Патрэбна забаўляльная размова з сябрамі, якія не жывуць у сядзібе?

Паспрабуйце згадаць, што вы тапілі ялавічны тлушч на мінулым тыдні... Рэакцыя, верагодна, будзе вар'іравацца ад шоку, агіды, разгубленасці, пустых позіркаў, таму што яны паняцця не маюць, пра што вы кажаце.

Што такое ялавічны тлушч?

Тало - гэта проста ялавічны тлушч, які быў вытоплены (варыны) для выдалення прымешак.

Таплены ялавічны або авечы тлушч называецца салам.

Таплены свіны тлушч называецца салам.

Таплены курыны тлушч называецца шмальцам.

Тапленае сметанковае масла (ён жа асветленае масла) называецца топленым маслам.

Тапленае масла - гэта традыцыйны тлушч, які выкарыстоўваўся на працягу стагоддзяў, хоць ён адчуваў сябе не ў модзе, калі на сцэну з'явіліся раслінныя алеі. Аднак, дзякуючы прысядзібнай гаспадарцы і цікавасці да больш традыцыйных дыет, яна хутка вяртаецца ў моду. Алілуя. І гэта адно з тых сядзібных навыкаў, якія, я думаю, кожны павінен мець у сваім рэпертуары.

(Дарэчы, калі вы хочаце навучыцца ад мяне больш кулінарным навыкам Heritage Cooking Crash Course…).

Перавагі ялавічнага сала

• Сало з'яўляецца крыніцай кан'югаванай лінолевай кіслаты (CLA), тлустай кіслаты, якая, як паказалі даследаванні, дапамагае павялічыць страту тлушчу. (Крыніца)
• Ён багаты вітамінамі A, D, E і K, якія выдатна падыходзяць для вашай скуры.
• Ён мае высокую тэмпературу дымуі з'яўляецца больш устойлівым, чым апрацаваныя раслінныя алею.
• Вы можаце вырошчваць, збіраць ураджай і ператвараць тлушч прама на сваёй кухні. Гэта робіць яго больш устойлівым мясцовым варыянтам кулінарных тлушчаў.

Карысць сала для здароўя:

Сало з'яўляецца выдатнай крыніцай ніацыну, вітамінаў B6, B12, K2, селену, жалеза, фосфару, калія і рыбафлавіну. Ялавічны тлушч травы змяшчае вялікую долю кан'югаванай лінолевай кіслаты (CLA), якая з'яўляецца ўстойлівым да раку сродкам. Насуперак распаўсюджанай канцэпцыі, сала карысна для здароўя, паколькі тлушч сала падобны на тлушч/цягліцы ў сэрцы. Нядаўнія даследаванні паказалі, што чалавеку неабходна не менш за 50% насычаных тлушчаў, такіх як сала і сала, каб сэрца працавала моцна і было здаровым. Сала кароў, якія гадуюцца на пашах, таксама змяшчае невялікую колькасць вітаміна D, падобнае на сала. Крыніца

Як выкарыстоўваць ялавічны тлушч

О, чувак, з чаго мне наогул пачаць?

Несумненна, хатняя бульба фры - мой любімы спосаб выкарыстання ялавічнага тлушчу. (Ці ведаеце вы, што Макдональдс выкарыстоўваў, каб смажыць фры ў ласку ў той дзень? Сала - мой любімы матэрыял для хатняга мыла з сала і слоікасвечкі, бо ён даступны (у маёй маразільнай камеры!) і вельмі даступны.

Як знайсці ялавічны тлушч, каб ператварыць яго ў тлушч

Мы аддаем перавагу тлушчу, зробленаму з «ліставога тлушчу» каровы, які ўяўляе сабой масу тлушчу, якая знаходзіцца вакол нырак. Ліставы тлушч дае больш чысты і мяккі на смак тлушч.

Калі вы забіваеце сябе, вы знойдзеце ліставы тлушч у вялікай масе вакол нырак. На ім ёсць цэлафанавае пакрыццё, якое здаецца васковым. Было даволі лёгка выцягнуць з тушы ўсю птушку, і я паклаў яе ў вядро ў халадзільнік да наступнага дня пасля таго, як мы нарэзалі асноўную частку мяса.

