A bheil feum agad air neach-tòiseachaidh còmhraidh spòrsail le do charaidean nach eil nan dachaigh?

Feuch ri iomradh a thoirt air gun do rinn thu geir-feòil an t-seachdain sa chaidh….Tha coltas ann gum bi na beachdan a’ dol bho clisgeadh, gu tàmailt, gu troimh-chèile, gu rionnagan bàn oir chan eil fios aca dè an rud air a bheil thu a’ bruidhinn.

Canar lard ri geir mhuc air a rendered.

Canar schmaltz ri geir cearc rendered.

Canar ghee ri ìm rindaraichte (aka clarified butter).

’S e geir thraidiseanta a th’ ann an earb a chaidh a chleachdadh o chionn linntean, ged a dh’fhairich e a-mach à stoidhle nuair a thàinig ola glasraich air an t-sealladh. Ach, le taing dha dachaigh agus ùidh ann am biadhan nas traidiseanta, tha e gu luath a’ tighinn air ais gu mòr-chòrdte. Halleluiah. Agus is e seo aon de na sgilean dachaigh sin a tha mi a’ smaoineachadh a bu chòir a bhith aig a h-uile duine nan repertoire.

(Co-dhiù, ma tha thu airson barrachd sgilean còcaireachd dualchais ionnsachadh bhuam, dèan cinnteach gun toir thu sùil air a’ Chùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais agam…).

Buannachdan Geir-feòil

• Gearr stòr searbhag co-chuingealaichte-linoleic (CLA), searbhag geir a tha air sealltainn gu bheil e na chuideachadh le bhith a’ meudachadh call geir. (Stòr)
• Tha saidhbhir ann am bhiotamain A, D, E, agus K, a tha sàr-mhath airson do chraiceann.
• Tha puing ceò àrd aigeagus tha e nas seasmhaiche na olaichean glasraich giullaichte.
• Faodaidh tu fàs, buain, agus gàir a thoirt dìreach nad chidsin. Tha seo ga fhàgail na roghainn ionadail nas seasmhaiche airson geir a chòcaireachd.

Buannachdan Slàinte Geir:

Tha Gaill na shàr thobar de niacin, vitamain B6, B12, K2, selenium, iarann, fosfar, potasium agus riboflavin. Tha co-mheas àrd de dh’ aigéad linoleic conjugated (CLA) ann an geir feòil feòir a tha an aghaidh aillse. A dh’ aindeoin a’ bheachd-smuain a tha a’ còrdadh ri daoine, tha geir math airson slàinte leis gu bheil geir geir coltach ris na geir/fèithean sa chridhe. Tha sgrùdaidhean o chionn ghoirid air sealltainn gu bheil feum aig mac an duine air co-dhiù 50% de gheir shàthaichte mar gheir is lard gus an cridhe a chumail a’ pumpadh cruaidh agus fallain. Tha beagan bhiotamain D, coltach ri bàrr, ann an geir bho chrodh ionaltraidh. Stòr

Mar a chleachdas tu Garbh-feòil

O dhuine, càite an tòisich mi eadhon?

Làmhan sìos, ’s e friogais Fhrangach dachaigh an dòigh as fheàrr leam geir-feòil a chleachdadh. (An robh fios agad gum b’ àbhaist dha McDonald’s a bhith a’ fritheadh ​​am friogais Fhrangach ann an geir air ais san latha? Is e sin, mus d’ fhuair iad “ fallain” agus an tionndadh gu ola glasraich hydrogenated….)

Ach dha-rìribh, tha geir na dheagh roghainn airson friogais no sauteing de sheòrsa sam bith.

Tha mi a’ faighinn a-mach gu bheil mi a’ cleachdadh pròiseactan geir, ged nach eil biadh. Is e geol an stuth a th’ agam airson siabann gèir dachaigh agus jar clachaireachdcoinnlean, oir tha e ri fhaighinn gu furasta (anns an reothadair agam!) agus gu math ruigsinneach.

Mar a lorgas tu geir mairt-feòil airson a thoirt a-steach don gheir

Is fheàrr leinn geir bho “saill duilleach” bò, is e sin an t-uabhas geir a gheibhear timcheall nan dubhagan. Bidh geir dhuilleach a’ toirt a-mach geir nas glaine, nas ciùine.

Ma tha thu gam bhùidsearachd fhèin, gheibh thu geir na duilleige ann am tomad mòr timcheall nan dubhagan. Tha còmhdach cellophane-ish air agus tha e a’ faireachdainn caran waxy. Bha e gu math furasta am brag gu lèir a tharraing a-mach às a’ chlosach agus chuir mi a-steach e ann am bucaid airson a fhuarachadh gus an ath latha às deidh dhuinn a’ mhòr-chuid den fheòil a ghearradh suas.

Nuair a bheir sinn ar stiùideothan chun bhùidseir ionadail, chan iarr mi orra ach geir na duilleige a shàbhaladh dhòmhsa. Mar as trice bidh iad gu toilichte mar dhleastanas, agus thig mi gu crìch le poca de gheir reòta nuair a thogas sinn ar feòil-mart deiseil.

