Лесно домашно копър Relish рецепта

Съдържание

Направих го отново.

Обещах си, че тази година няма да позволя краставиците за туршия да се превърнат в чудовища.

И тогава го направих.

В моя защита искам да кажа, че редовно проверявах растенията... един ден краставиците бяха с големината на малкия ми пръст, а на следващия ден изведнъж заприличаха на бейзболна бухалка.

Как изобщо се случва това?

Независимо от това, дългите краставици за туршия не са особено желани за приготвяне на домашна туршия... най-вече защото от тях се получава по-малко хрупкава туршия, която никой не оценява.

Храних прасетата с най-големите краставици (които нямаха нищо против кашавостта им), а останалите занесох в къщата.

Тъй като имах достатъчно малки краставици, за да приготвя всички кисели краставички, които ми се искаше, реших да променя нещата с големите.

Така че се наслаждавайте.

Вижте също: Как се прави кисело зеле

В миналото не съм била голям фен на вкусотиите, но тази година реших да се развихря.

17 литра домашно приготвен сладкиш по-късно?

Имам удоволствието да съобщя, че го харесвам.

(И не, не казвам това само заради публикацията в блога!)

Досега го слагах върху колбаси и хот-дог, а също така го смесвах с пилешка салата, която направих онзи ден.

Дали 17 литра копър е малко прекалено много? Може би. Но аз планирам да го използвам като лесна смес за картофена салата и риба тон, както и да го предлагам на единадесетте милиарда барбекюта, които правим всяко лято, така че не се притеснявам да го използвам.

Доста съм придирчива към рецептите за консервиране, които добавям в репертоара си всяка година. (нека си признаем - дори в "Синята книга на топката" има някои недомислици...) , но това малко бижу на рецептата за сладко от копър (с няколко мои модификации) официално си спечели място.

Домашен копър Relish рецепта

По рецепта от Синята книга на Ball

Добив: 7 пинти

8 килограма краставици за мариноване (големи или малки)
1/2 чаша не-йодирана сол (харесвам тази)
2 чаени лъжички куркума (откъде да купя)
2 средни глави лук, нарязани на ситни кубчета
1/3 чаша органична захар (като тази)
2 супени лъжици семена от копър (откъдето да закупите)
1 супена лъжица синапено семе (откъдето да закупите)
4 дафинови листа
4 чаши бял оцет

Инструкции:

Измийте краставиците и ги обелете, ако желаете (аз обелих около половината от всяка краставица - нямах нищо против да оставя част от кората за цвят/текстура, просто не исках корите да са прекалено много.)

Нарежете краставиците на ситно - използвах острието на кухненския си робот, но внимавах да не прекаля с обработката и да не се получи пюре от краставици.

Сложете нарязаните краставици в голяма купа и ги разбъркайте със солта и куркумата. Залейте краставиците с вода, докато се покрият напълно, и ги оставете да се накиснат за 2-3 часа.

След като накисването приключи, отцедете краставиците и ги изплакнете под хладка вода. За целта използвах сито с фини решетки.

Поставете отцедените краставици в тенджера и добавете нарязания лук, захарта, копъра, синапеното семе, дафиновите листа и белия оцет.

Оставете сместа да заври, след това намалете температурата и оставете да къкри за 10 минути.

В този момент обичам да опитам вкуса, за да проверя баланса на ароматите и да го коригирам. Добавете още захар, ако смятате, че оцетът е твърде силен.

Вижте също: Как да съхраняваме пресни билки в зехтин

Отстранете дафиновите листа.

Наредете сладкото в горещи пинтови буркани с 1/4″ разстояние между главите. Поставете капачките и ръбовете, след което обработете пинтовете в тенджера на гореща водна баня за 15 минути. (Забележка за надморската височина: добавете допълнителна минута за обработка на всеки 1000 фута над морското равнище.)

Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

Бележки за домашно приготвен копър

Ако желаете, можете да разпределите сладкото в бурканчета за 1/2 пинта - аз все пак бих го обработила за цялото време.
Имате 100% свобода да променяте сладостта, билките и подправките в тази рецепта, без да застрашавате безопасността на техниката за консервиране.
Мисля, че медът също би бил подходящ за подслаждане в тази рецепта, просто не съм го пробвала.
Ако не искате да консервирате, можете да ядете този копър и в прясно състояние. Оцетът трябва да се смекчи малко, след като престои в хладилника.
За да замразите домашно приготвения копър, просто го пресипете в съдове, подходящи за замразяване, вместо в буркани за консервиране, след като приключите с варенето. Въпреки че не мога да гарантирам за хрупкавостта на краставиците след замразяването и размразяването им.

Искате да започнете да консервирате, но не сте сигурни как?

Ако сте начинаещ в консервирането, току-що обнових курса си "Лесно консервиране" и той е готов за ВАС! Ще ви преведа през всяка стъпка от процеса (безопасността е мой приоритет №1!), така че най-накрая да се научите да консервирате уверено, без стрес. НАТИСНЕТЕ ТУК, за да разгледате курса и всички бонуси, които идват с него.

Това е информацията, която ми се искаше да имам, когато започнах да консервирам - всички рецепти и информация за безопасност са двойно и тройно проверени спрямо изпитани и доказани рецепти и препоръки за консервиране.

Това е следващото най-добро нещо, което можете да направите, ако дойдете в дома ми и консервирате заедно с мен. (Което би било страхотно, нали?!)

Отпечатване