gäller även kyckling / kalkonlager). Hemlagad lager är en vacker sak - det är sparsamt, oändligt mer hälsosamt än psuedo-stuffen i butiken och smakar himmelskt!

Snabba instruktioner för lagerhållning:

Lägg köttben eller ben från fjäderfä i en stor gryta eller långpanna. (Jag använde en av mina stora kastruller till detta, eftersom min slow cooker ger mindre mängder buljong och jag ville göra en hel sats till min tryckkonservator).

Tillsätt olika grönsaker som du har kvar - även de lite vissna. Blanda i dina favoritkryddor och strö över salt och svartpeppar. (Det finns egentligen inget "fel" sätt att göra detta på...) Tillsätt 1-2 matskedar äppelcidervinäger (detta hjälper till att laka ur allt det goda ur benen). Täck med kallt vatten och låt sjuda, eller sätt din crockpot på låg värme.

Låt buljongen sjuda i 8-24 timmar. Skumma bort eventuella orenheter som kan stiga upp till ytan. När jag använder min slow cooker låter jag den stå över natten. När jag använder min spis startar jag den på morgonen och tar bort den efter middagen.

Sila buljongen i glasbehållare och låt svalna i kylen. Fettet kommer att stiga till toppen och stelna. Se till att skumma av det innan du går vidare till tryckkonserveringssteget. (Detta är en process som tar två dagar för mig).

Se även: Hur man konserverar inlagda rödbetor

Tryckkonservering av det färdiga lagret

Häll tillbaka den avsvalnade och skummade buljongen i en stor, ren gryta och koka upp.

Värm upp din tryckkonservator medan du förbereder dina burkar och din utrustning (en fullständig, djupgående handledning om tryckkonservering finns HÄR).

När buljongen kokat upp, häll upp den i de heta burkarna. (Du kan använda liter eller halvliter. Jag föredrar halvliter eftersom de flesta av mina recept kräver mindre mängder).

Lämna 1″ headspace. Försegla burkarna och ställ dem i tryckkokaren.

Bearbeta pints i 20 minuter vid 10 pounds tryck ELLER bearbeta quarts i 25 minuter vid 10 pounds tryck.

**Viktigt meddelande** Beroende på din höjd kan du behöva bearbeta detta vid ett högre tryck. Eftersom vi är på hög höjd, kan jag allt vid 15 pounds tryck. Kontrollera din konservburks ägarhandbok för detaljer.

När behandlingstiden är slut tar du bort burkarna från konserveringsapparaten och låter dem svalna helt. Njut av att använda din sparsamma, näringsrika och färdiga buljong i alla dina favoritrecept!

Hemmagjorda konserver... Det är en vacker sak!

Skriv ut