"ما هذا ؟!"

لقد أجبت على السؤال ما لا يقل عن 15 مرة بينما كان لدي برطمانات الكيمتشي ذات الألوان الزاهية جالسة على العداد المخمر.

إجابتي ( "إنه مخلل الملفوف الكوري الحار ..." مع غرابتي ، أشك في أن أي شخص قد فقد نومه. 😉

أنا عمومًا لا أرغب في أن أكون غريبًا جدًا عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المخمرة. أنا أستمتع بمخلل الملفوف والمخلل المملح من الطراز القديم الجيد ، لكن لم أتمكن بعد من تطوير طعم لبعض أنواع الخميرة الأكثر ميلًا إلى المغامرة ، مثل الكفاس أو حتى الهليون المخمر (كنت أرغب في أن يعجبني جدًا ، لكنني لم أستطع فعل ذلك أيضًا ...)

هذا هو السبب في أنك لم أره في الغالب على الكيمتشي ولكني لم أره من قبل. . عذرًا ، فقط ابق على حقيقته ...

عند حث صديقي مات من فيرمنتولز بلطف ، قررت أن أجربه. قال إنه إذا أحببنا مخلل الملفوف (وهو ما نفضله) ، فربما نحب الكيمتشي. اعتقدت أنه يمكنني التعامل مع ذلك.

انتظر ... ما هو الكيمتشي مرة أخرى؟

الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضار المخمرة باللبن (أي الملفوف). التخمير اللاكتوني هو نفس العملية التي نستخدمها لصنع مخلل الملفوف أو المخللات المملحة ، وهي طريقة قديمة للحفاظ على الطعام الذي يضفي فوائد بروبيوتيك مثلحسنًا.

هناك ما يقرب من 1.5 مليار طريقة مختلفة لصنع الكيمتشي ، وليس لدي أدنى شك في أن نسختي ستعتبر غير ملائمة من قبل البعض ... لكنها خطوة جيدة بالنسبة لنا ، نحن أناس البراري الذين ما زالوا ببطء يوسعون أذواقنا ، بسبب نقص خيارات المأكولات العالمية هنا.

بعض وصفات الكيمتشي تستدعي صلصة السمك أو الفجل أو الفجل الأخرى. أبقيت عملي بسيطًا - جزئيًا لأنه من الصعب الحصول على مكونات معينة هنا في وايومنغ ، وجزئيًا لأنني لم أشعر بالرغبة في المغامرة ... على الأقل حتى الآن.

لذلك ، ستجد المكونات الأساسية في وصفة الكيمتشي: البصل الأخضر ، والملفوف ، والزنجبيل ، والثوم ، والملح. المكونات "الغريبة" التي يجب أن تمتلكها هي مسحوق الفلفل الأحمر الكوري ( gochugaru ). لأنه ، كلا ، لا يمكنك استبدال رقائق الفلفل الأحمر العادية. لحسن الحظ ، كان من السهل طلب مسحوق الفلفل الحار الكوري من أمازون ، وأعتقد أن الحقيبة ستستمر لمدة 5 سنوات قادمة من صنع الكيمتشي…

هل أحتاج إلى معدات تخمير خاصة؟ ومع ذلك ، كنت أستخدم الأقفال الهوائية من Fermentools خلال السنوات القليلة الماضية ولم أنظر إلى الوراء. هل أقفال الهواء مطلب مطلق لصنع الأطعمة المخمرة في المنزل؟ لا. ومع ذلك ، * يمكنها * تقليل فرصة حدوث العفنعلى الخميرة ، والسماح للغازات بالهروب دون الحاجة إلى "تجشؤ" الجرة. بشكل أساسي ، إذا كنت جديدًا في مجال التخمير ، فإن غرفة معادلة الضغط تجعل العملية برمتها خالية من الغباء إلى حد كبير. لقد استخدمت أدوات التخمير الخاصة بي بدون توقف منذ ذلك الحين في جميع أنواع مشاريع التخمير.

خلاصة القول - لست مضطرًا إلى استخدام قفل هوائي ، لكنها سهلة الاستخدام وغالبًا ما تنتج منتجًا عالي الجودة في النهاية. وإذا كنت تصنع مجموعة كبيرة من أي شيء ، فإن عبوات ماسون نصف غالون أسهل في التعامل معها (وأقل تكلفة) من تلك الأواني الكبيرة المخمرة. (لدي واحدة من 6 عبوات ، والتي ستتعامل مع حوالي ثلاثة جالونات من الكراوت ...)

كيفية صنع الكيمتشي

العائد: ربع جالون واحد تقريبًا

• رأس واحد (رطلان تقريبًا) ملفوف نابا <12 كوب> ، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة gochugaru (مسحوق الفلفل الحار الكوري)
• 1 ملعقة كبيرة ملح (أحب هذا)

(لا تتردد في مضاعفة هذه الوصفة أو مضاعفتها ثلاث مرات - من السهل صنع دفعة واحدة

بمجرد الانتهاء من تحضير باقي المكونات.اترك الملفوف المملح بالجلوس ، واستخدم يديك لخلط الملفوف وهرسه حتى يبدأ في الانكماش ويبدأ محلول ملحي في النمو في قاع الوعاء. لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة للقيام بذلك - الهدف هو مجرد بدء تدفق العصائر. سترغب في تذوق المحلول الملحي وإضافة المزيد من الملح ، إذا لزم الأمر. يجب أن يكون مذاق المحلول الملحي مالحًا مثل ماء البحر.

