તમારા બિન-ગૃહસ્થ મિત્રો સાથે મનોરંજક વાર્તાલાપ શરૂ કરવાની જરૂર છે?

ઉલ્લેખ કરવાનો પ્રયાસ કરો કે તમે ગયા અઠવાડિયે બીફ ટેલો રેન્ડર કર્યું હતું….પ્રતિક્રિયાઓ સંભવતઃ આઘાત, અણગમો, મૂંઝવણ, ખાલી નિહાળવા સુધીની હોઈ શકે છે કારણ કે તેઓને કોઈ ખ્યાલ નથી કે તમે શેના વિશે વાત કરી રહ્યા છો.

બીફ ટેલો શું છે?

ટેલો એ ફક્ત બીફ ચરબી છે જે દૂર કરવામાં આવી છે. ચરબીને ટેલો કહેવામાં આવે છે.

રેન્ડર કરેલ ડુક્કરની ચરબીને લાર્ડ કહેવામાં આવે છે.

રેન્ડર કરેલ ચિકન ચરબીને શ્માલ્ટ્ઝ કહેવામાં આવે છે.

રેન્ડર કરેલ માખણ (ઉર્ફ સ્પષ્ટ માખણ) ને ઘી કહેવામાં આવે છે.

ટેલો એ પરંપરાગત ચરબી છે જેનો સદીઓથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જો કે તે વનસ્પતિ તેલના દેખાવમાં બહાર આવ્યું હતું. જો કે, ગૃહસ્થાપન અને વધુ પરંપરાગત આહારમાં રસ હોવાને કારણે, તે ઝડપથી પ્રચલિત થઈ રહ્યું છે. હાલેલુજાહ. અને મને લાગે છે કે દરેક વ્યક્તિ પાસે તેમના ભંડારમાં હોવો જોઈએ તે તે હોમસ્ટેડ કૌશલ્યોમાંથી એક છે.

(આ રીતે, જો તમે મારી પાસેથી વધુ હેરિટેજ કુકિંગ કૌશલ્ય શીખવા માંગતા હો, તો ખાતરી કરો કે તમે મારો હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ તપાસો છો...).

બીફ ટેલોના ફાયદા

• સંયુક્ત-લિનોલીક એસિડ (CLA) ના સ્ત્રોતને ટેલો કરો, જે ચરબીના એસિડને વધારવામાં મદદ કરે છે. એ અભ્યાસમાં ચરબીનું નુકસાન કરવામાં મદદ કરી છે. (સ્રોત)
• તે વિટામીન A, D, E, અને K, થી ભરપૂર છે જે તમારી ત્વચા માટે ઉત્તમ છે.
• તેમાં ઉચ્ચ સ્મોક પોઈન્ટ છેઅને પ્રોસેસ્ડ વનસ્પતિ તેલ કરતાં વધુ સ્થિર છે.
• તમે તમારા રસોડામાં જ ઉગાડી શકો છો, લણણી કરી શકો છો અને ઉંચી રેન્ડર કરી શકો છો. આ તેને ચરબી રાંધવા માટે વધુ ટકાઉ, સ્થાનિક વિકલ્પ બનાવે છે.

ટેલોના સ્વાસ્થ્ય લાભો:

ટેલો એ નિયાસિન, વિટામિન B6, B12, K2, સેલેનિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને રિબોફ્લેવિનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. ગ્રાસફેડ બીફ ટેલોમાં કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ (CLA) નો ઉચ્ચ ગુણોત્તર હોય છે જે કેન્સર-પ્રતિરોધક એજન્ટ છે. લોકપ્રિય વિભાવનાથી વિપરીત, ટેલો સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે કારણ કે ટેલો ચરબી હૃદયની ચરબી/સ્નાયુઓની સમાન હોય છે. તાજેતરના અધ્યયનોએ દર્શાવ્યું છે કે હૃદયને સખત અને સ્વસ્થ રાખવા માટે માણસને ઓછામાં ઓછી 50% સંતૃપ્ત ચરબીની જરૂર હોય છે જેમ કે ટેલો અને લાર્ડ. ગોચરમાં ઉછરેલી ગાયોના ગોળમાં પણ ચરબીની જેમ વિટામિન ડીની થોડી માત્રા હોય છે. સ્રોત

બીફ ટેલોનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

ઓહ મેન, હું ક્યાંથી શરૂ કરું?

હાથ નીચે, હોમમેઇડ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બીફ ટેલોનો ઉપયોગ કરવાની મારી પ્રિય રીત છે. (શું તમે જાણો છો કે મેકડોનાલ્ડ્સ તેમના ફ્રેંચ ફ્રાઈસને દિવસે ફ્રાઈમાં ફ્રાય કરતા હતા? એટલે કે તેઓ “ તંદુરસ્ત” મેળવે તે પહેલાં અને હાઈડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ પર સ્વિચ કરે તે પહેલાં….)