Mura tog thu do mhairt-feòil fhèin, cuir fios chun bhùth bhùidseir ionadail agad co-dhiù. Is e an rud a th 'ann gum bi iad deònach an saill dhuilleag bho bheathach eile a shàbhaladh dhut airson cìs bheag. (Chan e dìreach rud air a bheil iarrtas mòr a th’ ann anns a’ mhòr-chuid de raointean, agus mar sin na gabh iongnadh ma gheibh thu sùilean àrdaichte…)

Mar a bheir thu seachad gàradh

Feumaidh tu :

• Gaill mairt-feòil càileachd (ris an canar cuideachd suet) -
• Poit-stòraidh nas slaodaiche <1C obraichidh poit-ghlainne mòr beòil 1>
• Càisecloth no ceesecloth gun ullachadhroghainn eile

Stiùireadh:

Ma tha thu a’ bùidsearachd a’ bheathaich thu fhèin, gheibh thu geir na duilleige ann am tomad mòr timcheall nan dubhagan. Tha còmhdach cellophane-ish air agus tha e a’ faireachdainn caran waxy. Bha e gu math furasta am brag gu lèir a tharraing a-mach às a’ chlosach agus chuir mi a-steach e ann am bucaid airson fhuarachadh gus an ath latha.

CHAN EIL e doirbh geir a thoirt seachad, ge-tà, faodaidh e beagan ùine a thoirt. Bhon rannsachadh a rinn mi, tha coltas gu bheil dà dhòigh ann: tairgse fliuch (far an cuir thu beagan uisge ris a’ phoit), agus toirt seachad tioram (gun uisge.) Thagh mi a dhol leis an dòigh tioram, oir bha e dìreach a’ coimhead nas sìmplidh agus tha nas lugha de dhragh ann mun geir a tha a’ dol air adhart. An toiseach, feumaidh tu an geir feòil a ghearradh. Tha mi a’ moladh gu mòr tòiseachadh le geir fhuar, oir tha e MÒR nas fhasa a làimhseachadh. Rinn mi fuarachadh air an oidhche agam agus bha e mu dheidhinn cunbhalachd ìm fuar nuair a thòisich mi ag obair leis. Foirfe.

Gearr e 'na chnapaibh so-ruigsinneach, an sin gearr dheth pìosan feòla, fuil, gruaidh, no ge b'e ni eile a gheibh thu.

O'n a chleachd mi an t-saill dhuilleach a bha mu'n cuairt air na dubhagan, 's fada na bu lugha de ghearradh a bha agam r'a dheanamh na bhithinn-sa air geir a thaghadh à àite eile air a' bheathach. B’ fheudar dhomh na dubhagan a ghearradh a-mach à meadhan an t-saill, ach cha robh an còrr den bearradh ach glè bheag.

Tha seòrsa neònach de “cellophane” air a phasgadh timcheall air geir na duilleige. mithug mi dheth na b' urrainn mi, ach cha robh dòigh air am faigheadh ​​mi a h-uile pìos beag. Dìreach dèan cho math 's as urrainn dhut, agus bruichidh am pròiseas tairgse an còrr.

(Is dòcha nach bi an geir agad buidhe seo. Tha geir buidhe soilleir aig crodh-bainne, mar Geansaidh agus Guernseys.)

Nuair a bhios a h-uile càil air a ghearradh a-mach, ruith an geir tron ​​​​phròiseas bìdh <' MU, ma tha e nas fhasa a bhith cunbhalachd gus am bi e nas fhasa! feòil. Mura h-eil pròiseasar agad, faodaidh tu dìreach an geir a ghearradh ann am pìosan beaga, ach le bhith ga rùsgadh bidh am pròiseas tairgse a’ dol tòrr nas luaithe. Tòisich ga leaghadh aig teas glè ìosal . Bheir e greis, ach gu cinnteach chan eil thu airson a losgadh.

A-nis, chan eil ann ach geama feitheimh. Is dòcha gun toir e grunn uairean a thìde, a rèir dè an ìre de gheir a tha thu a 'toirt seachad. Bha an crockpot 6-quart agam làn, agus thug e 5-6 uairean airson a thoirt seachad. Thoir sùil air an t-saill bho àm gu àm airson a losgadh agus thoir car dha nuair a smaoinicheas tu air.

Mar a bhios an geir a’ toirt seachad, tòisichidh e air leaghadh gu slaodach agus leigidh e leis na “neo-ghlanachdan” èirigh chun mhullach.

“Impurities” a’ tòiseachadh a’ fàs crispy

Bidh fios agad gu bheil e air a dhèanamh leis gu bheil liquids soilleir aig a’ bhonn agus pìos càise crispy aig a’ bhonn. th no aodach no strainer mogal mìn.Tha thu airson na “fleòdradh” gu lèir a thoirt air falbh, agus mar sin gu cinnteach bidh feum agad air rudeigin a bharrachd air colander an seo (ged is dòcha gum bi thu airson do cheesecloth a chuir am broinn colander gus an teannachadh a dhèanamh nas fhasa).

