Aveți nevoie de un starter de conversație distractiv cu prietenii dvs. non-homesteading?

Încearcă să le spui că săptămâna trecută ai făcut seu de vită....Reacțiile vor varia probabil de la șoc, la dezgust, la confuzie, la priviri în gol pentru că nu au nicio idee despre ce naiba vorbești.

Ce este seva de vită?

Seva este pur și simplu grăsime de vită care a fost topită (gătită) pentru a elimina impuritățile.

Grăsimea de vită sau de oaie topită se numește seu.

Grăsimea de porc topită se numește untură.

Grăsimea de pui topită se numește schmaltz.

Untul topit (aka unt clarificat) se numește ghee.

Seva este o grăsime tradițională care a fost folosită de secole, deși s-a simțit demodată atunci când uleiurile vegetale au intrat în scenă. Cu toate acestea, datorită gospodăriei și interesului pentru diete mai tradiționale, revine rapid în vogă. Aleluia. Și este una dintre acele abilități de gospodărie pe care cred că toată lumea ar trebui să le aibă în repertoriul lor.

(Apropo, dacă doriți să învățați mai multe abilități de gătit Heritage de la mine, asigurați-vă că verificați cursul meu Heritage Cooking Crash Course...).

Beneficiile seuului de vită

• Seva, o sursă de acid linoleic conjugat (CLA), un acid gras despre care studiile au arătat că ajută la creșterea pierderii de grăsime. (Sursa)
• Este... bogate în vitaminele A, D, E și K, care sunt excelente pentru pielea dumneavoastră.
• Acesta are un punct de fum ridicat și este mai stabil decât uleiurile vegetale prelucrate.
• Puteți cultiva, recolta și transforma seuul chiar în bucătăria dvs., ceea ce îl face o opțiune mai durabilă și mai locală pentru grăsimile de gătit.

Beneficiile pentru sănătate ale seuului:

Seva este o sursă excelentă de niacină, vitaminele B6, B12, K2, seleniu, fier, fosfor, potasiu și riboflavină. Seva de vită hrănită cu iarbă conține un raport ridicat de acid linoleic conjugat (CLA), care este un agent rezistent la cancer. Contrar concepției populare, seva este bună pentru sănătate, deoarece grăsimea din seva este similară cu grăsimea/mușchii din inimă. Studii recente au arătat că ființele umane au nevoie de lacel puțin 50% din grăsimi saturate, cum ar fi seuul și untura, pentru a menține inima să pompeze puternic și sănătos. De asemenea, seuul provenit de la vaci crescute pe pășuni conține o cantitate mică de vitamina D, la fel ca untura. Sursa

Cum se utilizează seu de vită

Oh, omule, de unde să încep?

Mâinile în jos, cartofii prăjiți de casă sunt modul meu preferat de a folosi seu de vită. (Știați că McDonald's obișnuia să-și prăjească cartofii prăjiți în seu pe vremuri? Adică, înainte de a avea " sănătos" și a trecut la uleiuri vegetale hidrogenate....)

Dar, într-adevăr, seva este o opțiune fabuloasă pentru orice fel de prăjire sau sărare.

Totuși, mă trezesc că folosesc seva pentru proiecte nealimentare la fel de mult ca și pentru cele comestibile. Seva este materialul meu de bază pentru săpunul de sevă de casă și pentru lumânările din borcane de mason, deoarece este ușor de găsit (în congelatorul meu!) și foarte accesibil.

Cum să găsiți grăsime de vită pentru a transforma în seu

Noi preferăm seva obținută din "grăsimea de frunze" a vacii, care este masa de grăsime care se găsește în jurul rinichilor. Grăsimea de frunze produce o sevă mai curată și cu un gust mai blând.

Dacă vă măcelăriți singuri, veți găsi grăsimea din frunze într-o masă mare în jurul rinichilor. Are un strat asemănător cu cellofanul și se simte ca un fel de ceară. A fost destul de ușor să scot toată grăsimea din carcasă și am aruncat-o într-o găleată pentru a o pune la frigider până a doua zi, după ce am tăiat grosul cărnii.

