तुमच्या घरी नसलेल्या मित्रांसोबत मनोरंजक संभाषण सुरू करण्याची गरज आहे का?

तुम्ही गेल्या आठवड्यात गोमांस टॅलो रेंडर केले हे नमूद करण्याचा प्रयत्न करा.... प्रतिक्रिया कदाचित धक्कादायक, तिरस्कार, गोंधळ, रिकाम्या टक लावून पाहण्यापर्यंतच्या असू शकतात कारण त्यांना आपण कशाबद्दल बोलत आहात याची त्यांना कल्पना नाही.

बीफ टॅलो म्हणजे काय?

टेलो हे फक्त बीफ फॅट आहे जे काढून टाकण्यात आले आहे. चरबीला टॅलो म्हणतात.

रेंडर केलेल्या डुकराच्या चरबीला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी म्हणतात.

रेंडर केलेल्या कोंबडीच्या चरबीला श्माल्ट्झ म्हणतात.

रेंडर केलेले बटर (उर्फ स्पष्ट केलेले बटर) याला तूप म्हणतात.

टेलो ही एक पारंपारिक चरबी आहे जी शतकानुशतके वापरली जात आहे, जरी भाजीपाला तेलाच्या वेळी ते शैलीबाह्य वाटले. तथापि, गृहस्थाने आणि अधिक पारंपारिक आहारांमध्ये रस घेतल्याबद्दल धन्यवाद, ते त्वरीत प्रचलित होत आहे. हल्लेलुया. आणि माझ्या मते हे त्या गृहस्थाने कौशल्यांपैकी एक आहे जे प्रत्येकाकडे त्यांच्या भांडारात असले पाहिजे.

(तसे, जर तुम्हाला माझ्याकडून हेरिटेज कुकिंग कौशल्ये जाणून घ्यायची असतील, तर तुम्ही माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स पाहण्याची खात्री करा…).

बीफ टॅलोचे फायदे

• कंज्युगेटेड-लिनोलिक अॅसिड (CLA) च्या स्त्रोताला टॅलो करा, ज्यामुळे फॅट अॅसिड वाढण्यास मदत होते. फॅट अॅसिड कमी होण्यास मदत होते. (स्रोत)
• ते विटामिन A, D, E, आणि K ने समृद्ध आहे, जे तुमच्या त्वचेसाठी उत्कृष्ट आहे.
• त्यात धुराचे प्रमाण जास्त आहेआणि प्रक्रिया केलेल्या वनस्पती तेलांपेक्षा ते अधिक स्थिर आहे.
• तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरातच वाढू शकता, कापणी करू शकता आणि उंच करू शकता. हे चरबी शिजवण्यासाठी अधिक टिकाऊ, स्थानिक पर्याय बनवते.

टॅलोचे आरोग्य फायदे:

टॅलो हे नियासिन, जीवनसत्त्वे B6, B12, K2, सेलेनियम, लोह, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि राइबोफ्लेविन यांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. ग्रासफेड बीफ टॅलोमध्ये संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड (सीएलए) चे उच्च प्रमाण असते जे कर्करोग-प्रतिरोधक घटक आहे. प्रचलित संकल्पनेच्या विरूद्ध, टेलो हे आरोग्यासाठी चांगले आहे कारण टेलो फॅट हृदयातील चरबी/स्नायूंप्रमाणेच असते. अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की हृदयाचे पंपिंग कडक आणि निरोगी ठेवण्यासाठी मनुष्याला कमीतकमी 50% संतृप्त चरबीची आवश्यकता असते जसे की टॅलो आणि लार्ड. कुरणात वाढवलेल्या गायींच्या चिंचोळ्यामध्ये व्हिटॅमिन डी देखील कमी प्रमाणात असते, जे स्वयंपाकात वापरतात. स्रोत

बीफ टॅलो कसा वापरायचा

अरे यार, मी कुठून सुरुवात करू?

हात खाली, होममेड फ्रेंच फ्राईज बीफ टॅलो वापरण्याचा माझा आवडता मार्ग आहे. (तुम्हाला माहित आहे का की मॅकडोनाल्ड्स त्यांचे फ्रेंच फ्राई दिवसात तळणीत तळत असत? म्हणजे, ते “ निरोगी” होण्यापूर्वी आणि हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेलांवर स्विच करण्याआधी….)

