Reikia įdomios pokalbio su draugais, kurie neūkininkauja namuose, užuomazgos?

Pamėginkite paminėti, kad praėjusią savaitę gaminote jautienos lajus....Reakcijos greičiausiai bus įvairios: nuo šoko, pasibjaurėjimo, sumišimo iki tuščių žvilgsnių, nes jie nesupras, apie ką jūs kalbate.

Kas yra jautienos taukai?

Lajus - tai tiesiog jautienos riebalai, kurie buvo išlydyti (išvirti), kad būtų pašalintos priemaišos.

Perdirbti jautienos arba avienos riebalai vadinami lajumi.

Perdirbti kiaulių taukai vadinami lašiniais.

Perdirbti vištienos riebalai vadinami šmalcu.

Perdirbtas sviestas (dar vadinamas lydytu sviestu) vadinamas ghi.

Lašiniai yra tradiciniai riebalai, naudojami jau šimtmečius, nors, atsiradus augaliniams aliejams, jie išėjo iš mados. Tačiau dėl ūkininkavimo ir susidomėjimo tradicine mityba jie greitai grįžta į madą. Aleliuja. Ir tai yra vienas iš tų sodybos įgūdžių, kuriuos, manau, kiekvienas turėtų turėti savo repertuare.

(Beje, jei norėtumėte iš manęs išmokti daugiau paveldo maisto gaminimo įgūdžių, būtinai peržiūrėkite mano paveldo maisto ruošimo greitojo mokymo kursą...).

Jautienos taukų nauda

• Lašiniai - konjuguotos linolo rūgšties (CLA) šaltinis, riebalų rūgštis, kuri, kaip parodė tyrimai, padeda greičiau numesti riebalus. (Šaltinis)
• Tai gausu vitaminų A, D, E ir K, kurie puikiai tinka jūsų odai.
• Jis pasižymi aukšta dūmų temperatūra ir yra stabilesnis nei perdirbti augaliniai aliejai.
• Lajų galite auginti, surinkti ir išlydyti tiesiog savo virtuvėje, todėl tai yra tvaresnis ir vietinis maisto ruošimo riebalų pasirinkimas.

Taukų nauda sveikatai:

Lajus yra puikus niacino, vitaminų B6, B12, K2, seleno, geležies, fosforo, kalio ir riboflavino šaltinis. Žole šeriamos jautienos lajuje yra daug konjuguotos linolo rūgšties (CLA), kuri yra vėžiui atspari medžiaga. Priešingai populiariai nuomonei, lajus yra naudingas sveikatai, nes lajaus riebalai yra panašūs į širdies riebalus ir raumenis. Naujausi tyrimai parodė, kad žmogui reikia ne mažiau kaipbent 50 proc. sočiųjų riebalų, tokių kaip lajus ir kiaulės taukai, kad širdis būtų stipri ir sveika. Ganyklose auginamų karvių taukuose taip pat yra nedidelis kiekis vitamino D, panašiai kaip ir kiaulės taukuose. Šaltinis

Kaip naudoti jautienos taukus

Žmogau, nuo ko man pradėti?

(Ar žinojote, kad "McDonald's" savo bulvytes kažkada kepė lajuje? Tai yra, prieš tai, kai " sveikas" ir perėjo prie hidrintų augalinių aliejų....)

Tačiau iš tiesų lajus yra puikus pasirinkimas bet kokiam kepimui ar troškinimui.

Tačiau lajus naudoju tiek pat dažnai ne maisto, tiek valgomiesiems projektams. Lajus yra mano naudojama medžiaga naminiam lajaus muilui ir žvakėms iš stiklainių gaminti, nes jo galima lengvai įsigyti (mano šaldiklyje!) ir jis yra labai prieinamas.

Kaip rasti jautienos riebalų, kad juos būtų galima perdirbti į taukus

Pirmenybę teikiame lajams, pagamintiems iš karvės "lapinių riebalų", t. y. riebalų, esančių aplink inkstus. Iš lapinių riebalų gaunami švaresni ir švelnesnio skonio lajai.

