Tetris tủ đông.

Đó là một vấn đề đấy các bạn ạ.

Chúng tôi có hai tủ đông cỡ lớn trong chuồng cũng như một tủ lạnh/tủ đông bổ sung trong cửa hàng. (Và tất nhiên là có tủ lạnh/tủ đông trong nhà). Và chúng tôi VẪN hết phòng…

Có một yếu tố căng thẳng nhất định xuất hiện mỗi khi người bán thịt gọi để nói rằng con vật mới nhất đã sẵn sàng để được lấy… Đó là một hành động cân bằng giữa việc sắp xếp lại, tổ chức và thậm chí đôi khi cho thịt đi.

Đừng lo lắng, tôi hoàn toàn không phàn nàn– đây là một vấn đề tốt. Nhưng đã đến lúc bắt đầu đóng hộp thịt thường xuyên hơn để giải phóng một số không gian trong tủ đông cũ– đặc biệt là khi chúng tôi có 30 con gia cầm thịt cần được chế biến vào tháng Ba. Gulp.

Rất may, món thịt bò hầm đóng hộp tại nhà không chỉ là một cách tuyệt vời để giải phóng không gian đông lạnh mà còn giúp bạn có một bữa tối nhanh chóng, tiện lợi khi bạn không có thời gian nấu nướng và giao bánh pizza là điều không cần bàn cãi. (Chào mừng đến với cuộc sống của tôi.)

Điều quan trọng duy nhất đối với công thức này là bạn PHẢI sử dụng hộp áp suất — hộp cách thủy KHÔNG an toàn cho công thức này vì chúng tôi đang bảo quản thực phẩm có hàm lượng axit thấp. Rất may, máy đóng hộp áp suất không đáng sợ như vẻ ngoài của chúng và bạn có thể xem hướng dẫn đầy đủ về máy đóng hộp áp suất của tôi tại đây.

Gói sống so với Gói nóng

Tôi đã gặp phải một số câu hỏi chưa được giải đáp khi bắt đầu viết bài đăng này.. Công thức chế biến thịt bò duy nhất của Ball Blue Bookmón hầm đòi hỏi bạn phải cho tất cả các nguyên liệu vào một cái nồi lớn và đun nhỏ lửa trước khi cho vào lọ (hay còn gọi là đóng gói nóng).

Tuy nhiên, tôi tìm thấy nhiều công thức nấu ăn trên mạng nói rằng bạn có thể đóng gói thịt bò và rau sống một cách an toàn để hầm (hay còn gọi là cho thịt chín và rau sống vào ngay trong lọ và đậy bằng nước sôi). Thành thật mà nói, phương pháp đóng gói thô hấp dẫn tôi hơn nhiều so với phương pháp đóng gói nóng, vì nó nhanh hơn và sẽ tạo ra rau củ ít mềm hơn một chút.

Tuy nhiên, tôi không thể tìm thấy bất kỳ cơ quan quản lý đóng hộp “chính thức” nào đưa ra khuyến nghị về việc đóng gói thô thịt bò hầm tự làm. Tôi thậm chí đã liên hệ với đại lý khuyến nông quận của mình và cô ấy cũng không biết. Soooooo… Tôi sẽ khuyên bạn nên tuân theo các quy tắc “chính thức” và hâm nóng món hầm của bạn. (Mặc dù tôi có thể có hoặc không có loại đóng gói thô…. ahem.)

Cách làm món thịt bò hầm

Đối với Quart Jar, bạn sẽ cần:

• 1 1/4 thìa cà phê muối biển (Tôi dùng muối Redmond.)
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
• 3/4 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
• 1/ 2 thìa cà phê lá hương thảo khô
• 2 nhánh tỏi, băm nhỏ
• 1 chén thịt bò hầm, cắt thành 1″ khối vuông
• 1 chén khoai tây, gọt vỏ và cắt thành khối vuông
• 1/2 chén cà rốt, cắt thành khúc nhỏ
• 1/2 chén hành tây, thái hạt lựu

*Tôi sẽ không đi vào chi tiết của việc đóng hộp áp suất trong bài đăng này. Tuy nhiên, nếu bạn chưa quen với quy trình, hãy xemhướng dẫn đóng hộp áp suất của tôi trước khi bạn tiếp tục.

