Je, unahitaji anzisha mazungumzo ya kuburudisha na marafiki zako wasio wa nyumbani?

Jaribu kutaja kuwa uliuza nyama ya ng'ombe wiki iliyopita….Maoni huenda yataanzia kwa mshtuko, kuchukiza, hadi kuchanganyikiwa, hadi kutazama mtupu kwa sababu hawajui ni jambo gani unalozungumzia.

Beef Tallow ni nini?

Tallow ni mafuta ya nyama ya ng'ombe ambayo yametolewa au kuondoa mafuta ya ng'ombe. huitwa tallow.

Mafuta ya nguruwe yaliyotolewa huitwa mafuta ya nguruwe.

Mafuta ya kuku yaliyotolewa huitwa schmaltz.

Siagi iliyotolewa (aka siagi iliyosafishwa) inaitwa samli.

Tallow ni mafuta ya kitamaduni ambayo yametumika kwa karne nyingi, ingawa ilionekana kuwa nje ya mtindo wakati mafuta ya mboga yalipokuja kwenye eneo la tukio. Walakini, shukrani kwa makazi ya nyumbani na kupendezwa na lishe zaidi ya kitamaduni, inarudi haraka katika mtindo. Haleluya. Na ni moja wapo ya ujuzi wa nyumbani ambao nadhani kila mtu anapaswa kuwa nao kwenye repertoire yao.

(Kumbuka, ikiwa ungependa kujifunza zaidi ujuzi wa kupikia wa Heritage kutoka kwangu, hakikisha kuwa umeangalia Kozi yangu ya Kuanguka ya Kupika ya Heritage…).

Manufaa ya Tallow ya Nyama ya Ng'ombe

• Tafuta chanzo cha asidi iliyochanganyikiwa-linoleic (CLA), upungufu wa mafuta. (Chanzo)
• Ina tajiri wa vitamini A, D, E, na K, ambazo ni bora kwa ngozi yako.
• Ina moshi mwingi wa moshi.na ni thabiti kuliko mafuta ya mboga yaliyochakatwa.
• Unaweza kulima, kuvuna, na kutoa tallow jikoni yako. Hii huifanya kuwa chaguo endelevu zaidi, la ndani la mafuta ya kupikia.

Manufaa ya Kiafya ya Tallow:

Tallow ni chanzo bora cha niasini, vitamini B6, B12, K2, selenium, chuma, fosforasi, potasiamu na riboflauini. Grassfed tallow ya nyama ya ng'ombe ina uwiano wa juu wa asidi ya linoleic iliyounganishwa (CLA) ambayo ni wakala sugu wa saratani. Kinyume na dhana maarufu, tallow ni nzuri kwa afya kwani mafuta tallow ni sawa na mafuta/misuli ya moyo. Tafiti za hivi majuzi zimeonyesha kuwa binadamu anahitaji angalau 50% ya mafuta yaliyojaa kama tallow na mafuta ya nguruwe ili kuweka moyo kusukuma kwa bidii na afya. Tallow kutoka kwa ng'ombe wa malisho pia ina kiasi kidogo cha Vitamini D, sawa na mafuta ya nguruwe. Chanzo

Jinsi ya Kutumia Nyama Tallow

Ee jamani, nitaanzia wapi?

Mikono chini, mikate ya Kifaransa ya kujitengenezea nyumbani ndiyo njia ninayopenda zaidi ya kutumia nyama ya ng'ombe. (Je, unajua kwamba McDonald's walikuwa wakikaanga vifaranga vyao vya Kifaransa siku nyingi? Yaani, kabla hawajapata " afya" na kutumia mafuta ya mboga yaliyotiwa hidrojeni….)

Lakini kwa kweli, tallow ni chaguo nzuri kwa kukaanga au kuoka kwa aina yoyote.

Nimejipata kwa kutumia miradi isiyo na chakula. Tallow ni nyenzo yangu ya kutumia kwa sabuni ya tallow ya kujitengenezea nyumbani na mtungi wa uashimishumaa, kwa kuwa inapatikana kwa urahisi (kwenye freezer yangu!) na bei nafuu sana.

Jinsi ya Kupata Mafuta ya Nyama ya Ng'ombe ili Kutolewa kwenye Tallow

Tunapendelea tallow iliyotengenezwa kutoka kwa "mafuta ya majani" ya ng'ombe, ambayo ni wingi wa mafuta yanayopatikana karibu na figo. Mafuta ya majani hutoa tallow safi, isiyo na ladha kali.

