Peryogi paguneman ngahibur sareng réréncangan anjeun anu sanés homesteading?

Coba sebutkeun yén anjeun masihan gajih sapi minggu kamari…Reaksina sigana bakal rupa-rupa ti kareuwas, jijik, kabingungan, dugi ka panon kosong sabab henteu terang naon anu anjeun carioskeun.

Naon éta Daging Sapi?

Tallow ngan saukur gajih sapi anu diturunkeun atanapi diturunkeun deui>

Dipiceun shea. disebut tallow.

Gajih babi anu dihasilkeun disebut gajih babi.

Gajih hayam anu dihasilkeun disebut schmaltz.

Mentega anu diolah (alias mentega anu dijelaskeun) disebut ghee.

Tallow mangrupikeun gajih tradisional anu parantos dianggo mangabad-abad, sanaos karasaeun gaya nalika minyak nabati muncul. Nanging, hatur nuhun kana homesteading sareng minat kana diet anu langkung tradisional, éta gancang-gancang deui kana mode. Haleluya. Tur éta salah sahiji jalma kaahlian homestead Jigana dulur kudu boga repertoire maranéhna.

(Ngeunaan, upami anjeun hoyong diajar langkung seueur kaahlian masak Warisan ti kuring, pastikeun anjeun pariksa Kursus Kacilakaan Masak Warisan kuring…).

Manfaat Tallow Sapi

• Tallow sumber asam conjugated-linoleic (CLA), asam lemak anu dibuktikeun ku panilitian tiasa ngabantosan ningkatkeun leungitna lemak. (Sumber)
• Ieu beunghar vitamin A, D, E, sareng K, anu saé pikeun kulit anjeun.
• Mibanda titik haseup anu luhur.sarta leuwih stabil batan minyak nabati olahan.
• Anjeun bisa tumuwuh, panén, jeung nyieun tallow langsung di dapur Anjeun. Hal ieu ngajadikeun eta pilihan lokal leuwih sustainable pikeun masak lemak.

Manfaat Kaséhatan Tallow:

Tallow mangrupakeun sumber unggulan niasin, vitamin B6, B12, K2, selenium, beusi, fosfor, kalium jeung riboflavin. Grassfed tallow daging sapi ngandung rasio luhur asam linoleat conjugated (CLA) nu mangrupakeun agén tahan kanker. Bertentangan jeung konsepsi populér, tallow téh alus pikeun kaséhatan sakumaha gajih tallow sarupa jeung gajih / otot dina jantung. Panaliti anyar nunjukkeun yén manusa peryogi sahenteuna 50% lemak jenuh sapertos tallow sareng gajih babi pikeun ngajaga jantung ngompa keras sareng séhat. Tallow tina sapi anu digedékeun di padang rumput hejo ogé ngandung sajumlah leutik Vitamin D, mirip sareng gajih babi. Sumber

Kumaha Nganggo Daging Sapi

Aduh, dimana kuring ngamimitian?

Turun tangan, kentang goreng buatan bumi mangrupikeun cara anu kuring resep ngagunakeun tallow daging sapi. (Naha anjeun terang yén McDonald's biasa ngagoreng kentang gorengna dina tallow dina waktos harita? Nyaéta, sateuacan aranjeunna " sehat" sareng ngalih kana minyak nabati hidrogenasi….)

Tapi leres-leres, tallow mangrupikeun pilihan anu saé pikeun sagala jinis ngagoreng atanapi tumis.

Kuring mendakan diri kuring nganggo tallow, sanaos henteu tuangeun. Tallow mangrupikeun bahan kuring pikeun sabun tallow buatan bumi sareng toples masonlilin, sabab éta gampang sadia (dina freezer kuring!) Jeung pisan affordable.

Kumaha carana manggihan gajih sapi pikeun Render kana Tallow

Urang leuwih resep tallow dijieun tina "lemak daun" sapi, nu massa lemak kapanggih dina sabudeureun ginjal. Lemak daun ngahasilkeun gajih anu langkung bersih, rasa anu langkung hampang.

Upami anjeun meuncit sorangan, anjeun bakal mendakan gajih daun dina massa anu ageung di sabudeureun ginjal. Éta ngagaduhan lapisan cellophane-ish dina éta sareng karasaeun waxy. Ieu cukup gampang pikeun narik sakabeh manehna-bang kaluar tina carcass jeung kuring plopped kana ember pikeun refrigerate nepi ka poé saterusna sanggeus kami geus bulk daging potong up.

