Szórakoztató beszélgetésindítóra van szüksége a nem háziasszonytartó barátaival?

Próbáld meg megemlíteni, hogy múlt héten marhafaggyút tettél tönkre....A reakciók valószínűleg a döbbenettől az undoron és a zavarodottságon át az üres tekintetekig terjednek, mert fogalmuk sincs, mi a fenéről beszélsz.

Mi az a marhafaggyú?

A faggyú egyszerűen marhafaggyú, amelyet a szennyeződések eltávolítása érdekében kiolvasztottak (megfőztek).

A kiolvasztott marha- vagy birkazsírt faggyúnak nevezik.

A kiolvasztott sertészsírt zsiradéknak nevezik.

A kiolvasztott csirkezsírt nevezik szmaltznak.

Az olvasztott vajat (más néven tisztított vajat) ghínek hívják.

A faggyú egy hagyományos zsiradék, amelyet évszázadok óta használnak, bár a növényi olajok megjelenésével kiment a divatból. Azonban a háziasításnak és a hagyományosabb étrend iránti érdeklődésnek köszönhetően gyorsan újra divatba jött. Halleluja. És ez az egyik olyan háziasítási készség, amelyet szerintem mindenkinek a repertoárjában kellene tartania.

(Mellesleg, ha szeretnél még több örökségi főzőtudományt tanulni tőlem, mindenképpen nézd meg az Örökségi Főzés Gyorstalpaló Tanfolyamomat...).

A marhafaggyú előnyei

• A faggyú a konjugált linolsav (CLA) forrása, egy olyan zsírsav, amely a vizsgálatok szerint segít a zsírégetés fokozásában. (Forrás)
• Ez A-, D-, E- és K-vitaminban gazdag, amelyek kiválóak a bőr számára.
• Magas a füstpontja, és stabilabb, mint a feldolgozott növényi olajok.
• A faggyút közvetlenül a konyhájában termesztheti, betakaríthatja és kiolvaszthatja, ami fenntarthatóbb, helyi megoldást jelent a konyhai zsiradékok terén.

A faggyú egészségügyi előnyei:

A faggyú kiváló niacin-, B6-, B12-, K2-vitamin-, szelén-, vas-, foszfor-, kálium- és riboflavinforrás. A marhafaggyú nagy arányban tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), amely rákellenes szer. A közkeletű felfogással ellentétben a faggyú jót tesz az egészségnek, mivel a faggyúzsír hasonló a szív zsír/izomzatához. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az embernek a következőkre van szükségelegalább 50%-ban telített zsírokat, mint a faggyú és a sertészsír, hogy a szív pumpálását keményen és egészségesen tartsa. A legelőn nevelt tehenekből származó faggyú kis mennyiségű D-vitamint is tartalmaz, hasonlóan a sertészsírhoz. Forrás

Hogyan kell használni a marhafaggyút

Ó ember, hol is kezdjem?

A házi sült krumpli a kedvenc felhasználási módom a marhafaggyú felhasználására. (Tudtad, hogy a McDonald's régen faggyúban sütötte a sült krumpliját? Ez azelőtt volt, hogy " egészséges" és hidrogénezett növényi olajokra váltott....)

De tényleg, a faggyú mesés választás bármilyen sütéshez vagy pároláshoz.

A faggyút azonban ugyanúgy használom nem élelmiszeripari projektekhez, mint az ehető projektekhez. A faggyú az én házi faggyúszappan és a befőttesüveg gyertyákhoz használt anyagom, mivel könnyen hozzáférhető (a fagyasztóban!) és nagyon megfizethető.

Hogyan találjuk meg a marhahús zsírját, hogy faggyúvá alakíthassuk

Mi a tehén "levélzsírjából", azaz a vesék körül található zsírtömegből készült faggyút részesítjük előnyben. A levélzsírból tisztább, enyhébb ízű faggyút nyerünk.

Ha maga vágja le a húst, a levélzsírt egy nagy tömegben találja a vesék körül. Egy cellofánszerű bevonat van rajta, és olyan viaszos érzésű. Elég könnyű volt kihúzni az egészet a hasított testből, és egy vödörbe dobtam, hogy másnapra, miután a hús nagy részét feldaraboltuk, hűtőbe tegyem.

