Benodig 'n vermaaklike gesprek-aanvanger met jou vriende wat nie op die huis woon nie?

Probeer noem dat jy verlede week beesvleistalg gemaak het...Die reaksies sal waarskynlik wissel van skok, tot walging, tot verwarring, tot blanke kyke, want hulle het geen idee waarvan de fok jy praat nie.

Wat is Beesvleistalg?

Talg word bloot gemaak van beesvleis wat beesvleis verwyder is (0) of skaapvet word talg genoem.

Uitgemaakte varkvet word varkvet genoem.

Uitgemaakte hoendervet word schmaltz genoem.

Uitgemaakte botter (ook bekend as verhelderde botter) word ghee genoem.

Talg is 'n tradisionele vet wat al eeue lank gebruik is, alhoewel dit gevoel het toe die groente-olie uit die styl gekom het. Danksy opstal en belangstelling in meer tradisionele diëte kom dit egter vinnig weer in die mode. Halleluja. En dit is een van daardie opstalvaardighede wat ek dink almal in hul repertorium moet hê.

(Terloops, as jy meer Erfenis-kookvaardighede by my wil leer, maak seker jy kyk na my Heritage Cooking Crash Course...).

Die voordele van beesvleistalg

• Talg 'n bron van gekonjugeerde linoleïensuur (CLA), wat die verlies van vetsuur help in vetsuur. (Bron)
• Dit is ryk aan vitamiene A, D, E en K, wat uitstekend is vir jou vel.
• Dit het 'n hoë rookpunten is meer stabiel as verwerkte plantaardige olies.
• Jy kan talg reg in jou kombuis kweek, oes en maak. Dit maak dit 'n meer volhoubare, plaaslike opsie vir kookvette.

Die gesondheidsvoordele van Talg:

Talg is 'n uitstekende bron van niasien, vitamiene B6, B12, K2, selenium, yster, fosfor, kalium en riboflavien. Grasvoed beestalg bevat 'n hoë verhouding van gekonjugeerde linoleïensuur (CLA) wat 'n kankerbestande middel is. In teenstelling met die algemene opvatting, is talg goed vir die gesondheid, aangesien talgvet soortgelyk is aan die vet/spiere in die hart. Onlangse studies het getoon dat mense ten minste 50% van versadigde vette soos talg en varkvet nodig het om die hart hard en gesond te laat pomp. Talg van koeie wat op weiding grootgemaak is, bevat ook 'n klein hoeveelheid vitamien D, soortgelyk aan varkvet. Bron

Hoe om beesvleistalg te gebruik

Ag man, waar moet ek selfs begin?

Tuisgemaakte patat is my gunsteling manier om beestalg te gebruik. (Het jy geweet dat McDonald's vroeër in die dag hul patat in talg gebraai het? Dit wil sê, voordat hulle " gesond" geword het en na gehidrogeneerde plantaardige olies oorgeskakel het...)

Maar regtig, talg is 'n wonderlike opsie vir enige soort braai of soteer. Talg is my go-to materiaal vir tuisgemaakte talg seep en messelaar potkerse, want dit is geredelik beskikbaar (in my vrieskas!) en baie bekostigbaar.

Hoe om beesvet te vind om in Talg te maak

Ons verkies talg wat gemaak word van die "blaarvet" van 'n koei, wat die massa vet is wat om die niere voorkom. Blaarvet produseer 'n skoner, sagter smaak talg.

As jy jouself afslag, sal jy die blaarvet in 'n groot massa om die niere vind. Dit het 'n sellofaanagtige deklaag op en voel soort van wasagtig. Dit was redelik maklik om die hele she-bang uit die karkas te trek en ek het dit in 'n emmer gegooi om te verkoel tot die volgende dag nadat ons die grootste deel van die vleis laat opsny het.

Wanneer ons ons osse na die plaaslike slagter neem, vra ek hulle eenvoudig om die blaarvet vir my te bêre. Hulle het gewoonlik gelukkig gehoorsaam, en ek eindig met 'n sak bevrore vetstukke wanneer ons ons klaargemaakte beesvleis optel.

As jy nie jou eie beesvleis grootmaak nie, bel in elk geval jou plaaslike slaghuis. Die kans is dat hulle bereid sal wees om die blaarvet van 'n ander dier vir jou teen 'n klein fooi te stoor. (Dit is nie juis 'n baie gesogte item in die meeste gebiede nie, so moenie verbaas wees as jy 'n paar geligde wenkbroue kry nie...)

Hoe om talg te maak

Jy benodig :

• Kwaliteit beesvet (ook bekend as suet)-<11
• 'n groot pot met 'n stadige kookpot (11
• 'n groot pot met 'n lang houer vir 'n breë pot mond werk die beste)
• Kaasdoek of geïmproviseerde kaasdoekalternatief

Instruksies:

As jy self die dier slag, sal jy die blaarvet in 'n groot massa om die niere vind. Dit het 'n sellofaanagtige deklaag op en voel soort van wasagtig. Dit was redelik maklik om die hele she-bang uit die karkas te trek en ek het dit in 'n emmer gegooi om te verkoel tot die volgende dag.

Om talg te maak is NIE moeilik nie, maar dit kan 'n bietjie tyd neem. Uit die navorsing wat ek gedoen het, blyk daar twee metodes te wees: nat lewering (waar jy 'n bietjie water by die pot voeg), en droë lewering (geen water nie.) Ek het gekies om met die droë metode te gaan, aangesien dit net eenvoudiger gelyk het en daar minder kommer is oor die vet wat galster word.

Eerste dinge moet jy eers vet sny. Ek beveel sterk aan om met koue vet te begin, want dit is BAIE makliker om te hanteer. Ek het myne oornag verkoel en dit was omtrent die konsekwentheid van koue botter toe ek daarmee begin werk het. Perfek.

