გჭირდებათ გასართობი საუბრის დამწყები თქვენს არასახლის მეგობრებთან?

სცადეთ აღნიშნოთ, რომ გასულ კვირას ძროხის ღორღის ნახარში გაიტანეთ….რეაქციები სავარაუდოდ მერყეობს შოკიდან, ზიზღიდან, დაბნეულობამდე, ცარიელ მზერამდე, რადგან მათ წარმოდგენა არ აქვთ რა ჯანდაბაზეა ლაპარაკი.

რა არის ძროხის ტალოუ? საქონლის ან ცხვრის ცხიმს უწოდებენ ღორის ქონს.

ღორის ღორის ცხიმს ეწოდება ღორის ქონი.

გაწურულ ქათმის ცხიმს ეწოდება შმალცი.

გაწურულ კარაქს (აგრეთვე გაწმენდილ კარაქს) ჰქვია ნაღები.

ტალოუ არის ტრადიციული ცხიმი, რომელიც გამოიყენება საუკუნეების განმავლობაში, თუმცა მცენარეული ზეთის სტილში გამოჩნდა. თუმცა, სახლის მოვლისა და უფრო ტრადიციული დიეტისადმი ინტერესის წყალობით, ის სწრაფად ბრუნდება მოდაში. ალილუია. და ეს არის ერთ-ერთი იმ საკარმიდამო უნარებიდან, რომელიც, ვფიქრობ, ყველას უნდა ჰქონდეს თავის რეპერტუარში.

(სხვათა შორის, თუ გსურთ გაიგოთ მეტი Heritage-ის კულინარიული უნარები ჩემგან, დარწმუნდით, რომ გაეცანით ჩემს Heritage Cooking Crash Course...).

Იხილეთ ასევე: პომიდვრის შენარჩუნების 40+ გზა

ძროხის ღორის უპირატესობები

• Tallow კონიუგირებული-ლინოლეინის მჟავის წყაროს. კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმოვანი მჟავა (CLA) იზრდება, (წყარო)
• ის მდიდარია A, D, E და K ვიტამინებით, რომლებიც შესანიშნავია თქვენი კანისთვის.
• მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილიდა ის უფრო სტაბილურია, ვიდრე დამუშავებული მცენარეული ზეთები.
• შეგიძლიათ მოზარდოთ, მოიკრიფოთ და მოამზადოთ კენკრა პირდაპირ თქვენს სამზარეულოში. ეს მას უფრო მდგრად, ადგილობრივ ვარიანტად აქცევს ცხიმების მოსამზადებლად.

ტარის ჯანმრთელობის სარგებელი:

ტარი არის ნიაცინის, ვიტამინების B6, B12, K2, სელენის, რკინის, ფოსფორის, კალიუმის და რიბოფლავინის შესანიშნავი წყარო. ბალახოვანი საქონლის ხორცი შეიცავს კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავას (CLA), რომელიც არის კიბოს რეზისტენტული აგენტის მაღალი თანაფარდობა. პოპულარული კონცეფციის საწინააღმდეგოდ, ცხიმი კარგია ჯანმრთელობისთვის, რადგან ცხიმი მსგავსია გულის ცხიმის/კუნთების მსგავსი. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანს სჭირდება მინიმუმ 50% გაჯერებული ცხიმები, როგორიცაა ქონი და ქონი, რათა გული მყარად და ჯანსაღად იტუმბოს. საძოვრებზე მოყვანილი ძროხების ნაყოფი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით D ვიტამინს, ისევე როგორც ქონი. წყარო

როგორ გამოვიყენოთ საქონლის ხორცი

ო, კაცო, საიდან დავიწყო?

ხელნაკეთი კარტოფილი ფრი ჩემი საყვარელი საშუალებაა საქონლის ხორცის გამოყენებისათვის. (იცოდით, რომ მაკდონალდსი თავის ფრანგულ კარტოფილს ღორში ამზადებდა დღის განმავლობაში? ანუ, სანამ ისინი გახდებოდნენ „ ჯანსაღი“ და გადავიდოდნენ ჰიდროგენირებულ მცენარეულ ზეთებზე….)

