বিষয়বস্তুৰ তালিকা
আপোনাৰ অ-হোমষ্টেডিং বন্ধুসকলৰ সৈতে এটা মনোৰঞ্জনমূলক কথোপকথন আৰম্ভণিৰ প্ৰয়োজন?
যোৱা সপ্তাহত আপুনি গৰুৰ মাংসৰ টেল' ৰেণ্ডাৰ কৰা বুলি উল্লেখ কৰিবলৈ চেষ্টা কৰক....প্ৰতিক্ৰিয়াবোৰ সম্ভৱতঃ শ্বকৰ পৰা আৰম্ভ কৰি বিতৃষ্ণালৈকে, বিভ্ৰান্তিৰ পৰা আৰম্ভ কৰি খালী চকুৰ পৰালৈকে হ'ব কাৰণ তেওঁলোকৰ কোনো ধাৰণা নাই যে আপুনি কি হেক কথা কৈছে।
বিফ টেলো কি?
টেল' হৈছে কেৱল গৰুৰ মাংসৰ চৰ্বি যিটো অশুদ্ধি আঁতৰাবলৈ ৰেণ্ডাৰ কৰা হৈছে (তললৈ সিজাই)। গো-মাংস বা ভেড়াৰ চৰ্বিক টেল' বোলা হয়।
গাহৰিৰ চৰ্বিক চৰ্বি বুলি কোৱা হয়।
ৰেণ্ডাৰ কৰা কুকুৰাৰ চৰ্বিক শ্বমাল্টজ বোলা হয়।
ৰেণ্ডাৰ কৰা মাখন (উৰ্ধ্বতন স্পষ্ট কৰা মাখন)ক ঘিউ বুলি কোৱা হয়।
টেল' হৈছে শতিকাজুৰি ব্যৱহাৰ কৰা পৰম্পৰাগত চৰ্বি, যদিও উদ্ভিদজাত তেল দৃশ্যপটলৈ আহিলে ইয়াক শৈলীৰ বাহিৰত অনুভৱ কৰা হৈছিল। কিন্তু হোমষ্টেডিং আৰু অধিক পৰম্পৰাগত খাদ্যৰ প্ৰতি আগ্ৰহৰ বাবেই ই দ্ৰুতগতিত পুনৰ প্ৰচলনলৈ আহিছে। হালেলুয়া। আৰু ই সেই হোমষ্টেড দক্ষতাবোৰৰ ভিতৰত এটা যিটো মই ভাবো সকলোৰে ৰেপাৰ্টৰীত থাকিব লাগে।
(বাইদেউ, যদি আপুনি মোৰ পৰা অধিক হেৰিটেজ ৰন্ধন দক্ষতা শিকিব বিচাৰে, তেন্তে নিশ্চিত হওক যে আপুনি মোৰ হেৰিটেজ কুকিং ক্ৰেচ কোৰ্চ চাওক...)।
গুৰু মাংসৰ টেল’ৰ সুবিধা
- কঞ্জুগেটেড-লিন’লেইক এচিড (CLA)ৰ উৎস টেল কৰক, যিটো ফেটি এচিড যিয়ে চৰ্বি ক্ষয় বৃদ্ধিত সহায় কৰে বুলি অধ্যয়নত দেখা গৈছে। (উৎস)
- ই ভিটামিন এ, ডি, ই, আৰু কেৰে সমৃদ্ধ, যিবোৰ আপোনাৰ ছালৰ বাবে উৎকৃষ্ট।
- ইয়াৰ ধোঁৱাৰ বিন্দু বেছিআৰু প্ৰচেছড ভেজিটেবল অইলতকৈ অধিক সুস্থিৰ।
- আপুনি আপোনাৰ পাকঘৰতে টেল' খেতি, চপোৱা আৰু ৰেণ্ডাৰ কৰিব পাৰে। ইয়াৰ ফলত ই চৰ্বি ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে অধিক বহনক্ষম, স্থানীয় বিকল্প হৈ পৰে।
টেল’ৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা:
