Memerlukan pemula perbualan yang menghiburkan dengan rakan anda yang tidak tinggal di rumah?

Cuba nyatakan bahawa anda telah menghasilkan lemak daging lembu minggu lalu…Reaksi yang mungkin akan timbul daripada kejutan, rasa muak, kekeliruan, hingga pandangan kosong kerana mereka tidak tahu apa yang anda maksudkan.

Apakah Tallow Daging Lembu?

Tallow hanyalah lemak daging lembu yang telah direbus atau direbus><2 dibuang ke bawah>

Lemak babi yang dihasilkan dipanggil lemak babi.

Lemak ayam yang dihasilkan dipanggil schmaltz.

Mentega yang dihasilkan (aka mentega yang dijernihkan) dipanggil minyak sapi.

Tallow ialah lemak tradisional yang telah digunakan selama berabad-abad, walaupun ia terasa tidak sesuai apabila minyak sayuran muncul. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada homesteading dan minat dalam diet yang lebih tradisional, ia cepat kembali menjadi popular. Haleluya. Dan ia adalah salah satu kemahiran homestead yang saya fikir semua orang perlu ada dalam himpunan mereka.

(Sebenarnya, jika anda ingin mempelajari lebih lanjut kemahiran memasak Warisan daripada saya, pastikan anda menyemak Kursus Crash Memasak Warisan saya…).

Faedah Tallow Daging Lembu

• Tallow sumber asid konjugasi-linoleik (CLA), asid lemak yang kajian telah menunjukkan kehilangannya. (Sumber)
• Ia kaya dengan vitamin A, D, E dan K, yang sangat baik untuk kulit anda.
• Ia mempunyai titik asap yang tinggidan lebih stabil daripada minyak sayuran yang diproses.
• Anda boleh menanam, menuai dan menghasilkan lemak betul-betul di dapur anda. Ini menjadikannya pilihan tempatan yang lebih mampan untuk memasak lemak.

Faedah Kesihatan Tallow:

Tallow adalah sumber niasin, vitamin B6, B12, K2, selenium, besi, fosforus, kalium dan riboflavin yang sangat baik. Tallow daging lembu grassfed mengandungi nisbah tinggi asid linoleik terkonjugasi (CLA) yang merupakan agen tahan kanser. Bertentangan dengan konsep yang popular, tallow adalah baik untuk kesihatan kerana lemak tallow adalah serupa dengan lemak/otot di dalam hati. Kajian terbaru menunjukkan bahawa manusia memerlukan sekurang-kurangnya 50% lemak tepu seperti lemak dan lemak babi untuk memastikan jantung mengepam dengan kuat dan sihat. Tallow daripada lembu yang diternak di padang rumput juga mengandungi sejumlah kecil Vitamin D, sama seperti lemak babi. Sumber

Cara Menggunakan Beef Tallow

Oh, di manakah saya boleh mulakan?

Sekian, kentang goreng buatan sendiri ialah cara kegemaran saya untuk menggunakan lemak lembu. (Tahukah anda bahawa McDonald’s pernah menggoreng kentang goreng Perancis mereka pada masa dahulu? Iaitu, sebelum mereka menjadi " sihat" dan beralih kepada minyak sayuran terhidrogenasi….)

Tetapi sebenarnya, lemak adalah pilihan yang hebat untuk apa-apa jenis menggoreng atau menumis.

Saya mendapati diri saya menggunakan lemak, sama seperti bukan makanan. Tallow adalah bahan utama saya untuk sabun lemak buatan sendiri dan balang masonlilin, kerana ia mudah didapati (dalam peti sejuk saya!) dan sangat berpatutan.

Cara Mencari Lemak Daging Lembu untuk Diubah Menjadi Tallow

Kami lebih suka tallow yang diperbuat daripada "lemak daun" seekor lembu, iaitu jisim lemak yang terdapat di sekeliling buah pinggang. Lemak daun menghasilkan lemak yang lebih bersih dan rasa lebih lembut.

Jika anda menyembelih sendiri, anda akan mendapati lemak daun berada dalam jisim besar di sekeliling buah pinggang. Ia mempunyai salutan selofan di atasnya dan berasa seperti lilin. Agak mudah untuk menarik keseluruhan daging itu keluar dari bangkai dan saya memasukkannya ke dalam baldi untuk disejukkan sehingga keesokan harinya selepas sebahagian besar daging dipotong.

