আপনার নন-হোমেস্টেড বন্ধুদের সাথে একটি বিনোদনমূলক কথোপকথন শুরু করতে চান?

উল্লেখ করার চেষ্টা করুন যে আপনি গত সপ্তাহে গরুর মাংসকে ট্যালো রেন্ডার করেছেন।... প্রতিক্রিয়াগুলি সম্ভবত হতবাক, বিরক্তি, বিভ্রান্তি, ফাঁকা তাকানো পর্যন্ত হতে পারে কারণ তারা কোন ধারণা রাখে না যে আপনি কী সম্পর্কে কথা বলছেন।

বিফ ট্যালো কী?

ট্যালো হল গরুর মাংসের চর্বি যাকে রেন্ডার করা হয়েছে। ফ্যাটকে ট্যালো বলা হয়।

রেন্ডার করা শূকরের চর্বিকে লার্ড বলা হয়।

রেন্ডার করা মুরগির চর্বিকে বলা হয় শ্মাল্টজ।

রেন্ডার করা মাখন (ওরফে ক্ল্যারিফাইড বাটার) কে ঘি বলা হয়।

টেলো হল একটি ঐতিহ্যবাহী চর্বি যা বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যদিও উদ্ভিজ্জ তেলের ক্ষেত্রে এটি শৈলীর বাইরে চলে এসেছে। যাইহোক, হোমস্টেটিং এবং আরও ঐতিহ্যবাহী খাদ্যের প্রতি আগ্রহের জন্য ধন্যবাদ, এটি দ্রুত প্রচলনে ফিরে আসছে। হালেলুজাহ। এবং এটি সেই হোমস্টেড দক্ষতাগুলির মধ্যে একটি যা আমি মনে করি প্রত্যেকেরই তাদের সংগ্রহশালায় থাকা উচিত।

(যাইহোক, আপনি যদি আমার কাছ থেকে আরও হেরিটেজ রান্নার দক্ষতা শিখতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্সটি দেখেছেন...)।

বিফ ট্যালোর উপকারিতা

• কঞ্জুগেটেড-লিনোলিক অ্যাসিডের (সিএলএ) একটি উত্স ট্যালো, যা চর্বি অ্যাসিড বাড়াতে সাহায্য করে। গবেষণায় চর্বি কমাতে সাহায্য করে। (সূত্র)
• এটি ভিটামিন এ, ডি, ই, এবং কে সমৃদ্ধ, যা আপনার ত্বকের জন্য চমৎকার।
• এতে উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছেএবং এটি প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল।
• আপনি আপনার রান্নাঘরেই জন্মাতে, ফসল কাটা এবং লম্বা করতে পারেন। এটি চর্বি রান্নার জন্য এটিকে আরও টেকসই, স্থানীয় বিকল্প করে তোলে।

ট্যালোর স্বাস্থ্য উপকারিতা:

ট্যালো নিয়াসিন, ভিটামিন B6, B12, K2, সেলেনিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং রিবোফ্লাভিনের একটি চমৎকার উৎস। ঘাসফেড গরুর মাংসের ট্যালোতে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA) এর উচ্চ অনুপাত থাকে যা একটি ক্যান্সার প্রতিরোধী এজেন্ট। জনপ্রিয় ধারণার বিপরীতে, ট্যালো স্বাস্থ্যের জন্য ভালো কারণ ট্যালো ফ্যাট হৃৎপিণ্ডের চর্বি/পেশীর মতোই। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মানুষের হৃদপিন্ডকে শক্ত ও সুস্থ রাখতে অন্তত ৫০% স্যাচুরেটেড ফ্যাট যেমন লম্বা এবং লার্ডের প্রয়োজন হয়। চারণভূমিতে উত্থিত গাভী থেকে পালটেও অল্প পরিমাণে ভিটামিন ডি থাকে, যা লার্ডের মতো। সূত্র

কীভাবে বিফ ট্যালো ব্যবহার করবেন

ওহ মানুষ, আমি কোথা থেকে শুরু করব?

হাত নিচে, বাড়িতে তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই গরুর মাংসের ট্যালো ব্যবহার করার জন্য আমার প্রিয় উপায়। (আপনি কি জানেন যে ম্যাকডোনাল্ডস দিনে তাদের ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলিকে ট্যালোতে ভাজতেন? অর্থাৎ, তারা “ স্বাস্থ্যকর” হওয়ার আগে এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলে স্যুইচ করার আগে….)

