** تحذير: يحتوي هذا المنشور على صور بيانية لعملية ذبح الديك الرومي. إذا لم يكن تعلم كيفية ذبح الديك الرومي أمرًا خاصًا بك ، فلا تتردد في تخطي هذه المشاركة. إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فأنا أحترم هذا القرار ، ولن تؤذي مشاعري إذا نقرت هنا لتتعلم كيفية صنع البطاطس المهروسة الرائعة بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، فقد اتخذت أنا وعائلتي قرارًا واعيًا بتربية اللحوم وأكلها ، وأطلب منكم احترام خياراتنا أيضًا.

DANG IT.

لقد فعلت ذلك مرة أخرى.

قلت لنفسي إنني لن أسمح للديوك الرومية بالوصول إلى 89 رطلاً قبل ذبحها هذا العام.

وتخمين ما فعلت؟ إنهم أكبر وأقوى ويؤذونك أكثر عندما يضربونك بأجنحتهم ... رائع.

لحسن الحظ كان كريستيان على استعداد للقيام بالأجزاء الصعبة حتى أتمكن من توثيق العملية من أجلك.

تربية الديوك الرومية شيء أستمتع به ، ليس فقط لأنه بسيط إلى حد ما ، ولكن أيضًا لأنني أتخلص من شخصياتهم. إنهم ليسوا أذكى الطيور ، لكن لديهم غرابة في التعامل معهم ، والذي كان واضحًا بشكل خاص بعد عام واحد من العفو عن توم الضخم الذي كان لدينا. لقد عاش لعدة سنوات بعد ذلك وانتهى به الأمر إلى أن يكون مراقبًا من نوع ما. (لن يهاجم أي شخص ، لكنه يطارد أي شخص جديدمن وطأ الممتلكات (لم يكن لديه مفهوم المساحة الشخصية) ، وهو أمر مخيف للغاية.)

وبالطبع طعم الديوك الرومية جيد حقًا أيضًا. وإذا لم يكن لديك ديك رومي مملح ومراعي ، فستفقد الكثير. وقت كبير.

هذه المرة عندما بدأ يوم ذبح الديك الرومي ، قمت بتشغيل كاميرتي وجاهزة للانطلاق. يمكنك متابعة مغامرات ذبح الديك الرومي على YouTube ، أو مواصلة القراءة للحصول على إرشادات خطوة بخطوة.

VIDEO: ذبح الديك الرومي + الشيءان اللذان لن أفعلهما مرة أخرى

How to Butcher Turkeys

المعدات التي ستحتاجها لجزارة تركيا

• ets لالتقاط الدم والأجزاء الداخلية ، بالإضافة إلى سلة مهملات للريش
• خرطوم أو بخاخ لشطف الطيور ومساحة العمل
• سكاكين حادة (نحن نحب هذا)
• مقصات الدواجن (هذه مفيدة لإزالة الرأس)
• مقلاة الديك الرومي ومقياس حرارة الطائر ضروري (ليس من الأسهل 8 مرات).
• طاولة (طاولات) من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو أي سطح آخر نظيف وسهل التعقيم
• أكياس كبيرة تتقلص بالحرارة أو أي نوع آخر من غلاف الفريزر
• مبرد كبير مملوء بالثلج لتبريد الطيور قبل لفها أو وضعها في أكياس.

<& ​​2> قم بإعداد

بغض النظر عن نوع الطيور التي نقوم بمعالجتها ، فنحن نحب ذلكامتنع عن الطعام في الليلة السابقة ليوم الذبح. هذا يضمن أن لديهم محصولًا فارغًا ، مما يجعل عملية التنظيف أسهل. إذا نسيت القيام بذلك ، فهذه ليست نهاية العالم - مجرد فوضوية صغيرة في يوم الذبح.

قمنا بإعداد طاولتين - أحدهما للنتف والآخر لنزع الأحشاء (إزالة الأعضاء الداخلية). إذا كان لديك الكثير من الطيور لتقوم بمعالجتها ، فمن الجيد أن يكون لديك مساعدين إضافيين حتى تتمكن من إعداد عملية خط التجميع. لا أوصي بمحاولة الذبح بنفسك.

حوالي 30 دقيقة قبل البدء ، املأ مقلاة الديك الرومي بالماء وابدأ في تسخينها. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 150 درجة فهرنهايت لتحرق الديوك الرومية بشكل صحيح من أجل نتفها ، وأخذها مني - إنه لألم أن تجلس هناك وتنتظر حتى تسخن عندما يكون لديك طيور لتنتف. بالنسبة لدجاجنا ، نستخدم مخروطًا خاصًا للقتل والذي أفضله لأنه خيار أكثر إنسانية. يميل حمل الطائر رأسًا على عقب إلى تهدئته قليلاً ، ويمنعه شكل المخروط من التقليب.

ومع ذلك ، عندما يكون لديك ديك رومي يبلغ وزنه 89 رطلاً ، فإن مخروط الدجاج الصغير لدينا لا يعمل تمامًا. ( ولا ، لم أفكر في التخطيط مسبقًا لطلب مخروط ديك رومي. هيا أيها الناس - نحن محظوظون لأن هذا يحدث قبل عيد الشكر!)

لذلك ،تُركت معتمدة على براعة المزارع القديمة الجيدة. لقد رأيت أشخاصًا يستخدمون كيسًا قديمًا للتغذية بدلاً من مخروط - قاموا بعمل ثقب صغير في قاع الكيس حتى يذهب رأس الديك الرومي ، وتساعد بقية الحقيبة على منعهم من التقليب. (على الرغم من أنني لست متأكدًا تمامًا من كيفية الحصول على الديك الرومي بالضبط في الحقيبة لتبدأ بـ .... في حين أن هذه ليست طريقة أوصي بها إذا كنت تقوم بعمل عدد كبير من الديوك الرومية ، فقد نجحت بشكل جيد مع طائرتنا ، وكانت موتًا هادئًا للغاية.