પરંતુ, ખરેખર, ટેલો એ કોઈપણ પ્રકારના ફ્રાઈંગ અથવા તળવા માટેનો એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. , જોકે. ટેલો એ હોમમેઇડ ટેલો સાબુ અને મેસન જાર માટે મારી ગો-ટૂ સામગ્રી છેમીણબત્તીઓ, કારણ કે તે સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે (મારા ફ્રીઝરમાં!) અને ખૂબ જ સસ્તું.

ટેલોમાં રેન્ડર કરવા માટે બીફ ફેટ કેવી રીતે શોધવી

અમે ગાયની "પાંદડાની ચરબી"માંથી બનાવેલ ટેલો પસંદ કરીએ છીએ, જે કિડનીની આસપાસ જોવા મળતી ચરબીનો સમૂહ છે. પાંદડાની ચરબી સ્વચ્છ, હળવા સ્વાદવાળું ટાલો બનાવે છે.

જો તમે તમારી જાતને કસાઈ રહ્યા હોવ, તો તમને કિડનીની આસપાસ મોટા સમૂહમાં પાંદડાની ચરબી જોવા મળશે. તેના પર સેલોફેન-ઇશ કોટિંગ છે અને તે મીણ જેવું લાગે છે. શબમાંથી આખું શી-બેંગ બહાર કાઢવું ​​એકદમ સરળ હતું અને અમે મોટાભાગનું માંસ કાપી નાખ્યા પછી બીજા દિવસ સુધી તેને રેફ્રિજરેટ કરવા માટે ડોલમાં નાખ્યું.

જ્યારે અમે અમારા સ્ટીયર્સને સ્થાનિક કસાઈ પાસે લઈ જઈએ છીએ, ત્યારે હું ફક્ત તેમને મારા માટે પાંદડાની ચરબી બચાવવા માટે કહું છું. તેઓ સામાન્ય રીતે ખુશીથી બંધાયેલા હોય છે, અને જ્યારે અમે અમારું તૈયાર ગોમાંસ ઉપાડીએ છીએ ત્યારે હું ફ્રોઝન ચરબીના ટુકડાની થેલી સાથે સમાપ્ત થાય છે.

જો તમે તમારું પોતાનું બીફ ઉગાડતા નથી, તો કોઈપણ રીતે તમારી સ્થાનિક કસાઈની દુકાનને કૉલ કરો. મતભેદ એ છે કે તેઓ નાની ફીમાં તમારા માટે અન્ય પ્રાણીમાંથી પાંદડાની ચરબી બચાવવા માટે તૈયાર હશે. (મોટા ભાગના વિસ્તારોમાં તે ખૂબ જ માંગવામાં આવતી આઇટમ નથી, તેથી જો તમને કેટલીક ઉંચી ભમર મળે તો નવાઈ પામશો નહીં…)

ટેલો કેવી રીતે રેન્ડર કરવું

તમને જરૂર પડશે :

• ગુણવત્તાવાળી બીફ ચરબી (જેને સુટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે)-
• ધીમા વાસણ માટે
• અથવા મોટી માત્રામાં રસોઇ કરવા માટે મોંનું કામ શ્રેષ્ઠ)
• ચીઝક્લોથ અથવા ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ ચીઝક્લોથવૈકલ્પિક

સૂચનો:

જો તમે જાતે જ પ્રાણીનું કસાઈ કરો છો, તો તમને કિડનીની આસપાસ મોટા જથ્થામાં પાંદડાની ચરબી જોવા મળશે. તેના પર સેલોફેન-ઇશ કોટિંગ છે અને તે મીણ જેવું લાગે છે. શબમાંથી આખું શી-બેંગ બહાર કાઢવું ​​એકદમ સરળ હતું અને મેં તેને બીજા દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટ કરવા માટે ડોલમાં નાખ્યું.

ટેલો રેન્ડર કરવું મુશ્કેલ નથી, જો કે, તેમાં થોડો સમય લાગી શકે છે. મેં કરેલા સંશોધનમાંથી, ત્યાં બે પદ્ધતિઓ હોવાનું જણાય છે: વેટ રેન્ડરિંગ (જ્યાં તમે વાસણમાં થોડું પાણી ઉમેરો છો), અને ડ્રાય રેન્ડરિંગ (પાણી નહીં.) મેં ડ્રાય પદ્ધતિ સાથે જવાનું પસંદ કર્યું, કારણ કે તે સરળ લાગતું હતું અને ચરબી વાગી જવાની ચિંતા ઓછી છે.

