අන්තර්ගත වගුව
ඔබේ නිවෙස්වලට නොයන මිතුරන් සමඟ විනෝදාත්මක සංවාදයක් ආරම්භ කිරීමට අවශ්‍යද?
පසුගිය සතියේ ඔබ හරක් මස් ප්‍රකාශ කළ බව සඳහන් කිරීමට උත්සාහ කරන්න....ප්‍රතික්‍රියා කම්පනය, පිළිකුල, ව්‍යාකූලත්වය, හිස් බැල්ම වැනි පරාසයක පවතිනු ඇත. ep මේදය tallow ලෙස හැඳින්වේ.
රෙන්ඩර් කරන ලද ඌරු මේදය ඌරු මේදය ලෙස හැඳින්වේ.
රෙන්ඩර් කරන ලද කුකුළු මස් මේදය schmaltz ලෙස හැඳින්වේ.
රෙන්ඩර්ඩ් බටර් (පැහැදිලි කළ බටර්) ගිතෙල් ලෙස හැඳින්වේ.
Talllow යනු ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කරන ලද සාම්ප්රදායික මේදයකි, නමුත් එය එළවළු තෙල් දර්ශනය වූ විට එය විලාසිතාවෙන් ඉවත්ව ගියේය. කෙසේ වෙතත්, ගෙවතු වගාව සහ වඩාත් සාම්ප්රදායික ආහාර වේලට ඇති උනන්දුව නිසා එය ඉක්මනින් නැවත විලාසිතාවට පැමිණේ. හලෙලූයා. එය සෑම කෙනෙකුටම ඔවුන්ගේ ප්‍රසංගය තුළ තිබිය යුතු යැයි මම සිතන ගෘහස්ත කුසලතා වලින් එකකි.
(මාර්ගය වන විට, ඔබ මගෙන් තවත් Heritage ඉවුම් පිහුම් කුසලතා ඉගෙන ගැනීමට කැමති නම්, ඔබ මගේ Heritage Cooking Crash Course එක පරීක්ෂා කර බලන්න...).
Beef Tallow හි ප්‍රතිලාභ
- Tallow conjugated-linoleic acid (CLA) ප්‍රභවයක් වන මේදය අඩුවීම සඳහා අධ්‍යයනයන්හි දී පෙන්වා දී ඇති මේද ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ. (මූලාශ්‍රය)
- එය විටමින් A, D, E, සහ K, පොහොසත් වන අතර ඒවා ඔබේ සමට විශිෂ්ටයි.
- එහි ඉහළ දුම් ලක්ෂයක් ඇත.සහ සකසන ලද එළවළු තෙල්වලට වඩා ස්ථායී වේ.
- ඔබට ඔබේ කුස්සියේදීම වගා කිරීමට, අස්වැන්න නෙළා ගැනීමට සහ තලගොයා කිරීමට හැකිය. මෙය මේද ආහාර පිසීම සඳහා වඩාත් තිරසාර, දේශීය විකල්පයක් බවට පත් කරයි.
Tallow හි සෞඛ්ය ප්‍රතිලාභ:
Tallow යනු niacin, විටමින් B6, B12, K2, සෙලේනියම්, යකඩ, පොස්පරස්, පොටෑසියම් සහ riboflavin වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයකි. ග්‍රාස්ෆෙඩ් බීෆ් ටැලෝ වල පිළිකා-ප්‍රතිරෝධී කාරකයක් වන සංයුක්ත ලිනොලෙයික් අම්ලය (CLA) ඉහළ අනුපාතයක් අඩංගු වේ. ජනප්‍රිය සංකල්පයට පටහැනිව, කහ මේදය හදවතේ ඇති මේදය/මාංශ පේශිවලට සමාන බැවින් සෞඛ්‍යයට හිතකර වේ. මෑත අධ්යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ හදවත තදින් හා සෞඛ්ය සම්පන්නව පොම්ප කිරීම සඳහා මිනිසුන්ට අවම වශයෙන් 50% ක සංතෘප්ත මේද හා මේදය වැනි සංතෘප්ත මේද අවශ්ය බවයි. තණබිම්වල ඇති දැඩි කරන ලද එළදෙනුන් ද මේදය හා සමාන විටමින් D කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මූලාශ්‍රය
Beef Tallow භාවිතා කරන්නේ කෙසේද
අනේ මචන්, මම කොහෙන්ද පටන් ගන්නෙ?