بعد إجراء القطع ، ننتظر تصريف الدم في دلو وتوقف ردود الفعل قبل المضي قدمًا. عادة ما يستغرق الأمر بضع دقائق.

سلق الديك الرومي

إذا كان لديك نتف دجاج ميكانيكي ، فأنت شخص حكيم جدًا. ليس لدينا واحد (حتى الآن). نحن لسنا حكماء.

لذا خمنوا من هو عادة قطاف الدجاج الرسمي؟ (إذا كنت تخمنني ، فستكون على حق.)

من أجل تسريع عملية النتف ، نحرق الديوك الرومية أولاً ، مما يساعد الريش على الخروج بسهولة أكبر. لتحرق ديك رومي ، اغمره في الماء الساخن (145-155 درجة فهرنهايت) واتركه لمدة 3-4 دقائق. أحب أن أقوم بتدويرها قليلاً لمنح الماء فرصة للتغلغل في جميع الأسطحوالريش. ستعرف أنه جاهز للنتف عندما تسحب ريش الذيل وتنزع بسهولة. يجب الحرص على عدم المبالغة في تسخين الطائر ، حيث سيؤدي ذلك إلى تمزق الجلد ، مما يجعل نتفه كابوسًا…

نتف تركيا

بمجرد أن يحترق الديك الرومي بشكل كافٍ ، اصطحبه إلى طاولة النتف وابدأ في العمل! ليس هناك حقًا علم للنتف - فقط استمر في سحب الريش حتى لا يتبقى ريش آخر لسحبه. أحيانًا أرتدي قفازات مطاطية أثناء نتفها لأن المطاط يساعدني في انتزاع الريش الصغير بسهولة أكبر.

Cleaning & amp؛ amp؛ إزالة الأحشاء

(لمزيد من البكسل من هذه العملية من زاوية مختلفة ، تحقق من How to Butcher a Chicken post. العملية هي نفسها تمامًا بالنسبة للدجاج.)

بعد الانتهاء من النتف ، اشطف الطائر بالماء البارد ، ثم اقطع الرأس والساقين بمقص الدواجن أو السكين الخلفي <027>

. تسبب طعم اللحم غير اللائق إذا انفجر. قم بقطع خلفها وقم بقصها.

اصنع شريحة في الجلد بسكينك فوق عظم الصدر عند قاعدة العنق.

لم أتمكن من الحصول على صورة جيدة لهذا مع الديوك الرومية لدينا ، لذلك هذه صورة للعملية من وقت عملنا لدجاجنا:

اسحب المريءوتخرج القصبة الهوائية من تجويف العنق ، وتكسر النسيج الضام حول المحصول. ومع ذلك ، لا تسحب هذه المجموعة للخارج تمامًا - اتركها متصلة.

مع بقاء الطائر على ظهره ، اقلبه 180 درجة حتى تتمكن من العمل على الطرف الخلفي. قطع مباشرة فوق فتحة التهوية ، وافتح الذبيحة بكلتا يديك. ضع يدك في الجثة ، واسحب الدهون من الحوصلة ، ثم اربط إصبعك لأسفل وحول المريء. اسحب هذا - يجب أن يكون لديك عدد قليل من الأعضاء الداخلية المتصلة الآن (كما ترون أعلاه). اقطع جانبي الفتحة وأسفلها لإزالة كل الأحشاء ، دفعة واحدة. عد الآن لإزالة الرئتين والقصبة الهوائية ، أو أي شيء آخر لم يخرج تمامًا من المرة الأولى.

البرد تركيا!

كما هو الحال مع أي لحم طازج ، من المهم أن تبرد بأسرع ما يمكن. نحب القيام بذلك عن طريق وضع الطيور التي تم تنظيفها على الفور في مبرد مملوء بالماء المثلج. إذا كان لديك ثلاجة كبيرة بما يكفي ، فهذا يعمل أيضًا. (ولكن من لديه مساحة ثلاجة لديك رومي يبلغ وزنه 89 رطلاً؟ ليس أنا). يترك بعض الناس الطيور في الماء المثلج لمدة يوم أو يومين قبل لفها في المجمد. عادة ما نتركهم طالما أن الجليد سيستمر (6 ساعات على الأقل). بمجرد أن يتم تبريدها تمامًا ، استخدم أكياس تتقلص بالحرارة أو غلاف الفريزر لتغطيتها (إذا كنت تستخدم الأكياس ، فيجب أن تأتي مع الإرشادات) ، ثملم يكن لدي أكياس تتقلص بالحرارة كبيرة بما يكفي لهذه الديوك الرومية ، لذلك استخدمت غلافًا بلاستيكيًا وورق التجميد. لم تكن جميلة ، لكنها نجحت (أعتقد).

لقد فعلتها! أنا فخور جدًا بك. من كان يظن أنك ستذبح الديوك الرومية التي تزن 89 رطلاً عندما تكبر؟ فقط دليل على أن الأحلام تتحقق. 😉

والآن ، الشيء الوحيد المتبقي هو طهي هذا الطفل! إليك البرنامج التعليمي الكامل لتخليص وتحميص الديك الرومي المرعى. (هذه هي الطريقة الوحيدة التي أحضر بها الديوك الرومية - إنها رائعة ...)

صلّي من أجلي وأنا أحاول وضع هؤلاء الرجال في فرن متوسط ​​جدًا….

منشورات دواجن أخرى قد تعجبك:

• ماذا أفعل مع دجاج حاضن
• دليل المبتدئين
قطع الدجاج 15 تشغيل الدجاج