Algumas pessoas gostam de um pouco de fruta com o seu açúcar. Eu não sou uma delas.

Quer dizer, se me vou dar ao trabalho de enlatar boa comida para a minha família, prefiro que seja bom alimentos, não metade fruta, metade açúcar refinado, certo?

Recentemente partilhei como conservo cerejas com mel e como conservo fatias de maçã, e hoje estou super entusiasmada por a minha amiga e membro da equipa do The Prairie Team, Michelle Visser, ter concordado em partilhar a sua fantástica receita de Conservas de pera em xarope de ácer. Michelle é também a proprietária do SoulyRested.com e a autora do novo e delicioso livro que me apaixona, Sweet Maple (link afiliado).

Se está no meu grupo de facebook & Heritage Cooking, já conhece a Michelle, a minha Community Manager e companheira de trabalho. (Se não está no meu grupo de facebook e adora a verdadeira cozinha tradicional e quer ser mais encorajado nessa área, dê um salto e junte-se a nós aqui. ) Ou se nos conheceu nos Workshops de Natal em julho em Lehmans este ano, conheceu a Michelle a fazer tag-teaming comigo em Ohio.(btw, se ainda não ouviram falar da mega superloja homestead, deviam ver o Lehmans aqui).

Se é um novato em conservas, acabei de renovar o meu curso Canning Made Easy e está pronto para si! Vou acompanhá-lo em cada passo do processo (a segurança é a minha prioridade número 1!), para que possa finalmente aprender a conservar com confiança, sem stress. CLIQUE AQUI para ver o curso e TODOS os bónus que o acompanham.

Apresento-vos a minha amiga, a rainha dos áceres.

Mas já chega de tudo isso, vocês queriam saber como conservar pêras em xarope de ácer. Por isso, sem mais demoras, a minha amiga, a Rainha do Ácer ...

Obrigada, Jill. Mas não tenho a certeza de ser a rainha de alguma coisa.

Bem, a não ser que por vezes uma grande confusão Mas, a sério, estou entusiasmada por partilhar esta receita hoje.

Cultivar e conservar os meus próprios alimentos sempre foi importante para mim. O meu pai ensinou-me e o avô dele ensinou-o, pelo que se pode dizer que o amor pela comida verdadeira está no meu sangue. Mas conservar pêras em xarope de ácer foi algo que tive de descobrir como fazer sozinha, depois de nos mudarmos para o nosso pequeno pomar de açúcar de Nova Inglaterra.

Assim que aprendemos a explorar a nossa própria fonte de doçura açucarada que flui através das nossas árvores, passei a utilizar xarope de ácer de todas as formas possíveis na nossa cozinha - um tema que permeia o meu novo livro, que, aliás, NÃO é definitivamente apenas para os fabricantes de açúcar. (Espreite o interior Bordo doce Depois, não se esqueça de comentar abaixo para ter a oportunidade de ganhar o seu próprio exemplar!)

Por isso, estou muito contente por partilhar convosco a minha receita de conservas de pera em xarope de ácer!

Honestamente, não é diferente de qualquer conserva de fruta, exceto que em vez de um xarope simples (que normalmente está carregado de açúcar refinado), cobre-se as pêras com xarope de ácer quente e totalmente natural. Continue a ler para saber tudo...

btw, se quiser cultivar as suas próprias pereiras, ou quaisquer outros alimentos relacionados com a cozinha tradicional, vai adorar esta seleção da Nature Hills que eles reuniram apenas para os leitores do The Prairie.

Conservas de peras em xarope de ácer

Antes de começarmos, devo salientar duas coisas, caso não se veja como "um enlatador":

• Evite stressar com o equipamento. Sim, precisa de algumas coisas simples, mas vou descrever tudo abaixo, e são bastante baratas.
• Aproveite o facto de existirem inúmeras formas de personalizar esta receita de conservas de peras em xarope de ácer. Pode torná-la perfeita para a sua família.