Hands down, homemade French fries මගේ ප්‍රියතම ක්‍රමය බීෆ් tallow. (ඔබ දන්නවාද මැක්ඩොනල්ඩ්ස් ඔවුන්ගේ ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්‍රයිස් ෆ්‍රයිස් එක දවසේදී බැදපු බව? එනම්, ඔවුන් “ සෞඛ්ය සම්පන්න” ලබාගෙන හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවලු තෙල්වලට මාරුවීමට පෙර....)
නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, තලගොයා යනු ඕනෑම ආකාරයක බැදීමක් හෝ තැම්බීමක් සඳහා කදිම විකල්පයකි.
Tallow යනු ගෙදර හැදූ සබන් සහ පෙදරේරු භාජනය සඳහා මගේ ප්‍රවේශ ද්‍රව්‍යයයිඉටිපන්දම්, එය පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි බැවින් (මගේ අධිශීතකරණයේ!) සහ ඉතා දැරිය හැකි මිලකට.
Talllow බවට පත් කිරීම සඳහා හරක් මස් මේදය සොයා ගන්නේ කෙසේද
අපි කැමති ගවයෙකුගේ "කොළ මේදය" වලින් සාදන ලද, එනම් වකුගඩු වටා ඇති මේද ස්කන්ධයෙන් සාදන ලද. පත්‍ර මේදය පිරිසිදු, මෘදු රසැති තලයක් නිපදවයි.
ඔබ ඔබවම මස් කර ගන්නේ නම්, වකුගඩු වටා විශාල ස්කන්ධයක් තුළ පත්‍ර මේදය ඔබට හමුවනු ඇත. එය මත සෙලෝපේන් වැනි ආලේපනයක් ඇති අතර ඉටි වර්ගයක් දැනේ. මුළු ෂී-බෑන්ග්ම මළකඳෙන් එළියට ගැනීම තරමක් පහසු වූ අතර, මස් තොගයෙන් විශාල ප්රමාණයක් කපා ගත් පසු, ඊළඟ දිනය වන තෙක් මම එය ශීතකරණයට බාල්දියකට දැමුවෙමි.
බලන්න: ෙබ්කිං සෝඩා ඇලුමිනියම් අඩංගුද?අපි අපේ ස්ටියර්ස් ප්‍රාදේශීය මස් කඩයට ගෙන යන විට, මම ඔවුන්ගෙන් ඉල්ලා සිටින්නේ මේදය මට ඉතිරි කරන ලෙසයි. ඔවුන් සාමාන්‍යයෙන් සතුටින් බැඳී සිටින අතර, අපි අපේ නිමි හරක් මස් අහුලා ගන්නා විට මට මිදුණු මේද කුට්ටි මල්ලක් ලැබේ.
ඔබ ඔබේම හරක් මස් ඇති කරන්නේ නැත්නම්, කෙසේ හෝ ඔබේ ප්‍රදේශයේ මස් කඩයට ඇමතුමක් දෙන්න. අවාසිය නම්, ඔවුන් කුඩා ගාස්තුවකට වෙනත් සතෙකුගෙන් කොළ මේදය ඔබ වෙනුවෙන් ඉතිරි කිරීමට කැමැත්තෙන් සිටීමයි. (බොහෝ ප්‍රදේශ වල එය ඉතා ඉහළ ඉල්ලුමක් ඇති අයිතමයක් නොවේ, එබැවින් ඔබට ඇහි බැම ඉහළ ගියහොත් පුදුම නොවන්න...)