Atunci când ne ducem boii la măcelarul local, îi rog pur și simplu să păstreze grăsimea din frunze pentru mine. De obicei, se obligă cu plăcere, iar eu mă trezesc cu o pungă de bucăți de grăsime congelată atunci când ridicăm carnea de vită gata.

Dacă nu vă creșteți propria carne de vită, dați oricum un telefon la măcelăria locală. Sunt șanse ca ei să fie dispuși să vă salveze grăsimea de frunze de la un alt animal pentru o mică taxă. (Nu este chiar un element foarte căutat în majoritatea zonelor, așa că nu fiți surprins dacă veți primi niște sprâncene ridicate...)

Cum se face o turnare de seu

Veți avea nevoie de :

• Grăsime de vită de calitate (cunoscută și sub numele de seu) -
• O oală mare de fiert sau un aragaz lent
• Borcane de sticlă curate pentru depozitare (cele mai bune sunt cele cu gură largă)
• Pânză de mestecat sau o alternativă improvizată de pânză de mestecat

Instrucțiuni:

Dacă măcelăriți singur animalul, veți găsi grăsimea din frunze într-o masă mare în jurul rinichilor. Are un strat asemănător cu cellofanul și se simte ca un fel de ceară. A fost destul de ușor să scoateți toată grăsimea din carcasă și am aruncat-o într-o găleată pentru a o pune la frigider până a doua zi.

Prelucrarea seuului NU este dificilă, însă poate dura puțin timp. Din cercetările pe care le-am făcut, se pare că există două metode: ecarisaj umed (în care se adaugă apă în vas) și ecarisaj uscat (fără apă). Am ales să folosesc metoda uscată, deoarece mi s-a părut mai simplă și nu mă îngrijorează prea mult faptul că grăsimea va râncezi.

În primul rând, va trebui să tăiați grăsimea de vită. Vă recomand să începeți cu grăsime rece, deoarece este mult mai ușor de manevrat. Pe a mea am ținut-o la frigider peste noapte și avea consistența untului rece când am început să lucrez cu ea. Perfect.

Tăiați-o în bucăți ușor de manevrat, apoi îndepărtați bucățile de carne, sângele, cartilajul sau orice altceva găsiți.

Deoarece am folosit grăsimea din jurul rinichilor, am avut mult mai puțin de tăiat decât dacă aș fi ales grăsime din altă parte a animalului. A trebuit să tai rinichii din mijlocul masei de grăsime, dar restul tăierii a fost minim.

Grăsimea frunzelor are un fel ciudat de înveliș de "celofan" în jurul ei. Am scos cât am putut, dar nu aveam cum să scot fiecare bucățică. Faceți tot ce puteți, iar procesul de ecarisaj va găti restul.

(Cel mai probabil, grăsimea dvs. nu va fi atât de galbenă. Vacile de lapte, cum ar fi Jerseys și Guernseys, au o grăsime galbenă strălucitoare).

După ce ați curățat totul, treceți grăsimea prin robotul de bucătărie. (din nou, este mult mai ușor dacă este frig!) până când capătă consistența cărnii tocate. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți pur și simplu să tăiați grăsimea în bucăți mici, dar mărunțirea ei face ca procesul de topire să meargă mult mai repede.

Aruncați grăsimea mărunțită într-un aragaz lent sau într-o oală mare. Începeți să o topiți la căldură foarte scăzută Va dura ceva timp, dar cu siguranță NU vreți să o ardeți.

Acum, este doar un joc de așteptare. Probabil că va dura câteva ore, în funcție de cât de multă grăsime se toarnă. Eu aveam vasul de 6 litri plin și a durat 5-6 ore pentru a se topi. Verificați din când în când dacă grăsimea se arde și amestecați-o când vă gândiți la ea.

Pe măsură ce grăsimea se topește, aceasta va începe să se topească încet și va permite "impurităților" să se ridice la suprafață.