টেল’ নিয়াচিন, ভিটামিন বি৬, বি১২, কে২, চেলেনিয়াম, আইৰণ, ফছফৰাছ, পটাছিয়াম আৰু ৰাইব’ফ্লেভিনৰ এক উৎকৃষ্ট উৎস। ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংসৰ টেলোত কনজুগেটেড লিন’লিক এচিড (CLA) অধিক অনুপাত থাকে যিটো কেন্সাৰ প্ৰতিৰোধী এজেণ্ট। জনপ্ৰিয় ধাৰণাটোৰ বিপৰীতে টেল’ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল কাৰণ টেল’ৰ চৰ্বি হৃদযন্ত্ৰৰ চৰ্বি/পেশীৰ সৈতে একে। শেহতীয়া গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে হৃদযন্ত্ৰক কঠিন আৰু সুস্থ কৰি ৰাখিবলৈ মানুহক কমেও ৫০% চেচুৰেটেড ফেটৰ যেনে টেল’ আৰু লাৰ্ডৰ প্ৰয়োজন হয়। চৰণীয়া পথাৰত পালন কৰা গৰুৰ টেল’তো চৰ্বিৰ দৰেই সামান্য পৰিমাণৰ ভিটামিন ডি থাকে। উৎস
গুৰু মাংসৰ টেল’ কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব
অ’ বন্ধু, আনকি মই ক’ৰ পৰা আৰম্ভ কৰিম?
হাত তললৈ, ঘৰতে বনোৱা ফ্ৰেঞ্চ ফ্ৰাই মোৰ গৰুৰ টেল’ ব্যৱহাৰ কৰাৰ প্ৰিয় উপায়। (আপুনি জানেনে যে মেকড'নাল্ডছে সেই সময়ত তেওঁলোকৰ ফ্ৰেঞ্চ ফ্ৰাই টেল'ত ভাজিছিল? অৰ্থাৎ তেওঁলোকে “ স্বাস্থ্যকৰ” হোৱাৰ আগতে আৰু হাইড্ৰ'জেনেটেড ভেজিটেবল অইললৈ সলনি হোৱাৰ আগতে....)
কিন্তু সঁচাকৈয়ে, টেল' যিকোনো ধৰণৰ ভাজি বা চ'টিঙৰ বাবে এটা অতিশয় বিকল্প।
মই নিজকে খাব পৰা প্ৰজেক্টৰ দৰেই টেলো ব্যৱহাৰ কৰা দেখা পাওঁ, যদিও . ঘৰতে বনোৱা টেল’ চাবোন আৰু মেছন জাৰৰ বাবে টেলো মোৰ গ’-টু মেটেৰিয়েলমমবাতি, কাৰণ ই সহজে উপলব্ধ (মোৰ ফ্ৰীজত!) আৰু অতি সুলভ।
গৰু মাংসৰ চৰ্বি কেনেকৈ বিচাৰিব পাৰি গো-মাংসৰ চৰ্বি কেনেকৈ টেল’লৈ পৰিণত কৰিব পাৰি
আমি গৰুৰ “পাতৰ চৰ্বি”ৰ পৰা তৈয়াৰী টেল’ পছন্দ কৰো, যিটো হৈছে বৃক্কৰ চাৰিওফালে পোৱা চৰ্বিৰ ভৰ। পাতৰ চৰ্বিয়ে পৰিষ্কাৰ, মৃদু সোৱাদযুক্ত টেল’ উৎপন্ন কৰে।
যদি আপুনি নিজকে কসাই কৰি আছে, তেন্তে আপুনি পাতৰ চৰ্বি বৃক্কৰ চাৰিওফালে এটা ডাঙৰ ভৰত পাব। ইয়াৰ ওপৰত চেলোফেনৰ দৰে আৱৰণ থাকে আৰু একপ্ৰকাৰ মোমৰ দৰে অনুভৱ হয়। গোটেই শ্বে-বেংটো মৃতদেহৰ পৰা উলিয়াই আনিবলৈ মোটামুটি সহজ আছিল আৰু মই মাংসৰ ডাঙৰ অংশটো কাটি পেলোৱাৰ পিছদিনালৈকে ফ্ৰীজত ৰাখিবলৈ বাল্টি এটাত ভৰাই দিলোঁ।
