Necesitas un inicio de conversa divertido cos teus amigos que non son propietarios?

Tenta mencionar que preparaches sebo de carne a semana pasada... É probable que as reaccións varan desde a sorpresa, a noxo, a confusión ou as miradas en branco porque non teñen idea de que diaños estás a falar.

Que é o sebo de carne? A graxa ep chámase sebo.

A graxa de porco fundida chámase manteca de porco.

A graxa de pollo raída chámase schmaltz.

A manteiga fundida (tamén coñecida como manteiga clarificada) chámase ghee.

O sebo é unha graxa tradicional que se utilizou durante séculos, aínda que se sentía que o aceite vexetal pasaba de moda. Non obstante, grazas ao homesteading e ao interese polas dietas máis tradicionais, volve estar de moda rapidamente. Aleluia. E é unha desas habilidades homestead que creo que todo o mundo debería ter no seu repertorio.

(Por certo, se queres aprender máis habilidades de cociña Heritage comigo, asegúrate de consultar o meu curso intensivo de cociña Heritage...).

Os beneficios do sebo de carne

• Sebo unha fonte de ácido linoleico conxugado (CLA), un ácido graxo que axudou a aumentar a perda de graxa. (Fonte)
• É rico en vitaminas A, D, E e K, que son excelentes para a túa pel.
• Ten un alto punto de fumee é máis estable que os aceites vexetais procesados.
• Podes cultivar, coller e facer sebo directamente na túa cociña. Isto fai que sexa unha opción local máis sostible para cociñar graxas.

Os beneficios para a saúde do sebo:

O sebo é unha excelente fonte de niacina, vitaminas B6, B12, K2, selenio, ferro, fósforo, potasio e riboflavina. O sebo de carne alimentado con herba contén unha alta proporción de ácido linoleico conxugado (CLA), que é un axente resistente ao cancro. Ao contrario da concepción popular, o sebo é bo para a saúde xa que a graxa do sebo é semellante á graxa/músculos do corazón. Estudos recentes demostraron que os seres humanos necesitan polo menos o 50% das graxas saturadas como o sebo e a manteca de porco para manter o corazón bombeando con forza e saudable. O sebo de vacas criadas en pastos tamén contén unha pequena cantidade de vitamina D, semellante á porco de porco. Fonte

Como usar o sebo de tenreira

Oh home, por onde empezo?

Sin duda, as patacas fritas caseiras son a miña forma favorita de usar o sebo de tenreira. (¿Sabías que McDonald's adoitaba fritir as súas patacas fritas no sebo? É dicir, antes de que se poñan " saudables" e cambiaran a aceites vexetais hidroxenados...)

Pero realmente, o sebo é unha opción fabulosa para fritir ou saltear calquera tipo de sebo. O sebo é o meu material para o xabón de sebo caseiro e o frasco de albanelvelas, xa que está facilmente dispoñible (no meu conxelador!) e é moi accesible.

Como atopar graxa de carne para transformala en sebo

Preferimos o sebo feito a partir da "graxa das follas" dunha vaca, que é a masa de graxa que se atopa ao redor dos riles. A graxa das follas produce un sebo máis limpo e de sabor máis suave.

Se te estás a matar, atoparás a graxa das follas nunha gran masa ao redor dos riles. Ten un revestimento de celofán e ten unha sensación de cera. Foi bastante fácil sacar todo o cadáver do cadáver e boteino nun balde para refrixerar ata o día seguinte despois de cortar a maior parte da carne.

Cando levamos os nosos novillos ao carniceiro local, simplemente pídolles que garden a graxa das follas para min. Adoitan estar encantados, e acabo cunha bolsa de anacos de graxa conxelados cando collemos a nosa carne acabada.

Se non crias a túa propia carne, chama de todos os xeitos á túa carnicería local. O máis probable é que estean dispostos a gardar a graxa das follas doutro animal por unha pequena taxa. (Non é exactamente un artigo moi demandado na maioría das áreas, así que non te sorprendas se tes unhas cellas levantadas...)

Como render o sebo

Necesitarás :

• Graxa de carne de calidade (tamén coñecida como sebo)-
• O frasco de vidro grande para almacenamento
• a boca ancha funciona mellor)
• Estopilla ou gasa improvisadaalternativa

Instrucións:

Se estás a matar o animal ti mesmo, atoparás a graxa das follas nunha gran masa ao redor dos riles. Ten un revestimento de celofán e ten unha sensación de cera. Foi bastante fácil sacar todo o cadáver do cadáver e boteino nun balde para refrixerar ata o día seguinte.

Forzar sebo NON é difícil, con todo, pode levar un pouco de tempo. Das investigacións que fixen, parece que hai dous métodos: o procesamento húmido (no que se engade auga á pota) e o procesado en seco (sen auga). Eu optei por optar polo método seco, xa que parece máis sinxelo e hai menos preocupación por que a graxa se pon rancio.

Primeiro, terás que cortar a carne de vaca. Recomendo encarecidamente comezar con graxa fría, xa que é MOITO máis doado de manexar. Refrixerei a miña durante a noite e tratábase da consistencia da manteiga fría cando comecei a traballar con ela. Perfecto.

