Kailangan mo ba ng nakakaaliw na panimula ng pag-uusap kasama ang iyong mga kaibigang hindi nag-homestead?

Subukang banggitin na nag-render ka ng beef tallow noong nakaraang linggo...Malamang na mula sa pagkabigla, sa disgust, sa pagkalito, hanggang sa mga blankong tingin ang mga reaksyon dahil wala silang ideya kung ano ang sinasabi mo.

Ano ang Beef Tallow?

Ang Tallow ay simpleng taba ng baka na ginawang fat down><2 ay tinatawag na tallow.

Ang ni-render na taba ng baboy ay tinatawag na mantika.

Ang na-render na taba ng manok ay tinatawag na schmaltz.

Ang ni-render na mantikilya (aka clarified butter) ay tinatawag na ghee.

Ang tallow ay isang tradisyonal na taba na ginamit sa loob ng maraming siglo, kahit na parang wala sa istilo kapag ang mga langis ng gulay ay dumating sa eksena. Gayunpaman, salamat sa homesteading at interes sa mas tradisyonal na mga diyeta, mabilis itong bumalik sa uso. Aleluya. At isa ito sa mga kasanayan sa homestead na sa tingin ko ay dapat magkaroon ng lahat sa kanilang repertoire.

(Nga pala, kung gusto mong matuto ng higit pang mga kasanayan sa pagluluto ng Heritage mula sa akin, siguraduhing tingnan mo ang aking Heritage Cooking Crash Course...).

Ang Mga Benepisyo ng Beef Tallow

• Tallow a source of conjugated-linoleic acid (CLA), isang fatty acid na ipinakita ng mga pag-aaral na nakakatulong sa pagpaparami ng fatty acid. (Source)
• Ito ay mayaman sa bitamina A, D, E, at K, na napakahusay para sa iyong balat.
• Mayroon itong mataas na smoke pointat mas matatag kaysa sa mga naprosesong langis ng gulay.
• Maaari kang magtanim, mag-ani, at mag-render ng taba sa mismong kusina mo. Ginagawa nitong mas napapanatiling, lokal na opsyon para sa pagluluto ng taba.

Ang Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Tallow:

Ang Tallow ay isang mahusay na pinagmumulan ng niacin, bitamina B6, B12, K2, selenium, iron, phosphorus, potassium at riboflavin. Ang grassfed beef tallow ay naglalaman ng mataas na ratio ng conjugated linoleic acid (CLA) na isang cancer-resistant agent. Taliwas sa popular na paglilihi, ang tallow ay mabuti para sa kalusugan dahil ang tallow fat ay katulad ng taba/kalamnan sa puso. Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang mga tao ay nangangailangan ng hindi bababa sa 50% ng saturated fats tulad ng tallow at mantika upang mapanatiling malakas at malusog ang puso. Ang taba mula sa mga baka na pinalaki sa pastulan ay naglalaman din ng kaunting Vitamin D, katulad ng mantika. Source

Paano Gumamit ng Beef Tallow

Oh pare, saan ako magsisimula?

Hands down, homemade French fries ang paborito kong paraan ng paggamit ng beef tallow. (Alam mo ba na ang McDonald's ay nagprito ng kanilang French fries noong araw? Ibig sabihin, bago sila naging " malusog" at lumipat sa hydrogenated vegetable oils...)

Ngunit sa totoo lang, ang tallow ay isang napakagandang opsyon para sa anumang uri ng pagprito o paggisa.

Nakikita ko ang aking sarili na gumagamit ng tallow, tulad ng hindi pagkain. Tallow ay ang aking go-to na materyal para sa lutong bahay na tallow soap at mason jarkandila, dahil ito ay madaling makuha (sa aking freezer!) at napaka-abot-kayang.

Paano Maghanap ng Taba ng Baka na Ire-render sa Tallow

Mas gusto namin ang tallow na gawa sa "taba ng dahon" ng isang baka, na siyang masa ng taba na makikita sa paligid ng mga bato. Ang taba ng dahon ay gumagawa ng mas malinis, mas banayad na lasa ng taba.

Kung ikaw mismo ang kinakatay, makikita mo ang taba ng dahon sa isang malaking masa sa paligid ng mga bato. May cellophane-ish coating ito at parang waxy ang pakiramdam. Medyo madali nang hilahin ang buong she-bang mula sa bangkay at inilagay ko ito sa isang balde para palamigin hanggang sa susunod na araw pagkatapos naming putulin ang bulto ng karne.