Apabila kami membawa ternakan kami ke tukang daging tempatan, saya hanya meminta mereka menyimpan lemak daun untuk saya. Mereka biasanya dengan senang hati mewajibkannya, dan saya akan mendapat sebungkus ketulan lemak beku apabila kami mengambil daging lembu siap kami.

Jika anda tidak menternak daging lembu anda sendiri, hubungi kedai daging tempatan anda juga. Kemungkinannya ialah mereka sanggup menyimpan lemak daun daripada haiwan lain untuk anda dengan bayaran yang kecil. (Ia bukan item yang sangat dicari di kebanyakan kawasan, jadi jangan terkejut jika anda mendapat sedikit kening terangkat…)

Cara Membuat Tallow

Anda memerlukan :

• Lemak daging lembu yang berkualiti (juga dikenali sebagai suet)-
• Penyimpanan 1 balang yang lebih besar untuk C bermulut besar berfungsi dengan baik)
• Kain keju atau kain katun buatanalternatif

Arahan:

Jika anda menyembelih haiwan itu sendiri, anda akan mendapati lemak daun dalam jisim besar di sekeliling buah pinggang. Ia mempunyai salutan selofan di atasnya dan berasa seperti lilin. Agak mudah untuk menarik keseluruhan she-bang keluar dari bangkai dan saya memasukkannya ke dalam baldi untuk menyejukkan sehingga keesokan harinya.

Menyatakan lemak TIDAK sukar, namun, ia boleh mengambil sedikit masa. Daripada penyelidikan yang saya lakukan, nampaknya terdapat dua kaedah: rendering basah (di mana anda menambah sedikit air ke dalam periuk) dan rendering kering (tiada air.) Saya memilih untuk menggunakan kaedah kering, kerana ia kelihatan lebih mudah dan kurang kebimbangan tentang lemak menjadi tengik.

Perkara pertama dahulu, anda perlu memotong lemak. Saya sangat mengesyorkan bermula dengan lemak sejuk, kerana ia JAUH lebih mudah dikendalikan. Saya menyejukkan saya semalaman dan ia adalah mengenai konsistensi mentega sejuk apabila saya mula bekerja dengannya. Sempurna.

Potongnya menjadi kepingan yang boleh diurus, kemudian potong serpihan daging, darah, rawan atau apa sahaja yang anda temui.

Memandangkan saya menggunakan lemak daun dari sekitar buah pinggang, saya mempunyai lebih sedikit pemangkasan untuk dilakukan berbanding jika saya memilih lemak dari tempat lain pada haiwan itu. Saya memang perlu memotong buah pinggang daripada bahagian tengah jisim lemak, tetapi pemangkasan selebihnya adalah minimum.

Lemak daun mempunyai sejenis "selofan" yang pelik yang membalutinya. sayaditarik sebanyak yang saya boleh, tetapi tidak ada cara saya boleh mendapatkan setiap bahagian kecil. Hanya lakukan yang terbaik yang anda boleh, dan proses pemaparan akan memasak selebihnya.

(Kemungkinan besar lemak anda tidak akan sekuning ini. Lembu tenusu, seperti Jersi dan Guernseys, mempunyai lemak kuning cerah.)

Setelah semuanya dipangkas, jalankan lemak melalui pemproses makanan sehingga lebih mudah <13CH>(<13CH>) sehingga lebih mudah <13CH! daripada daging kisar. Jika anda tidak mempunyai pemproses, anda hanya boleh memotong lemak menjadi kepingan kecil, tetapi mencincangnya menjadikan proses pemaparan berjalan lebih cepat.

Buang lemak yang dicincang ke dalam periuk perlahan atau periuk stok yang besar. Mula mencairkannya pada api yang sangat rendah . Ia akan mengambil sedikit masa, tetapi anda pasti TIDAK mahu membakarnya.

Kini, ia hanyalah permainan menunggu. Ia mungkin akan mengambil masa beberapa jam, bergantung pada jumlah lemak yang anda berikan. Saya mempunyai periuk 6-kuar penuh saya, dan ia mengambil masa 5-6 jam untuk dibuat. Periksa lemak sekali-sekala untuk dibakar dan kacau apabila anda memikirkannya.

Semasa lemak terhasil, ia akan mula mencair secara perlahan-lahan dan membenarkan "kotoran" naik ke atas.