Ikiwa unajichinja, utapata mafuta ya jani kwa wingi kuzunguka figo. Ina mipako ya cellophane-ish juu yake na inahisi aina ya nta. Ilikuwa rahisi sana kutoa she-bang yote kutoka kwenye mzoga na nikaitupa kwenye ndoo na kuiweka kwenye jokofu hadi siku iliyofuata baada ya kukata nyama nyingi.

Tunapopeleka ng'ombe zetu kwa bucha ya eneo hilo, ninawauliza tu kunihifadhia mafuta ya jani. Kwa kawaida wao hula kwa furaha, na mimi huishia na mfuko wa vipande vya mafuta vilivyogandishwa tunapochukua nyama yetu ya ng'ombe iliyomalizika.

Ikiwa hutafuga nyama yako ya ng'ombe, piga simu kwa duka lako la nyama hata hivyo. Uwezekano ni kwamba watakuwa tayari kuokoa mafuta ya jani kutoka kwa mnyama mwingine kwa ajili yako kwa ada ndogo. (Sio kitu kinachotafutwa sana katika maeneo mengi, kwa hivyo usishangae ikiwa utapata nyusi zilizoinuliwa…) au cheesecloth iliyoboreshwambadala

Maelekezo:

Ikiwa unamchinja mnyama mwenyewe, utapata mafuta ya jani kwa wingi kuzunguka figo. Ina mipako ya cellophane-ish juu yake na inahisi aina ya nta. Ilikuwa rahisi sana kutoa she-bang kutoka kwenye mzoga na niliitumbukiza kwenye ndoo ili kuweka kwenye jokofu hadi siku inayofuata.

KUTOA tallow SIO gumu, hata hivyo, inaweza kuchukua muda kidogo. Kutokana na utafiti ambao nimefanya, inaonekana kuna mbinu mbili: uwasilishaji wa mvua (ambapo unaongeza maji kwenye sufuria), na uonyeshaji kavu (hakuna maji.) Nilichagua kutumia mbinu kavu, kwa kuwa ilionekana kuwa rahisi na hakuna wasiwasi kuhusu mafuta kubadilika.

Mambo ya kwanza kwanza, utahitaji kupunguza mafuta ya nyama ya ng'ombe. Ninapendekeza sana kuanza na mafuta baridi, kwa kuwa ni rahisi KUBWA SANA. Niliweka yangu kwenye jokofu usiku kucha na ilikuwa ni kuhusu uwiano wa siagi baridi nilipoanza kuifanyia kazi. Kamili.

Ikate vipande vipande vinavyoweza kudhibitiwa, kisha ukate vipande vya nyama, damu, gristle, au chochote unachoweza kupata.

Kwa kuwa nilitumia mafuta ya jani kutoka kwenye figo, sikuwa na uwezo wa kupunguza zaidi kuliko ikiwa ningechagua mafuta kutoka mahali pengine kwa mnyama. Ilinibidi kukata figo kutoka katikati ya wingi wa mafuta, lakini upunguzaji uliobaki ulikuwa mdogo.

Mafuta ya jani yana aina ya ajabu ya "cellophane" inayoizunguka. Inilijiondoa kadiri nilivyoweza, lakini hakuna njia ningeweza kupata kila kipande kidogo. Fanya tu uwezavyo uwezavyo, na mchakato wa uwasilishaji utapika vilivyosalia.

(Una uwezekano mkubwa kwamba mafuta yako hayatakuwa ya manjano kiasi hiki. Ng’ombe wa maziwa, kama Jerseys na Guernseys, wana mafuta ya manjano angavu.)

Baada ya kupunguzwa kila kitu, endesha mafuta kupitia kichakataji cha chakula <1,4>katika hali ya ubaridi MUDA iwe rahisi zaidi. nyama ya kusaga. Ikiwa huna kichakataji, unaweza tu kukata mafuta katika vipande vidogo, lakini kuikata hufanya mchakato wa uwasilishaji uende haraka zaidi.

Tupa mafuta yaliyosagwa kwenye jiko la polepole au sufuria kubwa ya kuhifadhi. Anza kuyeyusha kwa joto la chini sana . Itachukua muda, lakini hakika HAUTAKI kuichoma.

Sasa, ni mchezo unaosubiriwa tu. Pengine itachukua saa kadhaa, kulingana na kiasi gani cha mafuta unachotoa. Nilikuwa na crockpot yangu ya 6-quart, na ilichukua masaa 5-6 kutoa. Angalia mafuta mara kwa mara ikiwa yameungua na yachangamshe unapoyafikiria.

mafuta yanapoonyesha, yataanza kuyeyuka polepole na kuruhusu "uchafu" kupanda juu.