परंतु खरोखर, कोणत्याही प्रकारच्या तळण्यासाठी किंवा तळणे यासाठी tallow हा एक उत्तम पर्याय आहे. , तरी. टॅलो हे घरगुती साबण आणि मेसन जारसाठी माझे गो-टू साहित्य आहेमेणबत्त्या, कारण त्या सहज उपलब्ध आहेत (माझ्या फ्रीझरमध्ये!) आणि अतिशय परवडणाऱ्या.

गोमांस फॅट टॅलोमध्ये रेंडर करण्यासाठी कसे शोधायचे

आम्ही गायीच्या "पानाच्या चरबी" पासून बनवलेल्या टेलोला प्राधान्य देतो, जे किडनीभोवती आढळणारे चरबी असते. पानांची चरबी स्वच्छ, सौम्य चवीनुसार तयार करते.

तुम्ही स्वत:ची हत्या करत असाल, तर तुम्हाला पानांची चरबी मूत्रपिंडांभोवती मोठ्या प्रमाणात आढळेल. त्यावर सेलोफेन-इश लेप आहे आणि ते मेणासारखे वाटते. शवातून संपूर्ण शे-बँग बाहेर काढणे खूप सोपे होते आणि आम्ही मोठ्या प्रमाणात मांस कापल्यानंतर दुसर्‍या दिवशीपर्यंत थंड करण्यासाठी मी ते एका बादलीत ठेवले.

जेव्हा आम्ही आमचे स्टिअर्स स्थानिक बुचरकडे नेतो, तेव्हा मी त्यांना फक्त माझ्यासाठी पानांची चरबी वाचवण्यास सांगते. ते सहसा आनंदाने पालन करतात आणि जेव्हा आम्ही आमचे तयार गोमांस उचलतो तेव्हा मला गोठवलेल्या चरबीच्या तुकड्यांची पिशवी मिळते.

तुम्ही तुमचे स्वतःचे गोमांस वाढवत नसल्यास, तरीही तुमच्या स्थानिक बुचर शॉपला कॉल करा. शक्यता अशी आहे की ते तुमच्यासाठी एका लहान फीसाठी दुसर्‍या प्राण्याची पानांची चरबी वाचवण्यास तयार असतील. (बहुतांश भागांमध्ये हा अत्यंत मागणी असलेला पदार्थ नाही, त्यामुळे तुमच्या भुवया उंचावल्या गेल्यास आश्चर्यचकित होऊ नका…)

टॅलो कसे रेंडर करावे

तुम्हाला :

• गुणवत्तेचे बीफ फॅट (ज्याला सूट म्हणूनही ओळखले जाते)-
• मोठ्या प्रमाणात कूकसाठी
• अर्थात मोठ्या प्रमाणात कूकसाठी
• अर्थात मोठ्या प्रमाणात कूक डी माउथ वर्क उत्तम)
• चीझक्लोथ किंवा इम्प्रोव्हाइज्ड चीजक्लोथपर्यायी

सूचना:

तुम्ही स्वत: प्राण्याची हत्या करत असाल तर तुम्हाला पानांची चरबी मूत्रपिंडांभोवती मोठ्या प्रमाणात आढळेल. त्यावर सेलोफेन-इश लेप आहे आणि ते मेणासारखे वाटते. शवातून संपूर्ण शी-बँग बाहेर काढणे खूप सोपे होते आणि मी दुसऱ्या दिवसापर्यंत ते थंड करण्यासाठी एका बादलीत टाकले.

टेलो रेंडर करणे कठीण नाही, तथापि, यास थोडा वेळ लागू शकतो. मी केलेल्या संशोधनातून, दोन पद्धती आहेत असे दिसते: ओले रेंडरिंग (जेथे तुम्ही भांड्यात थोडे पाणी घालता), आणि कोरडे रेंडरिंग (पाणी नाही.) मी कोरड्या पद्धतीचा वापर करणे निवडले, कारण ते सोपे वाटले आणि चरबी वाया जाण्याची कमी चिंता आहे.

प्रथम गोष्टी, तुम्हाला चरबी ट्रिम करणे आवश्यक आहे. मी थंड चरबीसह प्रारंभ करण्याची शिफारस करतो, कारण ते हाताळणे खूप सोपे आहे. मी रात्रभर माझे रेफ्रिजरेट केले आणि जेव्हा मी त्याच्याबरोबर काम करू लागलो तेव्हा ते थंड बटरच्या सुसंगततेबद्दल होते. योग्य.