Jei skerdžiate patys, aplink inkstus rasite didelę riebalų masę. Ji padengta panašiu į celofaną sluoksniu ir yra tarsi vaškinė. Visą ją buvo gana lengva ištraukti iš skerdenos, ir aš ją sudėjau į kibirą, kuriame laikiau šaldytuve iki kitos dienos, kol supjausime didžiąją dalį mėsos.

Kai nuvežame jaučius pas vietinį mėsininką, tiesiog paprašau, kad man išsaugotų lašinius. Paprastai jie mielai sutinka, ir kai atsiimame jautieną, gauname maišelį šaldytų lašinių gabalėlių.

Jei patys neauginate jautienos, vis tiek paskambinkite į vietinę mėsos parduotuvę. Tikėtina, kad už nedidelį mokestį jie norės jums išsaugoti kito gyvulio lašinius (daugelyje vietovių tai nėra itin paklausi prekė, todėl nenustebkite, jei sulauksite pakeltų antakių...).

Kaip paruošti lašinius

Jums reikės :

• Kokybiški jautienos riebalai (dar vadinami suetu) -
• Didelis puodas arba lėta viryklė
• Švarūs stikliniai stiklainiai saugojimui (geriausiai tinka plačiakakliai)
• Sūrmaišis arba improvizuota sūrmaišio alternatyva

Instrukcijos:

Jei skerdžiate gyvulį patys, aplink inkstus rasite didelę riebalų masę. Ji padengta panašiu į celofaną sluoksniu ir yra tarsi vaškinė. Visą šią masę buvo gana lengva ištraukti iš skerdenos, ir aš ją sudėjau į kibirą, kuriame laikysiu šaldytuve iki kitos dienos.

Lajų paruošimas NĖRA sudėtingas, tačiau tai gali užtrukti šiek tiek laiko. Iš atliktų tyrimų matyti, kad yra du būdai: drėgnasis (kai į puodą įpilama šiek tiek vandens) ir sausasis (be vandens). Aš pasirinkau sausą būdą, nes jis atrodė paprastesnis ir mažiau nerimaujama, kad riebalai suges.

Pirmiausia reikia nupjauti jautienos riebalus. Labai rekomenduoju pradėti nuo šaltų riebalų, nes su jais daug lengviau dirbti. Per naktį laikiau šaldytuve, o kai pradėjau dirbti, jis buvo maždaug šalto sviesto konsistencijos. Puikiai.

Supjaustykite ją į lengvai pasiekiamus gabalėlius, tada nupjaukite mėsos gabalėlius, kraują, šerius ar kitus rastus daiktus.

Kadangi naudojau aplink inkstus esančius riebalus, reikėjo daug mažiau pjaustyti, nei jei būčiau pasirinkęs riebalus iš kitų gyvulio vietų. Iš riebalų masės vidurio teko išpjauti inkstus, tačiau likusi dalis pjaustymo buvo minimali.

Lapų riebalai turi keistą "celofano" apvalkalą. Aš nuplėšiau, kiek galėjau, bet niekaip negalėjau ištraukti visų gabalėlių. Tiesiog stenkitės, kiek galite, o likusius riebalus išskobs rauginimo procesas.

(Jūsų riebalai greičiausiai nebus tokie geltoni. Melžiamų karvių, pavyzdžiui, Jersisų ir Gernsų, riebalai yra ryškiai geltoni.)

Viską nupjovę, pertrinkite riebalus per virtuvinį kombainą. (vėlgi, daug lengviau, jei šalta!) iki maltos mėsos konsistencijos. Jei neturite virtuvinio kombaino, galite tiesiog susmulkinti riebalus mažais gabalėliais, tačiau susmulkinus riebalus, mėsos perdirbimo procesas vyks daug greičiau.

Susmulkintus riebalus supilkite į lėtą viryklę arba didelį puodą. labai mažas karštis Tai užtruks, bet jūs tikrai nenorite jo sudeginti.

Dabar belieka laukti. Tikriausiai tai užtruks kelias valandas, priklausomai nuo to, kiek riebalų kepsite. 6 kvartų puodas buvo pilnas, o kepimas užtruko 5-6 valandas. Retkarčiais patikrinkite, ar riebalai nesudegė, ir pamaišykite, kai apie tai pagalvosite.

Riebalams tirpstant, jie pamažu pradės tirpti ir į viršų iškils "priemaišos".

