آپ کو اپنے غیر گھریلو دوستوں کے ساتھ تفریحی گفتگو شروع کرنے کی ضرورت ہے؟

اس بات کا ذکر کرنے کی کوشش کریں کہ آپ نے پچھلے ہفتے گائے کے گوشت کو لمبا کیا تھا….اس کے رد عمل کا امکان صدمے، نفرت، الجھن سے لے کر خالی نظروں تک ہو گا کیونکہ انہیں اندازہ نہیں ہے کہ آپ کس چیز کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔

بیف ٹیل کیا ہے؟

ٹیلو صرف گائے کے گوشت کی چربی ہے جسے ہٹا دیا گیا ہے۔ چربی کو ٹیل کہا جاتا ہے۔

سور کی چربی کو سور کی چربی کہا جاتا ہے۔

مرغی کی چکن کی چربی کو schmaltz کہا جاتا ہے۔

رینڈر شدہ مکھن (عرف واضح مکھن) کو گھی کہا جاتا ہے۔

ٹیلو ایک روایتی چکنائی ہے جو صدیوں سے استعمال ہوتی رہی ہے، حالانکہ یہ سبزیوں کے تیل سے ہٹ کر محسوس ہوئی تھی۔ تاہم، گھریلو رہائش اور زیادہ روایتی غذاوں میں دلچسپی کی بدولت، یہ تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ ہللوجہ۔ اور یہ ان گھریلو مہارتوں میں سے ایک ہے جو میرے خیال میں ہر ایک کو اپنے ذخیرے میں ہونا چاہئے۔

ٹیلو کے صحت سے متعلق فوائد:

ٹیلو نیاسین، وٹامن B6، B12، K2، سیلینیم، آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم اور رائبوفلاوین کا بہترین ذریعہ ہے۔ گراس فیڈ بیف ٹیلو میں کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ (CLA) کا اعلی تناسب ہوتا ہے جو کہ کینسر سے بچنے والا ایجنٹ ہے۔ مشہور تصور کے برعکس، ٹیل صحت کے لیے اچھا ہے کیونکہ لمبا چربی دل کی چربی/پٹھوں کی طرح ہوتی ہے۔ حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ دل کو تیز اور صحت مند رکھنے کے لیے انسانوں کو کم از کم 50 فیصد سیر شدہ چکنائی کی ضرورت ہوتی ہے جیسے لمبے اور سور کی چربی۔ چراگاہ میں پرورش پانے والی گایوں کے دال میں بھی وٹامن ڈی کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، جو سور کی چربی کی طرح ہے۔ ذریعہ

بیف ٹیل کا استعمال کیسے کریں

اوہ یار، میں کہاں سے شروع کروں؟

ہینڈ ڈاون، گھر کے بنے ہوئے فرنچ فرائز بیف ٹیل کو استعمال کرنے کا میرا پسندیدہ طریقہ ہے۔ (کیا آپ جانتے ہیں کہ میکڈونلڈز اپنے فرنچ فرائیوں کو دن میں ٹیل بیک میں فرائی کرتے تھے؟ یعنی اس سے پہلے کہ وہ " صحت مند" حاصل کریں اور ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کے تیل پر سوئچ کریں….)

لیکن واقعی، ٹیلو کسی بھی قسم کے فرائی یا ساٹنے کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ اگرچہ. Tallow گھر میں بنے ہوئے صابن اور میسن جار کے لیے میرا جانے والا مواد ہے۔موم بتیاں، جیسا کہ یہ آسانی سے دستیاب ہے (میرے فریزر میں!) اور بہت سستی ہے۔

گوشت کی چربی کو ٹیل میں کیسے تلاش کیا جائے

ہم گائے کے "پتے کی چربی" سے بنے ہوئے ٹیل کو ترجیح دیتے ہیں، جو کہ گردے کے ارد گرد پائی جانے والی چربی کا مجموعہ ہے۔ پتوں کی چکنائی صاف ستھری، ہلکی چکھنے والی ٹیل پیدا کرتی ہے۔

