Үйде отырмайтын достарыңызбен көңілді әңгімелесу керек пе?

Өткен аптада сиыр етін дайындағаныңызды айтып көріңіз….Реакциялар                                                                                                                                                                                    Сіз не айтып отырғаныңызды  түсінбейді. қайнатылған сиыр немесе қой майы май деп аталады.

Қойылған шошқа майы шошқа майы деп аталады.

Қойылған тауық майы шмальц деп аталады.

Қорытылған сары май (ағылшынша тазартылған май) май деп аталады.

Тауық - бұл дәстүрлі май, ол киізден шыққан кезде өсімдік майы шыққан кезде қолданылады. Дегенмен, үй шаруашылығы мен дәстүрлі диеталарға деген қызығушылықтың арқасында ол тез арада сәнге оралады. Халлилуя. Бұл әркімнің өз репертуарында болуы керек деп ойлаймын.

(Айтпақшы, егер сіз менден Heritage аспаздық дағдыларын көбірек білгіңіз келсе, менің Heritage Cooking Crash Course-ді оқып шығыңыз…).

Сиыр майының пайдасы

• Конъюгацияланған-линол қышқылының (CLA) қайнар көзі болып табылады, майдың жоғалуын арттыратыны зерттеулер көрсеткендей. (Дереккөз)
• Ол А, D, E және K витаминдеріне бай, теріңізге тамаша.
• Оның түтін шығару нүктесі жоғары.және өңделген өсімдік майларына қарағанда тұрақтырақ.
• Сіз май майын асүйде өсіре, жинап, дайындай аласыз. Бұл оны майларды пісіруге арналған неғұрлым тұрақты, жергілікті нұсқаға айналдырады.

Төменгі майдың денсаулыққа пайдасы:

Тау  ниациннің, B6, B12, K2 витаминдерінің, селеннің, темірдің, фосфордың, калийдің және рибофлавиннің тамаша көзі болып табылады. Шөптелген сиыр майының құрамында қатерлі ісікке төзімді агент болып табылатын конъюгацияланған линол қышқылының (CLA) жоғары қатынасы бар. Танымал тұжырымдамаға қарамастан, майдың майы денсаулыққа пайдалы, өйткені май жүректегі майға/бұлшық еттерге ұқсас. Жақында жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, адамға жүректің қатты соғуы және сау болуы үшін май мен шошқа майы сияқты қаныққан майлардың кем дегенде 50% қажет. Жайылымда өсірілетін сиыр майының құрамында шошқа майына ұқсас аз мөлшерде D витамині бар. Дереккөз

Сиыр майын қалай пайдалануға болады

О, адам, мен тіпті қайдан бастаймын?

Қолдарыңыз төмен, үйдегі фри картоп - менің сиыр майын пайдаланудың сүйікті тәсілі. (Сіз McDonald's фри картоптарын күні бойы майдың майына қуыратынын білесіз бе? Яғни, олар « сау» болып, гидрленген өсімдік майына ауыспай тұрып….)

Бірақ шын мәнінде, май - қуыру немесе қуырудың кез келген түріне арналған тамаша нұсқа. . Май майы – үйдегі май сабынына және қалаған құмыраға арналған материалымшамдар, өйткені ол оңай қол жетімді (мұздатқышымда!) және өте қолжетімді.

Сиыр майын майға айналдыру үшін қалай табуға болады

Біз сиырдың «жапырақ майынан» жасалған май майын жақсы көреміз, бұл бүйрек айналасындағы май массасы. Жапырақ майы тазарақ, дәмі жұмсақ май шығарады.

Егер сіз өзіңізді сойып жатсаңыз, жапырақ майын бүйрек айналасындағы үлкен массадан табасыз. Оның үстінде целлофан тәрізді жабын бар және балауыз тәрізді. Еттің көп бөлігін кесіп алған соң, келесі күнге дейін тоңазытқышта сақтау үшін оны шелекке салып, ұшаның ішінен тұтастай алып тастау оңай болды.

Біз рульдерімізді жергілікті қасапшыға апарған кезде, мен олардан мен үшін жапырақтың майын сақтауын өтінемін. Олар әдетте қуана міндеттейді, мен дайын сиыр етін алған кезде бір қап мұздатылған май кесектерін аламын.

