Etxekoak ez diren lagunekin elkarrizketa abiarazteko dibertigarri bat behar al duzu?

Aipatzen joan den astean behi-beloa eman zenuela... Erreakzioak ziurrenik izan daitezke: harridura, nazka, nahasmena, begirada hutsak, ez baitute ideiarik zer demontretaz hitz egiten ari zaren.

Zer da Beef Tallow?

Tallow, besterik gabe, behi-haragia errendatutako koipea errendatutako koipea da. ep koipeari seboa deitzen zaio.

Txerri koipe errendatua gantza deitzen da.

Oilasko koipe errendatua schmaltz deitzen da.

Gurina errendatua (gurin argitua) ghee deitzen da.

Tallow mendeetan zehar erabili izan den koipe tradizionala da, landare-olioa estilotik kanpo geratu zen arren. Hala ere, etxegintzari eta dieta tradizionalagoekiko interesari esker, azkar itzultzen ari da modan. Aleluia. Eta bakoitzak bere errepertorioan izan beharko lukeen etxeko trebetasun horietako bat da.

(Bide batez, neregandik Heritage sukaldaritza trebetasun gehiago ikasi nahi badituzu, ziurtatu nire Heritage Cooking Crash Ikastaroa begiratzen duzula...).

Beef Tallow-en onurak

• Tallow azido linoleiko konjokatuaren (CLA) iturri bat, gantz-azidoak areagotzen laguntzen duen azterketetan erakutsitako gantz-azido bat. (Iturria)
• A, D, E eta K bitaminatan aberatsa da , zure larruazalerako bikainak direnak.
• Ke-puntu altua du.eta prozesatutako landare-olioak baino egonkorragoa da.
• Seboa hazi, bildu eta eman dezakezu zure sukaldean. Horri esker, tokiko aukera jasangarriagoa da gantzak prestatzeko.

Shoaren osasunerako onurak:

Shoa niazina, B6, B12, K2, selenio, burdina, fosforo, potasio eta erriboflavinaren iturri bikaina da. Belarrez elikatzen den behi-seboak azido linoleiko konjokatuaren (CLA) proportzio altua du, minbiziaren aurkako agente bat dena. Ohiko kontzepzioaren aurka, seboa ona da osasunerako, sebo-koipea bihotzeko koipe/giharren antzekoa baita. Azken ikerketek frogatu dute gizakiak gutxienez seboa eta gantza bezalako gantz saturatuen %50 behar duela bihotza gogor eta osasuntsu mantentzeko. Larreetan hazitako behien seboak ere D bitamina kopuru txiki bat dauka, gantzaren antzekoa. Iturria

Nola erabili behi-beloa

Ai, nondik hasiko naiz?

Eskuz behera, etxeko patata frijituak dira behi-beloa erabiltzeko modurik gogokoena. (Ba al zenekien McDonald's-ek bere patata frijituak seboan frijitzen zituela garai hartan? Hau da, " osasuntsu" eta landare-olio hidrogenatuetara aldatu aurretik...)

Baina benetan, seboa aukera paregabea da edozein frijitzeko edo salteatzeko. Seboa etxeko sebo xaboi eta igeltsero potorako nire materiala dakandelak, eskuragarri baitago (nire izozkailuan!) eta oso merkean.

Nola aurkitu behi-koipea sebo bihurtzeko

Behi baten “hosto-koipetik” egindako seboa nahiago dugu, hau da, giltzurrunen inguruan aurkitzen den gantz-masa. Hosto-koipeak sebo garbiagoa eta zapore leunagoa sortzen du.

Zure burua harakintzen ari bazara, hosto-koipea masa handi batean aurkituko duzu giltzurrunen inguruan. Zelofanezko estaldura du eta argizaritsu sentitzen da. Nahiko erraza zen karraska osoa ateratzea eta ontzi batean sartu nuen hozkailuan haragiaren zatirik handiena moztu eta hurrengo egunera arte.

Gure txoriak bertako harategira eramaten ditugunean, hosto-koipea niretzat gordetzeko eskatzen diet besterik gabe. Normalean pozik betetzen dute, eta izoztutako gantz puska poltsa batekin amaitzen dut gure txahala amaitua jasotzen dugunean.

Zure txahala hazten ez baduzu, deitu tokiko harategira hala ere. Litekeena da beste animali baten hosto-koipea gordetzeko prest egongo direla kuota txiki baten truke. (Ez da eremu gehienetan oso bilatzen den elementua, beraz, ez harritu bekain batzuk altxatzen badituzu...)

