Kas vajate meelelahutuslikku vestluse alustajat oma mitte-kodumajapidamise sõpradega?

Proovige mainida, et eelmisel nädalal tegite veiselihatallast .... Reaktsioonid ulatuvad tõenäoliselt šokist, vastikust, segadusest ja tühjast vaatamisest, sest neil pole aimugi, millest te räägite.

Mis on veiserasv?

Rasv on lihtsalt veiserasv, mis on sulatatud (keedetud), et eemaldada lisandid.

Renderdatud veise- või lambarasva nimetatakse talgiks.

Searasva nimetatakse searasvaks.

Töödeldud kanarasva nimetatakse šmaltsiks.

Töödeldud võid (ehk klaaritud võid) nimetatakse gheeks.

Tali on traditsiooniline rasv, mida on kasutatud sajandeid, kuigi see tundus olevat moest väljas, kui taimeõlid tulid turule. Kuid tänu kodumajapidamistele ja huvile traditsioonilisema toitumise vastu on see kiiresti taas moes. Halleluuja. Ja see on üks neist kodumajapidamise oskustest, mis minu arvates peaks kõigil olema oma repertuaaris.

(Muide, kui soovite minult rohkem pärandkokkade valmistamise oskusi õppida, vaadake kindlasti minu pärandkokkade kiirkursust...).

Veiserasva eelised

• Rasv on konjugeeritud linoolhappe (CLA) allikas, rasvhapet, mis uuringute kohaselt aitab suurendada rasva kadu. (Allikas).
• See on rikas A-, D-, E- ja K-vitamiinide poolest, mis on teie nahale suurepärased.
• Sellel on kõrge suitsupunkt ja see on stabiilsem kui töödeldud taimeõlid.
• Rasva saab kasvatada, korjata ja sulatada otse oma köögis, mis muudab selle toiduvalmistamisrasvade puhul jätkusuutlikumaks ja kohalikuks valikuks.

Tali tervislikud eelised:

Talg on suurepärane niatsiini, B6-, B12-, K2-vitamiini, seleeni, raua, fosfori, kaaliumi ja riboflaviini allikas. Rohesöödast kasvatatud veiserasv sisaldab suurel määral konjugeeritud linoolhapet (CLA), mis on vähivastane aine. Vastupidiselt levinud arusaamale on tali tervisele kasulik, kuna tali rasv on sarnane südame rasva/lihase rasvaga. Hiljutised uuringud on näidanud, et inimene vajab atvähemalt 50% küllastunud rasvadest, nagu tali ja searasv, et hoida südame pumpamist tugevalt ja tervena. Karjamaal kasvatatud lehmade tali sisaldab sarnaselt searasvale ka väikest kogust D-vitamiini. Allikas

Kuidas kasutada veiserasva

Oh mees, kust ma üldse alustan?

Kodused friikartulid on minu lemmik viis, kuidas kasutada veiserasva. (Kas teadsite, et McDonald's praadis oma friikartuleid vanasti rasvas? See tähendab, enne kui nad said " terve" ja läksid üle hüdrogeenitud taimeõlidele....)

Aga tegelikult on rasvasool vapustav valik igasuguse praadimise või praadimise jaoks.

Ma kasutan rasvasulda mitte-toidulisteks projektideks sama palju kui söödavateks projektideks. Rasv on minu koduse rasvasepa ja küünalde valmistamiseks mõeldud materjal, kuna see on kergesti kättesaadav (minu sügavkülmikus!) ja väga taskukohane.

Kuidas leida veiserasva, et seda rasvaseks muuta

Me eelistame tali, mis on valmistatud lehma "leherasvast", mis on neerude ümber olev rasvamass. Leherasvast saadakse puhtamat ja mahedama maitsega tali.

Kui te ise lihastate, siis leiate leherasva suure massina neerude ümber. Sellel on tsellofaani sarnane kate ja see tundub kuidagi vahajasena. Kogu seda oli üsna lihtne rümbast välja tõmmata ja ma paiskasin selle ämbrisse, et see kuni järgmise päevani, kui me olime suurema osa lihast tükeldanud, külmikusse panna.

