Bạn cần bắt đầu một cuộc trò chuyện thú vị với những người bạn không ở cùng nhà?

Hãy thử đề cập đến việc bạn đã nấu chảy mỡ bò vào tuần trước….Các phản ứng có thể sẽ từ sốc, đến ghê tởm, bối rối, đến ngây người vì họ không hiểu bạn đang nói về cái quái gì.

Mỡ bò là gì?

Mỡ bò chỉ đơn giản là mỡ bò đã được nấu chảy (nấu chín) để loại bỏ tạp chất.

Mỡ bò hoặc mỡ cừu nấu chảy được gọi là tallow.

Mỡ lợn nấu chảy được gọi là mỡ lợn.

Mỡ gà nấu chảy được gọi là schmaltz.

Bơ nấu chảy (còn gọi là bơ đã lọc) được gọi là ghee.

Mỡ động vật là một loại chất béo truyền thống đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, mặc dù nó có vẻ lỗi thời khi dầu thực vật xuất hiện. Tuy nhiên, nhờ ở nhà và quan tâm đến chế độ ăn kiêng truyền thống hơn, nó nhanh chóng trở lại thịnh hành. Ha-lê-lu-gia. Và đó là một trong những kỹ năng ở nhà mà tôi nghĩ mọi người nên có trong tiết mục của mình.

(Nhân tiện, nếu bạn muốn học thêm các kỹ năng nấu ăn Di sản từ tôi, hãy nhớ xem Khóa học cấp tốc về nấu ăn Di sản của tôi…).

Lợi ích của mỡ bò

• Mỡ động vật là nguồn cung cấp axit linoleic liên hợp (CLA), một loại axit béo mà các nghiên cứu đã chỉ ra là giúp tăng cường giảm béo. (Nguồn)
• Nó giàu vitamin A, D, E và K, rất tốt cho làn da của bạn.
• Nó có điểm khói caovà ổn định hơn so với dầu thực vật đã qua chế biến.
• Bạn có thể trồng, thu hoạch và làm mỡ động vật ngay trong nhà bếp của mình. Điều này làm cho mỡ động vật trở thành một lựa chọn địa phương, bền vững hơn để nấu chất béo.

Lợi ích sức khỏe của mỡ động vật:

Tallow là nguồn tuyệt vời của niacin, vitamin B6, B12, K2, selen, sắt, phốt pho, kali và riboflavin. Mỡ bò ăn cỏ chứa tỷ lệ cao axit linoleic liên hợp (CLA) là một chất chống ung thư. Trái với quan niệm phổ biến, mỡ động vật rất tốt cho sức khỏe vì mỡ động vật tương tự như mỡ/cơ trong tim. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng con người cần ít nhất 50% chất béo bão hòa như mỡ động vật và mỡ lợn để giữ cho tim bơm máu mạnh và khỏe mạnh. Mỡ động vật từ những con bò nuôi trên đồng cỏ cũng chứa một lượng nhỏ Vitamin D, tương tự như mỡ lợn. Nguồn

Cách sử dụng Mỡ bò

Ôi trời, tôi thậm chí phải bắt đầu từ đâu đây?

Thật tuyệt vời, khoai tây chiên tự làm là cách yêu thích của tôi để sử dụng mỡ bò. (Bạn có biết rằng McDonald's đã từng chiên khoai tây chiên kiểu Pháp của họ trong mỡ động vật trước đây không? Tức là trước khi họ trở nên " lành mạnh" và chuyển sang sử dụng dầu thực vật hydro hóa….)

Nhưng thực sự, mỡ động vật là một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ hình thức chiên hoặc xào nào.

Tuy nhiên, tôi thấy mình sử dụng mỡ động vật cho các dự án phi thực phẩm nhiều như những dự án ăn được. Mỡ động vật là nguyên liệu của tôi để làm xà phòng mỡ động vật tự làm và lọ thợ xâynến, vì nó luôn có sẵn (trong tủ đông của tôi!) và rất phải chăng.

Cách tìm mỡ bò để biến thành mỡ động vật

Chúng tôi thích mỡ động vật làm từ “mỡ lá” của bò, là khối mỡ được tìm thấy xung quanh thận. Mỡ lá tạo ra mỡ động vật sạch hơn, có vị dịu hơn.

Nếu tự mổ thịt, bạn sẽ thấy mỡ lá thành một khối lớn xung quanh thận. Nó có một lớp phủ giấy bóng kính trên đó và có cảm giác như sáp. Khá dễ dàng để kéo toàn bộ con lợn cái ra khỏi thân thịt và tôi đặt nó vào một cái xô để làm lạnh cho đến ngày hôm sau sau khi chúng tôi đã cắt phần lớn thịt.