যেতিয়া আমি আমাৰ ষ্টিয়াৰবোৰ স্থানীয় কসাইৰ ওচৰলৈ লৈ যাওঁ, তেতিয়া মই তেওঁলোকক কেৱল পাতৰ চৰ্বিখিনি মোৰ বাবে জমা কৰিবলৈ কওঁ। সাধাৰণতে তেওঁলোকে আনন্দৰে বাধ্য হয়, আৰু আমি আমাৰ সম্পূৰ্ণ গৰুৰ মাংস তুলি লওঁতে মই ফ্ৰ’জেন চৰ্বিৰ টুকুৰাৰ বেগ এটা লৈ শেষ কৰোঁ।
যদি আপুনি নিজৰ গো-মাংস নিজেই পালন নকৰে, তেন্তে যিকোনো প্ৰকাৰে আপোনাৰ স্থানীয় কসাই দোকানখনলৈ ফোন কৰক। অ’ডছ হ’ল যে তেওঁলোকে আপোনাৰ বাবে আন এটা প্ৰাণীৰ পৰা পাতৰ চৰ্বি সামান্য মাচুল দি জমা কৰিবলৈ ইচ্ছুক হ’ব। (বেছিভাগ ক্ষেত্ৰতে ই ঠিক অতি বিচৰা বস্তু নহয়, গতিকে যদি আপুনি কিছু উঠা ভ্ৰূ পায় তেন্তে আচৰিত নহ’ব...)
See_also: বাল্ক পেণ্ট্ৰি সামগ্ৰী কেনেকৈ সংৰক্ষণ আৰু ব্যৱহাৰ কৰিব লাগেটেল’ কেনেকৈ ৰেণ্ডাৰ কৰিব
আপুনি প্ৰয়োজন হ’ব :
- গুণগত মানৰ গৰুৰ মাংসৰ চৰ্বি (ছুইট বুলিও জনা যায়)-
- এটা ডাঙৰ ষ্টক পাত্ৰ বা লেহেমীয়া কুকাৰ
- চিল সংৰক্ষণৰ বাবে এটা কাঁচৰ জাৰ (বহল মুখখনে সৰ্বোত্তম কাম কৰে)
- চীজক্লথ বা ইম্প্ৰভাইজড চীজক্লথবিকল্প
নিৰ্দেশনা:
যদি আপুনি নিজেই জন্তুটোক কসাই কৰি আছে, তেন্তে আপুনি পাতৰ চৰ্বিখিনি বৃক্কৰ চাৰিওফালে এটা ডাঙৰ ভৰত পাব। ইয়াৰ ওপৰত চেলোফেনৰ দৰে আৱৰণ থাকে আৰু একপ্ৰকাৰ মোমৰ দৰে অনুভৱ হয়। গোটেই শ্বে-বেংটো মৃতদেহৰ পৰা উলিয়াই আনিবলৈ মোটামুটি সহজ আছিল আৰু মই পিছদিনালৈকে ফ্ৰীজত ৰাখিবলৈ বাল্টি এটাত ভৰাই দিলোঁ।
টেল' ৰেণ্ডাৰ কৰাটো কঠিন নহয়, অৱশ্যে ইয়াত অলপ সময় লাগিব পাৰে। মই কৰা গৱেষণাৰ পৰা দুটা পদ্ধতি আছে যেন লাগে: ভিজা ৰেণ্ডাৰ (য’ত আপুনি পাত্ৰত কিছু পানী যোগ কৰে), আৰু শুকান ৰেণ্ডাৰ (পানী নাথাকে।) মই শুকান পদ্ধতিৰে যাবলৈ বাছি লৈছিলো, কাৰণ ই কেৱল সহজ যেন লাগিছিল আৰু চৰ্বি কুটিল হোৱাৰ চিন্তা কম।