اخلط البصل والثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الحار جيدًا ، ثم ابدأ في تعبئة الخليط في برطمان نظيف. (** أوصي بشدة بارتداء قفازات المطبخ أثناء الخلط - حيث أن مسحوق الفلفل الحار لديه القدرة على الوصول إلى تحت أظافرك ، وسيؤذي….)

أحب إضافة نصف كوب من الملفوف إلى البرطمان ، احزمه جيدًا بملعقة خشبية ، ثم كرر ذلك حتى أصل إلى القمة. بمجرد وصولك إلى الجزء العلوي من البرطمان ، يكون الهدف هو غمر خليط الملفوف بالكامل ، مع تغطية المحلول الملحي بالكامل بمقدار 1. إذا لم يكن لديك ما يكفي من المحلول الملحي الطبيعي بعد كل ما قمت به من تحطيم ، يمكنك بسهولة صنع محلول ملحي خاص بك بنسبة 2٪ لإزالته (الإرشادات أدناه). أستخدم وزنًا زجاجيًا (من مجموعة أدوات Fermentools الخاصة بي) لإمساك الملفوف ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام القليل من اللب. الهدف هو عدم ترك الكيمتشي نفسه يتعرض للهواء.

ضع غطاءًا على الجرة (بإحكام بإصبعك فقط) ، وضعه جانبًا في مكان بدرجة حرارة الغرفة ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، لمدة 5-7 أيام.

ربما تريدلوضع طبق أو صينية صغيرة تحت البرطمان ، فقط في حالة ملئها أكثر من اللازم وانسكاب البرطمانات قليلاً. كذلك ، فإن إزالة الغطاء بعد يوم أو نحو ذلك لـ "تجشؤ" البرطمان وإطلاق أي غازات مكبوتة هي أيضًا فكرة ذكية (إذا كنت لا تستخدم قفل الهواء).

تذوق وشم الكيمتشي بعد خمسة أيام. إذا كان ملمسًا بدرجة كافية ، فانتقل إلى الثلاجة للتخزين. إذا كنت تحب المزيد من التانغ ، فما عليك سوى السماح للتخمر لفترة أطول قليلاً.

استمتع بالكيمتشي محلي الصنع كطبق جانبي ، أو صنع أرز الكيمتشي المقلي ، أو جبن الكيمتشي ماك ن ، أو مجموعة أخرى من الأطباق بنكهة الكيمتشي.

سيستمر الكيمتشي الخاص بك لعدة أشهر في الثلاجة ، ما لم تأكله

>

ملاحظات الكيمتشي

• لعمل محلول ملحي بنسبة 2٪: قم بإذابة ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم في 4 أكواب من الماء غير المكلور. إذا لم تستخدم كل المحلول الملحي في هذه الوصفة ، فستبقى إلى أجل غير مسمى في الثلاجة.
• كما ذكرت أعلاه ، هناك مليون وواحد طريقة مختلفة لصنع الكيمتشي ، لذلك لا تتردد في تجربة النكهات. سأكون شجاعًا وأضيف صلصة السمك في المرة القادمة.
• في كل مرة أجرب فيها طعامًا مخمرًا جديدًا ، يجب أن أمنح نفسي بعض الوقت لأعتاد على النكهات الجديدة. ولكن بعد ذلك ، في غضون عدة أيام ، أجد نفسي دائمًا في ظروف غامضة أبحث عنها وأتوق إليها تقريبًا. أظن أن هذا جسدي يحاولأن تخبرني بشيء ما.

من أين أشتري مواد التخمير؟

لقد تأثرت تمامًا بمعداتي فيرمنتولز. إليك السبب:

• تعمل غرف معادلة الضغط مع البرطمانات التي أمتلكها بالفعل ، لذلك لست مضطرًا إلى شراء حاويات أو أواني خاصة.
• يمكنك بسهولة صنع كميات كبيرة من الأطعمة المخمرة مع القليل من المتاعب (لا تجر حول الفخار الثقيل أيضًا)
• الأوزان الزجاجية الخاصة بهم لطيفة للغاية لإخراجها من البرطمانات
• . إنه مخطط سهل الاستخدام في الجزء الأمامي من أكياس الملح المجففة فائقة الدقة لمساعدتك على معرفة مقدار ما تحتاجه بالضبط من المحلول الملحي المثالي

انقر هنا لشراء أدوات تخمير

هذه المشاركة برعاية Fermentools ، مما يعني أنها أرسلت لي أحد أنظمة الهواء الخاصة بها. ومع ذلك ، مثل كل شيء أقوم بالترويج له هنا على The Prairie ، لا أقوم بالترويج له إلا إذا كنت أستخدمه بالفعل وأحبّه ، وهذا هو الحال تمامًا هنا.