Talllow Render කරන්නේ කෙසේද
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත :
- තත්ත්ව හරක් මස් මේදය (හෝ සූට් ලෙස හැදින්වෙන සිහින් වීදුරු (සැහැල්ලු වීදුරු 10 Crs> 1>A)
- A පුළුල් මුඛය හොඳින් ක්‍රියා කරයි)
- චීස්ක්ලෝත් හෝ වැඩිදියුණු කළ චීස්ක්ලෝත්විකල්ප
උපදෙස්:
ඔබ විසින්ම සතා මස් කරන්නේ නම්, වකුගඩු වටා විශාල ස්කන්ධයක පත්‍ර මේදය ඔබට හමුවනු ඇත. එය මත සෙලෝපේන් වැනි ආලේපනයක් ඇති අතර ඉටි වර්ගයක් දැනේ. මුළු she-bang එක මළකඳෙන් එළියට ගැනීම තරමක් පහසු වූ අතර මම එය පසුදා වනතුරු ශීතකරණයේ තැබීමට බාල්දියකට දැමුවෙමි.
තෙල් ප්‍රදානය කිරීම අපහසු නැත, කෙසේ වෙතත්, එයට සුළු කාලයක් ගතවනු ඇත. මා විසින් කරන ලද පර්යේෂණ වලින්, ක්රම දෙකක් ඇති බව පෙනේ: තෙත් විදැහුම්කරණය (ඔබ බඳුනට ජලය ස්වල්පයක් එකතු කරන තැන), සහ වියළි විදැහුම්කරණය (ජලය නැත.) මම වියළි ක්‍රමය සමඟ යාමට තෝරා ගත්තෙමි, එය සරල ලෙස පෙනුන නිසා සහ මේදය නරක් වීම ගැන අඩු සැලකිල්ලක් ඇති බැවිනි.
මුලින්ම, ඔබ තරබාරු විය යුතුය. මම සීතල මේදය සමඟ ආරම්භ කිරීම නිර්දේශ කරමි, මන්ද එය හැසිරවීමට වඩා පහසු ය. මම මගේ එක එක රැයකින් ශීත කළ අතර මම එය සමඟ වැඩ කිරීමට පටන් ගත් විට එය සීතල බටර්වල අනුකූලතාව ගැන විය. පරිපූර්ණයි.
එය කළමනාකරණය කළ හැකි කැබලිවලට කපා, පසුව මස් කැබලි, ලේ, ග්‍රිස්ට්ල් හෝ ඔබට සොයාගත හැකි ඕනෑම දෙයක් කපා දමන්න.
මම වකුගඩු අවට ඇති කොළ මේදය භාවිතා කළ නිසා, මම සතාගේ වෙනත් තැනකින් මේදය තෝරා ගත්තාට වඩා අඩුවෙන් කැපීම මට සිදු විය. මට මේද ස්කන්ධය මැදින් වකුගඩු කපා දැමීමට සිදු විය, නමුත් ඉතිරි කප්පාදුව අවම විය.
කොළ මේදය වටා අමුතු ආකාරයේ “සෙලෝපේන්” එතී ඇත. මමමට හැකි පමණින් ඉවත් කළා, නමුත් මට සෑම කුඩා කැබැල්ලක්ම ලබා ගැනීමට ක්‍රමයක් නොතිබුණි. ඔබට කළ හැකි උපරිමය කරන්න, විදැහුම්කරණ ක්‍රියාවලියෙන් ඉතිරිය පිසිනු ඇත.
(ඔබේ මේදය බොහෝ විට මේ කහ නොවනු ඇත. ජර්සි සහ ගුවර්න්සි වැනි කිරි ගවයින්ට දීප්තිමත් කහ පැහැති මේදය ඇත.)
ඔබට සියල්ල කපාගත් පසු, මේදය ආහාර සකසනය හරහා ක්‍රියාත්මක කරන්න පහසු වේ නම් <, බිම් මස්වල අනුකූලතාව. ඔබ සතුව ප්‍රොසෙසරයක් නොමැති නම්, ඔබට මේදය කුඩා කැබලිවලට කපා ගත හැක, නමුත් එය ඉරා දැමීමෙන් විදැහුම්කරණ ක්‍රියාවලිය ඉතා වේගවත් වේ.