Калі мы вязем нашых бычкоў да мясцовага мясніка, я проста прашу іх пакінуць для мяне тлушч з лісця. Звычайна яны з задавальненнем падпарадкоўваюцца, і калі мы забіраем гатовую ялавічыну, я атрымліваю мяшок з замарожанымі кавалкамі тлушчу.

Калі вы не вырошчваеце сваю ялавічыну, усё роўна патэлефануйце ў мясцовую мясную краму. Хутчэй за ўсё, яны захочуць захаваць для вас тлушч з лісця іншай жывёлы за невялікую плату. (Гэта не вельмі запатрабаваны тавар у большасці рэгіёнаў, таму не здзіўляйцеся, калі ў вас падняліся бровы...)

Як растапіць сала

Вам спатрэбіцца :

• Якасны ялавічны тлушч (таксама вядомы як сала)-
• Вялікая рондаль АБО мультиварка
• Чыстыя шкляныя слоікі для захоўвання (шырокія). лепш за ўсё працуе рот)
• Марля або імправізаваная марляальтэрнатыва

Інструкцыі:

Калі вы забіваеце жывёлу самастойна, вы знойдзеце ліставы тлушч у вялікай масе вакол нырак. На ім ёсць цэлафанавае пакрыццё, якое здаецца васковым. Было даволі лёгка выцягнуць з тушы ўсю бабку, і я кінуў яе ў вядро, каб захоўваць у халадзільніку да наступнага дня.

Тапіць сала НЕ складана, аднак гэта можа заняць крыху часу. Зыходзячы з праведзенага мною даследавання, відаць, што ёсць два метады: мокрае таўленне (калі вы дадаеце трохі вады ў рондаль) і сухое таўчэнне (без вады.) Я абраў сухі метад, бо ён проста здавалася прасцейшым і менш заклапочаны тым, што тлушч прагоркне.

Перш за ўсё, вам трэба будзе абрэзаць ялавічны тлушч. Я настойліва раю пачынаць з халоднага тлушчу, бо з ім НАМНОГА лягчэй працаваць. Я паставіў свой у халадзільнік на ноч, і калі пачаў з ім працаваць, ён быў прыкладна як халоднае масла. Ідэальна.

Нарэжце яго на зручныя кавалкі, затым ачысціце ад кавалачкаў мяса, крыві, хряща або чаго заўгодна, што вы знойдзеце.

Паколькі я выкарыстаў тлушч з лісця вакол нырак, мне прыйшлося значна менш абразаць, чым калі б я выбраў тлушч з іншых месцаў жывёлы. Мне сапраўды прыйшлося выразаць ныркі з сярэдзіны тлушчавай масы, але астатняя абрэзка была мінімальнай.

Ліставы тлушч абгорнуты дзіўным выглядам «цэлафану». явыцягваў столькі, колькі мог, але не было магчымасці атрымаць кожны маленькі кавалачак. Проста зрабіце ўсё, што можаце, і астатняе прыгатуецца ў працэсе перапрацоўкі.

(Ваш тлушч, хутчэй за ўсё, не будзе такім жоўтым. У дойных кароў, такіх як джэрсі і гернсі, ярка-жоўты тлушч.)

Пасля таго, як вы ўсё ачысціце, прапусціце тлушч праз кухонны камбайн (зноў жа, НАМНОГА прасцей, калі ён халодны!) пакуль ён не стане яркім. кансістэнцыі фаршу. Калі ў вас няма працэсара, вы можаце проста нарэзаць тлушч на невялікія кавалачкі, але яго здрабненне значна паскарае працэс перапрацоўкі.

Выліце здробнены тлушч у павольную пліту або вялікую рондаль. Пачніце плаўленне пры вельмі слабым агні . Гэта зойме некаторы час, але вы дакладна НЕ хочаце спальваць яго.

Цяпер гэта проста гульня ў чаканні. Магчыма, гэта зойме некалькі гадзін, у залежнасці ад таго, колькі тлушчу вы таўчыце. У мяне была поўная 6-літровая кастрюля, і спатрэбілася 5-6 гадзін, каб візуалізаваць. Час ад часу правярайце, ці не падгарае тлушч, і, калі думаеце, памешвайце яго.

Калі тлушч разліваецца, ён павольна пачне раставаць і дазволіць «прымешкам» падняцца наверх.

«Прымешкі» пачынаюць хрумсткімі

Вы будзеце ведаць, што гэта гатова, калі на дне ёсць празрыстая вадкасць, а хрумсткія кавалачкі плаваюць зверху.