"Priemaišos" pradeda traškėti

Kad kepinys baigtas, sužinosite, kai apačioje bus skaidraus skysčio, o viršuje plūduriuos traškūs gabalėliai.

Perkoškite lajus per sūrmaišį, audeklą ar smulkų sietelį. Norite pašalinti visus "plaukiojančius" riebalus, todėl jums tikrai prireiks ne tik sietelio (nors, kad būtų lengviau perkošti, sūrmaišį galite įdėti į sietelio vidų).

Išpilstymas tiesiai į stiklainį

Supilkite į stiklainius ARBA išklokite kepimo skardas pergamentiniu ar vaškuotu popieriumi ir supilkite skystus riebalus į skardas. Leiskite jiems visiškai sukietėti. Jei naudojate jautienos veislės gyvulių (pvz., angusų ar herefordų) riebalus, atvėsus lajus turėtų tapti kreminės spalvos.

Jei riebalai yra pieninių veislių, tikėtina, kad sukietintas lajus bus ryškiai geltonas. Nė vienas iš šių variantų nėra geresnis ar blogesnis - tiesiog skiriasi.

Kietėjimas keptuvėse

Kai lajus sukietėja, galite jį supjaustyti į batonėlius (jei naudojate keptuves). Daugelis žmonių lajų laiko sandėliuke kambario temperatūroje, bet aš paprastai jį laikau šaldytuve. Jei jus domina dar ilgesnis laikymas, lajų galima užšaldyti.

Jūsų lydytas lajus šaldytuve ir šaldiklyje turėtų išsilaikyti gana ilgai (mano išsilaikė ilgiau nei metus).

DUK:

Kokioje temperatūroje geriausia lydyti lajus?

Kuo mažiau, tuo geriau! Nesistenkite pagreitinti proceso, nes galima lengvai sudeginti kepimo riebalus, o tai sukels stiprų ir nemalonų poskonį.

Kaip išlydyti lajus ant viryklės?

Metodas lygiai toks pat, kaip ir naudojant lėtąją viryklę, tik įsitikinkite, kad degiklis įjungtas ant mažos ugnies, ir dažnai tikrinkite, ar nesudeginate.

Ar lajus turi nemalonų skonį ar kvapą, kai jį naudojate?

Manau, kad mūsų lajus yra neįtikėtinai švelnaus skonio, nors kartais šiek tiek jautienos skonio (nekenksmingu būdu). Tačiau būkite pasiruošę, kad lajaus kvapas, kol jis spaudžiamas, yra... keistas. Laimei, šis kvapas neperduodamas galutiniam produktui.

Labai sunku išimti paruoštą lajų iš stiklainių. Padėkite!

Pastebėjau, kad lajus yra daug kietesnis nei kiaulės taukai, o kai jis šaltas, jo beveik neįmanoma išimti iš stiklainio. Todėl skystą lajų verčiau supilti į batonėlius ir taip laikyti.

Ar galiu pakartotinai naudoti lajus po kepimo?

Žinoma! Baigusi kepti bulvytes ar ką nors kita lajuje, jį perkošiu ir supilu atgal į stiklainį, kad galėčiau naudoti ateityje.

Ar galiu tuo pačiu metodu išlydyti savo lašinius?

Taip. Tas pats taukų lydymo būdas yra lygiai toks pat, kaip ir taukų lydymo būdas.

Nenoriu pats versti lajaus. Kur galėčiau jo nusipirkti?

Lajaus ir taukų problema yra ta, kad jų sunku rasti, ypač įprastose maisto prekių parduotuvėse. (Venkite įprastų taukų, kuriuos rasite daugumoje įprastinių maisto prekių parduotuvių... Jie paprastai yra hidrinti ir jums kenkia taip pat, kaip ir augaliniai sutrinti riebalai...).

Laimei, pastaraisiais metais atsirado keletas įmonių, kurios gamina aukštos kokybės žole šeriamos jautienos lajus. Siūlau išbandyti "Ancestral Supplements Beef Tallow" arba "Epic Grassfed Tallow" (partnerių nuorodos).

Klausykitės "Old Fashioned On Purpose" podkasto epizodo Nr. 33 apie tris riebalus, kurių niekada nerasite mano virtuvėje (ir ką aš naudoju vietoj jų) ČIA.