Егер сиыр етін өзіңіз өсірмесеңіз, бәрібір жергілікті қасапханаға хабарласыңыз. Мүмкін, олар сіз үшін басқа жануардың жапырақ майын шағын ақыға сақтауға дайын болады. (Көптеген аймақтарда бұл өте сұранысқа ие өнім емес, сондықтан қабақтарыңыз көтеріліп қалса, таң қалмаңыз…)

Тауды қалай қоюға болады

Сізге қажет болады :

• Сапалы сиыр майы (суэт деп те аталады)-
• Үлкен асхана <101>Үлкен қайнатпа<101C. сақтау (кең ауыз жақсы жұмыс істейді)
• Сыр мата немесе импровизацияланған дәкебалама

Нұсқаулар:

Егер сіз жануарды өзіңіз сойып жатсаңыз, сіз бүйректің айналасында үлкен массада жапырақ майын табасыз. Оның үстінде целлофан тәрізді жабын бар және балауыз тәрізді. Қаңқаның ішінен тұтас қаңылтырды суырып алу оңай болды, мен оны келесі күнге дейін тоңазытқышта сақтау үшін шелекке салып қойдым.



Таймақ дайындау қиын ЕМЕС, дегенмен біраз уақытты алуы мүмкін. Мен жасаған зерттеулерге қарағанда, екі әдіс бар сияқты: дымқыл өңдеу (қастрөлге аздап су қосасыз) және құрғақ өңдеу (сусыз.) Мен құрғақ әдісті таңдадым, өйткені ол қарапайым болып көрінді және майдың күйіп кетуіне алаңдамаймын.

Біріншіден, сізге майлау қажет. Мен суық маймен бастауды ұсынамын, өйткені оны өңдеу әлдеқайда оңай. Мен оны түні бойы тоңазытқышта сақтадым және онымен жұмыс істей бастағанда бұл салқын майдың консистенциясы туралы болды. Керемет.

Оны басқарылатын кесектерге кесіңіз, содан кейін етті, қанды, қылшықты немесе кез келген басқа кез келген нәрсені кесіңіз.

Сондай-ақ_қараңыз: Үйдегі жүгері сиыр етінің рецепті (нитратсыз)

Мен бүйрек айналасындағы жапырақ майын пайдаланғандықтан, жануардың басқа жеріндегі майды таңдағаныма қарағанда, менде кесу жұмыстары әлдеқайда аз болды. Бүйректерді май массасының ортасынан кесіп тастауға тура келді, бірақ кесудің қалған бөлігі аз болды.

Жапырақ майының айналасында біртүрлі «целлофан» орама бар. IМен мүмкіндігінше тарттым, бірақ мен әрбір кішкене бөлікті алуға мүмкіндік болмады. Қолыңыздан келгеннің бәрін жасаңыз, сонда қалғанын рендеринг процесі дайындайды.

Сондай-ақ_қараңыз: Жазда жылыжайды салқындату жолдары



(Сіздің майыңыз мұнша сары болмауы мүмкін. Джерси және Гернси сияқты сүтті сиырлардың майы ашық сары болады.)

Бәрін кесіп болғаннан кейін, майды тамақ процессорында салқындағанша өткізіңіз. тартылған ет консистенциясы болып табылады. Егер сізде процессор болмаса, майды жай ғана ұсақ кесектерге кесуге болады, бірақ оны ұсақтау рендеринг процесін едәуір жылдамдатады.

Түзілген майды баяу пешке немесе үлкен ыдысқа салыңыз. Оны өте төмен температурада ерітуді бастаңыз. Бұл біраз уақыт алады, бірақ сіз оны өртеп жібергіңіз келмейді.



Енді бұл тек күту ойыны. Қанша май ұсынатыныңызға байланысты бірнеше сағат қажет болуы мүмкін. Менің 6 кварттық ыдысым толы болды, оны көрсетуге 5-6 сағат кетті. Майдың күйіп жатқанын мезгіл-мезгіл тексеріп, оны ойлаған кезде араластырыңыз.

Май пайда болған кезде ол баяу ери бастайды және «қоспалардың» жоғары көтерілуіне мүмкіндік береді.