اگر آپ خود کو ذبح کر رہے ہیں، تو آپ کو پتوں کی چربی گردے کے گرد ایک بڑے پیمانے پر ملے گی۔ اس پر سیلوفین ایش کی کوٹنگ ہوتی ہے اور یہ مومی کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ لاش سے پوری شیٹ بینگ نکالنا کافی آسان تھا اور میں نے اسے ایک بالٹی میں ڈال کر اگلے دن تک فریج میں رکھا جب ہمارے پاس زیادہ تر گوشت کٹ گیا تھا۔

جب ہم اپنے اسٹیئرز کو مقامی قصائی کے پاس لے جاتے ہیں تو میں صرف ان سے کہتا ہوں کہ وہ میرے لیے پتوں کی چربی بچائیں۔ وہ عام طور پر خوشی سے پابند ہوتے ہیں، اور جب ہم اپنا تیار شدہ گائے کا گوشت اٹھاتے ہیں تو میرے پاس منجمد چربی کے ٹکڑوں کا ایک تھیلا ہوتا ہے۔

اگر آپ اپنا گائے کا گوشت خود نہیں اٹھاتے ہیں تو پھر بھی اپنی مقامی قصائی کی دکان کو کال کریں۔ مشکلات یہ ہیں کہ وہ ایک چھوٹی سی فیس کے لیے آپ کے لیے پتوں کی چربی کو کسی دوسرے جانور سے بچانے کے لیے تیار ہوں گے۔ (زیادہ تر علاقوں میں یہ قطعی طور پر مطلوبہ شے نہیں ہے، لہذا اگر آپ کو کچھ ابرو ابرو ملے تو حیران نہ ہوں…)

ٹیلو کو کیسے رینڈر کریں

آپ کو :

• گوئے کے گوشت کی چکنائی (جسے سویٹ بھی کہا جاتا ہے) کی ضرورت ہوگی)
>> 11> 10> سٹاک کے لیے سستے شیشے کے لیے منہ سے کام کرنے کا بہترین)
• چیز کلاتھ یا امپرووائزڈ چیز کلاتھمتبادل۔ اس پر سیلوفین ایش کی کوٹنگ ہوتی ہے اور یہ مومی کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ لاش سے پوری شی بینگ کو نکالنا کافی آسان تھا اور میں نے اسے اگلے دن تک فریج میں رکھنے کے لیے بالٹی میں ڈال دیا۔

  

  ٹیلو کو رینڈر کرنا مشکل نہیں ہے، تاہم اس میں تھوڑا وقت لگ سکتا ہے۔ میں نے جو تحقیق کی ہے اس سے معلوم ہوتا ہے کہ دو طریقے ہیں: گیلی رینڈرنگ (جہاں آپ برتن میں تھوڑا سا پانی ڈالتے ہیں)، اور خشک رینڈرنگ (پانی نہیں) میں نے خشک طریقہ اختیار کرنے کا انتخاب کیا، کیونکہ یہ آسان معلوم ہوتا ہے اور چکنائی کے خراب ہونے کے بارے میں کم تشویش ہے۔

  پہلی چیزیں، آپ کو چربی کو تراشنا ہوگا۔ 4 کامل۔

  اسے قابل انتظام ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر گوشت، خون، چکنی، یا جو کچھ بھی آپ کو مل سکتا ہے اسے کاٹ دیں۔

  چونکہ میں نے پتوں کی چربی کو گردے کے ارد گرد استعمال کیا ہے، اس لیے مجھے اس سے کہیں کم تراشنا پڑا کہ اگر میں نے جانوروں پر کسی اور جگہ سے چربی کا انتخاب کیا ہو۔ مجھے گردے کو چربی کے درمیان سے کاٹنا پڑا، لیکن باقی تراشنا کم سے کم تھا۔

