Ուզու՞մ եք զվարճալի զրույց սկսել ձեր ոչ տնային ընկերների հետ:

Փորձեք նշել, որ դուք տավարի մսով ճարպ եք տվել անցյալ շաբաթ…. Արձագանքները, հավանաբար, տատանվում են՝ ցնցումից, զզվանքից, շփոթությունից մինչև դատարկ հայացք, քանի որ նրանք չգիտեն ինչի մասին եք խոսում:

Ի՞նչ է տավարի ճարպը:

Տավարի ճարպը: Տավարի կամ ոչխարի ճարպը կոչվում է ճարպ:

Խոզի ճարպը կոչվում է խոզի ճարպ:

Մատած հավի ճարպը կոչվում է շմալց:

Խաշած կարագը (նույնպես հստակեցված կարագ) կոչվում է յուղ: Այնուամենայնիվ, շնորհիվ տնային տնտեսության և ավելի ավանդական դիետաների նկատմամբ հետաքրքրության, այն արագորեն վերադառնում է մոդա: Ալելուիա. Եվ դա այն տնային հմտություններից մեկն է, որը ես կարծում եմ, որ յուրաքանչյուր ոք պետք է ունենա իր ռեպերտուարում:

(Ի դեպ, եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ Heritage-ի խոհարարական հմտություններն ինձանից, համոզվեք, որ ստուգեք իմ Heritage Cooking Crash Course…):

Տավարի ճարպի առավելությունները

• Տավարի ճարպի առավելությունները
  • Կոնյուգացված-լինոլիկ թթվի աղբյուրը (CLA) ցույց է տվել, որ ճարպաթթվի կորուստը (CLA) աճում է, (Աղբյուր)
  • Այն հարուստ է A, D, E և K վիտամիններով, որոնք հիանալի են ձեր մաշկի համար:
  • Այն ունի բարձր ծխի կետև ավելի կայուն է, քան վերամշակված բուսական յուղերը:
  • Դուք կարող եք աճեցնել, բերքահավաք և ճարպ պատրաստել հենց ձեր խոհանոցում: Սա այն դարձնում է ավելի կայուն, տեղական տարբերակ՝ ճարպեր պատրաստելու համար:

  Ճարագի օգտակար հատկությունները. Խոտածածկ տավարի ճարպը պարունակում է կոնյուգացված լինոլիկ թթու (CLA), որը քաղցկեղի նկատմամբ կայուն նյութ է: Հակառակ տարածված գաղափարի, ճարպը օգտակար է առողջության համար, քանի որ ճարպի ճարպը նման է սրտի ճարպին/մկաններին: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդուն անհրաժեշտ է առնվազն 50% հագեցած ճարպեր, ինչպիսիք են ճարպը և ճարպը, որպեսզի սիրտը ուժեղ և առողջ պահի: Արոտավայրերում աճեցված կովերի ճարպը նույնպես պարունակում է փոքր քանակությամբ վիտամին D, որը նման է խոզի ճարպին: Աղբյուր

  Ինչպե՞ս օգտագործել տավարի ճարպը

  Այ մարդ, որտեղի՞ց ես նույնիսկ սկսել:

  Ձեռքերի տակ, տնական կարտոֆիլը տավարի ճարպի օգտագործման իմ ամենասիրելի միջոցն է: (Գիտե՞ք, որ McDonald’s-ը ցերեկը տապակում էր կարտոֆիլի կարտոֆիլը ճարպի մեջ: Այսինքն, նախքան « առողջ» դառնալը և անցնելը հիդրոգենացված բուսական յուղերի…:)

  Բայց, իրոք, ճարպը հիանալի տարբերակ է ցանկացած տեսակի տապակման կամ տապակման համար: Ճարպը իմ օգտագործվող նյութն է տնական ճարպի օճառի և որմնասափորի համարմոմեր, քանի որ այն հասանելի է (իմ սառնարանում!) և շատ մատչելի:

  Ինչպես գտնել տավարի ճարպը, որպեսզի վերածվի ճարպի

  Մենք նախընտրում ենք կովի «տերևի ճարպից» պատրաստված ճարպը, որը երիկամների շուրջ հայտնաբերված ճարպի զանգվածն է: Տերեւների ճարպը առաջացնում է ավելի մաքուր, ավելի մեղմ համով ճարպ:

  Եթե դուք մորթում եք ինքներդ ձեզ, դուք կգտնեք տերևի ճարպը երիկամների շրջանում մեծ զանգվածի մեջ: Այն ունի ցելոֆանե ծածկույթ և մի տեսակ մոմի տեսք ունի: Բավականին հեշտ էր դիակի միջից դուրս հանել ամբողջ շեյ-բենգը, և ես այն լցրեցի դույլի մեջ, որպեսզի սառնացնեմ մինչև մսի մեծ մասը կտրատելուց հետո հաջորդ օրը:

  Երբ մենք մեր ղեկը տանում ենք տեղի մսագործի մոտ, ես պարզապես խնդրում եմ նրանց պահել տերևի ճարպը ինձ համար: Նրանք սովորաբար հաճույքով պարտավորեցնում են, և ես ստանում եմ մի պարկ սառեցված ճարպի կտորներ, երբ մենք վերցնում ենք մեր պատրաստի տավարի միսը:

  Եթե դուք չեք աճեցնում ձեր սեփական տավարի միսը, ամեն դեպքում զանգահարեք ձեր տեղական մսագործական խանութին: Հավանականությունն այն է, որ նրանք պատրաստ կլինեն խնայել այլ կենդանու տերևի ճարպը ձեզ համար փոքր գումարի դիմաց: (Դա շատ ոլորտներում շատ պահանջված ապրանք չէ, այնպես որ մի զարմացեք, եթե հոնքերը կիտվեն…)

  Ինչպես պատրաստել ճարպը

  Ձեզ անհրաժեշտ կլինի :

  • Որակյալ տավարի ճարպը (նաև հայտնի է որպես թթու) -<11000C<11000C<110>C: պահեստավորման համար (լայն բերանը լավագույնս աշխատում է)
  • Պանրաշոր կամ իմպրովիզացված շորԱյլընտրանք

  Ցուցումներ.

  Եթե դուք ինքներդ մորթում եք կենդանուն, ապա տերևի ճարպը կգտնեք երիկամների շուրջ մեծ զանգվածի մեջ: Այն ունի ցելոֆանե ծածկույթ և մի տեսակ մոմի տեսք ունի: Բավականին հեշտ էր դիակի միջից դուրս հանել ամբողջ շիբենգը, և ես այն դրեցի դույլի մեջ, որպեսզի սառնացնեմ մինչև հաջորդ օրը: Իմ կատարած հետազոտությունից, թվում է, թե կա երկու մեթոդ՝ թաց քսում (որտեղ դուք մի քիչ ջուր եք լցնում կաթսայի մեջ) և չոր պատրաստում (առանց ջուր): Խորապես խորհուրդ եմ տալիս սկսել սառը ճարպից, քանի որ այն շատ ավելի հեշտ է վարվել: Ես իմը սառեցրեցի գիշերը, և այն վերաբերում էր սառը կարագի խտությանը, երբ սկսեցի աշխատել դրա հետ: Կատարյալ է:

  Կտրեք այն կառավարելի կտորների, այնուհետև կտրեք միսը, արյունը, խոզուկը կամ ինչ այլ բան, որ կարող եք գտնել: Ես ստիպված էի երիկամները կտրել ճարպային զանգվածի միջից, բայց մնացած հատվածը նվազագույն էր:

  Տերեւների ճարպը իր շուրջը փաթաթված է մի տարօրինակ «ցելոֆան»: Իորքան կարող էի, քաշեցի, բայց ոչ մի կերպ չէի կարողանում ստանալ ամեն մի փոքրիկ կտոր: Պարզապես արեք լավագույնը, և ստացման գործընթացը կպատրաստի մնացածը:

  

  (Ձեր ճարպը, ամենայն հավանականությամբ, այսքան դեղին չի լինի: Կաթնատու կովերը, ինչպիսիք են Ջերսիները և Գերնսիները, ունեն վառ դեղին ճարպ:)

  Հենց որ ամեն ինչ կտրված լինի, ճարպը անցկացրեք մինչև սննդի գործընթացը (կամ ավելի հեշտ լինի) դա աղացած մսի խտությունն է։ Եթե ​​պրոցեսոր չունեք, կարող եք պարզապես ճարպը մանր կտրատել, բայց դրա մանրացնելով, ստացման գործընթացը շատ ավելի արագ է ընթանում:

  Մաքրված ճարպը լցրեք դանդաղ կաթսայի կամ մեծ կաթսայի մեջ: Սկսեք հալեցնել այն շատ ցածր ջերմության վրա : Որոշ ժամանակ կպահանջվի, բայց դուք հաստատ ՉԵՔ ուզում այրել այն:

  

  Այժմ դա պարզապես սպասողական խաղ է: Հավանաբար, մի քանի ժամ կպահանջվի՝ կախված նրանից, թե որքան ճարպ եք ստանում: Ես ունեի իմ 6 քառակուսի եռամսյակը լիքը, և այն տեւեց 5-6 ժամ՝ մատուցելու համար: Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք ճարպը այրելու համար և խառնեք այն, երբ մտածում եք դրա մասին:

  Քանի որ ճարպը վերածվում է, այն կամաց-կամաց կսկսի հալվել և թույլ կտա, որ «կեղտերը» բարձրանան վերև:

  

  «Աղտվածքները» սկսում են խրթխրթան դառնալ

  Դուք կիմանաք, որ դա արվել է, և ներքևի մասում թափանցիկ հեղուկ կա: մի կտոր շոր կամ գործվածք կամ ցանցի նուրբ քամիչ:Դուք ցանկանում եք հեռացնել բոլոր «լողացողները», այնպես որ այստեղ ձեզ անպայման պետք կլինի ավելին, քան քամոցը (չնայած, որ կարող եք ձեր շորը դնել քամոցի մեջ` քամելը հեշտացնելու համար):

  

