**ПАПЯРЭДЖАННЕ: Гэта паведамленне змяшчае натуралістычныя фатаграфіі працэсу рэзкі індычкі. Калі вам не падабаецца навучыцца рэзаць індычку, прапусціце гэты пост. Калі вы не ясьце мяса, я паважаю гэтае рашэнне, і вы не пакрыўдзіце мае пачуцці, калі пстрыкніце тут, каб навучыцца рабіць цудоўнае бульбяное пюрэ. Тым не менш, я і мая сям'я зрабілі свядомае рашэнне вырошчваць і ўжываць мяса, і я прашу вас таксама паважаць наш выбар.

ЧЫРЧЫЦЬ.

Я зрабіў гэта зноў.

Я сказаў сабе, што не дазволю нашым індыкам дасягнуць 89 фунтаў, перш чым мы іх зарэзалі ў гэтым годзе.

І адгадайце, што я зрабіў?

(Добра... магчыма, не зусім 89 фунтаў, але блізка.)

Разразанне індыкоў нічым не адрозніваецца ад зарэзкі куры. Яны проста большыя і мацнейшыя, і ім больш балюча, калі яны б'юць вас сваімі крыламі... Так.

На шчасце, Крысціян быў гатовы зрабіць цяжкія часткі, каб я мог задакументаваць працэс за вас.

Вырошчванне індыкоў - гэта тое, што мне падабаецца, не толькі таму, што гэта даволі проста, але і таму, што я атрымліваю задавальненне ад іх характару. Яны не самыя разумныя птушкі, але ў іх ёсць незвычайнасць, якая стала асабліва відавочнай праз год пасля таго, як мы памілавалі асабліва вялікага Тома, які ў нас быў. Пасля гэтага ён пражыў некалькі гадоў і ў выніку стаў своеасаблівым вартаўніком. (Ён ні на каго не нападаў, але пераследаваў бы любога новагахто ступіў на тэрыторыю маёмасці (у яго не было паняцця асабістай прасторы), што вельмі палохала.)

І, вядома, індыкі таксама вельмі смачныя. І калі вы не елі засоленую індычку на пашу, вы страцілі шмат чаго. Вялікі час.

На гэты раз, калі надышоў дзень рэзкі індычкі, у мяне быў уключаны фотаапарат і гатовы да працы. Вы можаце сачыць за нашымі прыгодамі па рэзцы індычак на YouTube або працягваць чытаць, каб атрымаць пакрокавыя інструкцыі.

ВІДЭА: рэзка індычак + дзве рэчы, якія я больш не буду рабіць

Як рэзаць індычак

Абсталяванне, якое вам спатрэбіцца для рэзкі індычак

• Вялікі конус для забойства (ідэі глядзіце ніжэй, калі вы гэтага не зробіце у мяне ёсць конус)
• 2-3 вёдры для збору крыві і вантроб, а таксама смеццевае вядро для пёраў
• Шланг або распыляльнік для прамывання птушак і працоўнай прасторы
• Вострыя нажы (нам падабаецца гэты)
• Нажніцы для птушкі (яны зручныя для выдалення галавы)
• Фрыцюрніца для індычкі і інш. маметр (я мяркую, не на 100 % неабходны. Але апарыць птушку перад аскубаннем у мільёны разоў прасцей)
• Стол(-ы) з нержавеючай сталі або іншая чыстая, лёгкая для дэзінфекцыі паверхня
• Вялікія тэрмаўсаджвальныя пакеты або іншы тып маразільнай плёнкі
• Вялікі ахаладжальнік, напоўнены лёдам, каб астудзіць птушак перад тым, як заварочваць іх у пакеты.

Падрыхтоўка & Наладка

Незалежна ад таго, які тып птушкі мы апрацоўваем, нам падабаеццаадмовіцца ад ежы напярэдадні дня расколу. Гэта гарантуе пусты ўраджай, што палягчае працэс уборкі. Калі вы забудзецеся зрабіць гэта, гэта яшчэ не канец свету - проста крыху больш брудна ў дзень забойкі.