Kapag dinala namin ang aming mga steers sa lokal na butcher, hinihiling ko lang sa kanila na itabi ang taba ng dahon para sa akin. Karaniwang masaya silang nag-oobliga, at nauuwi ako sa isang bag ng frozen na taba ng taba kapag kinuha namin ang aming natapos na karne ng baka.

Kung hindi ka mag-aalaga ng sarili mong karne ng baka, tawagan pa rin ang iyong lokal na butcher shop. Ang mga posibilidad ay handa silang i-save ang taba ng dahon mula sa isa pang hayop para sa iyo para sa isang maliit na bayad. (Ito ay hindi eksaktong isang bagay na talagang hinahangad sa karamihan ng mga lugar, kaya huwag magtaka kung tumaas ang kilay mo...)

Paano Mag-render ng Tallow

Kailanganin mo :

• Dekalidad na taba ng baka (kilala rin bilang suet)-
• Isang mas mabagal na lalagyan ng baso para sa C 1 sa bibig. pinakamahusay na gumana)
• Cheesecloth o improvised cheeseclothalternatibo

Mga Tagubilin:

Kung ikaw mismo ang kumatay ng hayop, makikita mo ang taba ng dahon sa isang malaking masa sa paligid ng mga bato. May cellophane-ish coating ito at parang waxy ang pakiramdam. Medyo madali nang hilahin ang buong she-bang mula sa bangkay at inilagay ko ito sa isang balde para palamigin hanggang sa susunod na araw.

HINDI mahirap ang pag-render ng tallow, gayunpaman, maaaring tumagal ito ng kaunting oras. Mula sa pananaliksik na ginawa ko, mukhang may dalawang paraan: wet rendering (kung saan ka magdagdag ng tubig sa kaldero), at dry rendering (walang tubig.) Pinili kong gamitin ang dry method, dahil mukhang mas simple lang ito at hindi gaanong nag-aalala tungkol sa taba na nagiging rancid.

Unang-una, kailangan mong putulin ang taba. Lubos kong inirerekumenda na magsimula sa malamig na taba, dahil MAS madaling hawakan ito. Pinalamig ko ang minahan magdamag at ito ay tungkol sa pagkakapare-pareho ng malamig na mantikilya noong sinimulan kong gamitin ito. Tamang-tama.

I-chop it into manageable chunks, then trim off bits of meat, blood, gristle, or what else you could find.

Dahil ginamit ko ang taba ng dahon mula sa paligid ng mga bato, mas kaunti na lang ang dapat kong trimming kaysa kung pumili ako ng taba mula sa ibang lugar sa hayop. Kinailangan kong putulin ang mga bato sa gitna ng masa ng taba, ngunit ang natitirang bahagi ng trimming ay minimal.

Ang taba ng dahon ay may kakaibang uri ng "cellophane" na bumabalot sa paligid nito. akobumunot hangga't kaya ko, ngunit walang paraan na makukuha ko ang bawat maliit na piraso. Gawin mo lang ang lahat ng makakaya mo, at ang proseso ng pag-render ang magluluto sa iba.

(Malamang na hindi magiging ganito dilaw ang taba mo. Ang mga dairy cows, tulad ng Jerseys at Guernseys, ay may matingkad na dilaw na taba.)

Kapag naayos mo na ang lahat, patakbuhin ang taba sa pamamagitan ng food processor hanggang sa <13CH! ng giniling na karne. Kung wala kang processor, maaari mo na lang i-chop ang taba sa maliliit na piraso, ngunit ang paggutay-gutay nito ay magpapabilis ng proseso ng pag-render.

Itapon ang ginutay-gutay na taba sa isang slow cooker o isang malaking stockpot. Simulan itong tunawin sa napakababang init . Magtatagal ito, ngunit talagang AYAW mo itong sunugin.

Ngayon, naghihintay na laro lang ito. Malamang na tatagal ito ng ilang oras, depende sa kung gaano karaming taba ang iyong na-render. Napuno ako ng 6-quart crockpot ko, at tumagal ng 5-6 na oras bago mag-render. Suriin paminsan-minsan kung nasusunog ang taba at pukawin ito kapag iniisip mo ito.

Habang nagre-render ang taba, unti-unti itong magsisimulang matunaw at hahayaan ang "mga dumi" na tumaas sa itaas.