Sny dit in hanteerbare stukke, sny dan stukkies vleis, bloed, kraakbeen of wat ook al jy mag kry af.

Aangesien ek die blaarvet van rondom die niere gebruik het, het ek baie minder gesny om te doen as wanneer ek vet van elders op die dier gekies het. Ek moes wel die niere uit die middel van die vetmassa sny, maar die res van die snoei was minimaal.

Die blaarvet het 'n vreemde soort "sellofaan" wat om dit draai. ekhet soveel afgetrek as wat ek kon, maar daar was geen manier dat ek elke stukkie kon kry nie. Doen net die beste wat jy kan, en die leweringsproses sal die res uitkook.

(Jou vet sal heel waarskynlik nie so geel wees nie. Melkkoeie, soos Jerseys en Guernseys, het heldergeel vet.)

Sodra jy alles afgesny het, laat die vet deur die voedselverwerker gaan,<13MUEL> entiteit van gemaalde vleis. As jy nie 'n verwerker het nie, kan jy die vet eenvoudig in klein stukkies kap, maar om dit te versnipper laat die verwerkingsproses baie vinniger verloop.

Gooi die gesnipperde vet in 'n stadige kookplaat of 'n groot voorraadpot. Begin dit teen baie lae hitte smelt. Dit sal 'n rukkie neem, maar jy wil dit beslis NIE verbrand nie.

Nou is dit net 'n wagspeletjie. Dit sal waarskynlik 'n paar uur neem, afhangend van hoeveel vet jy lewer. Ek het my 6-kwart crockpot vol gehad, en dit het 5-6 ure geneem om weer te gee. Kontroleer die vet af en toe vir aanbrand en roer dit wanneer jy daaraan dink.

Soos die vet verdamp, sal dit stadig begin smelt en die "onsuiwerhede" na bo laat styg.

"Onsuiwerhede" begin bros raak

Jy sal weet dis klaar met daar is helder vloeistof op die onderkant en floor 'n stukkie bo-op. van kaasdoek of stof of 'n fyn maas sif.Jy wil al die “floaties” verwyder, so jy sal beslis iets meer as 'n vergiettes hier nodig hê (alhoewel jy dalk jou kaasdoek binne-in 'n vergiettes wil plaas om dit makliker te maak).

Syf direk in 'n fles

Gooi in jou flesse OF voer bakpapier uit met perkamentpapier en gegooi in die vetpanne. Laat dit heeltemal hard word. As jy vet van 'n beesras gebruik (byvoorbeeld Angus of Hereford), behoort jou talg romerig wit te word soos dit afkoel.

As die vet van 'n suiwelras is, is dit waarskynlik dat die geharde talg heldergeel sal wees. Nie een is beter of slegter nie – net anders.

Verharding in panne

Sodra die talg hard geword het, kan jy dit in stafies kap (as jy panne gebruik). Baie mense bêre hul talg in hul spens teen kamertemperatuur, maar ek verkoel myne gewoonlik. As jy belangstel in nog langer berging, kan dit gevries word.

Jou gemaalde talg behoort nogal lank in die yskas en vrieskas te hou. (Myne het meer as 'n jaar gehou)

Gereelde vrae:

Wat is die beste temperatuur om talg te lewer?

Hoe laer, hoe beter! Weerstaan ​​die drang om die proses te bespoedig, want dit is maklik om die leweringsvet te skroei, wat 'n sterk, onaangename nasmaak tot gevolg sal hê.

Hoe maak ek talg op my stoof?

Die metode is presies dieselfde as om 'n stadige kookplaat te gebruik–maak net seker dat jy die brander op LAAG hou en kyk gereeld om seker te maak jy brand dit nie.

Het talg 'n growwe smaak of reuk wanneer jy dit gebruik?

Ek het gevind dat ons talg ongelooflik ligte geur het, alhoewel soms effens vleiserig is (op 'n onaanstootlike manier). Wees egter voorbereid dat die reuk van talg terwyl dit weergegee word ... funky is. Gelukkig word daardie aroma nie na die finale produk oorgedra nie.

Dis REGTIG moeilik om my klaargemaakte talg uit die flesse te kry. Help!

Ek het gevind dat talg baie harder is as varkvet – en wanneer dit koud is, is dit byna onmoontlik om dit uit 'n messelaarfles te kap. Dis oor die algemeen hoekom ek verkies om my vloeibare talg in stawe te gooi en dit so te bêre.

Kan ek my talg hergebruik nadat ek gebraai het?

Absoluut! Nadat ek klaar patat of wat ook al in my talg gebraai het, syg ek dit en gooi dit terug in die fles vir toekomstige gebruik.

Kan ek dieselfde metode gebruik om my eie varkvet te maak?

Ja. Hierdie selfde leweringsmetode is presies dieselfde vir die lewering van varkvet.

Ek wil nie self mors met die lewering van talg nie. Waar kan ek dit koop?

Die probleem met talg en varkvet is dat dit ietwat moeilik kan wees om te vind, veral in konvensionele kruidenierswinkels. (Vermy die deurlopende varkvet wat jy in die meeste konvensionele kruidenierswinkels sal kry... Dit is gewoonlik gehidrogeneer en net so sleg vir jou soos groenteverkortings...).

Gelukkig is daar 'n handjievol maatskappye wat die afgelope jare kop uitgesteek het wat hoëgehalte, grasgevoede beestalg vervaardig. Ek stel voor om Ancestral Supplements Beef Tallow of Epic Grassfed Tallow te probeer. (geaffilieerde skakels)

Luister na die Old Fashioned On Purpose podcast episode #33 oor die onderwerp Three Fats You'll Never Find in my Kitchen (en wat ek eerder gebruik) HIER.