Khi chúng tôi mang những con lừa của mình đến một người bán thịt địa phương, tôi chỉ cần yêu cầu họ giữ lại phần mỡ lá cho tôi. Họ thường vui vẻ cho phép và tôi nhận được một túi mỡ đông lạnh khi chúng tôi lấy thịt bò thành phẩm của mình.

Nếu bạn không tự nuôi thịt bò, hãy gọi cho cửa hàng bán thịt địa phương của bạn. Điều lạ lùng là chúng sẽ sẵn sàng tiết kiệm mỡ lá từ một con vật khác cho bạn với một khoản phí nhỏ. (Nó không hẳn là một mặt hàng được săn đón nhiều ở hầu hết các khu vực, vì vậy đừng ngạc nhiên nếu bạn thấy một số người nhướng mày…)

Cách kết xuất mỡ động vật

Bạn sẽ cần :

• Mỡ bò chất lượng cao (còn được gọi là suet)-
• Một nồi kho lớn HOẶC nồi nấu chậm
• Lọ thủy tinh sạch để bảo quản (tốt nhất là miệng rộng)
• Vải pho mát hoặc cải tiến vải thưaphương án thay thế

Hướng dẫn:

Nếu bạn tự mổ thịt con vật, bạn sẽ thấy mỡ lá thành một khối lớn xung quanh thận. Nó có một lớp phủ giấy bóng kính trên đó và có cảm giác như sáp. Việc lấy toàn bộ mỡ động vật ra khỏi thân thịt khá dễ dàng và tôi đã cho nó vào một cái xô để làm lạnh cho đến ngày hôm sau.

Việc chiết xuất mỡ động vật KHÔNG khó, tuy nhiên, có thể mất một chút thời gian. Từ nghiên cứu mà tôi đã thực hiện, dường như có hai phương pháp: nấu ướt (trong đó bạn thêm một ít nước vào nồi) và nấu khô (không có nước.) Tôi chọn phương pháp khô vì nó có vẻ đơn giản hơn và ít lo lắng về việc mỡ bị ôi thiu.

Đầu tiên, bạn cần loại bỏ mỡ bò. Tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu với chất béo lạnh, vì nó dễ xử lý hơn RẤT NHIỀU. Tôi đã để tủ lạnh của mình qua đêm và đó là về độ đặc của bơ lạnh khi tôi bắt đầu làm việc với nó. Hoàn hảo.

Cắt nó thành những miếng vừa ăn, sau đó cắt bỏ những mẩu thịt, máu, sụn hoặc bất cứ thứ gì khác mà bạn có thể tìm thấy.

Vì tôi sử dụng chất béo của lá xung quanh quả thận nên tôi ít phải cắt tỉa hơn nhiều so với việc tôi chọn chất béo từ nơi khác trên con vật. Tôi đã phải cắt thận ra khỏi phần giữa của khối mỡ, nhưng phần còn lại của việc cắt tỉa là rất ít.

Mỡ lá có một loại “giấy bóng kính” kỳ lạ bao quanh nó. TÔIkéo ra hết mức có thể, nhưng không có cách nào tôi có thể lấy được từng mảnh nhỏ. Chỉ cần làm tốt nhất có thể và quy trình kết xuất sẽ xử lý phần còn lại.

(Mỡ của bạn rất có thể sẽ không có màu vàng này. Bò sữa, như bò Jersey và bò Guernsey, có mỡ màu vàng sáng.)

Sau khi bạn đã cắt bỏ mọi thứ, hãy cho mỡ qua máy xay thực phẩm (một lần nữa, sẽ dễ dàng hơn RẤT NHIỀU nếu để nguội!) cho đến khi có độ đặc của thịt xay. Nếu không có bộ xử lý, bạn có thể chỉ cần cắt mỡ thành từng miếng nhỏ, nhưng việc cắt nhỏ mỡ sẽ giúp quá trình kết xuất diễn ra nhanh hơn nhiều.

Đổ mỡ đã cắt nhỏ vào nồi nấu chậm hoặc nồi kho lớn. Bắt đầu nung chảy nó ở nhiệt độ rất thấp . Sẽ mất một lúc, nhưng bạn chắc chắn KHÔNG muốn đốt nó.

Bây giờ, nó chỉ là một trò chơi chờ đợi. Có thể sẽ mất vài giờ, tùy thuộc vào lượng chất béo mà bạn đang tạo ra. Tôi đã có đầy crockpot 6 lít của mình và phải mất 5-6 giờ để kết xuất. Thỉnh thoảng kiểm tra xem mỡ có bị cháy không và khuấy khi bạn nghĩ đến.

Khi mỡ kết lại, nó sẽ từ từ bắt đầu tan chảy và cho phép "tạp chất" nổi lên trên cùng.

"Tạp chất" bắt đầu giòn

Bạn sẽ biết là đã xong khi có chất lỏng trong suốt ở dưới đáy và các mẩu giòn nổi lên trên.