Мы паставілі два сталы - адзін для абскубвання, а другі для трыбушэння (выдалення ўнутраных органаў). Калі ў вас ёсць шмат птушак для апрацоўкі, добра мець дадатковых памочнікаў, каб вы маглі наладзіць канвеерны працэс. Я б не рэкамендаваў самастойна спрабаваць мясіць мяса.

Прыблізна за 30 хвілін да пачатку напоўніце фрыцюрніцу для індычкі вадой і пачніце яе награваць. Вада павінна быць каля 150 градусаў па Фарэнгейце, каб правільна апарыць індычак для аскубання, і вазьміце гэта ў мяне - гэта БОЛЬ - сядзець і чакаць, пакуль яна нагрэецца, калі ў вас ёсць птушкі для аскубання.

Адпраўка індычак

Для нас самай вялікай перашкодай, якую трэба пераадолець падчас секцыі індычак, заўсёды з'яўляецца першапачатковае забойства. Для нашых курэй мы выкарыстоўваем спецыяльны конус для забойства, які я аддаю перавагу, бо гэта больш гуманны варыянт. Трымаючы птушку дагары нагамі, яна трохі супакойваецца, а форма конусу не дае ёй плюхнуцца.

Аднак калі ў вас ёсць індычка вагой 89 фунтаў, наша маленькая курыца ў конусе не зусім працуе. ( І не, я не планаваў загадзя замовіць шышку з індычкі. Ну, людзі, нам проста пашанцавала, што гэта адбываецца ДА Дня падзякі!)

Такім чынам, мы быліпакінулі спадзявацца на старамодную вынаходлівасць фермера. Я бачыў, як людзі выкарыстоўвалі стары мяшок для корму замест конусу - яны праразалі невялікую дзірку ў ніжняй частцы мяшка, каб галава індычкі хадзіла, а астатняя частка мяшка дапамагае ім не плюхнуцца. (Хаця я не зусім упэўнены, ЯК менавіта яны дастаўляюць індычку ў мяшку... Хммм...)

Паколькі ў гэтым годзе ў нас была дадатковая дапамога, мы паклалі індычку на стол, і адзін чалавек трымаў яе, а другі хутка надрэзаў вострым нажом яремную шыю. Хаця гэта не той метад, які я рэкамендаваў бы, калі вы робіце масу індычак, але ён добра спрацаваў для нашых дзвюх птушак, і гэта была вельмі спакойная смерць.

Пасля таго, як зроблены разрэз, мы чакаем, пакуль кроў сцячэ ў вядро і рэфлексы спыняцца, перш чым працягваць. Звычайна гэта займае некалькі хвілін.

Ашпарванне індычак

Калі ў вас ёсць механічны ачышчальнік для курэй, вы вельмі мудры чалавек. У нас (пакуль) такога няма. Мы не мудрыя людзі.

Дык адгадайце, хто звычайна з'яўляецца афіцыйным здзіральнікам курэй? (Калі вы здагадаецеся, вы маеце рацыю.)

Для таго, каб паскорыць працэс аскубання, мы спачатку апарваем індычак, дзякуючы чаму пёры выходзяць значна лягчэй. Каб апарыць індычку, апусціце яе ў гарачую ваду (145-155 градусаў F) і пакіньце на 3-4 хвіліны. Мне падабаецца трохі пакруціць яго, каб даць вадзе магчымасць пранікнуць на ўсе паверхніі пёры. Вы даведаецеся, што ён гатовы да выскубанне, калі пацягнеце за хваставыя пёры, і яны лёгка адарвуцца. Будзьце асцярожныя, каб не апарыць птушку, бо скура парвецца, а абскубванне стане кашмарам…

Ашчыпванне індычкі

Пасля таго, як індычка дастаткова апарыць, аднясіце яе да стала для абскубвання і прыступайце да працы! На самай справе выскубанне не існуе навукі - проста працягвайце выдзіраць пёры, пакуль не застанецца пёраў, якія трэба вырываць. Часам я апранаю гумовыя пальчаткі, пакуль выскубаю, бо гума дапамагае мне крыху лягчэй захапіць малюсенькія пёркі.

