جدول المحتويات
تعرف على أفضل الأسرار والنصائح حول المخللات المقرمشة والمقرمشة. لقد قرأت عن العشرات من النظريات المختلفة حول كيفية إبقاء الخيار مقرمشًا عند تخليله ، وقمت بفرزها ، وجربت معظمها ، وجمعت أفضل النصائح للمخللات المقرمشة في هذا المنشور.
لا أحد يحب مخللًا طريًا ... الخيار بهذه "القرمشة" المرغوبة للغاية عند تناول قضمة؟
في الماضي عندما كنت أذهب لصنع المخللات المنزلية ، كان زوج البراري يرفع حاجبه بحذر ويقول في نبرة صوت الاستجواب هذه ، "سيكونون مخللات مقرمشة ، أليس كذلك؟"
أراهن بالتأكيد ، "أيها العسل". وفي رأسي ، كل ما كنت أفكر فيه هو ، " لماذا المخللات المصنوعة منزليًا ليست مقرمشة ؟"
بصراحة ، لقد استغرق الأمر بعض الوقت لمعرفة كيفية الحصول على مخللات مقرمشة باستمرار - لقد جربت كل أنواع المخللات ، وحصلت على نتائج مختلطة. ومثل أي شيء آخر ، إذا تحدثت إلى عشرات الأشخاص المختلفين ، فستحصل على عشرات الإجابات المختلفة.
في بحثي عن وصفة المخلل المقرمشة النهائية ، جمعت عددًا من الحيل الصغيرة ، لذلك قررت تجميع قائمة. ضع في اعتبارك أنه لست مضطرًا لاستخدامها جميعًا على الرغم من - وأول فكرتين هما ما يجعل أكثر الاختلاف ... على الأقل في رأيي المتواضع. ساعدتني هاتان النصيرتان الأوليان في الحصول على أفضل مخللات الشبت المقرمشة.
5 أسرار للمخللات المقرمشة والمقرمشة
1. استخدم خيارًا صغيرًا وثابتًا.
هذا هو الأهم! إذا بدأت بخيار طري كبير ، فسينتهي بك الأمر بمخللات طرية كبيرة الحجم. اختر دائمًا الخيار الأصغر والأكثر صلابة واترك الخيار الطري الكبير خارج برطمان المخلل. إنه قانون طبيعي من نوع ما - إذا كنت تستخدم أنواعًا ضخمة من الكيوك المتضخمة لمخللاتك ، فلا شيء سيحولها إلى مقرمشة ... بغض النظر عن مدى إبداعك أو عدد الصلوات التي تقولها أثناء وجودهم في معلب الحمام المائي.
أيضًا ، تأكد من أنك تستخدم أفضل أنواع الخيار. من أجل الحصول على مخللات مقرمشة ومقرمشة ، تحتاج إلى استخدام أنواع مختلفة من الخيار التي تقول على وجه التحديد "خيار التخليل" أو لديها نوع من الوصف يستخدم كلمات مثل "رائع لصنع المخللات" ، مثل هذه. أصناف الخيار المخلل عادة ما تكون أقصر وأكثر صلابة من الخيار الطازج.
2. قم بتربيتهم فور قطفهم ، أو في أقرب وقت ممكن.
يعد الانتقال مباشرة من الكرمة إلى البرطمان هو الأفضل ، وأحاول دائمًا تخطيط مساحة في الجدول الزمني الخاص بي لأتمكن من تجميع دفعة على الفور في يوم قطف المخلل. ومع ذلك ، ما زلت أحقق نتائج جيدة باستخدام أدوات السوق للمزارعين - بشرط أن تكون ثابتة عند شرائها ، وأنا لااتركها على المنضدة لأيام وأيام.
نصيحة إضافية: حاول اختيار التخليل قبل الساعة 9 صباحًا إذا استطعت. تميل الخضار المقطوفة في الصباح الباكر إلى أن تكون أكثر حلاوة وهشاشة من تلك التي يتم قطفها في وقت لاحق من اليوم بعد الذبول قليلاً في الشمس الحارقة.
3. انقع الخيار في حمام مائي مثلج لبضع ساعات .
إذا لم أتمكن من العمل لتعليب الخيار الخاص بي فور قطفه (أو عندما أعود إلى المنزل من سوق المزارعين) ، فإن غمره في وعاء جليدي به ماء في الثلاجة سيساعده على تماسكه / ثباته. حاول نقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تعليبها.
4. اقطع نهاية الزهرة من الخيار .
يقال إن نهاية الزهرة في الخيار تحتوي على إنزيمات يمكن أن تسبب مخللات طرية. يعد قطعها أفضل رهان لك.