ඉරා දැමූ මේදය මන්දගාමී උදුනකට හෝ විශාල තොගයකට දමන්න. එය ඉතා අඩු තාප කදී උණු කිරීම අරඹන්න. එය යම් කාලයක් ගතවනු ඇත, නමුත් ඔබට එය පුළුස්සා දැමීමට අවශ්ය නොවේ.
දැන්, එය පොරොත්තු ක්‍රීඩාවක් පමණි. ඔබ කොපමණ මේදය ලබා දෙනවාද යන්න මත බොහෝ විට පැය කිහිපයක් ගතවනු ඇත. මගේ 6-quart crockpot පිරී තිබූ අතර, එය ඉදිරිපත් කිරීමට පැය 5-6ක් ගත විය. මේදය පිළිස්සීම සඳහා ඉඳහිට පරීක්ෂා කරන්න සහ ඔබ ඒ ගැන සිතන විට එය කලවම් කරන්න.
මේදය ලබා දෙන විට, එය සෙමෙන් දිය වීමට පටන් ගෙන “අපිරිසිදුකම” ඉහළට නැඟීමට ඉඩ සලසයි.
“අපිරිසිදුකම්” හැපෙනසුළු වීමට පටන් ගනී
ඉහළින් එය සිදු වී ඇති බව ඔබට වැටහෙනු ඇත. චීස් රෙදි කැබැල්ලක් හෝ රෙදි හෝ සිහින් දැලක් පෙරනයක් හරහා.ඔබට "පාවෙන" සියල්ල ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වේ, එබැවින් ඔබට මෙහි කොලන්ඩරයකට වඩා වැඩි යමක් අවශ්ය වනු ඇත (ඔබේ චීස් රෙදි පෙරීම පහසු කිරීම සඳහා කොලන්ඩරයක් තුළ තැබීමට ඔබට අවශ්ය විය හැක).
කෙලින්ම භාජනයකට පෙරීම
ඔබේ කඩදාසිවලට වත් කරන්න, නැතහොත් මේදය සහිත කඩදාසිවලට වත් කර ද්‍රවයෙන් පිසින භාජනවලට වත් කරන්න. එය සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබ හරක් මස් අභිජනන සතෙකුගේ මේදය භාවිතා කරන්නේ නම් (උදාහරණයක් ලෙස Angus හෝ Hereford), එය සිසිල් වන විට ඔබේ තලය ක්‍රීම් සුදු පැහැයක් ගත යුතුය.
මේදය කිරි වර්ගයකින් නම්, තද කළ කොට්ටය දීප්තිමත් කහ පැහැයක් ගනී. එකක්වත් වඩා හොඳ හෝ නරක නැත-හරියටම වෙනස්.
පාන්වල දැඩි කිරීම
තෙල් තද වූ පසු, ඔබට එය බාර්වලට කපා ගත හැකිය (ඔබ පෑන් භාවිතා කරන්නේ නම්). බොහෝ අය කාමර උෂ්ණත්වයේ ඔවුන්ගේ පැන්ට්‍රියේ ගබඩා කර තබයි, නමුත් මම සාමාන්‍යයෙන් මගේ එක ශීතකරණයේ තබමි. ඔබ ඊටත් වඩා දිගු ගබඩාවක් ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, එය ශීත කළ හැක.
ඔබේ ප්‍රකාශිත ටැලෝ ශීතකරණයේ සහ අධිශීතකරණයේ සෑහෙන කාලයක් පැවතිය යුතුය. (මගේ එක අවුරුද්දකට වඩා වැඩි කාලයක් පැවතුනි)
නිති අසන ප්‍රශ්න:
තෙල් විදැහුම්කරණය සඳහා හොඳම උෂ්ණත්වය කුමක්ද?
අඩු වන තරමට වඩා හොඳය! ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීමට ඇති ආශාවට ප්‍රතිරෝධය දක්වන්න, එය ප්‍රබල, අප්‍රසන්න පසු රසයක් ඇති කරන, විදැහුම්කරණ මේදය පුළුස්සා දැමීම පහසු වන බැවිනි.