Na verdade, não se trata tanto de uma receita, mas sim de uma ideia fantástica.

Quanto ao equipamento, para além de alguns frascos de vidro de boca larga, vai precisar de

• Uma panela de banho-maria
• Um suporte para conservas - se a sua máquina não vier com um
• Um conjunto de ferramentas para conservas (afiliado) - ou pode adquiri-las todas separadamente, se tiver algumas mas não todas

(Jill também reuniu uma bela coleção de artigos que utiliza para conservar alimentos aqui).

Preparação das peras

A maioria das pessoas descasca as pêras, tira-lhes o caroço e corta-as em fatias. Eu opto pela forma mais fácil. Simplesmente lavo-as, corto-as ao meio e tiro as sementes pequenas. Atenção, têm uma textura granulosa porque não as descasco, mas não nos importamos. Se, por outro lado, quiser pêras enlatadas suaves, dedique alguns minutos a descascá-las antes de as enlatar. É claro que quer usar pêras biológicas, mas especialmente sedecidem optar pelo caminho mais preguiçoso.

Enquanto prepara as pêras, pode deitar o xarope de ácer numa panela no fogão, em lume brando, para o aquecer lentamente.

Depois de as cortar, deixe as pêras de molho durante 2-3 minutos num banho de sumo de limão, o que ajuda a evitar a descoloração. Eu utilizo uma mistura de 1:30 de limão para água, ou seja, muito pouco sumo de limão, mas é suficiente para evitar que as pêras fiquem castanhas.

Embalar as peras

Embale as pêras em frascos quentes e esterilizados (tento fazer com que os meus frascos, que estão a ser desinfectados na máquina de lavar loiça, estejam prontos ao mesmo tempo que eu estou pronta para este passo).

Se precisar de frascos, pode comprá-los numa loja de velharias ou numa venda de garagem (verifique se não têm fissuras), ou encontrei excelentes preços em frascos para conservas na Lehmans, bem como em frascos de pedreiro como estes na Amazon (link afiliado).

Também pode experimentar as tampas preferidas da Jill para conservas, saiba mais sobre as tampas FOR JARS aqui: //theprairiehomestead.com/forjars (utilize o código PURPOSE10 para obter 10% de desconto)

Cubra as pêras com a calda quente, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Limpe as bordas e coloque uma tampa de conserva quente (colocada em água quente no fogão durante alguns minutos) em cada frasco. E também pode aquecer a fruta na calda no fogão nesta fase, o que seria então uma embalagem quente; eu prefiro embalar as pêras diretamente nos frascos, sem aquecimento.

Muitas pessoas preferem fazer uma compressa quente, mas na realidade só há duas vantagens:

• Se embalar a quente, as pêras não encolherão, e
• Se embalar a quente, as pêras não irão flutuar até ao topo do frasco.

Pessoalmente, não me importo que as minhas pêras encolham um pouco ou que não fiquem bem suspensas na calda. Para mim, a facilidade de embalar a frio supera tudo o resto. Além disso, quando as embalo a frio, acabo por ter pêras mais firmes. Se preferir embalar a quente, basta colocar as pêras na calda quente no fogão durante alguns minutos antes de as engarrafar.

Processamento das peras

Processe numa panela de água a ferver durante 25 minutos para os frascos de litro e 30 minutos para os frascos de litro.

Tenha em atenção que terá de acrescentar 1 minuto de tempo de processamento adicional por cada 1000 pés acima do nível do mar.

Se a ideia de fazer conservas o intimida, não está totalmente sozinho, mas a Jill tem aqui uma solução fantástica para o ajudar a enfrentar os seus medos e aprender a fazer conservas sem preocupações.

Comendo as vossas peras

Não, não costumo andar por aí a falar em "partilhar as minhas pêras", mas não consegui resistir à aliteração que tenho aqui... está a ver os "p" todos? Preparar, Embalar, Processar e Participar... Desculpe, o meu lado nerd inglês está a aparecer...