Nagsisimulang maging malutong ang "mga dumi"

Malalaman mong tapos na ito nang may<2 nabubulok na likido sa ibaba. isang piraso ng cheesecloth o tela o isang fine mesh strainer.Gusto mong alisin ang lahat ng "mga lumulutang", kaya tiyak na kakailanganin mo ng isang bagay na higit pa sa isang colander dito (bagama't maaari mong ilagay ang iyong cheesecloth sa loob ng isang colander upang gawing mas madali ang pagsasala).

Direktang pagsala sa garapon

Ibuhos sa iyong mga garapon O lagyan ng mga baking pan na may parchment paper at papel na may waxed. Hayaang tumigas nang lubusan. Kung gumagamit ka ng taba mula sa isang hayop na may lahi ng baka (Angus o Hereford halimbawa), ang iyong taba ay dapat na maging isang creamy na puti habang lumalamig.

Kung ang taba ay mula sa isang dairy breed, malamang na ang tumigas na taba ay magiging maliwanag na dilaw. Wala sa alinman ang mas mabuti o mas masahol–magkaiba lang.

Pagpapatigas sa mga kawali

Kapag tumigas na ang tallow, maaari mo itong gupitin sa mga bar (kung gagamit ka ng mga kawali). Maraming mga tao ang nag-iimbak ng kanilang taba sa kanilang pantry sa temperatura ng silid, ngunit karaniwan kong pinapalamig ang minahan. Kung interesado ka sa mas mahabang pag-iimbak, maaari itong i-freeze.

Dapat magtagal ang iyong na-render na tallow sa refrigerator at freezer. (Ang akin ay tumagal nang mahigit isang taon)

Mga FAQ:

Ano ang pinakamainam na temperatura para sa pag-render ng tallow?

Kung mas mababa ang mas mahusay! Pigilan ang pagnanais na pabilisin ang proseso, dahil madaling masunog ang nagre-render na taba, na magreresulta sa isang malakas, hindi kasiya-siyang aftertaste.

Paano ako magre-render ng tallow sa aking kalan?

Ang paraan ay eksaktong kapareho ng paggamit ng slow cooker–siguraduhin lang na panatilihing LOW ang burner at suriin nang madalas upang matiyak na hindi mo ito nasusunog.

Ang tallow ba ay may matinding lasa o amoy kapag ginamit mo ito?

Natuklasan ko na ang tallow namin ay hindi kapani-paniwalang banayad na lasa, bagama't paminsan-minsan ay bahagyang mataba (sa hindi nakakasakit na paraan). Gayunpaman, maging handa na ang amoy ng tallow habang nagre-render ito ay... funky. Sa kabutihang palad, ang aroma na iyon ay hindi dinadala sa tapos na produkto.

Napakahirap talagang alisin ang aking natapos na tallow sa mga garapon. Tulong!

Nakita kong mas matigas ang tallow kaysa mantika– at kapag malamig, halos imposibleng matanggal ito sa isang mason jar. Iyon ang dahilan kung bakit mas gusto kong ibuhos ang aking likidong tallow sa mga bar at iimbak ito sa ganoong paraan.

Maaari ko bang gamitin muli ang aking taba pagkatapos magprito?

Talagang! Pagkatapos kong magprito ng french fries o kung ano pa man sa aking taba, sinasala ko ito at ibinuhos muli sa garapon para magamit sa hinaharap.

Maaari ko bang gamitin ang parehong paraan upang mag-render ng sarili kong mantika?

Oo. Ang parehong paraan ng pag-render ay eksaktong pareho para sa pag-render ng mantika.

Ayokong magulo sa pag-render ng tallow sa sarili ko. Saan ko ito mabibili?

Ang problema sa tallow at mantika ay medyo mahirap hanapin ang mga ito, lalo na sa mga nakasanayang grocery store. (Iwasan ang run-of-the-mill na mantika na makikita mo sa karamihan ng mga conventional grocery store... Karaniwan itong hydrogenated at kasing sama ng gulay para sa iyoshortenings…).

Sa kabutihang palad, may ilang kumpanya na lumitaw sa mga nakaraang taon na gumagawa ng de-kalidad, pinapakain ng damo na beef tallow. Iminumungkahi kong subukan ang Ancestral Supplements Beef Tallow o Epic Grassfed Tallow. (mga link ng kaakibat)

Makinig sa podcast episode #33 ng Old Fashioned On Purpose sa paksang Tatlong Taba na Hindi Mong Mahahanap sa aking Kusina (at kung ano ang ginagamit ko sa halip) DITO.