Amikor a helyi henteshez visszük a marháinkat, egyszerűen megkérem őket, hogy tegyék félre nekem a levélzsírt. Általában örömmel tesznek eleget a kérésnek, és a végén egy zacskó fagyasztott zsírdarabkát kapok, amikor átvesszük a kész marhahúst.

Ha nem nevelsz saját marhahúst, akkor is hívd fel a helyi hentesboltot. Jó eséllyel hajlandóak lesznek egy kis díj ellenében megmenteni neked egy másik állatról származó levélzsírt. (A legtöbb területen ez nem éppen keresett termék, úgyhogy ne lepődj meg, ha felvont szemöldökkel néznek rád...).

Hogyan kell a faggyút kiolvasztani

Szükséged lesz :

• Minőségi marhafaggyú (más néven szarvasmarhafaggyú) -
• Egy nagy lábas vagy lassú tűzhely
• Tiszta üvegek a tároláshoz (a legszélesebb szájúak a legjobbak)
• Sajtvászon vagy rögtönzött sajtvászon alternatíva

Utasítások:

Ha maga vágja le az állatot, a levélzsírt egy nagy tömegben találja a vesék körül. Egy cellofánszerű bevonat van rajta, és olyan viaszos érzésű. Elég könnyű volt kihúzni az egészet a hasított testből, és egy vödörbe dobtam, hogy másnapig hűtőbe tegyem.

A faggyú renderelése NEM nehéz, azonban egy kis időt vehet igénybe. Az általam végzett kutatások alapján úgy tűnik, két módszer létezik: a nedves tompítás (amikor vizet adunk az edényhez) és a száraz tompítás (víz nélkül). Én a száraz módszert választottam, mivel egyszerűbbnek tűnt, és kevésbé kell aggódni amiatt, hogy a zsír megromlik.

Először is le kell vágni a marhahús zsírját. Nagyon ajánlom, hogy hideg zsírral kezdje, mivel sokkal könnyebben kezelhető. Az enyémet egy éjszakára behűtöttem, és körülbelül olyan állagú volt, mint a hideg vaj, amikor elkezdtem vele dolgozni. Tökéletes.

Vágja kezelhető darabokra, majd vágja le a húsdarabokat, a vért, a szálkát vagy bármi mást, amit talál.

Mivel a vesék körüli levélzsírt használtam, sokkal kevesebbet kellett nyírnom, mintha az állat más részéből választottam volna zsírt. A veséket ki kellett vágnom a zsírmassza közepéből, de a többi nyírás minimális volt.

A levélzsír körül egy furcsa "celofán" tekercs van. Amennyit csak tudtam, leszedtem róla, de kizárt, hogy minden apró darabot ki tudtam volna szedni. Csak tedd meg, amit tudsz, a többi majd a kiolvasztás során kifő.

(A tejelő tehenek, például a jerseys és a guernseys tehenek zsírja élénksárga.)

Miután mindent levágott, futtassa át a zsírt az ételfeldolgozó gépen. (ismétlem, sokkal könnyebb, ha hideg van!) Ha nincs konyhai robotgépe, akkor egyszerűen apróra vághatja a zsírt, de ha felaprítja, akkor sokkal gyorsabbá válik a tüzelési folyamat.

Dobja a felaprított zsírt egy lassú tűzhelybe vagy egy nagy lábasba. Kezdje el olvasztani. nagyon alacsony hőfok Eltart egy darabig, de semmiképpen sem akarja elégetni.

Most már csak várni kell. Valószínűleg több órát fog igénybe venni, attól függően, hogy mennyi zsiradékot olvasztasz ki. Nekem tele volt a 6 literes edényem, és 5-6 óra alatt olvadt ki. Időnként ellenőrizd, hogy ég-e a zsír, és ha gondolod, keverd meg.

Ahogy a zsír kiolvad, lassan elkezd olvadni, és a "szennyeződések" feljönnek a tetejére.

A "szennyeződések" kezdenek ropogósra sülni.

Akkor tudja, hogy kész, ha az alján tiszta folyadék van, és ropogós darabok úsznak a tetején.