"Kotoran" mula menjadi rangup

Anda akan tahu bahawa ia telah selesai dengan<0 cecair jernih di bahagian atas hingga ke bawah. sekeping kain katun atau kain atau penapis jaringan halus.Anda ingin mengalih keluar semua “terapung”, jadi anda pasti memerlukan sesuatu yang lebih daripada penyaring di sini (walaupun anda mungkin mahu meletakkan kain tipis anda di dalam penapis untuk memudahkan penapisan).

Menapis terus ke dalam balang

Tuangkan ke dalam balang anda ATAU tuangkan loyang dengan kertas minyak dan kertas lilin ke dalam loyang. Biarkan ia mengeras sepenuhnya. Jika anda menggunakan lemak daripada haiwan baka lembu (Angus atau Hereford sebagai contoh), lemak anda hendaklah bertukar menjadi putih berkrim apabila ia sejuk.

Jika lemak daripada baka tenusu, kemungkinan lemak yang mengeras akan menjadi kuning cerah. Tiada yang lebih baik atau lebih teruk–hanya berbeza.

Mengeras dalam kuali

Setelah lemak telah mengeras, anda boleh memotongnya menjadi bar (jika anda menggunakan kuali). Ramai orang menyimpan lemak mereka di pantri mereka pada suhu bilik, tetapi saya biasanya menyejukkan saya. Jika anda berminat dengan storan yang lebih lama lagi, ia boleh dibekukan.

Tallow yang dihasilkan anda harus bertahan agak lama di dalam peti sejuk dan peti sejuk. (Saya telah bertahan lebih setahun)

Soalan Lazim:

Apakah suhu terbaik untuk menghasilkan lemak?

Lebih rendah lebih baik! Tahan keinginan untuk mempercepatkan proses, kerana mudah untuk menghanguskan lemak yang dihasilkan, yang akan menghasilkan rasa yang kuat dan tidak menyenangkan.

Bagaimanakah cara saya membuat lemak di atas dapur saya?

Kaedahnya sama seperti menggunakan periuk perlahan–cuma pastikan untuk memastikan penunu dalam keadaan RENDAH dan semak dengan kerap untuk memastikan anda tidak membakarnya.

Adakah lemak mempunyai rasa atau bau yang kasar apabila anda menggunakannya?

Saya dapati lemak kami mempunyai rasa yang sangat lembut, walaupun kadang-kadang sedikit gemuk (dengan cara yang tidak menyinggung). Walau bagaimanapun, bersiaplah bahawa bau lemak semasa ia dipamerkan adalah… funky. Syukurlah, aroma itu tidak dibawa ke dalam produk siap.

Sungguh sukar untuk mengeluarkan lemak siap saya daripada balang. Tolong!

Saya dapati lemak jauh lebih keras daripada lemak babi– dan apabila ia sejuk, hampir mustahil untuk mengeluarkannya dari balang mason. Itulah sebabnya saya lebih suka menuang lemak cecair saya ke dalam bar dan menyimpannya dengan cara itu.

Bolehkah saya menggunakan semula lemak saya selepas menggoreng?

Sudah tentu! Selepas saya selesai menggoreng kentang goreng atau apa sahaja dalam lemak saya, saya menapisnya dan menuangnya semula ke dalam balang untuk kegunaan masa hadapan.

Bolehkah saya menggunakan kaedah yang sama ini untuk menghasilkan lemak babi saya sendiri?

Ya. Kaedah pemaparan yang sama ini adalah sama untuk menghasilkan lemak babi.

Saya tidak mahu mengacaukan diri saya sendiri. Di manakah saya boleh membelinya?

Masalah lemak dan lemak babi ialah ia agak sukar ditemui, terutamanya di kedai runcit konvensional. (Elakkan lemak babi biasa yang anda akan dapati di kebanyakan kedai runcit konvensional... Ia biasanya terhidrogenasi dan sama buruknya untuk anda seperti sayur-sayuranshortenings…).

Nasib baik, terdapat segelintir syarikat yang muncul dalam beberapa tahun kebelakangan ini yang mengeluarkan lemak daging lembu yang berkualiti tinggi dan diberi makan rumput. Saya cadangkan mencuba Ancestral Supplements Beef Tallow atau Epic Grassfed Tallow. (pautan ahli gabungan)

Dengar podcast Old Fashioned On Purpose episod #33 tentang topik Tiga Lemak Yang Anda Tidak Akan Pernah Temui di Dapur saya (dan perkara yang saya gunakan sebaliknya) DI SINI.