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了解腌制香脆泡菜的最佳秘诀和技巧。 我读过几十种关于如何在腌制黄瓜时保持黄瓜香脆的不同理论，我对它们进行了分类，尝试了其中的大多数，并在这篇文章中收集了腌制香脆泡菜的最佳技巧。
没人喜欢黏糊糊的泡菜
几个世纪以来，这个问题一直困扰着腌黄瓜制作者：如何才能找到一种腌黄瓜配方，让黄瓜在咬一口的时候能够完美地变脆，并呈现出人们梦寐以求的 "嘎嘣脆 "口感？
以前我去做自制腌菜时，草原丈夫总是小心翼翼地挑起眉毛，用质疑的语气说："这腌菜会很脆，对吧？"
我回答说："当然，亲爱的......没问题。"我脑子里想的是：" 为什么我自制的泡菜不脆？ ?"
老实说，我花了好长时间才弄明白如何让泡菜始终脆脆的--我尝试了各种方法，结果不一。 就像做其他事情一样，如果你和一打不同的人交谈，你会得到一打不同的答案。
在寻找终极脆泡菜食谱的过程中，我收集了许多小窍门，因此我决定编制一份清单。 请记住，您必须 毋 不过，必须使用所有这些想法，而前两个想法能使 大多数 至少在我看来，前两个小窍门帮我做出了最好吃的脆莳萝泡菜。
制作香脆泡菜的 5 个秘诀
1.使用小而结实的黄瓜。
这是最重要的一点！如果一开始用的黄瓜太大太软，那么最后腌出来的黄瓜也会太大太软。 一定要选择最小、最结实的黄瓜，不要用太大太软的黄瓜。 这是一种自然法则--如果你用又大又长的黄瓜来腌黄瓜，那么任何东西都不会让黄瓜变得松脆......无论你有多少创意，无论你用了多少黄瓜，都不会让黄瓜变得松脆。你说的祈祷是在水浴罐头中进行的祈祷。
另外，要确保使用的黄瓜品种最好。 要想腌制出又脆又香的腌黄瓜，你需要使用特别标明 "腌黄瓜 "的黄瓜品种，或者像这些黄瓜一样，在描述中使用 "非常适合制作腌黄瓜 "等字样的黄瓜品种。 腌黄瓜品种通常比新鲜食用黄瓜更短、更结实。
2. 采摘后立即或尽快腌制。
直接从葡萄藤上摘下来装进罐子里是最好的，而且我总是尽量在日程安排上留出空余时间，以便在腌制采摘当天立即制作一批罐头。 不过，我使用农贸市场上的黄瓜也取得了不错的效果--只要它们在我买来时是结实的，而且我不会把它们在柜台上放上好几天。
额外提示 如果可以的话，尽量在上午 9 点之前采摘腌黄瓜。 清晨采摘的蔬菜往往比晚些时候在烈日下晒蔫的蔬菜更甜、更脆。
See_also: 通过检测花园土壤我们学到了什么3.将黄瓜浸泡在冰水中几个小时 .
如果我不能在采摘黄瓜后（或从农贸市场回家后）立即将其装入罐头，将它们浸泡在冰箱的冰水碗中会有助于它们变硬/保持坚挺。 在装罐前，试着将它们浸泡至少 30 分钟。
See_also: 香茅 - 如何种植和使用4. 切去黄瓜的花端 .
据说黄瓜的花端含有酶，会导致泡菜变质。 切掉花端是最好的选择。
试着把开花的一端至少剪掉 1/16 英寸，这样腌制出来的咸菜会更脆。 开花的一端是腌制咸菜的一侧与植株相连的另一端。 如果在这一端留下一点茎，那么你就能分辨出需要修剪的是无茎的一侧。
5. 在罐中加入单宁酸 .
这可能包括橡树叶、葡萄叶或红茶。 真的吗？ 始终 建议，但 我在使用过程中遇到了一些问题 ......如果你手边有橡树叶或葡萄叶，在每个罐子里扔一片绝对不会有什么坏处。 或者，在每个罐子里加半茶匙散装红茶。 不过，还是那句话 不会 让本已柔软的黄瓜神奇变脆。
腌制脆泡菜：问题解答
关于腌制脆泡菜的最佳技巧，有一些常见的问题，所以我在这里尽力回答。 欢迎在下面的评论中提出更多问题，我会尽力回答。
问: 加入明矾如何？
过去，人们建议在腌菜配方中添加明矾或食品级石灰，以帮助腌制出脆嫩的腌菜。 出于安全考虑，现在已不再建议这样做了 ( 我对在腌菜里加铝不感兴趣，谢谢）。 不过，我敢肯定，如果你使用了上述建议，你甚至不需要考虑明矾或石灰。
额外提示 你可以研究一下一种叫 Pickle Crisp 的东西，它是一种食品级氯化钙添加剂，有助于防止泡菜变软。 它是作为明矾和食品级石灰的一种更好的替代品而诞生的。 我个人并不使用它，但如果没有其他有效的办法，你可以尝试研究一下，以获得更多信息。
问: 如果泡菜还是发霉怎么办？
那你还不如放弃自给自足的生活，回去从商店里买所有东西....。 😉 有时，即使你想尽一切办法防止糊状，糊状泡菜还是可以吃的。如果出现超级大的糊状，我通常会把它们切碎，加入土豆沙拉中，做成调味品等。尝试--你最终会进入脆泡菜的状态。
问题：好的......现在我该如何制作真正的泡菜？ 我知道你会问这个问题，所以我在这里为你准备了我最喜欢的老式盐渍泡菜食谱。 或者，如果你正在寻找水浴罐头版本，这也是一个不错的选择。
保存食物的额外小贴士...
点击这里收听 Old Fashioned On Purpose 播客第 10 集关于脆泡菜的主题。
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