પ્રથમ વસ્તુઓ, તમારે ચરબીને ટ્રિમ કરવાની જરૂર પડશે. હું ઠંડા ચરબીથી પ્રારંભ કરવાની ભલામણ કરું છું, કારણ કે તે નિયંત્રિત કરવું ખૂબ જ સરળ છે. મેં ખાણને રાતોરાત રેફ્રિજરેટ કર્યું અને જ્યારે મેં તેની સાથે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું ત્યારે તે ઠંડા માખણની સુસંગતતા વિશે હતું. પરફેક્ટ.

તેને મેનેજ કરી શકાય તેવા ટુકડાઓમાં કાપો, પછી માંસ, લોહી, ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી. મારે કિડનીને ચરબીના જથ્થાની વચ્ચેથી કાપવી પડી હતી, પરંતુ બાકીનું ટ્રિમિંગ ન્યૂનતમ હતું.

પાનની ચરબીની આસપાસ એક વિચિત્ર પ્રકારનું "સેલોફેન" વીંટાળેલું હોય છે. આઈહું જેટલું કરી શકું તેટલું ખેંચી લીધું, પરંતુ દરેક નાનો ટુકડો મેળવવાની કોઈ રીત નહોતી. ફક્ત તમે કરી શકો તેટલું શ્રેષ્ઠ કરો, અને રેન્ડરિંગ પ્રક્રિયા બાકીનું રાંધશે.

(સંભવતઃ તમારી ચરબી આટલી પીળી નહીં હોય. ડેરી ગાયો, જેમ કે જર્સી અને ગર્નસીઝ, તેજસ્વી પીળી ચરબી ધરાવે છે.)

એકવાર તમે બધું જ ટ્રિમ કરી લો, તો તેને સરળ રીતે ચલાવો. જો તે ખોરાકમાં અથવા પ્રક્રિયામાં સરળ હોય તો ચરબીને ચલાવો. જ્યાં સુધી તે જમીનના માંસની સુસંગતતા ન હોય ત્યાં સુધી. જો તમારી પાસે પ્રોસેસર ન હોય, તો તમે ચરબીના નાના ટુકડા કરી શકો છો, પરંતુ તેને કાપવાથી રેન્ડરિંગ પ્રક્રિયા વધુ ઝડપી બને છે.

કાપેલી ચરબીને ધીમા કૂકરમાં અથવા મોટા સ્ટોકપોટમાં નાખો. તેને ખૂબ ઓછી ગરમી પર ઓગળવાનું શરૂ કરો. તે થોડો સમય લેશે, પરંતુ તમે ચોક્કસપણે તેને બર્ન કરવા માંગતા નથી.

હવે, તે માત્ર રાહ જોવાની રમત છે. તમે કેટલી ચરબી રેન્ડર કરી રહ્યાં છો તેના આધારે તે કદાચ ઘણા કલાકો લેશે. મારી પાસે મારો 6-ક્વાર્ટનો ક્રોકપોટ ભરેલો હતો, અને તેને રેન્ડર કરવામાં 5-6 કલાકનો સમય લાગ્યો હતો. સમયાંતરે ચરબી બર્ન કરવા માટે તપાસો અને જ્યારે તમે તેના વિશે વિચારો ત્યારે તેને હલાવો.

જેમ જેમ ચરબી રેન્ડર થાય છે, તે ધીમે ધીમે ઓગળવાનું શરૂ કરશે અને "અશુદ્ધિઓ"ને ટોચ પર જવા દેશે.

"અશુદ્ધિઓ" ક્રિસ્પી થવાનું શરૂ કરશે

તમે જાણશો કે તે પૂર્ણ થઈ ગયું છે અને <2S0>તળિયે સ્પષ્ટ લિક્વિડિટીંગ છે <2S0>તળિયે સ્પષ્ટ પ્રવાહી છે. ચીઝક્લોથ અથવા ફેબ્રિકના ટુકડા અથવા બારીક જાળીદાર સ્ટ્રેનર દ્વારા લો.તમે બધા "ફ્લોટીઝ" ને દૂર કરવા માંગો છો, તેથી તમારે અહીં એક ઓસલ કરતાં વધુ કંઈકની જરૂર પડશે (જો કે તમે તાણને સરળ બનાવવા માટે તમારી ચીઝક્લોથને કોઈ ઓસેલરની અંદર મૂકી શકો છો).

સીધા જારમાં તાણ

તમારા જારમાં અથવા પેચમેન્ટ પેપર અને પ our ર પેન્સ સાથે તમારા જાર અથવા લાઇન બેકિંગ પેન્સમાં રેખાંકિત કરો. તેને સંપૂર્ણપણે સખત થવા દો. જો તમે બીફ-બ્રીડના પ્રાણી (ઉદાહરણ તરીકે એંગસ અથવા હેરફોર્ડ) ની ચરબીનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તમારું ટેલો ઠંડું થતાં જ ક્રીમી સફેદ થઈ જવું જોઈએ.