  Քամել անմիջապես տարայի մեջ

  Լցնել ձեր բանկաների մեջ ԿԱՄ շարել թխելու համար նախատեսված տապակները կամ յուղաթուղթ թղթի մեջ դնել: Թույլ տվեք, որ այն ամբողջությամբ պնդանա։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք տավարի ցեղատեսակի կենդանու ճարպը (օրինակ՝ Անգուսը կամ Հերեֆորդը), ձեր ճարպը պետք է յուղալի սպիտականա, երբ սառչում է:

  Եթե ճարպը կաթնամթերքի ցեղից է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, կարծրացած ճարպը վառ դեղին է: Ոչ մեկը ավելի լավն է կամ ավելի վատը, պարզապես տարբերվում է:

  

  Կարծրացում թավայի մեջ

  Հենց որ ճարպը կարծրանա, կարող եք այն կտրատել սալիկների մեջ (եթե թավաներ եք օգտագործում): Շատ մարդիկ իրենց ճարպը պահում են սենյակային ջերմաստիճանում իրենց մառանում, բայց ես սովորաբար իմը սառնարանում եմ պահում: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք ավելի երկար պահեստավորմամբ, այն կարելի է սառեցնել:

  Ձեր ձուլած ճարպը պետք է բավական երկար մնա սառնարանում և սառնարանում: (Իմը տևել է ավելի քան մեկ տարի)

  ՀՏՀ.

  Ո՞րն է ամենալավ ջերմաստիճանը ճարպը մշակելու համար:

  Որքան ցածր, այնքան լավ: Դիմադրեք գործընթացն արագացնելու ցանկությանը, քանի որ հեշտ է այրել ճարպը, ինչը կհանգեցնի ուժեղ, տհաճ հետհամի:

  Ինչպե՞ս պատրաստեմ ճարպը իմ վառարանի վրա:

  Մեթոդը ճիշտ նույնն է, ինչ դանդաղ կաթսա օգտագործելը.պարզապես համոզվեք, որ այրիչը LOW-ի վրա պահեք և հաճախ ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ այն չեք այրում:

  Արդյո՞ք ճարպը կոպիտ համ կամ հոտ ունի այն օգտագործելիս:

  Ես գտել եմ, որ մեր ճարպը աներևակայելի մեղմ բուրմունք ունի, թեև երբեմն թեթևակի մսեղ է (անվնասաբեր ձևով): Այնուամենայնիվ, պատրաստ եղեք, որ ճարպի հոտը, երբ այն մատուցվում է, ... զվարճալի է: Բարեբախտաբար, այդ բույրը չի փոխանցվում պատրաստի արտադրանքի մեջ:

  Իսկապես դժվար է բանկաների միջից հանել իմ պատրաստի ճարպը: Օգնե՛ք:

  Ես գտել եմ, որ ճարպը շատ ավելի պինդ է, քան խոզի ճարպը, և երբ ցուրտ է, գրեթե անհնար է այն հանել որմնադրությանը պատված բանկաից: Այդ իսկ պատճառով ես նախընտրում եմ իմ հեղուկ ճարպը լցնել ձուլակտորների մեջ և պահել այն այդպես:

  Կարո՞ղ եմ նորից օգտագործել ճարպը տապակելուց հետո:

  Անպայման: Կարո՞ղ եմ այս նույն մեթոդը օգտագործել իմ ճարպի ճարպը պատրաստելու համար: Այն բանից հետո, երբ ես ավարտում եմ տապակած կարտոֆիլը կամ որևէ այլ բան իմ ճարպի մեջ, ես քամում եմ այն ​​և լցնում այն ​​բանկա մեջ հետագա օգտագործման համար: Մատուցման այս նույն մեթոդը ճիշտ նույնն է խոզի ճարպը մշակելու համար:

  Ես ինքս չեմ ուզում խճճվել ճարպի վերածման հետ: Որտե՞ղ կարող եմ գնել այն:

  Կաղապարի և ճարպի խնդիրն այն է, որ դրանք դժվար է գտնել, հատկապես սովորական մթերային խանութներում: (Խուսափեք անմշակ ճարպից, որը կգտնեք սովորական մթերային խանութներում… Այն սովորաբար հիդրոգենացված է և նույնքան վնասակար է ձեզ համար, որքան բանջարեղենըկրճատումներ…):

  Բարեբախտաբար, կան մի քանի ընկերություններ, որոնք ի հայտ են եկել վերջին տարիներին, որոնք արտադրում են բարձրորակ, խոտածածկ տավարի ճարպ: Ես առաջարկում եմ փորձել Ancestral Supplements Beef Tallow կամ Epic Grassfed Tallow: (փոխկապակցված հղումներ)

  Լսեք Old Fashioned On Purpose փոդքասթի #33 դրվագը երեք ճարպեր, որոնք երբեք չեք գտնի իմ խոհանոցում (և այն, ինչ ես օգտագործում եմ դրա փոխարեն) ԱՅՍՏԵՂ:

  Տես նաեւ: Տնական ֆերմենտացված կետչուպի բաղադրատոմս