მაგრამ ნამდვილად, ბალონი შესანიშნავი ვარიანტია ნებისმიერი სახის შემწვარი ან შეწვისთვის. Tallow არის ჩემი გადასაწყვეტი მასალა ხელნაკეთი საპნისა და მესონის ქილისთვისსანთლები, რადგან ის ადვილად ხელმისაწვდომია (ჩემს საყინულეში!) და ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად.

როგორ ვიპოვოთ ძროხის ცხიმი, რომ გადავიტანოთ ქონი

ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ ძროხის „ფოთლის ქონის“გან დამზადებულ ცხიმს, რომელიც არის თირკმელების ირგვლივ ნაპოვნი ცხიმის მასა. ფოთლის ცხიმი აწარმოებს უფრო სუფთა, უფრო რბილი გემოს ნაყოფს.

თუ თავს იკლავთ, ფოთლის ცხიმს თირკმელების ირგვლივ დიდ მასაში ნახავთ. მას აქვს ცელოფნისებრი საფარი და ცვილისებრი შეგრძნებაა. საკმაოდ მარტივი იყო ძარღვიდან მთელი ში-ბანგის ამოღება და მე ჩავყარე ის ვედროში, რომ გაგრილებოდა მეორე დღეს, მას შემდეგ რაც ხორცის უმეტესი ნაწილი დავჭრით.

როდესაც შტამბებს ადგილობრივ ჯალათთან მივყავართ, უბრალოდ ვთხოვ მათ დამიზოგონ ფოთლის ცხიმი. ისინი, როგორც წესი, სიხარულით ავალდებულებენ და მე ვამთავრებ გაყინული ცხიმის ნაჭრების ტომარას, როდესაც ჩვენ მზა საქონლის ხორცს ვიღებთ.

თუ თქვენ არ გაზრდით საკუთარ საქონლის ხორცს, მაინც დარეკეთ ადგილობრივ ჯალათში. შანსები არის, რომ ისინი მზად იქნებიან დაზოგონ ფოთლის ცხიმი სხვა ცხოველისგან თქვენთვის მცირე საფასურად. (ეს არ არის ძალიან მოთხოვნადი პროდუქტი უმეტეს ადგილებში, ასე რომ, ნუ გაგიკვირდებათ, თუ წარბებს აწიეთ...)

როგორ გამოვიტანოთ ტალოუ

თქვენ დაგჭირდებათ :

• ძროხის ხარისხის ცხიმი (ასევე ცნობილი როგორც სუეტი) - <11 ქილა <1 მსხვილი ჭურჭელი შესანახად (ფართო პირი საუკეთესოდ მუშაობს)
• ყველის ქსოვილი ან იმპროვიზირებული ყველიალტერნატივა

ინსტრუქცია:

თუ თქვენ თავად კლავთ ცხოველს, ფოთლის ცხიმს თირკმელების ირგვლივ დიდ მასაში ნახავთ. მას აქვს ცელოფნისებრი საფარი და ცვილისებრი შეგრძნებაა. საკმაოდ მარტივი იყო მთელი ში-ბანგის ამოღება კარკასიდან და მე ჩავყარე ის ვედროში, რომ მეორე დღემდე მაცივარში შემენარჩუნებინა.

ბალახის გახეხვა არ არის რთული, თუმცა, ამას შეიძლება ცოტა დრო დასჭირდეს. ჩემი ჩატარებული გამოკვლევიდან, როგორც ჩანს, არსებობს ორი მეთოდი: სველი რენდერირება (სადაც ქვაბში ცოტა წყალს უმატებთ) და მშრალი (წყლის გარეშე). მე ავირჩიე მშრალი მეთოდის გამოყენება, რადგან ეს უფრო მარტივი ჩანდა და ნაკლებად მაწუხებს ცხიმის გახეხვა.

პირველ რიგში, ცხიმის მოჭრა გჭირდებათ. მე გირჩევთ დაიწყოთ ცივი ცხიმით, რადგან მისი დამუშავება ბევრად უფრო ადვილია. ჩემი მაცივარში მთელი ღამით გავაცივე და დაახლოებით ცივი კარაქის კონსისტენცია იყო, როცა დავიწყე მუშაობა. იდეალურია.