প্ৰথম কথা প্ৰথমতে, আপুনি গৰুৰ মাংসৰ চৰ্বি ট্ৰিম কৰিব লাগিব। মই ঠাণ্ডা চৰ্বিৰ পৰা আৰম্ভ কৰিবলৈ অতিশয় পৰামৰ্শ দিওঁ, কাৰণ ইয়াক চম্ভালিবলৈ বহুত সহজ। মই মোৰটো ৰাতিটো ফ্ৰীজত ৰাখিলোঁ আৰু ইয়াৰ সৈতে কাম আৰম্ভ কৰাৰ সময়ত ঠাণ্ডা মাখনৰ স্থায়িত্বৰ বিষয়ে আছিল। নিখুঁত।
ইয়াক পৰিচালনাযোগ্য টুকুৰাত কাটি লওক, তাৰ পিছত মাংস, তেজ, গ্ৰিষ্টল বা আন যিকোনো বস্তুৰ টুকুৰা ট্ৰিম কৰক।
যিহেতু মই বৃক্কৰ চাৰিওফালৰ পৰা পাতৰ চৰ্বি ব্যৱহাৰ কৰিছিলো, গতিকে জন্তুটোৰ আন ঠাইৰ পৰা চৰ্বি বাছি লোৱাতকৈ মোৰ বহুত কম ট্ৰিমিং কৰিবলগীয়া আছিল। মই চৰ্বিৰ ভৰৰ মাজৰ পৰা বৃক্ক কাটি উলিয়াবলগীয়া হৈছিল, কিন্তু বাকী ট্ৰিমিংটো নূন্যতম আছিল।
পাতৰ চৰ্বিৰ চাৰিওফালে এটা অদ্ভুত ধৰণৰ “চেলোফেন” মেৰিয়াই থোৱা থাকে। মইযিমান পাৰো টানি আনিলোঁ, কিন্তু প্ৰতিটো সৰু সৰু টুকুৰা পোৱাৰ কোনো উপায় নাছিল। মাত্ৰ আপুনি যিমান পাৰে সিমান ভাল কৰক, আৰু ৰেণ্ডাৰ প্ৰক্ৰিয়াই বাকীখিনি ৰান্ধিব।
(আপোনাৰ চৰ্বি সম্ভৱতঃ এই হালধীয়া নহ’ব। জাৰ্চি আৰু গাৰ্নচিৰ দৰে দুগ্ধজাত গৰুৰ চৰ্বি উজ্জ্বল হালধীয়া।)
এবাৰ আপুনি সকলো ট্ৰিম কৰিলে, চৰ্বিখিনি ফুড প্ৰচেছৰৰ মাজেৰে চলাওক (আকৌ, ঠাণ্ডা হ’লে বহুত সহজ !)<১৪> যেতিয়ালৈকে ই পিহি লোৱা মাংসৰ স্থায়িত্ব নহয়। যদি আপোনাৰ প্ৰচেছৰ নাই, তেন্তে আপুনি চৰ্বিখিনি সৰু সৰুকৈ কাটিব পাৰে, কিন্তু ইয়াক টুকুৰা-টুকুৰ কৰিলে ৰেণ্ডাৰ প্ৰক্ৰিয়াটো বহুত বেছি দ্ৰুত হয়।
চৰ্বিখিনি টুকুৰা টুকুৰ কৰা চৰ্বিখিনি লেহেমীয়া কুকাৰ বা এটা ডাঙৰ ষ্টকপটত পেলাই দিব। ইয়াক অতি কম তাপত গলিবলৈ আৰম্ভ কৰক। অলপ সময় লাগিব, কিন্তু আপুনি নিশ্চিতভাৱে ইয়াক জ্বলাব নিবিচাৰে।
এতিয়া, ই কেৱল এটা অপেক্ষাৰ খেল। আপুনি কিমান চৰ্বি ৰেণ্ডাৰ কৰিছে তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি হয়তো কেইবা ঘণ্টাও লাগিব। মোৰ ৬ কোৱাৰ্টৰ ক্ৰকপটটো ভৰি আছিল, আৰু ৰেণ্ডাৰ কৰিবলৈ ৫-৬ ঘণ্টা সময় লাগিছিল। মাজে মাজে চৰ্বি জ্বলিছে নেকি পৰীক্ষা কৰক আৰু ভাবিলে ইয়াক লৰচৰ কৰক।