Lọc mỡ động vật qua một miếng vải mỏng hoặc vải hoặc lưới mịn lọc.Bạn muốn loại bỏ tất cả "phao nổi", vì vậy, bạn chắc chắn sẽ cần một thứ gì đó khác hơn là một cái chao ở đây (mặc dù bạn có thể muốn đặt miếng vải mỏng của mình vào trong một cái chao để lọc dễ dàng hơn).

Lọc trực tiếp vào lọ

Đổ vào lọ HOẶC lót khay nướng bằng giấy da hoặc giấy sáp và đổ chất béo lỏng vào chảo. Cho phép nó cứng lại hoàn toàn. Nếu bạn đang sử dụng chất béo từ động vật giống bò thịt (ví dụ: Angus hoặc Hereford), mỡ động vật của bạn sẽ chuyển sang màu trắng kem khi nguội.

Nếu chất béo từ một giống bò sữa, thì có khả năng mỡ động vật cứng lại sẽ có màu vàng sáng. Không cái nào tốt hơn hay kém hơn—chỉ khác nhau mà thôi.

Làm cứng trong chảo

Sau khi mỡ động vật đã cứng lại, bạn có thể cắt thành thanh (nếu bạn dùng chảo). Nhiều người bảo quản mỡ động vật trong tủ đựng thức ăn của họ ở nhiệt độ phòng, nhưng tôi thường bảo quản mỡ động vật của mình trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn nữa, thì có thể đông lạnh.

Mỡ động vật kết xuất của bạn sẽ tồn tại khá lâu trong tủ lạnh và tủ đông. (Của tôi đã tồn tại hơn một năm)

Câu hỏi thường gặp:

Nhiệt độ tốt nhất để kết xuất mỡ động vật là bao nhiêu?

Càng thấp càng tốt! Đừng vội đẩy nhanh quá trình vì chất béo nấu chảy rất dễ bị cháy xém, điều này sẽ tạo ra dư vị đậm đà, khó chịu.

Làm cách nào để nấu mỡ động vật trên bếp?

Phương pháp này hoàn toàn giống với cách sử dụng nồi nấu chậm–chỉ cần đảm bảo giữ đầu đốt ở mức THẤP và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo bạn không đốt cháy nó.

Mỡ động vật có mùi vị hoặc mùi khó chịu khi bạn sử dụng không?

Tôi nhận thấy mỡ động vật của chúng tôi có hương vị cực kỳ nhẹ, mặc dù đôi khi hơi nồng (theo một cách không gây khó chịu). Tuy nhiên, hãy chuẩn bị tinh thần rằng mùi của mỡ động vật khi nó đang kết xuất rất… khét. Rất may, mùi thơm đó không được chuyển sang thành phẩm.

Thật sự rất khó để lấy mỡ động vật thành phẩm của tôi ra khỏi lọ. Trợ giúp!

Tôi nhận thấy mỡ động vật cứng hơn nhiều so với mỡ lợn– và khi trời lạnh, gần như không thể lấy mỡ ra khỏi hũ. Đó thường là lý do tại sao tôi thích đổ mỡ động vật dạng lỏng của mình vào các thanh và bảo quản theo cách đó.

Tôi có thể tái sử dụng mỡ động vật sau khi chiên không?

Chắc chắn rồi! Sau khi chiên xong khoai tây chiên hoặc bất cứ thứ gì khác trong mỡ động vật của mình, tôi lọc và đổ lại vào lọ để sử dụng cho lần sau.

Tôi có thể sử dụng phương pháp tương tự này để làm mỡ lợn của riêng mình không?

Có. Phương pháp kết xuất tương tự này hoàn toàn giống nhau để kết xuất mỡ lợn.

Tôi không muốn bản thân mình phải loay hoay với việc kết xuất mỡ động vật. Tôi có thể mua nó ở đâu?

Vấn đề với mỡ động vật và mỡ lợn là chúng có thể hơi khó tìm, đặc biệt là ở các cửa hàng tạp hóa thông thường. (Tránh loại mỡ lợn bình thường mà bạn sẽ tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa thông thường… Nó thường được hydro hóa và có hại cho bạn như raushortings…).

May mắn thay, có một số công ty đã xuất hiện trong những năm gần đây đang sản xuất mỡ bò ăn cỏ, chất lượng cao. Tôi khuyên bạn nên dùng thử Mỡ bò bổ sung Ancestral hoặc Mỡ bò Epic Grassfed. (liên kết đơn vị liên kết)

Nghe tập podcast Mục đích lỗi thời số 33 về chủ đề Ba chất béo bạn sẽ không bao giờ tìm thấy trong nhà bếp của tôi (và những gì tôi sử dụng thay thế) TẠI ĐÂY.