Чыстка і ампер; Патрашэнне

(Для больш падрабязнай выявы гэтага працэсу з іншага ракурсу прачытайце мой пост «Як зарэзаць курыцу». Працэс сапраўды такі ж, як і для курэй.)

Пасля таго, як вы скончыце аскубанне, прамыйце птушку прахалоднай вадой, затым адрэжце галаву і ногі птушкастрыжкай або нажом.

На задняй частцы ёсць сальная залоза. індычка, якая прывядзе да таго, што мяса будзе мець непрыемны густ, калі яно лопне. Разрэжце яго ззаду і абрэжце.

Зрабіце надрэз скуры нажом над грудзінай у падставы шыі.

Я не змог зрабіць добры фотаздымак гэтага з нашымі індычкамі, таму вось фота працэсу, калі мы рабілі нашых курэй:

Разарвіце вялікім пальцам, каб знайсці ўраджай, трахею і стрававод. Перацягнуць страваводі дыхальнае горла з паражніны шыі, і зламаць злучальную тканіну вакол культур. Аднак не выцягвайце гэтую зборку цалкам — пакіньце яе прымацаванай.

Калі птушка ўсё яшчэ ляжыць на спіне, перавярніце яе на 180 градусаў, каб вы маглі працаваць з задняй часткай. Разрэжце прама над вентыляцыйным адтулінай і разарвіце тушку абедзвюма рукамі. Апусціце руку ў тушку, адарвіцеся ад тлушчу ў страўніку, а затым падключыце палец вакол стрававода. Выцягнеце гэта - зараз у вас павінна быць некалькі звязаных унутраных органаў (як вы бачыце вышэй). Разрэжце абодва бакі вентыляцыйнай адтуліны і знізу, каб выдаліць усе вантробы адным цягам. Цяпер вярніцеся, каб выдаліць лёгкія і дыхальную трубку або што-небудзь яшчэ, што не атрымалася з першага разу.

Астудзіце гэтую індычку!

Як і ў выпадку з любым толькі што зарэзаным мясам, важна астудзіць яго як мага хутчэй. Мы любім рабіць гэта, адразу ж клаўшы вычышчаных птушак у халадзільнік, напоўнены ледзяной вадой. Калі ў вас дастаткова вялікі халадзільнік, гэта таксама працуе. (Але ў каго ёсць месца ў халадзільніку для індычкі вагой 89 фунтаў? Толькі не ў мяне.) Некаторыя людзі пакідаюць птушак у ледзяной вадзе на 1-2 дні перад тым, як загарнуць у маразільную камеру. Звычайна мы пакідаем іх столькі, колькі лёд прастаіць (але не менш за 6 гадзін). Пасля таго, як яны цалкам астынуць, накрыйце іх термоусадочными пакетамі або маразільнай плёнкай (калі вы выкарыстоўваеце пакеты, яны павінны прыкладацца з інструкцыямі) і змесціцеу маразільную камеру.

У мяне не было дастаткова вялікіх термоусадочных пакетаў для гэтых індычак, таму я выкарыстаў поліэтыленавую плёнку і маразільную паперу. Гэта было непрыгожа, але спрацавала (я мяркую).

Вы зрабілі гэта! Я так ганаруся табой. Хто б мог падумаць, што ты будзеш рэзаць 89-кілаграмовых індыкоў, калі вырасцеш? Проста доказ таго, што мары спраўджваюцца. 😉

А цяпер засталося толькі прыгатаваць дзіця! Вось мой поўны падручнік па засоле і запякання індычкі. (Гэта адзіны спосаб, якім я рыхтую нашых індычак – гэта дзіўна…)

Маліцеся за мяне, пакуль я спрабую заціснуць гэтых хлопцаў у сваю вельмі звычайную духоўку….

Іншыя паведамленні пра птушку, якія вам могуць спадабацца:

• Што рабіць з курыцай-задумкай
• Дапаможнік для пачаткоўцаў у куратніках
• Вырошчванне мяса Чы ckens: Наш першы год
• Як пабудаваць курыны загон