"Uchafu" unaoanza kuwa crispy

Utajua kuwa imekamilika huku kukiwa na kimiminika kisicho na rangi juu ya sehemu ya juu ya treni> na sehemu ya chini ya treni 2. ya cheesecloth au kitambaa au chujio cha matundu laini.Unataka kuondoa “vielea” vyote, kwa hivyo bila shaka utahitaji kitu zaidi ya colander hapa (ingawa unaweza kutaka kuweka cheesecloth yako ndani ya colander ili kurahisisha uchujaji).

Kuchuja moja kwa moja kwenye mtungi

Mimina ndani ya mitungi yako AU mikate ya kuokea yenye karatasi iliyo na mafuta na mimimina kwenye karatasi ya mafuta iliyotiwa nta. Ruhusu iwe ngumu kabisa. Iwapo unatumia mafuta kutoka kwa mnyama anayefugwa (kwa mfano, Angus au Hereford), tallow yako inapaswa kubadilika kuwa nyeupe inapopoa.

Ikiwa mafuta yanatoka kwa ng'ombe wa ng'ombe, basi kuna uwezekano kwamba tallow iliyokauka itakuwa ya manjano angavu. Hakuna iliyo bora zaidi au mbaya zaidi–tofauti tu.

Kukausha kwenye sufuria

Mara tu tallow inapokuwa ngumu, unaweza kuikata kwenye pau (ikiwa unatumia sufuria). Watu wengi huhifadhi tallow zao kwenye chumba chao kwenye joto la kawaida, lakini mimi huweka yangu kwenye jokofu. Ikiwa ungependa hifadhi ndefu zaidi, inaweza kugandishwa.

Tallow yako inayoonyeshwa inapaswa kudumu kwa muda mrefu kwenye jokofu na friji. (Yangu imedumu kwa zaidi ya mwaka mmoja)

Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara:

Je, halijoto bora zaidi ya kutoa tallow ni ipi?

Hupunguza kiwango cha joto! Zuia hamu ya kuharakisha mchakato, kwa kuwa ni rahisi kuunguza mafuta yanayotolewa, ambayo yatasababisha ladha kali na isiyopendeza.

Je, ninawezaje kutoa tallow kwenye jiko langu?

Njia hii ni sawa kabisa na kutumia jiko la polepole–hakikisha tu kuwa umekiweka kichomeo kwenye LOW na uangalie mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa hukichomi.

Je, tallow ina ladha au harufu mbaya unapoitumia?

Nimeona ladha yetu kuwa ya hali ya chini sana, ingawa mara kwa mara huwa na nyama kidogo (kwa njia isiyokera). Hata hivyo, uwe tayari kuwa harufu ya tallow inapotolewa... inafurahisha. Kwa bahati nzuri, harufu hiyo hailetwi kwenye bidhaa iliyokamilishwa.

Ni vigumu KWA KWELI kutoa tallow yangu iliyokamilika kutoka kwenye mitungi. Msaada!

Nimeona tallow kuwa ngumu zaidi kuliko mafuta ya nguruwe– na kunapokuwa na baridi, karibu haiwezekani kuichomoa kutoka kwa mtungi wa uashi. Hiyo ndiyo sababu ninapendelea kumwaga tallow yangu ya kioevu kwenye baa na kuihifadhi hivyo.

Je, ninaweza kutumia tena tallow yangu baada ya kukaanga?

Hakika! Baada ya kumaliza kukaanga kaanga za kifaransa au kitu kingine chochote kwenye tallow yangu, ninaichuja na kuimimina ndani ya mtungi kwa matumizi ya baadaye.

Je, ninaweza kutumia njia hii kutoa mafuta ya nguruwe yangu?

Ndiyo. Njia hii ya utoaji ni sawa kabisa kwa kutoa mafuta ya nguruwe.

Sitaki kuhangaika na utoaji tallow mwenyewe. Ninaweza kununua wapi?

Tatizo la tallow na mafuta ya nguruwe ni kwamba zinaweza kuwa ngumu kupata, haswa katika maduka ya kawaida ya mboga. (Epuka mafuta ya nguruwe ambayo yanaweza kupatikana katika maduka mengi ya kawaida ya mboga... Kwa kawaida hutiwa hidrojeni na ni mbaya kwako kama mboga.ufupisho…).

Kwa bahati nzuri, kuna makampuni machache ambayo yamejitokeza katika miaka ya hivi karibuni ambayo yanatengeneza nyama ya ng'ombe ya ubora wa juu, iliyolishwa kwa nyasi. Ninapendekeza kujaribu Virutubisho vya Ancestral Beef Tallow au Epic Grassfed Tallow. (viungo vya washirika)

Sikiliza kipindi cha 33 cha Mtindo wa Zamani wa podcast kwenye mada ya Mafuta Matatu ambayo Hutapata Jikoni mwangu (na ninayotumia badala yake) HAPA.