홈스테드가 아닌 친구와 재미있는 대화 시작이 필요하십니까?

지난주에 우지를 렌더링했다고 언급해 보세요....반응은 충격, 혐오, 혼란, 멍한 표정까지 다양할 것입니다. 그들은 당신이 무슨 말을 하는지 모르기 때문입니다.

우지란 무엇인가요?

우지는 단순히 불순물을 제거하기 위해 렌더링(조리)된 쇠고기 지방입니다.

렌더링된 쇠고기 또는 양 지방을 우지라고 합니다.

R 엔더링된 돼지 지방은 라드라고 합니다.

렌더링된 닭 지방은 슈말츠라고 합니다.

렌더링된 버터(정화 버터라고도 함)는 기(ghee)라고 합니다.

수지는 수세기 동안 사용되어 온 전통적인 지방이지만 식물성 기름이 등장했을 때 스타일이 뒤떨어졌다고 느꼈습니다. 그러나 농가 생활과 보다 전통적인 식단에 대한 관심 덕분에 빠르게 다시 유행하고 있습니다. 할렐루야. 그리고 그것은 모든 사람이 자신의 레퍼토리에 있어야 한다고 생각하는 홈스테드 기술 중 하나입니다.

(그런데 저에게서 더 많은 헤리티지 요리 기술을 배우고 싶다면 제 헤리티지 쿠킹 단기집중과정을 확인하세요...).

우지의 이점

• 기지는 공액 리놀레산(CLA)의 공급원이며, 연구에 따르면 지방 손실 증가에 도움이 되는 지방산입니다. (출처)
• 비타민 A, D, E, K가 풍부하고 피부에 좋습니다.
• 발연점이 높다가공된 식물성 기름보다 더 안정적입니다.
• 키친에서 직접 수지를 재배, 수확 및 렌더링할 수 있습니다. 따라서 지방을 조리할 때 더 지속 가능하고 현지에서 선택할 수 있습니다.

수지의 건강상의 이점:

수지는 니아신, 비타민 B6, B12, K2, 셀레늄, 철, 인, 칼륨 및 리보플라빈의 훌륭한 공급원입니다. 목초우지에는 암 저항성 물질인 공액리놀레산(CLA)이 높은 비율로 함유되어 있습니다. 일반적인 생각과는 달리 수지 지방은 심장의 지방/근육과 유사하기 때문에 수지가 건강에 좋습니다. 최근 연구에 따르면 심장 박동을 단단하고 건강하게 유지하려면 수지와 라드와 같은 포화 지방이 50% 이상 필요합니다. 목초지에서 키운 소의 수지에는 라드와 ​​유사한 소량의 비타민 D도 포함되어 있습니다. 출처

우지 사용 방법

아, 어디서부터 시작해야 할까요?

간단히 말하자면 수제 프렌치 프라이는 우지 사용 방법 중 제가 가장 좋아하는 방법입니다. (맥도날드가 예전에 프렌치 프라이를 수지로 튀겼다는 사실을 알고 계셨습니까? 즉, 그들이 " 건강" 하고 경화 식물성 기름으로 전환하기 전에….)

하지만 실제로 수지는 모든 종류의 튀김이나 소테를 위한 훌륭한 옵션입니다.

비식품 프로젝트에도 식용 수지만큼 많이 사용하고 있습니다. 수지(Tallow)는 수제 수지 비누와 유리병을 만들 때 가장 많이 사용하는 재료입니다.쉽게 구할 수 있고(제 냉동고에서!) 매우 저렴합니다.

수지로 렌더링할 쇠고기 지방을 찾는 방법

우리는 신장 주변에서 발견되는 지방 덩어리인 소의 "잎 지방"으로 만든 수지를 선호합니다. 잎 지방은 더 깨끗하고 부드러운 맛의 수지를 생성합니다.

자신을 도살하는 경우 신장 주변의 큰 덩어리에서 잎 지방을 발견할 수 있습니다. 그것은 셀로판 같은 코팅을 가지고 있으며 왁스 같은 느낌이 듭니다. 통째로 고기를 꺼내는 것은 꽤 쉬웠고 고기를 다 자른 다음 날까지 그것을 냉장 보관하기 위해 양동이에 담았습니다.