Mas, a sério, esta é a parte verdadeiramente bonita de toda esta ideia de conservar pêras em xarope de ácer...

Estás preparado para isto?

Os sumos das pêras infundem-se no seu xarope e criam um xarope de ácer doce com sabor a pera. Depois de comer as deliciosas pêras, o xarope ganha uma nova vida. Nem uma gota foi desperdiçada. Em vez disso, cada pedaço do seu xarope de ácer pode ser utilizado. Trará novas camadas de alegria a panquecas e gelados e transformará algo aparentemente tão simples como uma chávena de chá quente ou uma limonada gelada em algo absolutamente divinal.Está bem, talvez esteja a exagerar um pouco, mas este xarope de ácer com infusão de pera é divinal para mim.

Algumas dicas para conservar peras em xarope de ácer

• Nem penses em tentar isto com xarope de imitação. Só o verdadeiro serve. Adoro este xarope de ácer totalmente natural.
• Pode diluir o seu xarope de ácer em qualquer quantidade de doçura que desejar para enlatar as suas peras, utilizando qualquer opção desde água com apenas uma pitada de xarope de ácer até 100% de xarope. Mas se está a pensar fazer isto porque acha que enlatar peras em xarope de ácer é desperdiçar o seu valioso xarope, continue a ler.
• Não se esqueça de guardar (e utilizar!) cada gota do seu xarope de ácer depois de ter desfrutado das suas peras em conserva.
• Se quiser um molho quente e espesso de pera e ácer para um fantástico sundae de gelado (hummm, quem não quer?), ferva o seu xarope de pera e ácer até obter uma consistência de xarope de milho e espalhe-o sobre o seu gelado de baunilha (pare e imagine como é bom).
• Desfrute do seu xarope de bordo de pera como uma deliciosa cobertura para costeletas de porco e bifes de fiambre.
• Para dar mais força a uma cobertura de carne, ferva um pouco o xarope de ácer e adicione um pouco de gengibre ralado enquanto ferve.

Conservas de peras em xarope de ácer

• Autor: Michelle Visser

Ingredientes

• Peras firmes, maduras e lavadas (cerca de 1 kg preenche um frasco de 1 litro)
• Sumo de limão e água para pré-cozinhar (opcional)
• Xarope de ácer (suficiente para encher os frascos depois de as pêras estarem embaladas)

Instruções

1. Corte os pares ao meio e retire as sementes pequenas.
2. Mergulhe os seus pares durante 2-3 minutos num banho de água com limão (opcional).
3. Coloque as pêras em frascos quentes e esterilizados.
4. Cubra as pêras com xarope quente, deixando 1/2 polegada de espaço para a cabeça.
5. Limpe os bordos e coloque uma tampa de conserva quente em cada frasco.
6. Processe numa enlatadora de água a ferver durante 25 minutos para frascos de litro e 30 minutos para frascos de litro. (Adicione 1 minuto adicional de tempo de processamento por cada 1000 pés acima do nível do mar).

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• Como conservar geleia de pimenta

*** Um presente de aniversário com infusão de ácer!

É com grande entusiasmo que ofereço um presente de duas partes, com infusão de ácer, a um feliz vencedor, juntamente com o novo livro da Michelle, acabado de lançar, Bordo doce, o vencedor receberá também acesso total ao delicioso mini curso intensivo da Michelle- Fazer açúcar de ácer. ( Porque nunca é demais ter um delicioso adoçante natural na sua vida...)

Um vencedor será escolhido aleatoriamente dentro de algumas semanas e anunciado aqui.

Quer participar para ganhar?

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2. Depois é só deixar um comentário abaixo dizendo-nos porque é que gostaria de ganhar.

Ouça o episódio #34 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre o tema How & Why to Cook With Maple Syrup AQUI.