Leer die beste geheime en wenke vir bros en krakerige piekels. Ek het al oor dosyne verskillende teorieë gelees oor hoe om komkommers bros te hou wanneer hulle dit ingelegd word, en ek het deur hulle gesorteer, die meeste daarvan probeer en die beste van die beste wenke vir krakerige piekels in hierdie plasing bymekaargemaak.

Is niemand van 'n pap piekel hou nie...

Dit is 'n plukmaker, hoe vind jy 'n plukmaker: resep wat perfek krakerige komkommers tot gevolg het met daardie uiters gesogte 'crunch' as ​​jy 'n hap vat?

In die verlede, toe ek my tuisgemaakte piekels gaan maak het, het Prairie Man altyd versigtig 'n wenkbrou gelig en in hierdie vraende stemtoon gesê: "Hulle gaan sekerlik krakerig wees, piekels, nê?" En in my kop was al wat ek gedink het, “ Hoekom is my tuisgemaakte piekels nie krakerig nie ?”

Eerlik gesê, dit het my nogal lank geneem om uit te vind hoe om konsekwent knapperige piekels te kry – ek het allerhande dinge probeer, en het gemengde resultate gehad. En soos met enigiets anders, as jy met 'n dosyn verskillende mense praat, sal jy 'n dosyn verskillende antwoorde kry.

In my soeke na die uiteindelike krakerige piekelresep, het ek 'n aantal klein truuks versamel, en daarom het ek besluit om 'n lys saam te stel. Hou in gedagte dat jy nie hulle ALMAL moet gebruik - en die eerste twee idees is dié wat die meeste maakverskil... Ten minste in my beskeie mening. Daardie eerste twee wenke het my gehelp om die beste krakerige dillepiekels te kry.

5 geheime vir knapperige en krakerige piekels

1. Gebruik klein, ferm komkommers.

Dit is, loshande, die belangrikste! As jy met 'n groot ou sagte komkommer begin, sal jy met groot ou sagte piekels eindig. Kies altyd die kleinste, stewigste komkommers en los die groot sagtes uit die piekelfles. Dit is 'n soort natuurwet – as jy reusagtige, oorgroeide koekies vir jou piekels gebruik, sal niks hulle krakerig maak nie... Maak nie saak hoe kreatief jy raak of hoeveel gebede jy sê terwyl hulle in die waterbadblikkie is nie.

Maak ook seker dat jy die beste variëteite komkommers gebruik. Om kraakvars, krakerige piekels te kry, moet jy die variëteite komkommers gebruik wat spesifiek 'piekelkomkommers' sê of 'n soort beskrywing het wat woorde soos "fantasties vir die maak van piekels" gebruik, soos hierdie. Pekelkomkommervariëteite is gewoonlik korter en fermer as vars-eet komkommers.

2. Struik hulle dadelik nadat hulle gepluk is, of so gou as moontlik.

Om reguit van die wingerdstok na die fles te gaan, is die beste, en ek probeer altyd plek in my skedule beplan om dadelik 'n bondel op die plukdag te kan optel. Ek het egter steeds goeie resultate met boeremarkkoekies gehad – mits dit ferm is wanneer ek dit koop, en ek nielos dit vir dae en dae op die toonbank.

Bykomende wenk: probeer om jou ingelegde komkommers voor 09:00 te pluk as jy kan. Groente wat vroeg in die oggend gepluk word, is geneig om soeter en knapper te wees as dié wat later in die dag gepluk word nadat hulle 'n bietjie verlep het in die warm son.

3. Week komkommers vir 'n paar uur in 'n yswaterbad .

As ek nie by die werk kan kom om my komkommers in te maak onmiddellik nadat ek dit gepluk het nie (of wanneer ek by die huis kom van die boeremark af), sal dit hulle help om ferm te bly/ferm te maak om dit in 'n ysige bak water in die yskas te onderdompel. Probeer hulle vir ten minste 30 minute week voordat hulle ingemaak word.

