Ev sahibi olmayan dostlarınızla əyləncəli söhbətə ehtiyacınız varmı?

Keçən həftə mal əti tökdüyünüzü qeyd etməyə çalışın….Reaksiyalar çox güman ki, şokdan, iyrəncliyə, çaşqınlığa, boş baxışlara qədər dəyişə bilər, çünki onlar nədən danışdığınızı bilmirlər.

Beef Tallow nədir?

Bu, sadəcə olaraq yağdan təmizlənmişdir.

qaynadılmış mal əti və ya qoyun piyi donuz yağı adlanır.

Donuz piyinə donuz yağı deyilir.

Qızılmış toyuq piyinə şmalz deyilir.

Qayğı yağı (digər adı ilə təmizlənmiş kərə yağı) ghee adlanır.

Tərəvəz ənənəvi yağdır. Bununla belə, ev təsərrüfatı və daha ənənəvi pəhrizlərə maraq sayəsində tez bir zamanda yenidən dəbə çevrilir. Hallelujah. Və bu, hər kəsin öz repertuarında olması lazım olduğunu düşünürəm.

(Yeri gəlmişkən, məndən daha çox Heritage Cooking Crash Kursu öyrənmək istəyirsinizsə, mənim Heritage Cooking Crash Kursuma baxdığınızdan əmin olun...).

Mal əti yağının faydaları

• Birləşmiş linoleik turşu (CLA) mənbəyi olan donuz yağı, yağ itkisini artıran tədqiqatlar göstərdi. a. (Mənbə)
• A, D, E və K vitaminləri ilə zəngindir, , dəriniz üçün əladır.
• Yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir.və emal edilmiş bitki yağlarından daha sabitdir.
• Siz mətbəxinizdə yetişdirə, biçə və donuz yağı verə bilərsiniz. Bu, onu piyləri bişirmək üçün daha davamlı, yerli seçim edir.

Tələyinin Sağlamlıq Faydaları:

Tərəzi niasin, vitamin B6, B12, K2, selen, dəmir, fosfor, kalium və riboflavinin əla mənbəyidir. Otlu mal əti yağının tərkibində xərçəngə davamlı bir agent olan yüksək nisbətdə konjuge linoleik turşu (CLA) var. Populyar konsepsiyanın əksinə olaraq, donuz yağı ürəkdəki yağ/əzələlərə bənzədiyi üçün sağlamlıq üçün yaxşıdır. Son tədqiqatlar göstərdi ki, insanların ürəyinin möhkəm və sağlam nasosunu davam etdirməsi üçün don yağı və donuz yağı kimi doymuş yağların ən azı 50%-nə ehtiyacı var. Otlaq inəklərindən alınan qarğıdalı da piydə olduğu kimi az miqdarda Vitamin D ehtiva edir. Mənbə

Mal əti yağından necə istifadə etməli

Aman, mən hətta haradan başlayım?

Əllər aşağı, evdə hazırlanmış kartof qızartması mal əti yağından istifadə etmək üçün mənim sevimli üsulumdur. (Siz bilirdinizmi ki, McDonald's gün ərzində öz kartof qızartmasını donuz yağında qızardırdı? Yəni onlar “ sağlam” olub hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarına keçməmişdən əvvəl….)

Ancaq həqiqətən də, donuz yağı hər hansı bir qızartma və ya qızartma üçün əla seçimdir. . Donuz yağı, evdə hazırlanmış yağ sabunu və mason qabı üçün əsas materialdırşamlar, çünki o, asanlıqla əldə edilə bilər (dondurucumda!) və çox münasibdir.

Dana yağını əritmək üçün necə tapmalı?

Biz böyrəklərin ətrafında olan piy kütləsi olan inəyin "yarpaq piyindən" hazırlanmış donuz yağına üstünlük veririk. Yarpaq yağı daha təmiz, daha yumşaq dadlı donyağı əmələ gətirir.

Əgər özünüzü kəsirsinizsə, yarpaq yağını böyrəklərin ətrafında böyük kütlədə tapacaqsınız. Üzərində selofan örtüyü var və bir növ mum kimi hiss edir. Cəmdəkdən bütün diş ətini çıxarmaq kifayət qədər asan idi və mən ətin böyük hissəsini kəsdikdən sonra ertəsi günə qədər soyuducuda saxlamaq üçün onu vedrəyə qoydum.