Nalika urang nyandak steers urang ka jagal lokal, abdi ngan menta aranjeunna pikeun nyimpen gajih daun keur kuring. Aranjeunna biasana kalayan senang ngawajibkeun, sareng kuring nampi kantong potongan gajih beku nalika urang ngajemput daging sapi anu parantos réngsé.

Upami anjeun henteu ngangkat daging sapi anjeun nyalira, hubungi toko jagal lokal anjeun waé. Odds nyaeta aranjeunna bakal daék ngahemat gajih daun ti sato sejen pikeun anjeun fee leutik. (Éta sanés mangrupikeun barang anu dipilarian di seueur daérah, janten tong heran upami anjeun ngagaduhan halis anu ngangkat…)

Kumaha Cara Nyegerkeun Tallow

Anjeun peryogi :

• lemak daging sapi anu berkualitas (ogé katelah suet)-
• Kumaha Panyimpenan anu langkung ageung pikeun panci ageung C
• dianggo pangalusna)
• Cheesecloth atawa cheesecloth improvisasialternatif

Parentah:

Mun anjeun meuncit sato sorangan, anjeun bakal manggihan gajih daun dina massa badag sabudeureun ginjal. Éta ngagaduhan lapisan cellophane-ish dina éta sareng karasaeun waxy. Ieu cukup gampang pikeun narik sakabeh manehna-bang kaluar tina carcass sarta kuring plopped kana ember pikeun refrigerate nepi ka poé saterusna.

Rendering tallow TEU hese, kumaha oge, éta bisa nyandak saeutik saeutik waktu. Tina panilitian anu ku kuring parantos dilakukeun, sigana aya dua metode: rendering baseuh (dimana anjeun nambihan cai kana pot), sareng rendering garing (henteu aya cai.) Kuring milih nganggo metodeu garing, sabab sigana langkung sederhana sareng teu aya perhatian ngeunaan gajih janten rancid.

Hal kahiji anu mimiti, anjeun kedah motong gajih. Abdi nyarankeun pisan ngamimitian nganggo gajih tiis, sabab éta langkung gampang diurus. Kuring ngasuh tambang sapeuting sareng éta ngeunaan konsistensi mentega tiis nalika kuring ngamimitian damel sareng éta. Sampurna.

Potong jadi potongan-potongan anu bisa diatur, tuluy potong sapotong-potong daging, getih, bulu-bulu, atawa naon bae nu bisa kapanggih.

Kusabab kuring make gajih daun tina sabudeureun ginjal, kuring geus leuwih saeutik trimming tinimbang lamun kuring milih gajih ti tempat sejenna dina sato. Abdi kedah motong ginjal kaluar tina tengah massa gajih, tapi sesa trimming éta minimal.

Lemak daun ngabogaan jenis aneh "cellophane" wrapping sabudeureun eta. abdiditarik kaluar saloba kuring bisa, tapi teu aya deui jalan kuring bisa meunang unggal sapotong saeutik. Ngan ngalakukeun pangalusna anjeun tiasa, sarta prosés rendering bakal masak kaluar sésana.

(Gajih anjeun paling dipikaresep moal konéng kieu. Sapi susu, kawas Jerseys jeung Guernseys, boga gajih konéng caang.)

Sawaktos Anjeun tos rengse dipangkas, ngajalankeun gajih ngaliwatan processor dahareun leuwih gampang <13CH! tina daging taneuh. Upami anjeun teu gaduh prosesor, anjeun ngan saukur tiasa motong gajih janten potongan-potongan leutik, tapi ngarecahna ngajantenkeun prosés rendering langkung gancang.

Buang gajih abon kana panci lambat atanapi panci ageung. Mimiti ngalebur dina panas anu handap pisan . Bakal butuh sababaraha waktos, tapi anjeun paling pasti NOT hoyong ngaduruk eta.

Ayeuna, éta ngan ukur kaulinan antosan. Ieu meureun bakal nyandak sababaraha jam, gumantung kana sabaraha gajih anjeun Rendering. Kuring kungsi crockpot 6-quart kuring pinuh, sarta eta nyandak 5-6 jam ngajadikeun. Pariksa gajih aya kalana pikeun ngaduruk jeung aduk mun anjeun mikir ngeunaan eta.