4. Sny die bloeipunt van komkommer af .

Daar word gesê dat die bloeipunt van 'n komkommer ensieme bevat wat pap piekels kan veroorsaak. Om dit af te sny is jou beste opsie.

Probeer om ten minste 1/16 duim van die bloeipunt af te sny vir kraakvars piekels. Die blomkant is die teenoorgestelde kant van die piekelkant wat aan die plant vasgemaak is. As jy 'n bietjie van die stam aan daardie kant los, dan sal jy kan sien dat die nie-stam kant die een is wat geknip moet word.

5. Voeg tanniene by die fles .

Dit kan eikehoutblare, druiweblare of swart tee insluit. Eerlik? Hierdie truuk word altyd aanbeveel, maar Ek het tref-of-mis-resultate daarmee gehad ... As jy eikehoutblare of druiweblare byderhand het, kan dit beslis nie skade doen om een ​​in te gooi nieelke pot. Of voeg 'n 1/2 teelepel los swart tee by elke fles. Maar weereens, dit sal nie reeds-sagte komkommers magies bros word nie.

Canning Crunchy Pickles: Your Questions Answered

Daar is 'n paar algemene vrae daar buite oor die beste wenke om knapperige piekels te kry, so ek doen my bes om dit hier te beantwoord. Voeg gerus nog vrae in die kommentaar hieronder by, en ek sal probeer om dit te beantwoord.

Vraag: Wat van aluin byvoeg?

In die dag is dit aanbeveel om aluin of voedselgraadlemmetjie by piekelresepte te voeg om met brosheid te help. Dit word nie regtig meer aanbeveel nie, weens veiligheidsoorwegings. ( Ek stel nie regtig daarin belang om aluminium in my piekels te hê nie, baie dankie.) Daarom het ek geen persoonlike data om te deel as hierdie opsies regtig so effektief is nie. Ek is egter redelik seker dat as jy die wenke hierbo gebruik, jy nie eers aluin of lemmetjie hoef te oorweeg nie.

Bykomende wenk : Jy kan kyk na iets genaamd Pickle Crisp, wat 'n voedselgraad kalsiumchloried bymiddel is wat help om te keer dat piekels sag word. Dit is geskep as 'n beter alternatief vir aluin en voedselgraadkalk. Ek gebruik dit nie persoonlik nie, maar as niks anders werk nie, kan jy dit probeer ondersoek vir meer inligting.

Vraag: Wat as ek NOG pap piekels kry?

Wel, dan kan jy net sowel hierdie hele opstal losgig en gaan terug om alles by die winkel te koop …. Nee, nie regtig nie. 😉 Soms gebeur nog pap, al doen jy alles in jou vermoë om dit te voorkom. Papperige piekels is nog steeds redelik eetbaar, en as ek super-duper-papperigheid aan die gang kry, gebruik ek dit gewoonlik om op te kap om by aartappelslaai te voeg, smaak te maak, ens. Hou net aan eksperimenteer – jy sal uiteindelik in jou bros-piekelgroef kom.

Vraag: OK... nou hoe maak ek die werklike piekels? Ek het geweet jy gaan dit vra, so ek het my gunsteling outydse gepekelde piekelresep gereed vir jou hier. Of, as jy op soek is na 'n waterbad-ingemaakte weergawe, is dit 'n goeie een.

'n Paar ekstra wenke vir jou oor hoe om kos te bewaar...

Gelys na die Outydse Ondoel-podcast-episode #10 oor hierdie krakerige piekel-onderwerp HIER.

Nuut in inmaak? Ek het hope wenke vir beginner-blikkers (en ook kundige inblikkers!) in my e-boek en kursus Leer hoe om te kan . Kyk na dit vir meer besonderhede!

Wil jy kyk hoe ek 'n waterbadblikker en drukblikker gebruik en besonderhede en kundige wenke kry oor alles wat outydse kookkuns is? Kyk na my Heitage Cooking Crash Course vir meer besonderhede.