මගේ උදුන මත මම ටලෝ ලබා දෙන්නේ කෙසේද?
මෙම ක්‍රමය හරියටම මන්දගාමී උදුනක් භාවිතා කිරීමට සමාන වේ–දාහකය අඩු මට්ටමක තබා ගැනීමට සහ ඔබ එය පුළුස්සා නොගන්නා බවට වග බලා ගැනීමට නිතර පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න.
ඔබ එය භාවිතා කරන විට ටැලෝට දළ රසයක් හෝ සුවඳක් තිබේද?
ඉඳහිට මඳක් හරක් මස් වුවත් (අහිතකර ආකාරයෙන්) අපේ තලවල ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදු රසයක් ඇති බව මට පෙනී ගියේය. කෙසේ වෙතත්, එය විදැහුම් කරන අතරතුර ටලෝ සුවඳ ... විහිලුවක් බව සූදානම්ව සිටින්න. වාසනාවකට මෙන්, එම සුවඳ නිමි භාණ්ඩය තුළට ගෙන නොයයි.
මගේ නිමි තලය භාජනවලින් පිටතට ගැනීම ඇත්තෙන්ම අපහසුය. උදව් කරන්න!
තැලෝ ඌරු තෙල්වලට වඩා අමාරු බව මට පෙනී ගොස් ඇත- එය සීතල වූ විට, එය පෙදරේරු භාජනයකින් ඉවත් කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. සාමාන්‍යයෙන් මම මගේ දියර තලපය බාර්වලට වත් කර එය ගබඩා කිරීමට කැමති වන්නේ එබැවිනි.
බැදුණු පසු මට මගේ තලය නැවත භාවිතා කළ හැකිද?
නිසැක වශයෙන්ම! මම ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්‍රයිස් හෝ වෙනත් ඕනෑම දෙයක් මගේ තලයෙහි බැද අවසන් වූ පසු, මම එය පෙරා අනාගත ප්‍රයෝජනය සඳහා නැවත භාජනයට වත් කරමි.
මගේම මේදය ලබා දීමට මට මෙම ක්‍රමයම භාවිතා කළ හැකිද?
ඔව්. මෙම විදැහුම්කරණ ක්‍රමයම මේදය විදැහුම්කරණය සඳහා හරියටම සමාන වේ.
මට මා විසින්ම ටලෝ විදැහුම්කරණය අවුල් කිරීමට අවශ්ය නැත. මට එය මිලදී ගත හැක්කේ කොතැනින්ද?
තෙල් සහ ඌරු ඌරු මස් වල ඇති ගැටළුව නම් ඒවා සොයා ගැනීම තරමක් අපහසු වීමයි, විශේෂයෙන් සාම්ප්රදායික සිල්ලර වෙළඳසැල් වල. (බොහෝ සාම්ප්රදායික සිල්ලර වෙළඳසැල් වල ඔබ සොයා ගන්නා මෝල් ඌරු තෙල් වලින් වළකින්න... එය සාමාන්‍යයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත වන අතර ඔබට එළවලු තරම්ම නරකයිකෙටි කිරීම්...).
බලන්න: ඔබේ කිරි එළදෙන පයින් ගැසීමේ හේතු 10ක්වාසනාවකට මෙන්, මෑත වසරවල උසස් තත්ත්වයේ, තෘණවලින් පෝෂණය වූ හරක් මස් නිෂ්පාදනය කරන සමාගම් අතලොස්සක් ඇත. මුතුන්මිත්තන්ගේ අතිරේක බීෆ් ටැලෝ හෝ එපික් ග්‍රාස්ෆෙඩ් ටැලෝ උත්සාහ කිරීමට මම යෝජනා කරමි. (අනුබද්ධ සබැඳි)
මගේ කුස්සියේ ඔබ කිසිදා සොයා නොගන්නා මේද තුනක් (සහ ඒ වෙනුවට මා භාවිතා කරන දේ) යන මාතෘකාවේ #33 වන පැරණි මාදිලියේ අරමුණ සඳහා පොඩ්කාස්ට් කථාංගයට සවන් දෙන්න.
