الفريزر تتريس.

إنه شيء رائع.

لدينا مجمدان بالحجم الكامل في الحظيرة ، بالإضافة إلى ثلاجة / فريزر إضافي في المتجر. (وثلاجة / فريزر في المنزل بالطبع). وما زلنا نفد من الغرفة ...

هناك عنصر معين من التوتر يدخل في كل مرة يتصل فيها الجزار ليقول إن أحدث حيوان جاهز ليتم اصطحابه ... إنه إجراء موازنة لإعادة الترتيب والتنظيم وحتى التخلي عن اللحوم في بعض الأحيان.

لا تقلق ، أنا لا أشكو مطلقًا - هذه مشكلة جيدة. ولكن حان الوقت لبدء تعليب اللحوم بشكل متكرر لتوفير بعض المساحة في المجمدات - خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أن لدينا 30 طائرًا لحومًا ستحتاج إلى المعالجة في آذار (مارس). Gulp.

لحسن الحظ ، لا يقتصر الأمر على أن يخنة اللحم البقري المعلب في المنزل هو وسيلة رائعة لتفريغ بعض مساحة التجميد ، بل إنه يقدم أيضًا عشاءًا سريعًا ومريحًا عندما لا يكون لديك وقت للطهي ، كما أن توصيل البيتزا غير وارد. (مرحبًا بكم في حياتي.)

العامل الوحيد في هذه الوصفة هو أنه يجب عليك استخدام وعاء ضغط - معلب الحمام المائي ليس آمنًا لهذه الوصفة ، نظرًا لأننا نحتفظ بالأطعمة منخفضة الحموضة. لحسن الحظ ، علب الضغط ليست مخيفة كما تبدو ، ويمكنك الحصول على البرنامج التعليمي الكامل لتعليب الضغط هنا.

Raw Pack vs. Hot Pack

واجهت بعض الأسئلة دون إجابة عندما شرعت في كتابة هذا المنشور .. وصفة The Ball Blue Book الوحيدة للحوم البقريدعوك الحساء إلى وضع جميع المكونات في قدر كبير وتغليها على نار هادئة قبل وضعها في الجرار (ويعرف أيضًا باسم التعبئة الساخنة).

ومع ذلك ، وجدت العديد من الوصفات عبر الإنترنت تقول إنه يمكنك تعبئة اللحم البقري والخضار النيء بأمان من أجل الحساء (ويعرف أيضًا باسم وضع اللحم المحمر والخضار النيئة في الجرة وتغطيتها بالماء المغلي). لكي أكون صادقًا ، فإن طريقة التعبئة الخام تروق لي أكثر بكثير مما تفعله طريقة التعبئة الساخنة ، نظرًا لأنها أسرع وستنتج خضارًا أقل طراوة.

ومع ذلك ، لم أتمكن من العثور على أي سلطات تعليب "رسمية" قدمت توصيات للتعبئة الخام لحوم البقر محلية الصنع. حتى أنني اتصلت بوكيل تمديد المقاطعة ، ولم تكن تعرف أيضًا. سووووووووو ... سأوصي باتباع القواعد "الرسمية" وتعبئة الحساء الساخن. (على الرغم من أنه قد يكون لدي منجم نيء معبأ ... e

** إذا كنت أخبرك بكيفية تعبئة هذه الوصفة نيئة ، أود أن أقول إنني أضع الأعشاب والملح والفلفل والثوم في قيعان برطمانات ميسون نظيفة ، ثم أضف اللحم المحمر والبطاطا والجزر والبصل قبل ملء الجرة بالماء المغلي. ولكن نظرًا لأنني لا أستطيع أن أوصي بالتعبئة الأولية رسميًا ، فسأتابع توصيات التعبئة الساخنة أدناه…. مهم.

أضف 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو دهن لحم الخنزير المقدد أو زيت جوز الهند إلى فرن هولندي كبير أو قدر كبير وقم بتحمير اللحم. لا تحتاج إلى أن يتم طهيها بشكل كامل ، فقط قم بتحميرها من الخارج.

أضف باقي المكونات إلى الفرن الهولندي الكبير ، وقم بتغطيتها بالماء. يُغلى الحساء في الغليان ، ثم يُسكب في برطمانات ساخنة ونظيفة بحجم ربع جالون. اترك 1 headspace.

نظف حواف البرطمانات ، واضبط الأغطية المكونة من قطعتين ، ومعالجتها في وعاء ضغط عند 10 أرطال من الضغط لمدة 90 دقيقة. (أو إذا كنت تعيش على ارتفاع ، تذكر أن تتكيف مع 15 رطلاً من الضغط وفقًا لذلك).

للتقديم: أعد تسخين مرق اللحم البقري في قدر على الموقد لمدة 10 دقائق قبل التقديم. تذوق بالتأكيد قبل التقديم وأضف المزيد من الملح أو التوابل إذا لزم الأمر.

جرب الأغطية المفضلة لدي للتعليب ، وتعلم المزيد عن أغطية FOR JARS هنا: //theprairiehomestead.com/forjars (استخدم الكود PURPOSE10 لخصم 10٪)

حساء اللحم البقري المعلب بالمنزل ملاحظات

نصف لتر من الجرار لهذه الوصفة - فقط قلل وقت المعالجة إلى 70 دقيقة.

إذا كان اللحم الذي تستخدمه دهنيًا جدًا ، فمن الحكمة تصريف الدهون من الفرن الهولندي بعد التحمير ولكن قبل إضافة باقي المكونات للطهي على نار هادئة. خلاف ذلك ، يمكن للدهون الزائدة أن تتطاير حول حافة البرطمان أثناء وقت المعالجة وستتسبب في عدم انسداد الأغطية.

لا يُنصح بإضافة أي مكثفات إلى الحساء المعلب في المنزل قبل أن تتمكن من ذلك. لذلك إذا كنت ترغب في إضافة الدقيق أو نشا الذرة إلى هذه الوصفة لجعلها أكثر سمكًا ، فستحتاج إلى إضافتها بعد تفتح البرطمان لإعادة التسخين.

إذا لم يكن لديك لحم مطهي ، يمكنك أيضًا تقطيع العديد من أنواع التحميص التي قد تكون معلقة في المجمد.

تذوق الأطعمة المعلبة في المنزل أفضل مذاق في غضون عام إذا كنت تأكلها. ومع ذلك ، فإنها ستبقى على الرف لفترة أطول من ذلك بكثير ، على الرغم من أن التغذية ستنخفض بمرور الوقت.

لا تتردد في تعديل الأعشاب والتوابل في هذه الوصفة لتناسب أذواقك. يمكنك أيضًا بسهولة إضافة المزيد من الملح ، وما إلى ذلك ، عند تسخين الحساء المعلب للتقديم.