তবে সত্যিই, ট্যালো যে কোনও ধরণের ভাজা বা ভাজানোর জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। যদিও ট্যালো হল বাড়িতে তৈরি ট্যালো সাবান এবং রাজমিস্ত্রির বয়ামের জন্য আমার যাওয়ার উপাদানমোমবাতি, যেহেতু এটি সহজলভ্য (আমার ফ্রিজারে!) এবং খুব সাশ্রয়ী।

ট্যালোতে রেন্ডার করার জন্য গরুর মাংসের চর্বি কীভাবে খুঁজে পাবেন

আমরা গরুর "পাতার চর্বি" থেকে তৈরি ট্যালো পছন্দ করি, যা কিডনির চারপাশে পাওয়া চর্বির ভর। পাতার চর্বি একটি পরিষ্কার, মৃদু স্বাদযুক্ত লম্বা তৈরি করে।

আপনি যদি নিজেকে কসাই করেন, আপনি কিডনির চারপাশে একটি বড় ভরে পাতার চর্বি দেখতে পাবেন। এটিতে একটি সেলোফেন-ইশ আবরণ রয়েছে এবং এটি মোমের মতো অনুভব করে। মৃতদেহ থেকে পুরো শি-ব্যাংটি বের করা মোটামুটি সহজ ছিল এবং আমি এটিকে একটি বালতিতে ঢেলে দিয়েছিলাম এবং পরের দিন পর্যন্ত মাংস কাটার পরের দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখেছিলাম৷

যখন আমরা আমাদের স্টিয়ারগুলিকে স্থানীয় কসাইয়ের কাছে নিয়ে যাই, আমি কেবল তাদের পাতার চর্বি আমার জন্য সংরক্ষণ করতে বলি৷ তারা সাধারণত আনন্দের সাথে বাধ্য হয়, এবং আমরা যখন আমাদের তৈরি গরুর মাংস বাছাই করি তখন আমি এক ব্যাগ হিমায়িত চর্বিযুক্ত অংশ নিয়ে আসি।

আপনি যদি নিজের গরুর মাংস না বাড়ান, তবে আপনার স্থানীয় কসাই দোকানে কল করুন। অদ্ভুততা হল যে তারা আপনার জন্য একটি ছোট পারিশ্রমিকের জন্য অন্য প্রাণী থেকে পাতার চর্বি সংরক্ষণ করতে ইচ্ছুক হবে। (অধিকাংশ অঞ্চলে এটি ঠিক একটি উচ্চ-চাওয়া আইটেম নয়, তাই আপনি কিছু উত্থিত ভ্রু পেলে অবাক হবেন না…)

কিভাবে ট্যালো রেন্ডার করবেন

আপনার প্রয়োজন হবে :

• গুণমান গরুর মাংসের চর্বি (যা স্যুট নামেও পরিচিত)-
>>>> >>>>>> >>>> >>>>>> >>>>>>> >>>>>>>> >>>>>>>> মুখের কাজ সবচেয়ে ভালো)
• চিজক্লথ বা ইম্প্রোভাইজড চিজক্লথবিকল্প

নির্দেশনা:

আপনি যদি নিজে পশুটিকে কসাই করেন, তাহলে আপনি পাতার চর্বি কিডনির চারপাশে একটি বড় ভরে দেখতে পাবেন। এটিতে একটি সেলোফেন-ইশ আবরণ রয়েছে এবং এটি মোমের মতো অনুভব করে। শব থেকে পুরো শে-ব্যাংটি বের করা মোটামুটি সহজ ছিল এবং আমি পরের দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখার জন্য এটি একটি বালতিতে ঢেলে দিয়েছিলাম।

15>

টেলো রেন্ডার করা কঠিন নয়, তবে এটি একটু সময় নিতে পারে। আমি যে গবেষণা করেছি তা থেকে মনে হচ্ছে দুটি পদ্ধতি আছে: ভেজা রেন্ডারিং (যেখানে আপনি পাত্রে কিছু জল যোগ করেন), এবং শুকনো রেন্ডারিং (পানি নেই।) আমি শুষ্ক পদ্ধতিটি বেছে নিয়েছিলাম, কারণ এটি সহজ মনে হয়েছিল এবং চর্বি র্যাসিড হওয়ার বিষয়ে কম উদ্বেগ নেই৷

প্রথম জিনিসগুলি প্রথমে, আপনাকে চর্বি কাটতে হবে৷ আমি ঠান্ডা চর্বি দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিচ্ছি, কারণ এটি পরিচালনা করা অনেক সহজ। আমি আমার রাতারাতি ফ্রিজে রেখেছিলাম এবং যখন আমি এটির সাথে কাজ শুরু করি তখন এটি ঠান্ডা মাখনের ধারাবাহিকতা সম্পর্কে ছিল। নিখুঁত।