त्याचे आटोपशीर तुकडे करा, नंतर मांस, रक्त, खरपूस किंवा इतर जे काही सापडेल ते कापून टाका.

मी किडनीच्या आजूबाजूच्या पानांची चरबी वापरली असल्याने, मी प्राण्यावरील चरबी इतर ठिकाणाहून निवडली असती तर त्यापेक्षा मला फारच कमी ट्रिमिंग करावे लागले. मला चरबीच्या मधल्या भागातून मूत्रपिंड कापून काढावे लागले, परंतु उर्वरित ट्रिमिंग कमी होते.

पानाच्या चरबीमध्ये एक विचित्र प्रकारचा "सेलोफेन" गुंडाळलेला असतो. आयमला शक्य तितके खेचले, परंतु प्रत्येक लहान तुकडा मिळवण्याचा कोणताही मार्ग नव्हता. फक्त तुम्ही शक्य तितके चांगले करा, आणि रेंडरिंग प्रक्रिया बाकीचे शिजेल.

(तुमची चरबी बहुधा इतकी पिवळी नसणार. जर्सी आणि ग्वेर्नसी सारख्या दुभत्या गायींमध्ये चमकदार पिवळी चरबी असते.)

एकदा तुम्ही सर्व काही ट्रिम केले की, ते चरबी थंड करा(सीएच 3 एमयू) या प्रक्रियेत सहजतेने चालवा> ग्राउंड मीटची सुसंगतता होईपर्यंत. तुमच्याकडे प्रोसेसर नसल्यास, तुम्ही फक्त फॅटचे लहान तुकडे करू शकता, परंतु ते तुकडे केल्याने रेंडरिंग प्रक्रिया अधिक जलद होते.

स्लो कुकरमध्ये किंवा मोठ्या स्टॉकपॉटमध्ये कापलेली चरबी टाका. ते अगदी कमी उष्णतेवर वितळण्यास सुरुवात करा. यास थोडा वेळ लागेल, परंतु आपण निश्चितपणे ते बर्न करू इच्छित नाही.

आता, हा फक्त प्रतीक्षाचा खेळ आहे. आपण किती फॅट रेंडर करत आहात यावर अवलंबून, यास कदाचित बरेच तास लागतील. माझ्याकडे माझा 6-क्वार्ट क्रॉकपॉट भरला होता, आणि प्रस्तुत करण्यासाठी 5-6 तास लागले. अधूनमधून चरबी जळत आहे का ते तपासा आणि जेव्हा तुम्ही त्याबद्दल विचार करता तेव्हा ती ढवळून घ्या.

जसे चरबी तयार होते, ते हळूहळू वितळण्यास सुरवात करेल आणि "अशुद्धता" वर जाण्यास अनुमती देईल.

"अशुद्धता" कुरकुरीत होण्यास सुरवात होईल

तुम्हाला कळेल की ते पूर्ण झाले आहे<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<> चीझक्लॉथ किंवा फॅब्रिकचा तुकडा किंवा बारीक जाळीचा गाळणे.आपल्याला सर्व “फ्लोटिज” काढून टाकायचे आहे, जेणेकरून आपल्याला येथे चाळणीपेक्षा निश्चितच काहीतरी आवश्यक असेल (जरी आपण आपल्या चीजक्लोथला ताणतणाव सुलभ करण्यासाठी चाळणीच्या आत ठेवू इच्छित असाल).

थेट किलकिलेमध्ये ताणणे

आपल्या जारमध्ये किंवा पार्श्वभूमीच्या पेपरमध्ये पॅनमध्ये घाला. ते पूर्णपणे घट्ट होऊ द्या. तुम्ही गोमांस-जातीच्या प्राण्याची चरबी वापरत असल्यास (उदाहरणार्थ, एंगस किंवा हेरफोर्ड), तुमचा टेलो थंड झाल्यावर क्रीमी पांढरा व्हायला हवा.

चरबी दुग्धजन्य जातीची असल्यास, टणक झालेला टेलो चमकदार पिवळा असण्याची शक्यता आहे. दोन्हीपैकी एक चांगले किंवा वाईट नाही – फक्त वेगळे.