დაჭერით ის ადვილად მოსახერხებელ ნაჭრებად, შემდეგ მოჭერით ხორცის ნაჭრები, სისხლი, ღვეზელი ან რაც შეგიძლიათ იპოვოთ.

რადგან მე ვიყენებდი ფოთლის ცხიმს თირკმელების ირგვლივ, გაცილებით ნაკლები მოჭრა მქონდა გასაკეთებელი, ვიდრე ცხოველის სხვაგან ცხიმი რომ აერჩია. მე მომიწია თირკმლების ამოჭრა ცხიმის მასის შუა ნაწილიდან, მაგრამ დანარჩენი მოჭრა მინიმალური იყო.

ფოთლის ცხიმს აქვს უცნაური სახის „ცელოფანი“ შემოხვეული. მეავიღე რაც შემეძლო, მაგრამ ყოველი პატარა ნაჭრის მოპოვება არ შემეძლო. უბრალოდ გააკეთე ყველაფერი, რაც შეგიძლია და დანარჩენს დამუშავების პროცესი მოამზადებს.

(თქვენი ცხიმი, სავარაუდოდ, ასეთი ყვითელი არ იქნება. რძის ძროხებს, როგორიცაა ჯერსი და გერნსი, აქვთ ღია ყვითელი ცხიმი.)

როგორც კი ყველაფერი მოჭრილი იქნება, ცხიმი გადაიტანეთ <1, თუ გაცივებამდე. ეს არის დაფქული ხორცის კონსისტენცია. თუ არ გაქვთ პროცესორი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ ცხიმი პატარა ნაჭრებად, მაგრამ მისი დაქუცმაცება აჩქარებს გახეხვის პროცესს.

გახეხილი ცხიმი ჩაყარეთ ნელ ქვაბში ან დიდ ქვაბში. დაიწყეთ მისი დნობა ძალიან დაბალ სითბოზე . ამას გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ თქვენ ნამდვილად არ გსურთ მისი დაწვა.

ახლა, ეს მხოლოდ მოლოდინის თამაშია. ამას ალბათ რამდენიმე საათი დასჭირდება, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ცხიმს იღებთ. მე მქონდა ჩემი 6-კვართიანი ქვაბი სავსე და 5-6 საათი დასჭირდა გაწევას. დროდადრო შეამოწმეთ ცხიმი არ იწვება და აურიეთ, როცა ამაზე ფიქრობთ.

როგორც ცხიმი იხსნება, ის ნელ-ნელა დაიწყებს დნობას და საშუალებას მისცემს "მინარევებს" ზევით აწიოს.

"მინარევები" იწყებს ხრაშუნას

თქვენ გეცოდინებათ, რომ ეს კეთდება, ქვემოდან და ზემოდან არის გამჭვირვალე სითხე.

ნაჭრის ან ქსოვილის ნაჭერი ან თხელი ბადისებრი საწური.თქვენ გსურთ ამოიღოთ ყველა „მცურავი“, ასე რომ, აქ აუცილებლად დაგჭირდებათ რაღაც უფრო მეტი, ვიდრე სასხურებელი (თუმცა, შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი ტილო საფენში ჩასმა, რათა გაადვილოთ დაწურვა).

გაწურვა პირდაპირ ქილაში

ჩაასხით ქილებში ან მოაყარეთ საცხობი ტაფები თხევადი ქაღალდით და მოაყარეთ ქაღალდი. მიეცით საშუალება მთლიანად გამაგრდეს. თუ იყენებთ ძროხის ჯიშის ცხოველის ცხიმს (მაგალითად, ანგუსი ან ჰერფორდი), გაციებისას თქვენი ბალი უნდა გახდეს კრემისებრი თეთრი.

თუ ცხიმი რძის ჯიშისგან არის, მაშინ სავარაუდოა, რომ გამაგრებული ტანი ღია ყვითელი იქნება. არც ერთი არ არის უკეთესი ან უარესი – უბრალოდ განსხვავებული.