এটি ম্যানেজ করা যায় এমন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপরে মাংস, রক্ত, ভাজাভুজি বা অন্য যা কিছু খুঁজে পান তা কেটে ফেলুন।

যেহেতু আমি কিডনির চারপাশ থেকে পাতার চর্বি ব্যবহার করেছি, তাই আমি পশুর অন্য কোথাও থেকে চর্বি বেছে নেওয়ার চেয়ে অনেক কম ট্রিমিং করেছি। আমাকে চর্বি ভরের মাঝখান থেকে কিডনি কেটে ফেলতে হয়েছিল, কিন্তু বাকি ছাঁটাই ছিল ন্যূনতম।

পাতার চর্বিটির চারপাশে অদ্ভুত ধরণের "সেলোফেন" মোড়ানো থাকে। আমিআমি যতটা সম্ভব বন্ধ টানা, কিন্তু আমি প্রতিটি ছোট টুকরা পেতে কোন উপায় ছিল না. আপনার যথাসাধ্য চেষ্টা করুন, এবং রেন্ডারিং প্রক্রিয়া বাকিটা রান্না করে ফেলবে।

(আপনার চর্বি সম্ভবত এত হলুদ হবে না। জার্সি এবং গার্নসিসের মতো দুগ্ধজাত গরুতে উজ্জ্বল হলুদ চর্বি থাকে।)

একবার আপনার সবকিছু ছাঁটা হয়ে গেলে, চর্বিটি চালান খাবারের মাধ্যমে এটি সহজে চালান।> যতক্ষণ না এটি মাটির মাংসের সামঞ্জস্য হয়। আপনার কাছে প্রসেসর না থাকলে, আপনি কেবল চর্বিটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলতে পারেন, তবে এটিকে ছেঁটে দিলে রেন্ডারিং প্রক্রিয়া আরও দ্রুত হয়৷

ছিন্ন করা চর্বিটিকে একটি ধীর কুকারে বা একটি বড় স্টকপটে ফেলে দিন৷ এটিকে খুব কম তাপে গলতে শুরু করুন। এটি একটু সময় নেবে, কিন্তু আপনি অবশ্যই এটি পোড়াতে চান না।

এখন, এটি একটি অপেক্ষার খেলা। আপনি কতটা চর্বি রেন্ডার করছেন তার উপর নির্ভর করে এটি সম্ভবত কয়েক ঘন্টা সময় নেবে। আমার 6-কোয়ার্ট ক্রকপট পূর্ণ ছিল এবং এটি রেন্ডার করতে 5-6 ঘন্টা সময় নেয়। মাঝে মাঝে চর্বি পোড়ার জন্য পরীক্ষা করুন এবং যখন আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তখন এটিকে আলোড়ন দিন৷

চর্বি তৈরি হওয়ার সাথে সাথে এটি ধীরে ধীরে গলতে শুরু করবে এবং "অমেধ্য"গুলিকে শীর্ষে উঠতে দেবে৷

"অমেধ্যগুলি" খসখসে হতে শুরু করবে

আপনি বুঝতে পারবেন যে এটি হয়ে গেছে এবং নিচের অংশে স্পষ্ট তরল রয়েছে <2S0>এর উপরে তরল রয়েছে৷ চিজক্লথ বা কাপড়ের টুকরো বা একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি দিয়ে দিন।আপনি সমস্ত "ফ্লোটিজ" অপসারণ করতে চান, সুতরাং আপনার অবশ্যই এখানে একটি কল্যান্ডারের চেয়ে আরও কিছু প্রয়োজন হবে (যদিও আপনি স্ট্রেইনকে আরও সহজ করার জন্য আপনার চিজক্লথকে একটি কোল্যান্ডারের ভিতরে রাখতে চাইতে পারেন)

সরাসরি একটি জারে স্ট্রেইন করা

পার্চড পেপার বা মোমযুক্ত ফ্যাটযুক্ত প্যারাডে আপনার জার বা লাইন বেকিং প্যানগুলিতে pour ালুন। এটি সম্পূর্ণরূপে শক্ত হতে দিন। আপনি যদি গরুর জাতের পশুর চর্বি ব্যবহার করেন (উদাহরণস্বরূপ অ্যাঙ্গাস বা হেরফোর্ড), আপনার ট্যালো ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে একটি ক্রিমি সাদা হওয়া উচিত।