  پتے کی چربی کے ارد گرد ایک عجیب قسم کا "سیلوفین" لپٹا ہوا ہے۔ میںجتنا میں کر سکتا تھا کھینچ لیا، لیکن ہر چھوٹا ٹکڑا حاصل کرنے کا کوئی طریقہ نہیں تھا۔ بس اپنی پوری کوشش کریں، اور رینڈرنگ کا عمل باقی پک جائے گا۔

  

  (آپ کی چربی زیادہ سے زیادہ پیلی نہیں ہوگی۔ جرسی اور گرنسی کی طرح دودھ دینے والی گائے میں چمکدار پیلی چربی ہوتی ہے۔)

  بھی دیکھو: فریزر کے لیے پیچ پائی فلنگ کیسے بنائیں

  ایک بار جب آپ سب کچھ تراش لیں تو چکنائی کو آسانی سے چلائیں اگر اسے کھانے میں آسانی سے چلائیں (CH3MU) جب تک یہ زمینی گوشت کی مستقل مزاجی نہ ہو۔ اگر آپ کے پاس پروسیسر نہیں ہے، تو آپ آسانی سے چربی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں، لیکن اس کے ٹکڑے کرنے سے رینڈرنگ کا عمل بہت تیز ہو جاتا ہے۔

  کٹی ہوئی چربی کو ایک سست کوکر یا بڑے اسٹاک پاٹ میں ڈال دیں۔ اسے بہت کم گرمی پر پگھلنا شروع کریں۔ اس میں کچھ وقت لگے گا، لیکن آپ یقینی طور پر اسے جلانا نہیں چاہتے۔

  

  اب، یہ صرف انتظار کا کھیل ہے۔ اس میں شاید کئی گھنٹے لگیں گے، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنی چربی دے رہے ہیں۔ میرے پاس 6 کوارٹ کراک پاٹ بھرا ہوا تھا، اور اسے رینڈر کرنے میں 5-6 گھنٹے لگے۔ چکنائی کو جلانے کے لیے کبھی کبھار چیک کریں اور جب آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں تو اسے ہلائیں۔

  جیسے جیسے چربی پگھلتی ہے، یہ آہستہ آہستہ پگھلنا شروع کر دیتی ہے اور "نقصانات" کو اوپر کی طرف بڑھنے دیتی ہے۔

  

  "ناجائزیاں" خستہ ہونے لگتی ہیں

  آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ یہ مکمل ہو گیا ہے<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<چیزکلوت یا کپڑے کے ٹکڑے یا ایک باریک میش سٹرینر کے ذریعے نیچے رکھیں۔آپ تمام "فلوٹیز" کو ہٹانا چاہتے ہیں ، لہذا آپ کو یہاں کے کولینڈر کے علاوہ یقینی طور پر کسی اور چیز کی ضرورت ہوگی (حالانکہ آپ تناؤ کو آسان بنانے کے ل your اپنے پنیر کو کسی کولینڈر کے اندر رکھنا چاہتے ہیں)۔ اسے مکمل طور پر سخت ہونے دیں۔ اگر آپ گائے کے گوشت کی نسل کے جانور (مثال کے طور پر انگس یا ہیرفورڈ) کی چربی استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کا ٹیل ٹھنڈا ہوتے ہی کریمی سفید ہو جانا چاہیے۔

  اگر چربی ڈیری نسل کی ہے، تو امکان ہے کہ سخت ٹیل چمکدار پیلا ہو گا۔ دونوں میں سے کوئی بھی بہتر یا بدتر نہیں ہے—بس مختلف۔

  

  پین میں سخت ہونا

  ایک بار جب لمبا سخت ہو جائے تو آپ اسے سلاخوں میں کاٹ سکتے ہیں (اگر آپ پین استعمال کرتے ہیں)۔ بہت سارے لوگ اپنی پینٹری میں کمرے کے درجہ حرارت پر اپنے قد کو محفوظ کرتے ہیں، لیکن میں عام طور پر اپنا ٹھنڈا کرتا ہوں۔ اگر آپ اس سے بھی زیادہ سٹوریج میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو اسے منجمد کیا جا سکتا ہے۔