"Impuritățile" încep să devină crocante

Veți ști că este gata dacă pe fundul vasului este lichid limpede și deasupra plutesc bucățele crocante.

Strecurați seva printr-o bucată de pânză de mestecat sau de țesătură sau printr-o strecurătoare cu ochiuri fine. Doriți să îndepărtați toate "plutitoarele", așa că veți avea nevoie cu siguranță de ceva mai mult decât o strecurătoare aici (deși este posibil să doriți să plasați pânza de mestecat în interiorul unei strecurătoare pentru a face mai ușoară strecurarea).

Se strecoară direct într-un borcan

Se toarnă în borcane SAU se tapetează formele de copt cu hârtie pergament sau hârtie cerată și se toarnă grăsimea lichidă în forme. Se lasă să se întărească complet. Dacă folosiți grăsime provenită de la un animal de rasă de vită (Angus sau Hereford, de exemplu), seuul ar trebui să devină alb-cremat pe măsură ce se răcește.

Dacă grăsimea provine de la o rasă de lapte, atunci este posibil ca seuul întărit să fie galben strălucitor. Niciuna dintre ele nu este mai bună sau mai rea - doar diferită.

Călirea în tigăi

Odată ce seva s-a întărit, o puteți tăia în batoane (dacă folosiți tăvi). Mulți oameni își păstrează seva în cămară la temperatura camerei, dar eu de obicei o păstrez la frigider. Dacă vă interesează o păstrare și mai lungă, poate fi congelată.

Seva topită ar trebui să reziste destul de mult timp în frigider și congelator (a mea a rezistat mai bine de un an).

Întrebări frecvente:

Care este cea mai bună temperatură pentru a face seu?

Rezistați tentației de a accelera procesul, deoarece este ușor să ardeți grăsimea de topire, ceea ce va avea ca rezultat un gust puternic și neplăcut.

Cum se toarnă seuul pe aragazul meu?

Metoda este exact la fel ca și în cazul unui aragaz lent - asigurați-vă doar că țineți arzătorul la MINIM și verificați frecvent pentru a vă asigura că nu o ardeți.

Are seva un gust sau un miros dezgustător atunci când o folosești?

Am constatat că seuul nostru are o aromă incredibil de ușoară, deși ocazional este ușor de carne de vită (într-un mod inofensiv). Totuși, fiți pregătiți că mirosul seuului în timp ce se face este... ciudat. Din fericire, această aromă nu se transmite în produsul finit.

Este foarte greu să-mi scot seva finită din borcane. Ajutor!

Am constatat că seuul este mult mai greu decât untura - iar când este rece, este aproape imposibil să îl scoți dintr-un borcan de mason. De aceea, în general, prefer să torn seu lichid în batoane și să îl păstrez astfel.

Pot să reutilizez seuul după prăjire?

Absolut! După ce am terminat de prăjit cartofi prăjiți sau orice altceva în seu, îl strecor și îl torn înapoi în borcan pentru utilizare ulterioară.

Pot să folosesc aceeași metodă pentru a-mi face singur untura?

Da. Aceeași metodă de topire este exact aceeași pentru topirea untului de porc.

Nu vreau să mă încurc singură în a face seu. De unde îl pot cumpăra?

Problema cu seuul și untura de porc este că acestea pot fi greu de găsit, mai ales în magazinele alimentare convenționale. (Evitați untura de porc pe care o găsiți în majoritatea magazinelor convenționale... Este de obicei hidrogenată și la fel de rea pentru dumneavoastră ca și grăsimile vegetale...).

Din fericire, există o mână de companii care au apărut în ultimii ani care produc seu de carne de vită de înaltă calitate, hrănită cu iarbă. Vă sugerez să încercați Ancestral Supplements Beef Tallow sau Epic Grassfed Tallow. (link-uri afiliate)

Ascultați episodul #33 al podcastului Old Fashioned On Purpose pe tema Trei grăsimi pe care nu le veți găsi niciodată în bucătăria mea (și ce folosesc în schimb) AICI.