Працадзіце сала праз кавалак марлі або тканіны або дробнае падсітак.Вы хочаце выдаліць усе «плывучыя рэчывы», таму тут вам напэўна спатрэбіцца нешта большае, чым друшляк (хоць вы можаце змясціць марлю ўнутр друшляка, каб палегчыць працаджванне).

Працэджванне непасрэдна ў слоік

Разліце ў слоікі АБО засцеліце формы для выпякання пергаментнай паперай або ваксаванай паперай і наліце ​​вадкі тлушч у формы. Дайце яму цалкам застыць. Калі вы выкарыстоўваеце тлушч жывёлы мясной пароды (напрыклад, ангус або герефорд), ваш тлушч павінен стаць крэмава-белым, калі ён астыне.

Калі тлушч паходзіць ад малочнай пароды, то, хутчэй за ўсё, зацвярдзелы тлушч будзе ярка-жоўтым. Ні адзін з іх не лепшы або горшы - проста адрозніваецца.

Зацвярдзенне ў рондалях

Пасля таго, як тлушч зацвярдзее, вы можаце нарэзаць яго на брускі (калі вы выкарыстоўваеце рондалі). Многія людзі захоўваюць сала ў кладоўцы пры пакаёвай тэмпературы, але я звычайна захоўваю свой тлушч у халадзільніку. Калі вы зацікаўлены ў яшчэ больш працяглым захоўванні, яго можна замарозіць.

Ваша топленае сала павінна захоўвацца даволі доўга ў халадзільніку і маразільнай камеры. (Мая праслужыла больш за год)

Часта задаюць пытанні:

Якая лепшая тэмпература для размнажэння тлушчу?

Чым ніжэй, тым лепш! Адмоўцеся ад жадання паскорыць працэс, таму што тлушч лёгка абпаліць, што прывядзе да моцнага, непрыемнага прысмаку.

Як растапіць сала на пліце?

Метад сапраўды такі ж, як і пры выкарыстанні мультиварки–толькі не забудзьцеся трымаць гарэлку на НІЗКІМ і часта правярайце, каб пераканацца, што вы не гарыце.

Ці мае сала непрыемны густ або пах, калі вы яго выкарыстоўваеце?

Я выявіў, што наш сала мае неверагодна мяккі густ, хоць час ад часу крыху мясісты (непрыкрыдлівы спосаб). Тым не менш, будзьце гатовыя, што пах сала падчас яго апрацоўкі будзе ... жудасным. На шчасце, гэты водар не перадаецца ў гатовы прадукт.

САПРАЎДЫ цяжка дастаць гатовае сала са слоікаў. Дапамажыце!

Я выявіў, што сала нашмат цвярдзейшае за сала, і калі яно халоднае, яго практычна немагчыма выкалоць са слоіка. Вось чаму я аддаю перавагу разліваць свой вадкі тлушч у батончыкі і захоўваць яго такім чынам.

Ці магу я паўторна выкарыстоўваць свой тлушч пасля смажання?

Абавязкова! Пасля таго, як я скончу смажыць бульбу фры або што-небудзь яшчэ ў маім тлушчы, я працаджваю яго і выліваю назад у слоік для далейшага выкарыстання.

Ці магу я выкарыстаць гэты ж метад, каб прыгатаваць сваё сала?

Так. Гэты ж метад апрацоўкі сапраўды такі ж, як і для апрацоўкі сала.

Я не хачу важдацца з апрацоўкай тлушчу. Дзе я магу яго набыць?

Праблема з тлушчам і салам у тым, што іх цяжка знайсці, асабліва ў звычайных прадуктовых крамах. (Пазбягайце звычайнага сала, якое вы знойдзеце ў большасці звычайных прадуктовых крам... Звычайна яно гідрагенізаванае і такое ж шкоднае для вас, як і расліннаешортенінг…).

На шчасце, у апошнія гады з'явілася некалькі кампаній, якія вырабляюць высакаякасны ялавічны тлушч з травы. Я прапаную паспрабаваць Ancestral Supplements Beef Tallow або Epic Grassfed Tallow. (партнёрскія спасылкі)

Слухайце эпізод падкаста Old Fashioned On Purpose №33 на тэму "Тры тлушчу, якіх вы ніколі не знойдзеце на маёй кухні" (і што я выкарыстоўваю замест гэтага) ТУТ.