  آپ کا رینڈر شدہ ٹیل فریج اور فریزر میں کافی دیر تک رہنا چاہیے۔ (میرا ایک سال سے زیادہ عرصہ تک چل رہا ہے)

  اکثر سوالات:

  ٹیلو بنانے کے لیے بہترین درجہ حرارت کیا ہے؟

  جتنا کم ہے اتنا ہی بہتر! اس عمل کو تیز کرنے کی خواہش کے خلاف مزاحمت کریں، کیونکہ رینڈرنگ چکنائی کو جلانا آسان ہے، جس کے نتیجے میں ایک مضبوط، ناخوشگوار ذائقہ آئے گا۔

  میں اپنے چولہے پر لمبا کیسے بناؤں؟

  طریقہ بالکل ویسا ہی ہے جیسا کہ سست ککر کا استعمال کرتے ہوئے-بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ برنر کو کم رکھیں اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے بار بار چیک کریں کہ آپ اسے جلا نہیں رہے ہیں۔

  جب آپ اسے استعمال کرتے ہیں تو کیا ٹیل کا ذائقہ یا بدبو بہت زیادہ ہوتی ہے؟

  میں نے ہمارے ٹیل کو ناقابل یقین حد تک ہلکا ذائقہ پایا ہے، حالانکہ کبھی کبھار تھوڑا سا گوشت دار ہوتا ہے (ایک طرح سے)۔ تاہم، تیار رہیں کہ اس کی رینڈرنگ کے دوران لمبے کی بو آتی ہے… فنکی۔ شکر ہے، اس خوشبو کو تیار شدہ پروڈکٹ میں نہیں پہنچایا جاتا۔

  میرے تیار شدہ لمبے کو جار سے نکالنا واقعی مشکل ہے۔ مدد!

  میں نے لمبے کو سور کی چربی سے زیادہ سخت پایا ہے- اور جب ٹھنڈا ہوتا ہے، تو اسے میسن جار سے نکالنا تقریباً ناممکن ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ عام طور پر میں اپنے مائع ٹیل کو سلاخوں میں ڈالنے اور اسے اس طرح ذخیرہ کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔

  کیا میں فرائی کرنے کے بعد دوبارہ استعمال کر سکتا ہوں؟

  بالکل! جب میں فرنچ فرائیز کو فرائی کر لیتا ہوں یا میرے ٹیل میں کوئی اور چیز، میں اسے چھان کر دوبارہ جار میں مستقبل میں استعمال کرنے کے لیے ڈال دیتا ہوں۔

  کیا میں یہی طریقہ استعمال کر کے اپنی سور کی چربی تیار کر سکتا ہوں؟

  ہاں۔ رینڈرنگ کا یہی طریقہ سور کی سور کی رینڈرنگ کے لیے بالکل یکساں ہے۔

  میں اپنے آپ کو ٹیلو بنانے کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرنا چاہتا۔ میں اسے کہاں سے خرید سکتا ہوں؟

  لمبے اور سور کی چربی کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ انہیں تلاش کرنا کچھ مشکل ہو سکتا ہے، خاص کر روایتی گروسری اسٹورز میں۔ (13شارٹننگز…)۔

  خوش قسمتی سے، حالیہ برسوں میں مٹھی بھر کمپنیاں سامنے آئی ہیں جو اعلیٰ معیار کے، گھاس سے کھلائے جانے والے بیف ٹیل تیار کر رہی ہیں۔ میرا مشورہ ہے کہ Ancestral Supplements Beef Tallow یا Epic Grassfed Tallow کو آزمائیں۔ (ملحقہ لنکس)

  تھیری فیٹس آپ کو میرے کچن میں کبھی نہیں ملے گی (اور اس کے بجائے میں کیا استعمال کرتا ہوں) کے عنوان پر اولڈ فیشنڈ آن پرپز پوڈ کاسٹ ایپیسوڈ #33 سنیں۔