Szűrje át a faggyút egy darab sajtvászonon vagy szöveten, illetve egy finom hálós szűrőn. Az összes "úszószemcsét" el akarja távolítani, ezért itt mindenképpen többre lesz szüksége, mint egy szűrőre (bár lehet, hogy a sajtvászon egy szűrőbe kerül, hogy megkönnyítse a szűrést).

Szűrés közvetlenül egy üvegbe

Öntse az üvegekbe, VAGY bélelje ki a tepsit sütőpapírral vagy viaszpapírral, és öntse bele a folyékony zsírt. Hagyja teljesen megkeményedni. Ha marhafajtából (például Angus vagy Hereford) származó zsírt használ, a faggyúnak krémfehérnek kell lennie, ahogy kihűl.

Ha a zsír tejelő fajtából származik, akkor valószínű, hogy a megkeményedett faggyú élénksárga lesz. Egyik sem jobb vagy rosszabb - csak más.

Keményedés a serpenyőben

Miután a faggyú megkeményedett, rudakra vághatja (ha serpenyőt használ). Sokan szobahőmérsékleten tárolják a faggyút a kamrájukban, de én általában hűtőben tárolom az enyémet. Ha még hosszabb tárolásra vágyik, le lehet fagyasztani.

Az öntött faggyú elég sokáig eláll a hűtőben és a fagyasztóban (az enyém már jóval több mint egy évig tartott).

GYIK:

Mi a legjobb hőmérséklet a faggyú kiolvasztásához?

Minél alacsonyabbra, annál jobb! Ellenálljon a folyamat felgyorsításának, mert könnyen megperzseli az olvasztott zsiradékot, ami erős, kellemetlen utóízt eredményez.

Hogyan lehet faggyút olvasztani a tűzhelyen?

A módszer pontosan ugyanaz, mint a lassú tűzhely használata - csak arra ügyelj, hogy a tűzhelyet alacsony fokozaton tartsd, és gyakran ellenőrizd, hogy nem égeted-e meg.

Van a faggyúnak undorító íze vagy szaga, amikor használja?

Úgy tapasztaltam, hogy a faggyú hihetetlenül enyhe ízű, bár időnként kissé marhahúsos (de nem bántó módon). Azonban készüljön fel arra, hogy a faggyú szaga, miközben olvad... furcsa. Szerencsére ez az aroma nem száll át a késztermékbe.

TÉNYLEG nehéz kiszedni a kész faggyút az üvegekből. Segítség!

Úgy tapasztaltam, hogy a faggyú sokkal keményebb, mint a sertészsír - és amikor hideg, szinte lehetetlen kiszedni egy befőttesüvegből. Ezért általában inkább rudakba öntöm a folyékony faggyút, és úgy tárolom.

Sütés után újra felhasználhatom a faggyút?

Természetesen! Miután kész vagyok a sült krumpli sütésével vagy bármi mással a faggyúmban, leszűröm, és visszaöntöm az üvegbe, hogy később felhasználhassam.

Használhatom ugyanezt a módszert a saját zsiradékom kiolvasztására?

Igen. Ugyanez a tüzelési módszer pontosan ugyanúgy alkalmazható a sertészsír tüzelésére is.

Nem akarok magamnak faggyút készíteni, hol lehet kapni?

A faggyúval és a disznózsírral az a probléma, hogy kissé nehéz megtalálni őket, különösen a hagyományos élelmiszerboltokban. (Kerülje a hagyományos élelmiszerboltokban kapható zsiradékot... Ez általában hidrogénezett, és ugyanolyan káros az Ön számára, mint a növényi zsiradékok...).

Szerencsére van egy maroknyi cég, akik az elmúlt években felbukkantak, akik kiváló minőségű, fűvel táplált marhafaggyút gyártanak. Javaslom, hogy próbálja ki az Ancestral Supplements Beef Tallow vagy az Epic Grassfed Tallow-t. (affiliate linkek).

Hallgassa meg az Old Fashioned On Purpose podcast 33. epizódját a Három zsír, amit soha nem talál a konyhámban (és amit helyette használok) témában ITT.