যদি চর্বিটি দুগ্ধজাত জাত থেকে হয়, তাহলে সম্ভবত শক্ত হওয়া লম্বা লম্বাটি উজ্জ্বল হলুদ হবে। কোনটিই ভালো বা খারাপ নয়—শুধু আলাদা।

প্যানে শক্ত হওয়া

একবার লম্বা শক্ত হয়ে গেলে, আপনি এটিকে বারে কাটাতে পারেন (যদি আপনি প্যান ব্যবহার করেন)। অনেক লোক ঘরের তাপমাত্রায় তাদের প্যান্ট্রিতে তাদের লম্বা সঞ্চয় করে, তবে আমি সাধারণত আমারটি ফ্রিজে রাখি। আপনি যদি আরও দীর্ঘ সঞ্চয়স্থানে আগ্রহী হন তবে এটি হিমায়িত করা যেতে পারে।

আপনার রেন্ডার করা ট্যালো রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে দীর্ঘ সময় ধরে থাকা উচিত। (খনি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে আছে)

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী:

ট্যালো রেন্ডার করার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা কী?

যত কম হবে তত ভাল! প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ানোর তাগিদকে প্রতিরোধ করুন, কারণ এটি রেন্ডারিং চর্বি ঝলসে যাওয়া সহজ, যার ফলে একটি শক্তিশালী, অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট হবে৷

আমি কীভাবে আমার চুলায় টেলো রেন্ডার করব?

পদ্ধতিটি ধীর কুকার ব্যবহার করার মতোই-শুধু বার্নারটি কম রাখতে ভুলবেন না এবং আপনি এটি পোড়াচ্ছেন না তা নিশ্চিত করতে ঘন ঘন পরীক্ষা করুন৷

আপনি যখন এটি ব্যবহার করেন তখন কি লম্বাটে স্থূল স্বাদ বা গন্ধ থাকে?

আমি আমাদের টেলোকে অবিশ্বাস্যভাবে মৃদু স্বাদের বলে দেখেছি, যদিও মাঝে মাঝে সামান্য মাংসপেশী (একটি উপায়ে)। যাইহোক, প্রস্তুত থাকুন যে রেন্ডারিং করার সময় লম্বাটে গন্ধ... মজাদার। সৌভাগ্যবশত, সেই সুগন্ধটি তৈরি পণ্যের মধ্যে বহন করা হয় না।

আমার তৈরি লম্বা পাত্র থেকে বের করা সত্যিই কঠিন। সাহায্য করুন!

আমি লর্ডের চেয়ে অনেক শক্ত বলে খুঁজে পেয়েছি- এবং যখন এটি ঠান্ডা হয়, তখন এটি একটি রাজমিস্ত্রির পাত্র থেকে বের করা প্রায় অসম্ভব। এই কারণেই সাধারণত আমি আমার তরল ট্যালো বারগুলিতে ঢেলে দিতে পছন্দ করি এবং সেভাবে সংরক্ষণ করি।

ভাজার পরে আমি কি আমার ট্যালো পুনরায় ব্যবহার করতে পারি?

একদম! ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা আমার লম্বাটে অন্য যা কিছু ভাজা শেষ করার পরে, আমি এটিকে ছেঁকে ফেলি এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটিকে আবার বয়ামে ঢেলে দিই।

আমি কি আমার নিজের লার্ড তৈরি করতে এই একই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ। এই একই রেন্ডারিং পদ্ধতি রেন্ডারিং লার্ডের জন্য ঠিক একই।

আমি নিজেকে ট্যালো রেন্ডারিং নিয়ে ঝামেলা করতে চাই না। আমি এটি কোথায় কিনতে পারি?

লতা এবং লর্ডের সমস্যা হল এগুলি খুঁজে পাওয়া কিছুটা কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে প্রচলিত মুদি দোকানে। 13সংক্ষিপ্তকরণ...)।

সৌভাগ্যবশত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পপ আপ হয়েছে এমন কয়েকটি কোম্পানি রয়েছে যারা উচ্চ-মানের, ঘাস-খাওয়া গরুর মাংসের ট্যালো তৈরি করছে। আমি পূর্বপুরুষের সম্পূরক বিফ ট্যালো বা এপিক গ্রাসফেড ট্যালো ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। (অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক)

এখানে থ্রি ফ্যাট ইউ উইল নেভার ফাইন ইন মাই কিচেন (এবং এর পরিবর্তে আমি কী ব্যবহার করি) এই বিষয়ে পুরানো ফ্যাশনের অন পারপাস পডকাস্ট পর্ব #33 শুনুন।