조종사를 지역 정육점에 데려갈 때 잎사귀 지방을 남겨 달라고 부탁하기만 하면 됩니다. 그들은 보통 흔쾌히 부탁을 들어주고, 완성된 쇠고기를 가져갈 때 냉동 지방 덩어리 한 봉지를 받게 됩니다.

소고기를 직접 키우지 않는다면 어쨌든 지역 정육점에 전화하세요. 약간의 비용만 지불하면 다른 동물의 잎 지방을 기꺼이 구해 줄 가능성이 있습니다. (대부분의 지역에서 많이 찾는 품목이 아니므로 눈살을 찌푸리더라도 놀라지 마십시오...)

수지를 렌더링하는 방법

다음이 필요합니다 :

• 양질의 쇠고기 지방(수엣이라고도 함)-
• 큰 육수 냄비 또는 슬로우 쿠커
• 저장을 위한 깨끗한 유리병(입이 넓은 것이 가장 좋습니다)<1 1>
• 무명천 또는 즉석 무명천대안

지침:

동물을 직접 도살하는 경우 신장 주변의 큰 덩어리에서 잎 지방을 찾을 수 있습니다. 그것은 셀로판 같은 코팅을 가지고 있으며 왁스 같은 느낌이 듭니다. 통째로 시체에서 꺼내는 것은 상당히 쉬웠고 다음 날까지 냉장 보관하기 위해 양동이에 담았습니다.

수지 렌더링은 어렵지 않지만 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 제가 조사한 바에 따르면 습식(냄비에 물을 조금 넣는) 방법과 건식(물을 넣지 않음)의 두 가지 방법이 있는 것 같습니다. 저는 건식이 더 간편하고 지방이 산패될 염려가 적어서 선택했습니다.

먼저 쇠고기 ​​지방을 다듬어야 합니다. 차가운 기름으로 시작하는 것이 좋습니다. 다루기가 훨씬 쉽기 때문입니다. 저는 밤새 냉장 보관했고 작업을 시작했을 때 차가운 버터의 일관성 정도였습니다. 완벽합니다.

다듬을 수 있는 크기로 자른 다음 고기, 피, 연골 또는 기타 발견할 수 있는 모든 부분을 잘라냅니다.

신장 주변의 잎 지방을 사용했기 때문에 동물의 다른 지방에서 지방을 선택했을 때보다 손질할 일이 훨씬 적었습니다. 지방 덩어리의 중앙에서 신장을 잘라내야 했지만 나머지 트리밍은 최소화했습니다.

잎 지방은 이상한 종류의 "셀로판"을 감싸고 있습니다. 나최대한 뽑았지만 모든 작은 조각을 얻을 수있는 방법이 없었습니다. 최선을 다하면 나머지는 렌더링 프로세스에서 익힐 것입니다.

(아마도 지방은 노란색이 아닐 것입니다. Jerseys 및 Guernseys와 같은 젖소는 밝은 노란색 지방을 가지고 있습니다.)

모든 것을 손질했으면 푸드 프로세서를 통해 지방을 실행합니다. (차가운 경우 훨씬 더 쉽습니다!) 다진 고기. 프로세서가 없다면 단순히 지방을 작은 조각으로 자를 수 있지만 파쇄하면 렌더링 프로세스가 훨씬 빨라집니다.

파쇄된 지방을 슬로우 쿠커나 큰 냄비에 버립니다. 매우 낮은 열 에서 녹이기 시작하십시오. 시간이 좀 걸리겠지만 절대 태우고 싶지 않을 것입니다.

이제 그냥 기다리는 게임입니다. 렌더링하는 지방의 양에 따라 아마 몇 시간이 걸릴 것입니다. 나는 6쿼트 냄비를 가득 채웠고 렌더링하는 데 5-6시간이 걸렸습니다. 가끔씩 지방이 타는지 확인하고 생각날 때 저어주세요.

지방이 녹으면서 '불순물'이 위로 올라오도록 합니다.