جرب قطع ما لا يقل عن 1/16 بوصة من نهاية الزهرة للحصول على مخللات مقرمشة. نهاية الزهرة هي الطرف المقابل من جانب المخلل الذي تم إرفاقه بالنبات. إذا تركت القليل من الجذع في هذه النهاية ، فستتمكن من معرفة أن الجانب غير الجذعي هو الجانب الذي يجب قصه.
5. أضف العفص إلى البرطمان .
قد يشمل ذلك أوراق البلوط أو ورق العنب أو الشاي الأسود. بصدق؟ هذه الحيلة دائمًا موصى بها ، ولكن لقد حصلت على نتائج ناجحة أو أخطأت معها ... إذا كان لديك أوراق بلوط أو ورق عنب في متناول اليد ، فمن المؤكد أنه لن يضر بإلقاء واحدة فيكل جرة. أو أضف نصف ملعقة صغيرة من الشاي الأسود السائب إلى كل برطمان. ولكن مرة أخرى ، لن يتحول الخيار الناعم بالفعل إلى مقرمش بطريقة سحرية.
تعليب المخللات المقرمشة: الإجابة على أسئلتك
هناك بعض الأسئلة الشائعة حول أفضل النصائح للحصول على مخللات مقرمشة ، لذلك أبذل قصارى جهدي للإجابة عليها هنا. لا تتردد في إضافة المزيد من الأسئلة في التعليقات أدناه ، وسأحاول الإجابة عليها.
سؤال: ماذا عن إضافة Alum؟
مرة أخرى في اليوم ، يوصى بإضافة الشب أو الجير المخصص للطعام إلى مخلل الوصفات للمساعدة في الهشاشة. لم يعد موصى به حقًا بعد الآن ، نظرًا لاعتبارات السلامة. ( أنا لست مهتمًا حقًا بوجود الألومنيوم في المخللات الخاصة بي ، شكرًا جزيلاً.) لذلك ، ليس لدي بيانات شخصية لمشاركتها إذا كانت هذه الخيارات فعالة حقًا. ومع ذلك ، أنا متأكد تمامًا إذا كنت تستخدم النصائح المذكورة أعلاه ، فلن تحتاج حتى إلى التفكير في الشب أو الجير.
أنظر أيضا: أكثر من 40 طريقة للحفاظ على الطماطمنصيحة إضافية : يمكنك النظر في شيء يسمى Pickle Crisp ، وهو مادة مضافة لكلوريد الكالسيوم من الدرجة الغذائية تساعد على منع المخللات من أن تصبح طرية. تم إنشاؤه كبديل أفضل للشبة والجير الغذائي. أنا لا أستخدمه شخصيًا ، ولكن إذا لم ينجح أي شيء آخر ، فيمكنك محاولة البحث عنه لمزيد من المعلومات.
سؤال: ماذا لو كنت لا أزال أحصل على مخلل طري؟
حسنًا ، يمكنك أيضًا إنهاء هذا الاستيطان بالكاملأزعج وعد لشراء كل شيء من المتجر…. ناه ، ليس حقًا. 😉 في بعض الأحيان لا تزال الفطريات تحدث ، حتى لو فعلت كل ما في وسعك لمنعها. لا تزال المخللات الطرية صالحة للأكل تمامًا ، وإذا حصلت على فطيرة فائقة المخادع ، فأنا عادةً ما أستخدمها للتقطيع لإضافتها إلى سلطة البطاطس ، وصنع المذاق ، وما إلى ذلك. فقط استمر في التجربة - ستدخل أخدود المخلل المقرمش في النهاية.
سؤال: حسنًا ... الآن كيف يمكنني صنع المخللات الفعلية؟ كنت أعلم أنك ستطلب ذلك ، لذلك لدي وصفة مخلل مملح مفضلة من الطراز القديم وكلها جاهزة لك هنا. أو ، إذا كنت تبحث عن نسخة معلبة من حمام مائي ، فهذا خيار جيد.
أنظر أيضا: 6 نصائح لنجاح البستنة الصحراويةبعض النصائح الإضافية لك حول حفظ الطعام ...
مدرج في الحلقة البودكاست Old Fashioned On Purpose رقم 10 حول موضوع المخلل المقرمش هنا.
هل أنت جديد في Canning؟ لدي الكثير من النصائح للمبتدئين (وخبراء تعليب أيضًا!) في كتابي الإلكتروني وفي الدورة التدريبية Learn How to Can . تحقق من ذلك لمزيد من التفاصيل!
هل تريد مشاهدتي وأنا أستخدم تعليب حمام مائي ومعلب بالضغط وأحصل على التفاصيل ونصائح الخبراء حول كل الأشياء القديمة للطبخ؟ تحقق من Heritage Cooking Crash Course لمزيد من التفاصيل.