Salaku rendering gajih, bakal lalaunan ngalembereh tur ngidinan "kotoran" naek ka luhur.

"Kotoran" mimiti garing garing

Anjeun bakal nyaho yén éta geus rengse kalayan<2 cair crispy di handap na ngaliwatan cai bening di handap. sapotong cheesecloth atawa lawon atawa saringan bolong alus.Anjeun hoyong miceun sadaya "ngambang", janten anjeun pasti peryogi anu langkung seueur tibatan colander di dieu (sanaos anjeun tiasa nempatkeun cheesecloth anjeun dina colander supados langkung gampang nyaring).

Teruskeun langsung kana toples

Tuang kana toples ATAWA tuang loyang nganggo kertas parchment sareng kertas lilin atanapi kertas lilin. Ngidinan pikeun harden lengkep. Upami anjeun nganggo gajih tina sato sapi-sapi (Contona Angus atanapi Hereford), tallow anjeun kedah janten bodas krim nalika tiis.

Upami gajihna tina breed susu, sigana gajih anu hardened bakal konéng caang. Henteu aya anu langkung saé atanapi anu langkung parah-mung béda.

Pengerasan dina panci

Sawaktos tallow parantos keras, anjeun tiasa motong kana bar (upami anjeun nganggo panci). Seueur jalma nyimpen tallow na di goah dina suhu kamar, tapi kuring biasana niiskeun tambang. Upami anjeun resep kana panyimpenan anu langkung lami, éta tiasa beku.

Tallow anu anjeun render kedah tahan lami dina kulkas sareng freezer. (Tambang geus lumangsung leuwih ti sataun)

FAQs:

Sabaraha suhu pangalusna pikeun rendering tallow?

Nu handap leuwih hade! Nolak pangjurung pikeun nyepetkeun prosés, sabab gampang ngaduruk gajih, anu bakal ngahasilkeun rasa anu kuat sareng teu pikaresepeun.

Kumaha carana ngadamel tallow dina kompor kuring?

Metodana sami sareng nganggo kompor lambat–ngan pastikeun pikeun ngajaga burner dina LOW jeung pariksa remen pikeun mastikeun Anjeun teu kaduruk eta.

Naha tallow boga rasa kotor atawa bau mun anjeun migunakeun eta?

Kuring geus kapanggih tallow urang téh incredibly hampang rasa, sanajan aya kalana rada beefy (dina cara inoffensive). Tapi, siap-siap yén bau tallow nalika dirender nyaéta… funky. Untungna, éta aroma henteu kabawa kana produk bérés.

Hésé pisan pikeun ngaluarkeun tallow bérés abdi tina kendi. Pitulung!

Kuring geus manggihan tallow leuwih teuas batan gajih babi– jeung lamun tiis, ampir teu mungkin keur chip kaluar tina toples mason. Éta pisan sababna naha kuring leuwih resep tuang tallow cair abdi kana bar jeung nyimpen eta cara kitu.

Naha abdi tiasa nganggo deui tallow abdi saatos ngagoreng?

Leres pisan! Sanggeus bérés ngagoreng kentang goreng atawa naon waé anu aya dina tallow kuring, kuring saring sareng tuang deui kana toples pikeun dianggo salajengna.

Naha kuring tiasa nganggo cara anu sami pikeun ngadamel gajih babi sorangan?

Leres. Metoda Rendering sarua Ieu persis sarua pikeun Rendering gajih babi.

Abdi henteu hoyong pabalatak sareng ngadamel tallow sorangan. Dimana abdi tiasa ngagaleuhna?

Masalahna gajih sareng gajih babi nyaéta aranjeunna tiasa sesah mendakan, khususna di toko sembako konvensional. (Hindarkeun gajih babi anu anjeun tiasa mendakan di kalolobaan toko kelontong konvensional… Biasana dihidrogenasi sareng parah pikeun anjeun sapertos sayuran.shortenings…).

Untungna, aya sakeupeul pausahaan anu muncul dina taun panganyarna anu manufaktur kualitas luhur, jukut-feed tallow daging sapi. Abdi nyarankeun nyobian Suplemén Ancestral Beef Tallow atanapi Epic Grassfed Tallow. (Tumbu afiliasi)

Dengekeun episode podcast Old Fashioned On Purpose #33 ngeunaan topik Tilu Lemak Anu Anjeun Moal Manggihan di Dapur kuring (sareng naon anu ku kuring dianggo) IEUH.