«Қоспалар» қытырлақ бола бастайды

Сіз мұның үстіңгі жағында мөлдір сұйықтық бар екенін білесіз.

майдың майын дәке немесе матаның бір бөлігінен немесе жұқа торлы сүзгіден өткізіңіз.Сіз барлық «гүлді» алып тастағыңыз келеді, сондықтан сіз бұл жерде коланкадан артық нәрсе керек болса (сіз өзіңіздің ірімшіктеріңізді жезден жеңілдету үшін). Оның толық қатаюына рұқсат етіңіз. Егер сіз сиыр тұқымынан алынған майды (мысалы, Ангус немесе Герефорд) қолдансаңыз, май салқындаған кезде майыңыз кілегейлі ақ түске айналуы керек.

Егер май сүтті тұқымнан болса, қатайтылған майдың ашық сары болуы ықтимал. Ешқайсысы жақсырақ немесе жаманырақ — тек басқаша емес.



Кәстрөлдерде қатайту

Тауық қатайғаннан кейін оны турауға болады (егер табаларды пайдалансаңыз). Көптеген адамдар май майын бөлме температурасында қоймасында сақтайды, бірақ мен әдетте өзімді тоңазытқышта сақтаймын. Егер сіз одан да ұзақ сақтауды қаласаңыз, оны мұздатуға болады.

Сіздің дайын май тоңазытқышта және мұздатқышта ұзақ сақталуы керек. (Менің жұмысым бір жылдан астам уақытқа созылды)

Жиі қойылатын сұрақтар:

Төмен майды дайындау үшін ең жақсы температура қандай?

Неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы! Процесті жылдамдату қажеттілігінен аулақ болыңыз, өйткені рендеринг майды күйдіріп алу оңай, нәтижесінде күшті, жағымсыз дәм пайда болады.

Пеште май майды қалай пісіруге болады?

Әдіс баяу пешті пайдаланумен бірдей–тек оттықты ТӨМЕН күйде ұстаңыз және оны жанып жатпағаныңызға көз жеткізу үшін жиі тексеріп отырыңыз.

Қолданған кезде май майының дәмі немесе иісі бар ма?

Мен біздің май майының дәмі өте жұмсақ, бірақ кейде аздап еті болатынын байқадым. Дегенмен, май майының иісі оны көрсету кезінде ... күлкілі болатынына дайын болыңыз. Бақытымызға орай, бұл хош иіс дайын өнімге берілмейді.

Дайын май майын банкалардан алу өте қиын. Көмектесіңіздер!

Мен май майының шошқа майына қарағанда қаттырақ екенін байқадым – және ол салқын болған кезде оны құмыраның ішінен қиып алу мүмкін емес. Сондықтан мен сұйық майды барларға құйып, осылай сақтағанды ​​жөн көремін.

Қуырылғаннан кейін майымды қайта пайдалана аламын ба?

Мүлдем! Майда картопты немесе басқа кез келген нәрсені қуырып болған соң, мен оны сүзіп алып, болашақта пайдалану үшін қайтадан банкаға құямын.

Мен өз шошқа майын дайындау үшін дәл осы әдісті қолдана аламын ба?

Иә. Дәл осындай рендеринг әдісі шошқа майын көрсету үшін бірдей.

Мен май ерітумен араласқым келмейді. Оны қайдан сатып алуға болады?

Май мен шошқа майына қатысты мәселе оларды, әсіресе кәдімгі азық-түлік дүкендерінен табу қиын болуы мүмкін. (Көптеген кәдімгі азық-түлік дүкендерінен табатын дайын шошқа майынан аулақ болыңыз... Ол әдетте гидрленген және көкөністер сияқты сіз үшін зиянды.қысқартулар...).

Бақытымызға орай, соңғы жылдары жоғары сапалы, шөппен қоректенетін сиыр майын өндіретін бірнеше компаниялар пайда болды. Мен Ancestral Supplements Beef Tallow немесе Epic Grassfed Tallow қолдануға кеңес беремін. (серіктестік сілтемелері)

Менің ас үйімде сіз ешқашан таба алмайтын үш май (және оның орнына мен нені қолданамын) тақырыбындағы №33 ескі модалы подкаст эпизодын осында тыңдаңыз.