Biz sükanlarımızı yerli qəssabın yanına aparanda, sadəcə olaraq onlardan yarpaq yağını mənim üçün saxlamalarını xahiş edirəm. Onlar adətən məmnuniyyətlə tələb edirlər və hazır mal ətimizi götürəndə mən bir çanta dondurulmuş yağ parçaları alıram.

Əgər mal ətinizi özünüz yetişdirmirsinizsə, yenə də yerli qəssab dükanınıza zəng edin. Ehtimallar budur ki, onlar kiçik bir ödəniş müqabilində başqa bir heyvanın yarpaq yağını sizin üçün saxlamağa hazır olacaqlar. (Bu, əksər bölgələrdə çox axtarılan bir məhsul deyil, ona görə də qaşlarınızı qaldırsanız, təəccüblənməyin...)

Qız yağını necə render etməli

Sizə lazım olacaq :

• Keyfiyyətli mal əti yağı (həmçinin suet kimi də tanınır)-
• yavaş stəkan
<101C. saxlama (geniş ağız ən yaxşı işləyir)
• Cəndir və ya doğaçlama cunaalternativ

Təlimatlar:

Əgər siz heyvanı özünüz kəsirsinizsə, yarpaq yağını böyrəklərin ətrafında böyük bir kütlədə tapa bilərsiniz. Üzərində selofan örtüyü var və bir növ mum kimi hiss edir. Karkasdan bütöv qabığı çıxarmaq kifayət qədər asan idi və mən onu ertəsi günə qədər soyuducuda saxlamaq üçün vedrəyə basdırdım.



Təzə yağın hazırlanması Çətin DEYİL, lakin bir az vaxt apara bilər. Apardığım araşdırmalardan belə görünür ki, iki üsul var: yaş renderləmə (qazanda bir az su əlavə etdiyiniz yerdə) və quru renderləmə (su yoxdur.) Mən quru üsulla getməyi seçdim, çünki bu, daha sadə görünürdü və yağın xarab olması ilə bağlı narahatlığım azdır.

İlk növbədə, yağları azaltmaq lazımdır. Soyuq yağla başlamağı məsləhət görürəm, çünki onu idarə etmək çox asandır. Mən özümü bir gecədə soyuducuda saxladım və onunla işləməyə başlayanda bu, soyuq yağın tutarlılığı ilə bağlı idi. Mükəmməl.

Onu idarə oluna bilən parçalara ayırın, sonra ət, qan, qığılcım və ya tapa biləcəyiniz hər şeyi kəsin.

Böyrəklərin ətrafındakı yarpaq yağından istifadə etdiyim üçün heyvanın başqa yerindən yağ seçdiyimdən daha az budama etməli oldum. Böyrəkləri yağ kütləsinin ortasından kəsməli oldum, lakin kəsmənin qalan hissəsi minimal idi.

Yarpaq yağının ətrafına qəribə bir növ “selofan” bükülmüşdür. Ibacardığım qədər çəkdim, amma hər kiçik parçanı ala bilmədim. Sadəcə əlinizdən gələni edin və renderləmə prosesi qalanını bişirəcək.



(Yağınız çox güman ki, bu qədər sarı olmayacaq. Formalar və Gernsilər kimi südçü inəklərdə parlaq sarı yağ var.)

Hər şeyi kəsdikdən sonra yağı yemək prosesindən keçirin. qiymə ətinin tutarlılığıdır. Əgər prosessorunuz yoxdursa, siz sadəcə olaraq yağı kiçik parçalara ayıra bilərsiniz, lakin onu xırdalamaq renderləmə prosesini xeyli sürətləndirir.

Xırdalanmış yağı yavaş sobaya və ya böyük qazana tökün. Onu çox aşağı istilikdə əritməyə başlayın. Bir az vaxt aparacaq, ancaq siz onu yandırmaq İSTƏMƏYİNİZ.



İndi bu sadəcə gözləmə oyunudur. Nə qədər yağ verdiyinizdən asılı olaraq, yəqin ki, bir neçə saat çəkəcək. Mənim 6 litrlik qabım dolu idi və onu göstərmək 5-6 saat çəkdi. Hərdən yağın yandığını yoxlayın və bu barədə düşünəndə onu qarışdırın.

Yağ əmələ gələndə o, yavaş-yavaş əriməyə başlayacaq və "çirklərin" yuxarı qalxmasına imkan verəcək.



"Çirklər" xırtıldamağa başlayır

Bunun alt tərəfində şəffaf maye ilə bitdiyini biləcəksiniz.