Kui me viime oma härjad kohalikku lihunikku, siis ma lihtsalt palun neid, et nad jätaksid mulle rasva lehed alles. Nad on tavaliselt hea meelega nõus ja kui me oma valmis veiseliha kätte saame, siis on mul kotitäis külmutatud rasva tükke.

Kui te ei kasvata ise veiseliha, siis helistage ikkagi oma kohalikku lihapoodi. Tõenäoliselt on nad nõus väikese tasu eest säästma teile teise looma leherasva. (See ei ole enamikus piirkondades just väga nõutud toode, nii et ärge imestage, kui te mõne kulmu tõstate...).

Kuidas kaltsuvarasva renderdada

Teil on vaja :

• Kvaliteetne veiserasv (tuntud ka kui mahlapekk) -
• Suur keedukann VÕI aeglane pott
• Puhtad klaaspurgid säilitamiseks (kõige paremini sobivad laia suuga klaaspurgid).
• Juustukangas või improviseeritud alternatiivne juustukangas

Juhised:

Kui te lihate looma ise, siis leiate leherasva suure massina neerude ümber. Sellel on tsellofaani sarnane kate ja see tundub kuidagi vahajasena. Kogu seda oli üsna lihtne rümbast välja tõmmata ja ma paiskasin selle ämbrisse, et see järgmise päevani külmikusse panna.

Talgud ei ole keeruline, kuid see võib võtta veidi aega. Minu tehtud uuringute põhjal tundub, et on kaks meetodit: märja laagerdamise (kus potti lisatakse veidi vett) ja kuiva laagerdamise (ilma veeta) meetodid. Ma valisin kuiva meetodi, sest see tundus lihtsam ja rasvade rääsumise pärast on vähem muret.

Kõigepealt tuleb sul veiserasv ära lõigata. Soovitan väga alustada külma rasvaga, sest seda on PALJU lihtsam käsitleda. Mina panin oma üleöö külmikusse ja see oli umbes külma või konsistentsiga, kui hakkasin sellega töötama. Täiuslik.

Tükeldage see käideldavateks tükkideks, seejärel lõigake ära liha, veri, kõhud või mis iganes muu, mida võite leida.

Kuna ma kasutasin neerude ümbruse leherasva, tuli mul palju vähem kärpida, kui kui oleksin valinud rasva mujalt loomalt. Ma pidin küll neerud rasvamassi keskelt välja lõikama, kuid ülejäänud kärpimine oli minimaalne.

Lehtede rasv on mingi kummalise "tsellofaani" mähisega ümber. Ma tõmbasin nii palju kui suutsin, aga igat pisikest tükki ei saanud kuidagi ära. Tee lihtsalt nii palju kui suudad, ja sulatamisprotsess küpsetab ülejäänud välja.

(Teie rasv ei ole tõenäoliselt nii kollane. Piimalehmadel, nagu Jerseys ja Guernseys, on erkkollane rasv.)

Kui olete kõik kärpinud, ajage rasv läbi köögikombaini. (jällegi, PALJU lihtsam, kui on külm!) Kui teil ei ole köögikombaini, võite rasva lihtsalt peenestada, kuid peenestamine kiirendab sulatamisprotsessi palju.

Kallake hakitud rasv aeglasesse pliidipotti või suurde puljongipotti. Alustage selle sulatamist temperatuuril väga madalat kuumust See võtab aega, kuid te kindlasti EI taha seda põletada.

Nüüd on lihtsalt ootamine. Tõenäoliselt võtab see mitu tundi, sõltuvalt sellest, kui palju rasva sulatate. Mul oli 6-kvartine keedukann täis ja sulatamiseks kulus 5-6 tundi. Kontrollige aeg-ajalt, kas rasv põleb ja segage seda, kui mõtlete sellele.

Kui rasv sulatatakse, hakkab see aeglaselt sulama ja võimaldab "lisanditel" üles tõusta.