'불순물'이 바삭해지기 시작합니다.

아래에 맑은 액체가 있고 위에는 바삭한 조각이 떠오르면 다 된 것입니다.

수지를 걸러 무명천이나 직물 또는 미세한 메쉬 스트레이너.모든 '부유물'을 제거하고 싶기 때문에 여기서는 소쿠리 이상의 것이 필요합니다(단, 무명천을 소쿠리 안에 넣어 쉽게 걸러낼 수 있음).

병에 직접 걸러내기

병에 붓거나 양피지나 기름칠 종이를 베이킹 팬에 깔고 액체 지방을 팬에 붓습니다. 완전히 굳도록 놔둡니다. 쇠고기 품종 동물(예: Angus 또는 Hereford)의 지방을 사용하는 경우 수지가 식으면서 크림 같은 하얀색으로 변해야 합니다.

지방이 낙농 품종에서 나온 것이라면 경화된 수지가 밝은 노란색일 가능성이 높습니다. 어느 쪽이 더 낫거나 나쁘지 않습니다. 단지 다를 뿐입니다.

팬에서 굳히기

기름이 굳으면 막대 모양으로 자를 수 있습니다(팬을 사용하는 경우). 많은 분들이 상온에서 식품 저장실에 수지를 보관하지만 저는 보통 냉장 보관합니다. 더 오래 보관하고 싶다면 냉동할 수 있습니다.

렌더링한 우지는 냉장고와 냉동고에서 꽤 오래 보관해야 합니다. (내 것은 1년 이상 지속되었습니다)

FAQ:

수지 렌더링에 가장 적합한 온도는 무엇입니까?

낮을수록 좋습니다! 렌더링 지방을 태우기 쉬우므로 뒷맛이 강하고 불쾌한 결과를 초래할 수 있으므로 프로세스 속도를 높이려는 충동을 억제하십시오.

스토브에서 수지를 렌더링하려면 어떻게 해야 합니까?

방법은 슬로우 쿠커를 사용하는 것과 완전히 동일합니다.버너를 LOW로 유지하고 타지 않도록 자주 확인하세요.

수지를 사용할 때 심한 맛이나 냄새가 나나요?

우리 수지는 맛이 아주 부드럽습니다. 그러나 렌더링하는 동안 우지 냄새가… 고맙게도 그 향은 완제품에 전달되지 않습니다.

항아리에서 완성된 수지를 꺼내기가 정말 어렵습니다. 도와주세요!

저는 수지가 라드보다 훨씬 더 단단하다는 것을 알았습니다. 그리고 추울 때 메이슨 단지에서 그것을 깎아내는 것은 거의 불가능합니다. 그래서 일반적으로 액상 수지를 막대에 붓고 보관하는 것을 선호합니다.

튀긴 후에 수지를 재사용할 수 있습니까?

물론입니다! 감자튀김이나 기름에 무엇이든 볶은 후에는 체에 걸러서 나중에 사용할 수 있도록 다시 병에 붓습니다.

이와 동일한 방법을 사용하여 직접 라드를 만들 수 있습니까?

예. 이 동일한 렌더링 방법은 라드 렌더링과 정확히 동일합니다.

수지 렌더링을 엉망으로 만들고 싶지 않습니다. 어디에서 구입할 수 있습니까?

기름과 라드의 문제는 특히 재래식 식료품점에서 찾기가 다소 어려울 수 있다는 것입니다. (대부분의 일반 식료품점에서 찾을 수 있는 평범한 라드를 피하십시오... 일반적으로 수소화되어 있으며 야채만큼 몸에 해롭습니다.쇼트닝…).

다행히 최근 몇 년간 고품질 목초 우지를 제조하는 회사가 생겨났습니다. Ancestral Supplements Beef Tallow 또는 Epic Grassfed Tallow를 사용해 보는 것이 좋습니다. (제휴 링크)

주방에서 찾을 수 없는 세 가지 지방(및 대신 사용하는 것) 주제에 대한 Old Fashioned On Purpose 팟캐스트 에피소드 #33을 여기에서 들어보세요.