Pórtao en anacos manexábeis, despois corta anacos de carne, sangue, cartílago ou calquera outra cousa que poidas atopar.

Como usei a graxa das follas dos riles, tiña moito menos que recortar que se escollese graxa doutro lugar do animal. Tiven que cortar os riles do medio da masa de graxa, pero o resto do recorte foi mínimo.

A graxa das follas ten unha estraña especie de "celofán" que se envolve. eusacou todo o que puiden, pero non había forma de que puidese conseguir cada pequena peza. Fai o mellor que poidas, e o proceso de renderizado cociñará o resto.

(A túa graxa probablemente non será tan amarela. As vacas leiteiras, como Jerseys e Guernseys, teñen unha graxa amarela brillante.)

Unha vez que teñas todo cortado, pasa a graxa polo procesador de alimentos. é a consistencia da carne moída. Se non tes un procesador, podes simplemente cortar a graxa en anacos pequenos, pero triturando a mesma fai que o proceso de procesamento vaia moito máis rápido.

Bota a graxa rallada nunha cociña lenta ou nunha olla grande. Comeza a fundilo a lume moi baixo . Levará un tempo, pero definitivamente NON queres queimalo.

Agora, só é un xogo de espera. Probablemente levará varias horas, dependendo da cantidade de graxa que estea a producir. Tiña o meu crockpot de 6 cuartos cheo e tardou entre 5 e 6 horas en render. Comprobe a graxa de cando en vez para que se queima e métese cando o pense.

A medida que a graxa se vaia derretindo lentamente e permitirá que as "impurezas" suban á parte superior.

As "impurezas" comezan a quedar crocantes

Saberás que está feito con un líquido limpio na parte inferior

. a través dun anaco de gasa ou tecido ou un colador de malla fina.Queres eliminar todos os "flotadores", polo que definitivamente necesitarás algo máis que un colador (aínda que podes que queiras colocar a gasa dentro dun colador para facilitar o coado).

Coar directamente nun frasco

Verter nos teus frascos OU forrar moldes con papel pergamino e verter o líquido no molde ou encerado. Deixa que se endureza por completo. Se estás a usar graxa dun animal de raza de vacún (por exemplo, Angus ou Hereford), o teu sebo debe volverse branco cremoso mentres se arrefría.

Se a graxa é dunha raza leiteira, é probable que o sebo endurecido sexa amarelo brillante. Ningunha das dúas é mellor nin peor, só é diferente.

Endurecemento en tixolas

Unha vez que o sebo endureza, podes cortalo en barras (se usas tixolas). Moita xente almacena o seu sebo na súa despensa a temperatura ambiente, pero eu adoito refrixero o meu. Se estás interesado en almacenar aínda máis tempo, pódese conxelar.

O teu sebo prestado debería durar bastante tempo no frigorífico e no conxelador. (O meu durou máis dun ano)

Preguntas frecuentes:

Cal é a mellor temperatura para facer sebo?

Canto máis baixo, mellor! Resiste o impulso de acelerar o proceso, xa que é fácil queimar a graxa de procesamento, o que dará lugar a un regusto forte e desagradable.

Como podo facer sebo na miña cociña?

O método é exactamente o mesmo que usar unha cociña lenta–só asegúrate de manter o queimador en BAIXO e comproba con frecuencia para asegurarte de que non o estás queimando.

O sebo ten un sabor ou cheiro groseiro cando o usas?

Paréceme que o noso sebo ten un sabor incriblemente suave, aínda que ocasionalmente é un pouco carniño (dun xeito inofensivo). Non obstante, prepárate para que o cheiro a sebo mentres se está a render é... funky. Afortunadamente, ese aroma non se traslada ao produto acabado.

É REALMENTE difícil sacar o meu sebo acabado dos frascos. Axuda!

Descubrín que o sebo é moito máis duro que a manteca de porco e, cando está frío, é case imposible sacalo dun frasco. Por iso, polo xeral, prefiro botar o meu sebo líquido en barras e almacenalo así.

Podo reutilizar o meu sebo despois de fritilo?

Por suposto! Despois de que remate de fritir patacas fritidas ou calquera outra cousa no meu sebo, cóoo e bótoo de novo no frasco para uso futuro.

Podo usar este mesmo método para facer a miña propia manteca de porco?

Si. Este mesmo método de procesado é exactamente o mesmo para a porco de porco.

Non quero meterme en facer sebo. Onde podo mercalo?

O problema do sebo e da porco de porco é que poden ser algo difíciles de atopar, especialmente nas tendas de comestibles convencionais. (Evita a manteca de porco común que atoparás na maioría das tendas de comestibles convencionais... Normalmente é hidroxenada e é tan mala para ti como as verduras).mantecamentos...).

Afortunadamente, hai un puñado de empresas que xurdiron nos últimos anos que están a fabricar sebo de carne de alta calidade alimentado con herba. Suxiro que probes Ancestral Supplements Beef Tallow ou Epic Grassfed Tallow. (ligazóns de afiliados)

Escoita o episodio 33 do podcast Old Fashioned On Purpose sobre o tema Tres graxas que nunca atoparás na miña cociña (e o que uso no seu lugar) AQUÍ.