​​donu bir parça dənə və ya parça və ya incə mesh süzgəcdən keçirin."Üzənlərin hamısını" silmək istəyirsiniz, buna görə də burada bir kolanderdən daha çox bir şeyə ehtiyacınız olacaqdır. Tamamilə sərtləşməsinə icazə verin. Əgər mal cinsli heyvanın (məsələn, Angus və ya Hereford) yağından istifadə edirsinizsə, donuz yağınız soyuduqca qaymaqlı ağ rəngə çevrilməlidir.

Əgər yağ südlü cinsdəndirsə, çox güman ki, bərkimiş donuz açıq sarı rəngdə olacaq. Heç biri daha yaxşı və ya pis deyil – sadəcə fərqlidir.



Tavalarda bərkitmə

Tava bərkidikdən sonra onu çubuqlara doğraya bilərsiniz (tavalardan istifadə edirsinizsə). Bir çox insan donuz yağını otaq temperaturunda kilerlərində saxlayır, amma mən adətən özümü soyuducuda saxlayıram. Əgər daha uzun saxlama ilə maraqlanırsınızsa, o, dondurula bilər.

Sizin hazırlanmış donuz soyuducuda və dondurucuda kifayət qədər uzun müddət saxlanmalıdır. (Mənimki bir ildən çox davam etdi)

Həmçinin bax: Kompost qurdlarının qidalanması: nə, nə vaxt, & amp; Necə {Qonaq Yazısı}

Tez-tez verilən suallar:

Tərəvəz yağını hazırlamaq üçün ən yaxşı temperatur hansıdır?

Nə qədər aşağı o qədər yaxşıdır! Prosesi sürətləndirmək istəyinə qarşı durun, çünki render yağını yandırmaq asandır, bu da güclü, xoşagəlməz dadla nəticələnəcək.

Mən sobada don yağını necə bişirirəm?

Metod yavaş sobadan istifadə etməklə tamamilə eynidir–yalnız ocağın AŞAĞI vəziyyətdə olduğundan əmin olun və onu yandırmadığınızdan əmin olmaq üçün tez-tez yoxlayın.

İstifadə etdiyiniz zaman donuz yağının kəskin dadı və ya qoxusu varmı?

Mən donuz yağının hərdən bir az ətli olmasına baxmayaraq (təsirsiz şəkildə) inanılmaz dərəcədə yumşaq olduğunu gördüm. Bununla belə, hazır olun ki, donuz yağının qoxusu onu təqdim edərkən… iyrəncdir. Şükürlər olsun ki, bu ətir hazır məhsula ötürülmür.

Həqiqətən də hazır donuz yağını bankalardan çıxarmaq çox çətindir. Kömək edin!

Mən donuz yağının donuz piyindən qat-qat sərt olduğunu gördüm və soyuq olanda onu mason qabdan çıxarmaq demək olar ki, mümkün deyil. Ümumiyyətlə buna görə də mən maye yağımı barlara töküb belə saxlamağa üstünlük verirəm.

Qızardıqdan sonra donuz yağımı yenidən istifadə edə bilərəmmi?

Əlbəttə! Qarışığımda kartof qızartması və ya başqa nə varsa qovurub bitirdikdən sonra onu süzüb gələcəkdə istifadə etmək üçün yenidən bankaya tökürəm.

Mən öz piyimi hazırlamaq üçün eyni üsuldan istifadə edə bilərəmmi?

Bəli. Bu eyni göstərmə üsulu donuz piyinin göstərilməsi üçün tamamilə eynidir.

Mən özümü dondurma ilə qarışdırmaq istəmirəm. Mən onu haradan ala bilərəm?

Təyyi və donuz yağı ilə bağlı problem ondadır ki, onları xüsusilə adi ərzaq mağazalarında tapmaq bir qədər çətin ola bilər. (Əksər adi ərzaq mağazalarında tapa biləcəyiniz köhnə donuz piyindən qaçın... O, adətən hidrogenləşdirilmişdir və sizin üçün tərəvəz kimi zərərlidir.qısaldılmalar...).

Xoşbəxtlikdən, son illərdə yüksək keyfiyyətli, otla qidalanan mal əti yağını istehsal edən bir neçə şirkət yaranıb. Mən Ancestral Supplements Mal əti və ya Epic Grassfed Tallow-u sınamağı təklif edirəm. (affiliate links)

Mətbəximdə heç vaxt tapa bilməyəcəyiniz üç yağ (və bunun əvəzinə istifadə etdiyim) mövzusunda Köhnə Moda Məqsədli podkast №33 epizoduna BURADA qulaq asın.