চৰ্বি ৰেণ্ডাৰ হোৱাৰ লগে লগে ই লাহে লাহে গলিবলৈ আৰম্ভ কৰিব আৰু “অশুদ্ধি”বোৰ ওপৰলৈ উঠি যাবলৈ দিব।
“অশুদ্ধি” খৰখৰীয়া হ’বলৈ আৰম্ভ কৰিব
আপুনি জানিব যে তলত স্পষ্ট তৰল পদাৰ্থ আছে আৰু ওপৰত ক্ৰিস্পি বিট আছে।
চীজক্লথ বা কাপোৰৰ টুকুৰা বা মিহি জালৰ ষ্ট্ৰেনাৰেৰে টেল’টো চেকি লওক।আপুনি সকলো “ফ্ল’টি” আঁতৰাব বিচাৰে, গতিকে ইয়াত আপুনি নিশ্চিতভাৱে ক’লেণ্ডাৰতকৈ অধিক কিবা এটাৰ প্ৰয়োজন হ’ব (যদিও আপুনি আপোনাৰ চীজক্লথটো ক’লেণ্ডাৰৰ ভিতৰত ৰাখিব বিচাৰিব পাৰে যাতে ষ্ট্ৰেইনিং কৰাটো সহজ হয়)। ইয়াক সম্পূৰ্ণৰূপে কঠিন হ’বলৈ দিয়ক। যদি আপুনি গো-মাংসৰ জাতৰ প্ৰাণীৰ চৰ্বি ব্যৱহাৰ কৰিছে (উদাহৰণস্বৰূপে এংগাছ বা হেৰেফৰ্ড), তেন্তে আপোনাৰ টেল’ ঠাণ্ডা হোৱাৰ লগে লগে ক্ৰীমযুক্ত বগা হ’ব লাগে।
যদি চৰ্বি দুগ্ধজাত জাতৰ হয়, তেন্তে কঠিন হোৱা টেল’টো উজ্জ্বল হালধীয়া হোৱাৰ সম্ভাৱনা আছে। দুয়োটাৰে কোনোটোৱেই ভাল বা বেয়া নহয়–মাত্ৰ বেলেগ।
কেৰাহীত কঠিন কৰা
এবাৰ টেল কঠিন হ’লে আপুনি ইয়াক বাৰত কাটিব পাৰে (যদি আপুনি কেৰাহী ব্যৱহাৰ কৰে)। বহুতে নিজৰ টেল’টো নিজৰ পেণ্ট্ৰিত ৰুম টেম্পত ৰাখে, কিন্তু মই সাধাৰণতে মোৰটো ফ্ৰীজত ৰাখোঁ। যদি আপুনি আৰু অধিক সময় সংৰক্ষণ কৰিবলৈ আগ্ৰহী, তেন্তে ইয়াক ফ্ৰীজত ৰাখিব পাৰি।
আপোনাৰ ৰেণ্ডাৰ কৰা টেল' ফ্ৰীজ আৰু ফ্ৰীজত যথেষ্ট সময় থাকিব লাগে। (মোৰটো এবছৰতকৈও অধিক সময় ধৰি চলিছে)
FAQs:
টেল’ ৰেণ্ডাৰ কৰাৰ বাবে উষ্ণতা কিমান উত্তম?
যিমান কম সিমানেই ভাল! প্ৰক্ৰিয়াটো দ্ৰুত কৰাৰ হেঁপাহক প্ৰতিহত কৰক, কিয়নো ৰেণ্ডাৰ কৰা চৰ্বিবোৰ জ্বলাই দিয়াটো সহজ, যাৰ ফলত এটা শক্তিশালী, অপ্ৰীতিকৰ আফটাৰটেষ্ট হ’ব।
মই মোৰ ষ্ট’ভত টেল’ কেনেকৈ ৰেণ্ডাৰ কৰিম?
পদ্ধতিটো লেহেমীয়া কুকাৰ ব্যৱহাৰ কৰাৰ সৈতে হুবহু একে–মাত্ৰ বাৰ্নাৰটো কমকৈ ৰখাটো নিশ্চিত কৰক আৰু আপুনি ইয়াক জ্বলোৱা নাই নেকি সেয়া নিশ্চিত কৰিবলৈ সঘনাই পৰীক্ষা কৰক।
আপুনি ব্যৱহাৰ কৰাৰ সময়ত টেল’ৰ স্থূল সোৱাদ বা গোন্ধ থাকেনে?