"Lisandid" hakkavad krõbedaks muutuma

Teate, et see on valmis, kui põhjas on selge vedelik ja peal hõljuvad krõbedad tükid.

Sõelake tali läbi juustukanga või kanga või peene sõela. Te soovite eemaldada kõik "hõljumid", seega vajate siin kindlasti midagi muud kui sõela (kuigi võite asetada oma juustukanga sõela sisse, et sõelumine oleks lihtsam).

Tihendamine otse purki

Valage oma purgidesse VÕI vooderdage küpsetuspannid pärgamendipaberiga või vahapaberiga ja valage vedel rasv pannile. Laske talil täielikult kõvaks saada. Kui kasutate veise tõugu looma (näiteks Angus või Hereford) rasva, peaks teie rasv jahtudes muutuma kreemjasvalgeks.

Kui rasv on pärit piimatõugudest, siis on tõenäoline, et kõvastunud tali on helekollane. Kumbki neist ei ole parem ega halvem - lihtsalt erinev.

Pannides kõvenemine

Kui sulatatud rasv on kõvenenud, võite selle tükeldada baarideks (kui kasutate panni). Paljud inimesed hoiavad oma sulatatud rasva toatemperatuuril, kuid mina säilitan oma tavaliselt külmkapis. Kui olete huvitatud veelgi pikemast säilitamisest, võib seda külmutada.

Teie sulatatud rasv peaks külmkapis ja sügavkülmikus üsna kaua säilima (minu oma on kestnud üle aasta).

KKK:

Milline on parim temperatuur tali sulatamiseks?

Mida madalamal, seda parem! Pidage vastu soovile protsessi kiirendada, sest see võib kergesti sulatatud rasva kõrvetada, mille tulemuseks on tugev ja ebameeldiv järelmaitse.

Kuidas teha pliidil rasvasuitsu?

Meetod on täpselt sama, mis aeglase pliidi kasutamisel - lihtsalt hoidke pliiti madalal ja kontrollige sageli, et te ei põletaks seda ära.

Kas tali on selle kasutamisel jube maitse või lõhn?

Ma olen leidnud, et meie tali on uskumatult maheda maitsega, kuigi aeg-ajalt veidi veiselihane (mitte solvaval moel). Kuid olge valmis, et tali lõhn on sulatamise ajal... kummaline. Õnneks ei kandu see lõhn lõpptootesse.

Mul on TÕESTI raske oma valmis tali purgist välja saada. Abi!

Ma olen leidnud, et tali on palju kõvem kui pekki- ja kui see on külm, siis on seda peaaegu võimatu müüriklaasist välja rabada. Sellepärast ma üldiselt eelistan oma vedelat tali valada baaridesse ja seda nii säilitada.

Kas ma võin pärast praadimist oma rasva uuesti kasutada?

Kindlasti! Kui olen praadinud friikartuleid või midagi muud oma rasvas, sõelutan selle läbi ja valan selle tagasi purki, et seda tulevikus kasutada.

Kas ma võin seda sama meetodit kasutada ka oma searasva sulatamiseks?

Jah. Sama sulatamismeetod on täpselt sama ka searasva sulatamiseks.

Ma ei taha ise rasvasulavaga jamada, kust saab seda osta?

Rasva ja searasva puhul on probleemiks see, et neid võib olla mõnevõrra raske leida, eriti tavapärastes toidupoodides. (Vältige tavalist searasva, mida leiate enamikus tavalistes toidupoodides... See on tavaliselt hüdrogeenitud ja sama kahjulik kui taimne pehmendusrasv...).

Õnneks on viimastel aastatel tekkinud käputäis ettevõtteid, kes toodavad kvaliteetset, rohusöödaga toidetud veiselihatalgi. Soovitan proovida Ancestral Supplements Beef Tallow või Epic Grassfed Tallow. (affiliate lingid).

Kuula Old Fashioned On Purpose podcasti episoodi #33 teemal Kolm rasva, mida sa minu köögis kunagi ei leia (ja mida ma selle asemel kasutan) SIIN.