पॅन्समध्ये कडक होणे

एकदा तांबूस कडक झाल्यावर, तुम्ही ते बारमध्ये चिरू शकता (जर तुम्ही पॅन वापरत असाल). बरेच लोक त्यांच्या पॅन्ट्रीमध्ये खोलीच्या तापमानात त्यांची तळी ठेवतात, परंतु मी सहसा माझे थंड करतो. तुम्हाला आणखी जास्त स्टोरेजमध्ये स्वारस्य असल्यास, ते गोठवले जाऊ शकते.

तुमचा रेंडर केलेला टेलो रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीजरमध्ये बराच काळ टिकला पाहिजे. (माझे वर्षभर चांगले टिकले आहे)

FAQs:

टेलो रेंडरिंगसाठी सर्वोत्तम तापमान कोणते आहे?

जेवढे कमी तितके चांगले! प्रक्रियेचा वेग वाढवण्याच्या आग्रहाचा प्रतिकार करा, कारण रेंडरिंग फॅट जळणे सोपे आहे, ज्यामुळे एक मजबूत, अप्रिय आफ्टरटेस्ट होईल.

मी माझ्या स्टोव्हवर टॅलो कसे रेंडर करू?

पद्धत स्लो कुकर वापरण्यासारखीच आहे-फक्त बर्नर कमी ठेवण्याची खात्री करा आणि तुम्ही तो जळत नाही याची खात्री करण्यासाठी वारंवार तपासा.

तुम्ही ते वापरता तेव्हा टॅलोला घट्ट चव किंवा वास येतो का?

मला आमच्या टॅलोला आश्चर्यकारकपणे सौम्य चव असल्याचे आढळले आहे, जरी अधूनमधून किंचित मांसाहारी (अनेक प्रकारे). तथापि, तयार राहा की ते रेंडरिंग करताना उंचवटय़ाचा वास… मजेदार आहे. कृतज्ञतापूर्वक, तो सुगंध तयार उत्पादनात वाहून जात नाही.

माझ्या तयार केलेल्या बरणी बाहेर काढणे खरोखर कठीण आहे. मदत करा!

मला वाळलेल्या लार्डपेक्षा जास्त कठिण असल्याचे आढळले आहे- आणि जेव्हा ते थंड असते, तेव्हा ते गवंडीच्या भांड्यातून बाहेर काढणे जवळजवळ अशक्य आहे. त्यामुळेच साधारणपणे मी माझे लिक्विड टॅलो बारमध्ये ओतणे आणि ते त्या प्रकारे साठवणे पसंत करतो.

मी तळल्यानंतर माझा टॅलो पुन्हा वापरू शकतो का?

नक्कीच! मी फ्रेंच फ्राईज किंवा माझ्या टॅलोमध्ये इतर काहीही तळून घेतल्यानंतर, मी ते गाळून घेतो आणि भविष्यातील वापरासाठी पुन्हा जारमध्ये ओततो.

मी माझी स्वतःची चरबी तयार करण्यासाठी हीच पद्धत वापरू शकतो का?

होय. हीच रेंडरिंग पद्धत रेंडरिंग लार्डसाठी अगदी सारखीच आहे.

मला स्वत: रेंडरिंग टॉलोमध्ये गोंधळ घालायचा नाही. मी ते कोठे विकत घेऊ शकतो?

टालो आणि लार्डची समस्या ही आहे की ते शोधणे काहीसे कठीण आहे, विशेषतः पारंपारिक किराणा दुकानांमध्ये. (बहुतांश पारंपारिक किराणा दुकानात तुम्हाला मिळणारी रन-ऑफ-द-मिल लार्ड टाळा… हे सहसा हायड्रोजनेटेड असते आणि तुमच्यासाठी भाजीपालाइतकेच वाईट असते.शॉर्टनिंग्ज…).

सुदैवाने, अलिकडच्या वर्षांत पॉप अप झालेल्या मूठभर कंपन्या आहेत ज्या उच्च-गुणवत्तेचे, गवत-फेड गोमांस टेलो तयार करत आहेत. मी एनसेस्ट्रल सप्लिमेंट्स बीफ टॅलो किंवा एपिक ग्रासफेड टॅलो वापरण्याचा सल्ला देतो. (संलग्न लिंक्स)

इथे थ्री फॅट्स यू विल नेव्हर फाइंड इन माय किचन (आणि त्याऐवजी मी काय वापरतो) या विषयावरील ओल्ड फॅशन्ड ऑन पर्पज पॉडकास्ट भाग #33 ऐका.