Straining gu dìreach a-steach do jar

Toir a-steach do na cnagain agad NO loidhne panaichean bèicearachd le pàipear parchment no am pàipear cèir agus dòirtidh tu am pana le geir leaghaidh. Leig leis cruadhachadh gu tur. Ma tha thu a’ cleachdadh geir bho bheathach le briod-feòil (Aonghas no Hereford mar eisimpleir), bu chòir do gheir geal uachdarach a thionndadh fhad ‘s a tha e a’ fuarachadh.

Ma tha an geir bho bhriod bainne, tha a h-uile coltas ann gum bi a’ gheir chruaidh buidhe soilleir. Chan eil aon seach aon dhiubh nas fheàrr no nas miosa – dìreach eadar-dhealaichte.

A’ cruadhachadh ann am panaichean

Nuair a bhios an gheir air cruadhachadh, faodaidh tu a ghearradh ann am bàraichean (ma chleachdas tu panaichean). Bidh mòran dhaoine a’ stòradh an geir anns a’ phantraidh aca aig teòthachd an t-seòmair, ach mar as trice bidh mi a’ fuarachadh mèinn. Ma tha ùidh agad ann an stòradh fiù 's nas fhaide, faodaidh e a bhith reòta.

Bu chòir do gheir a tha air a thoirt seachad a bhith a 'mairsinn ùine mhòr san fhrigeradair agus san reothadair. (Tha mèinn air mairsinn fada thairis air bliadhna)

Ceistean Cumanta:

Dè an teòthachd as fheàrr airson geir a thoirt seachad?

Mar as ìsle ’s ann as fheàrr! Na cuir an aghaidh a’ mhiann a bhith a’ luathachadh a’ phròiseis, oir tha e furasta an geir render a losgadh, a dh’ adhbhraicheas blas làidir, mì-thlachdmhor.

Ciamar a bheir mi geir air mo stòbha?

Tha an dòigh-obrach dìreach mar a bhithear a’ cleachdadh cucair slaodach.dìreach dèan cinnteach gun cùm thu an losgaidh air LOW agus thoir sùil gu tric gus dèanamh cinnteach nach bi thu ga losgadh.

A bheil blas no fàileadh mòr air gheir nuair a chleachdas tu e?

Tha mi air faighinn a-mach gu bheil blas air leth tlàth air a’ gheir againn, ged a tha e beagan mairteil uaireannan (ann an dòigh neo-chiontach). Ge-tà, bi ullaichte gu bheil fàileadh geir fhad ‘s a tha e a’ toirt seachad… funky. Gu fortanach, chan eil an aroma sin air a thoirt a-steach don toradh chrìochnaichte.

Tha e dha-rìribh duilich mo gheir chrìochnaichte fhaighinn a-mach às na cnagain. Cuideachadh!

Tha mi air faighinn a-mach gu bheil geir gu math nas duilghe na lard – agus nuair a tha e fuar, tha e cha mhòr do-dhèanta a shlaodadh a-mach à jar clachaireachd. Sin as coireach gum b’ fheàrr leam mo gheir leaghaidh a dhòrtadh a-steach do bhàraichean agus a stòradh mar sin.

Am faod mi mo gheir ath-chleachdadh às deidh frithidh?

Gu dearbh! Às deidh dhomh a bhith a’ fritheadh ​​friogais Fhrangach no rud sam bith eile na mo gheir, bidh mi ga srathadh agus ga dhòrtadh air ais dhan phoca airson a chleachdadh san àm ri teachd.

Am faod mi an aon dòigh seo a chleachdadh airson mo bhilean fhìn a thoirt seachad?

Seadh. Tha an aon dòigh render seo dìreach mar an ceudna airson a bhith a’ toirt seachad lard.

Chan eil mi airson a bhith a’ dèanamh bùrach le bhith a’ toirt geir dhomh fhìn. Càite an ceannaich mi e?

'S e an duilgheadas a th' ann le geir is lard gum faod iad a bhith caran doirbh an lorg, gu h-àraidh ann an stòran grosaireachd àbhaisteach. (Seachain am bàrr ruith-a-mhuilinn a lorgas tu anns a’ mhòr-chuid de stòran grosaireachd àbhaisteach… Mar as trice bidh e hydrogenated agus a cheart cho dona dhutsa ri glasraichgiorrachadh…).

Gu fortanach, tha dòrlach de chompanaidhean ann a tha air nochdadh anns na beagan bhliadhnaichean a dh’ fhalbh agus a tha a’ saothrachadh gàradh mairtfheòil àrd-inbheach le biadhadh feòir. Tha mi a’ moladh a bhith a’ feuchainn Leasachaidhean Ancestral Mairt Garbh no Epic Grassfed Tallow. (ceanglaichean ceangailte)

Èist ris a’ phrògram podcast Old Fashioned On Purpose #33 air a’ chuspair Trì geir nach lorg thu sa chidsin agam (agus na bhios mi a’ cleachdadh nan àite) AN-SEO.