মই আমাৰ টেল’ৰ সোৱাদ অবিশ্বাস্যভাৱে মৃদু বুলি পাইছো, যদিও মাজে মাজে সামান্য মাংসল (নিৰাপদভাৱে)। অৱশ্যে, সাজু থাকক যে ইয়াৰ ৰেণ্ডাৰ কৰাৰ সময়ত টেল’ৰ গোন্ধটো... ফাংকি৷ ধন্যবাদৰ পাত্ৰ যে সেই সুগন্ধি সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰীটোৰ ভিতৰলৈ লৈ যোৱা নহয়।
মোৰ সম্পূৰ্ণ টেল’টো জাৰৰ পৰা উলিয়াই অনাটো সঁচাকৈয়ে কঠিন। সহায় কৰক!
মই দেখিছো যে টেল’ চৰ্বিতকৈ বহুত কঠিন– আৰু যেতিয়া ঠাণ্ডা হয়, তেতিয়া ইয়াক মেছন জাৰৰ পৰা চিপ উলিয়াই উলিওৱাটো প্ৰায় অসম্ভৱ। সাধাৰণতে সেইবাবেই মই মোৰ তৰল টেল’টো বাৰত ঢালি সেইদৰেই সংৰক্ষণ কৰাটো পছন্দ কৰো।
মই মোৰ টেল’টো ভাজিৰ পিছত পুনৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰোনে?
একদম! মোৰ টেল’ত ফ্ৰেঞ্চ ফ্ৰাই বা আন যিকোনো বস্তু ভাজি শেষ কৰাৰ পিছত মই ইয়াক চেকি লৈ ভৱিষ্যতে ব্যৱহাৰৰ বাবে জাৰটোত ঢালি দিওঁ।
মই মোৰ নিজৰ চৰ্বি ৰেণ্ডাৰ কৰিবলৈ এই একে পদ্ধতি ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰোনে?
হয়। এই একেটা ৰেণ্ডাৰ পদ্ধতি লাৰ্ড ৰেণ্ডাৰৰ ক্ষেত্ৰতো হুবহু একে।
মই নিজেই টেল’ ৰেণ্ডাৰ কৰাত গোলমাল কৰিব নিবিচাৰো। ক'ৰ পৰা কিনিব পাৰি?
টেল' আৰু লাৰ্ডৰ সমস্যাটো হ'ল ইয়াক বিচাৰি পোৱাটো কিছু কঠিন হ'ব পাৰে, বিশেষকৈ গতানুগতিক গেলামালৰ দোকানত। (বেছিভাগ গতানুগতিক গেলামালৰ দোকানত পোৱা ৰান-অফ-দ্য-মিল লাৰ্ড এৰক... ই সাধাৰণতে হাইড্ৰজেনযুক্ত আৰু আপোনাৰ বাবে শাক-পাচলিৰ দৰেই বেয়াshortenings...).
সৌভাগ্যক্ৰমে, শেহতীয়া বছৰবোৰত এনে কিছুমান কোম্পানীয়ে পপ আপ কৰিছে যিয়ে উচ্চমানৰ, ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংসৰ টেল’ নিৰ্মাণ কৰি আছে। মই এন্সেষ্ট্ৰেল চাপ্লিমেণ্টছ বিফ টেলো বা এপিক গ্ৰাছফেড টেলো চেষ্টা কৰিবলৈ পৰামৰ্শ দিওঁ। (এফিলিয়েট লিংক)
See_also: নিজৰ টেঙা পিঠাগুৰিৰ ষ্টাৰ্টাৰ কেনেকৈ বনাব পাৰিমোৰ পাকঘৰত আপুনি কেতিয়াও নাপাব তিনিটা চৰ্বি (আৰু ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে মই কি ব্যৱহাৰ কৰো) বিষয়টোৰ ওপৰত অল্ড ফেশ্বনেড অন পাৰ্পজ প'ডকাষ্ট খণ্ড #33 ইয়াত শুনক।