გამაგრება ტაფაში

როგორც კი ღერო გამაგრდება, შეგიძლიათ დაჭრათ ის ზოლებად (თუ ტაფებს იყენებთ). ბევრი ადამიანი ინახავს თავის საკუჭნაოში ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ მე ჩვეულებრივ მაცივარში ვინახავ. თუ თქვენ გაინტერესებთ უფრო ხანგრძლივად შენახვა, ის შეიძლება გაყინოთ.

თქვენი დაფქული ნამცხვარი საკმაოდ დიდხანს უნდა გაძლოს მაცივარსა და საყინულეში. (ჩემი წელიწადზე მეტ ხანს გაგრძელდა)

ხშირი კითხვები:

რომელია საუკეთესო ტემპერატურა ნაყოფისთვის?

რაც დაბალია მით უკეთესი! მოერიდეთ პროცესის დაჩქარების სურვილს, რადგან ადვილია ცხიმის დაწვა, რაც გამოიწვევს ძლიერ, უსიამოვნო გემოს.

როგორ გავატარო ნაღები ჩემს ღუმელზე?

მეთოდი ზუსტად იგივეა, რაც ნელი გაზქურის გამოყენებისას.უბრალოდ დარწმუნდით, რომ საწვავი დადგით LOW-ზე და ხშირად შეამოწმეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ წვავთ მას.

აქვს თუ არა მას უხეში გემო ან სუნი, როდესაც იყენებთ?

მე აღმოვაჩინე, რომ ჩვენი ქონი წარმოუდგენლად რბილი არომატია, თუმცა ხანდახან ოდნავ ხორციანი (არაშემწუხებელი სახით). თუმცა, მოემზადეთ, რომ ნაღების სუნი მისი დამუშავებისას არის... მხიარული. საბედნიეროდ, ეს არომატი არ გადადის მზა პროდუქტში.

ნამდვილად ძნელია ქილებიდან ჩემი მზა ცხიმის ამოღება. დამეხმარეთ!

მე აღმოვაჩინე, რომ ცხიმი გაცილებით ხისტია ვიდრე ქონი – და როცა ცივა, მისი ამოღება ქილიდან თითქმის შეუძლებელია. ზოგადად, ამიტომ მირჩევნია, ჩემი თხევადი ცხიმი დავასხა ზოდებში და ასე შევინახო.

შემიძლია თუ არა ხელახლა გამოვიყენო ცხიმი შეწვის შემდეგ?

აბსოლუტურად! მას შემდეგ, რაც დავამთავრებ კარტოფილის შეწვას ან სხვა ნივთებს, გავწურავ და ვასხამ ისევ ქილაში მომავალი გამოყენებისთვის.

შემიძლია გამოვიყენო იგივე მეთოდი ჩემი ღორის ქონის მოსამზადებლად?

დიახ. გაწურვის იგივე მეთოდი ზუსტად იგივეა ღორის ცხიმის მოსაყვანად.

არ მინდა, თავი დავანებო ნაყოფს. სად შეიძლება ვიყიდო?

ცოხისა და ქონის პრობლემა ის არის, რომ მათი პოვნა გარკვეულწილად რთულია, განსაკუთრებით ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიებში. (მოერიდეთ უვარგის ღორის ქონს, რომელსაც იპოვით უმეტეს ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიებში… ის ჩვეულებრივ ჰიდროგენირებულია და ისეთივე მავნეა თქვენთვის, როგორც ბოსტნეულიშემოკლებები...).

საბედნიეროდ, არის რამდენიმე კომპანია, რომლებიც გამოჩნდნენ ბოლო წლებში, რომლებიც აწარმოებენ მაღალი ხარისხის, ბალახით გამოკვებავ ძროხის ბალიშს. მე გთავაზობთ სცადოთ წინაპრების დანამატები ძროხის ტალოუ ან ეპიკური ბალახოვანი ბალახი. (შვილობილი ბმულები)

მოუსმინეთ Old Fashioned On Purpose პოდკასტის ეპიზოდს #33 თემაზე სამი ცხიმი, რომელსაც ვერასოდეს იპოვით ჩემს სამზარეულოში (და რას ვიყენებ ამის ნაცვლად) აქ.