જો ચરબી ડેરી જાતિની હોય, તો સંભવ છે કે કઠણ બનેલું ટેલો તેજસ્વી પીળો હશે. બેમાંથી એક વધુ સારું કે ખરાબ નથી – માત્ર અલગ છે.

પેનમાં સખત થવું

એકવાર ટેલો સખત થઈ જાય પછી, તમે તેને બારમાં કાપી શકો છો (જો તમે પેનનો ઉપયોગ કરો છો). ઘણા લોકો તેમના કોઠારમાં ઓરડાના તાપમાને તેમના ટેલો સ્ટોર કરે છે, પરંતુ હું સામાન્ય રીતે ખાણને ઠંડું કરું છું. જો તમને વધુ લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજમાં રસ હોય, તો તેને સ્થિર કરી શકાય છે.

તમારું રેન્ડર કરેલ ટેલો રેફ્રિજરેટર અને ફ્રીઝરમાં ઘણો લાંબો સમય ચાલવો જોઈએ. (ખાણ એક વર્ષથી સારી રીતે ચાલ્યું છે)

FAQs:

ટેલો રેન્ડર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન શું છે?

જેટલું ઓછું છે તેટલું સારું! પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાની અરજનો પ્રતિકાર કરો, કારણ કે રેન્ડરિંગ ચરબીને બાળી નાખવું સરળ છે, જે મજબૂત, અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટમાં પરિણમશે.

હું મારા સ્ટોવ પર ટેલો કેવી રીતે રેન્ડર કરું?

પદ્ધતિ ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ કરવા જેવી જ છે-ફક્ત બર્નરને ઓછું રાખવાની ખાતરી કરો અને તમે તેને બાળી રહ્યાં નથી તેની ખાતરી કરવા માટે વારંવાર તપાસો.

તમે તેનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે શું ટેલોનો સ્વાદ અથવા ગંધ હોય છે?

મને અમારું ટાલો અતિશય હળવો સ્વાદ જણાયું છે, જો કે ક્યારેક ક્યારેક સહેજ માંસલ હોય છે (એક રીતે) જો કે, તૈયાર રહો કે રેન્ડરિંગ કરતી વખતે તેની ગંધ... ફંકી હોય. સદ્ભાગ્યે, તે સુગંધ તૈયાર ઉત્પાદનમાં લઈ જવામાં આવતી નથી.

મારું તૈયાર ગોળ જારમાંથી બહાર કાઢવું ​​ખરેખર મુશ્કેલ છે. મદદ કરો!

મને ચણિયાની ચરબી કરતાં વધુ કઠણ જણાયું છે- અને જ્યારે તે ઠંડું હોય, ત્યારે તેને ચણતરના બરણીમાંથી બહાર કાઢવું ​​લગભગ અશક્ય છે. તેથી જ સામાન્ય રીતે હું બારમાં મારા લિક્વિડ ટેલોને રેડવાનું પસંદ કરું છું અને તેને તે રીતે સ્ટોર કરું છું.

શું હું તળ્યા પછી મારા ટેલોનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકું?

ચોક્કસ! હું ફ્રેંચ ફ્રાઈસ અથવા મારા ટેલોમાં બીજું કંઈપણ ફ્રાઈ કરી લઉં તે પછી, હું તેને ગાળી લઉં છું અને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેને જારમાં પાછું રેડી દઉં છું.

શું હું મારી પોતાની લાર્ડ બનાવવા માટે આ જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકું?

હા. આ જ રેન્ડરીંગ પદ્ધતિ રેન્ડરીંગ લાર્ડ માટે બરાબર સમાન છે.

હું મારી જાતને ટેલો રેન્ડરીંગ સાથે ગડબડ કરવા માંગતો નથી. હું તેને ક્યાંથી ખરીદી શકું?

ટેલો અને લાર્ડની સમસ્યા એ છે કે તેઓ ખાસ કરીને પરંપરાગત કરિયાણાની દુકાનોમાં શોધવામાં કંઈક અંશે મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. (13શોર્ટનિંગ્સ…).

સદનસીબે, તાજેતરના વર્ષોમાં એવી મુઠ્ઠીભર કંપનીઓ આવી છે જેઓ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, ગ્રાસ-ફીડ બીફ ટેલોનું ઉત્પાદન કરે છે. હું પૂર્વજોના પૂરક બીફ ટેલો અથવા એપિક ગ્રાસફેડ ટેલોને અજમાવવાનું સૂચન કરું છું. (સંલગ્ન લિંક્સ)

અહીં ત્રણ ફેટ્સ યુ વિલ નેવર ફાઉન્ડ ઇન માય કિચન (અને તેના બદલે હું શું ઉપયોગ કરું છું) વિષય પર ઓલ્ડ ફેશન્ડ ઓન પર્પઝ પોડકાસ્ટ એપિસોડ #33 સાંભળો.