**NẾU tôi nói với bạn cách đóng gói nguyên liệu theo công thức này, tôi sẽ nói rằng bạn hãy cho rau thơm, muối, hạt tiêu và tỏi vào đáy lọ thủy tinh sạch, sau đó thêm thịt hầm đã chín vàng, khoai tây, cà rốt và hành tây vào trước khi đổ đầy nước sôi vào lọ. Nhưng vì tôi không thể đề xuất cách đóng gói thô một cách chính thức, nên tôi sẽ tiếp tục với các đề xuất đóng gói hấp dẫn bên dưới…. Rất tiếc.

Thêm 1 muỗng canh mỡ lợn, mỡ thịt xông khói hoặc dầu dừa vào lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi hầm lớn và làm nâu thịt. Nó không cần phải được nấu chín hoàn toàn, chỉ cần có màu nâu bên ngoài.

Cho các nguyên liệu còn lại vào lò nướng kiểu Hà Lan lớn và đậy nắp bằng nước. Đun sôi nước hầm, sau đó múc vào lọ nóng, sạch, cỡ một lít. Để lại khoảng trống 1″ trên đầu.

Làm sạch vành lọ, điều chỉnh nắp hai mảnh và xử lý trong hộp áp suất ở áp suất 10 lbs trong 90 phút. (Hoặc nếu bạn sống ở độ cao, hãy nhớ điều chỉnh áp suất 15 lbs cho phù hợp.)

Cách phục vụ: Hâm nóng lại món thịt bò hầm của bạn trong chảo trên bếp trong 10 phút trước khi phục vụ. Hãy nếm thử trước khi dùng và thêm muối hoặc gia vị nếu cần.

Hãy thử dùng loại nắp yêu thích của tôi để đóng hộp, tìm hiểu thêm về nắp FOR JARS tại đây: //theprairiehomestead.com/forjars (sử dụng mã PURPOSE10 để được giảm 10%)

Ghi chú cho món thịt bò hầm đóng hộp tại nhà

• Bạn cũng có thể sử dụnglọ pint cho công thức này– chỉ cần giảm thời gian chế biến xuống còn 70 phút.
• Nếu thịt bạn đang sử dụng rất béo, bạn nên chắt bớt mỡ ra khỏi lò nướng kiểu Hà Lan sau khi chín vàng nhưng trước khi cho các nguyên liệu còn lại vào để ninh. Nếu không, chất béo dư thừa có thể sủi bọt xung quanh mép lọ trong thời gian chế biến và sẽ khiến nắp của bạn không được đậy kín.
• KHÔNG nên thêm bất kỳ chất làm đặc nào vào món hầm đóng hộp tại nhà trước khi bạn có thể thực hiện. Vì vậy, nếu bạn muốn thêm bột mì hoặc bột bắp vào công thức này để làm cho nó đặc hơn, thì bạn cần phải thêm nó sau khi bạn mở lọ để hâm nóng.
• Nếu không có thịt hầm, bạn cũng có thể cắt nhỏ các món nướng khác nhau mà bạn có thể để trong ngăn đá tủ lạnh.
• Thực phẩm đóng hộp tại nhà có hương vị ngon nhất nếu bạn ăn chúng trong vòng một năm sau khi bảo quản. Tuy nhiên, chúng sẽ tồn tại trên giá lâu hơn thế nhiều, mặc dù dinh dưỡng sẽ giảm dần theo thời gian.
• Bạn có thể thoải mái điều chỉnh các loại thảo mộc và gia vị trong công thức này để phù hợp với khẩu vị của mình. Bạn cũng có thể dễ dàng thêm muối, v.v. khi hâm nóng súp đóng hộp để phục vụ.