Seboa nola errendatu

Beharko duzu :

• Kalitatezko behi-koipea (suet bezala ere ezagutzen dena) -
• Edo lapiko motela gordetzeko. aho zabalak ondoen funtzionatzen du)
• Gazta edo inprobisatutako gaztaalternatiba

Argibideak:

Zuk animalia harakintzen ari bazara, hosto-koipea giltzurrunen inguruan masa handi batean aurkituko duzu. Zelofanezko estaldura du eta argizaritsu sentitzen da. Nahiko erraza izan zen karkasa osoa ateratzea eta ontzi batean sartu nuen hurrengo egunera arte hozteko.

Seboa errendatzea EZ da zaila, hala ere, denbora pixka bat hartu dezake. Egin dudan ikerketaren arabera, badirudi bi metodo daudela: hezea errendatzea (ontziari ura gehitzen diozun) eta lehorra errendatzea (urik ez.) Metodo lehorra joatea aukeratu nuen, sinpleagoa baitzirudien eta koipea arrastuta egoteagatik kezka gutxiago dagoelako.

Lehenik eta behin, haragia moztu beharko duzu. Oso gomendatzen dut koipe hotzarekin hastea, maneiatzea ASKOZ errazagoa baita. Nirea hoztu nuen gauean eta gurina hotzaren koherentziari buruz aritu nintzen lanean hasi nintzenean. Perfektua.

Moztu zati maneigarrietan, gero moztu haragi, odol, zartagin edo aurkitu dezakezun beste edozer.

Giltzurrunetako hosto-koipea erabiltzen nuenez, animaliaren beste leku bateko koipea aukeratu izan banu baino askoz mozketa gutxiago nuen egiteko. Giltzurrunak moztu behar izan nituen gantz-masaren erditik, baina gainerako mozketa gutxienekoa izan zen.

Hostoko koipeak "zelofana" moduko bitxi bat dauka inguruan. Iahal nuen neurrian atera nuen, baina ez zegoen modurik pieza txiki bakoitza eskuratzerik. Egin ahal duzun onena, eta errendatze-prozesuak gainontzekoa prestatuko du.

(Zure koipea ziurrenik ez da hori horia izango. Esne-behiek, Jerseys eta Guernseys bezalakoak, gantz horia distiratsua dute.)

Dena moztuta duzunean, pasa koipea elikagai-prozesadorean zehar (errazagoa bada CH)4. haragi xehatuaren koherentzia da. Prozesadorerik ez baduzu, koipea zati txikitan moztu besterik ez duzu egin, baina birrinduz gero, errendatze-prozesua askoz azkarrago joango da.

Bota koipe birrindua sukalde motelera edo ontzi handi batera. Hasi urtzen oso su baxuan . Denbora pixka bat beharko da, baina zalantzarik gabe EZ duzu erre nahi.

Orain, itxaroteko joko bat besterik ez da. Seguru asko ordu batzuk beharko dira, errendatzen ari zaren gantzaren arabera. Nire 6-quart crockpot beteta nuen, eta 5-6 ordu behar izan zituen errendatzeko. Egiaztatu koipea noizean behin erre den eta irabiatu pixka bat pentsatzen duzunean.

Gimpa errendatzen den heinean, poliki-poliki urtzen hasiko da eta "zipurtasunak" goialdera igotzen utziko du.

"Inpuretasunak" kurruskaritzen hasten dira

Badakizu eginda dagoela beheko aldean likido argia dagoela eta beheko aldean likido argia eta liskarra dagoela. gazta-oihal edo ehun edo sare fineko iragazki baten bidez."Floazi" guztiak kendu nahi dituzu, beraz, zalantzarik gabe, hemen koladera baino zerbait gehiago beharko duzu (nahiz eta baliteke zure gazta-ohaia iragazkia errazagoa izan dadin jarri).

Zuzenean ontzi batean iragaztea

Bota zure ontzietan EDO labeko zartaginak pergamino-paperarekin edo zartaginetan isuri likidoa. Utzi guztiz gogortzen. Behi-arrazako animalia baten koipea erabiltzen ari bazara (Angus edo Hereford adibidez), zure seboa zuri krematsua bihurtu beharko da hozten den heinean.

Gantza esne-arraza batekoa bada, litekeena da sebo gogortua hori distiratsua izatea. Bata ez bestea ez da hobea edo okerragoa, ezberdina baizik.

Partaginetan gogortzea

Seboa gogortu ondoren, barratan moztu dezakezu (zartaginak erabiltzen badituzu). Jende askok seboa despentsan gordetzen du giro-tenperaturan, baina nik normalean nirea hozten dut. Are gehiago biltegiratzea interesatzen bazaizu, izoztu egin daiteke.

Rendatutako seboak denbora nahiko luzea iraun beharko luke hozkailuan eta izozkailuan. (Nireak urtebete baino gehiago iraun du)

Galderak:

Zein da seboa errendatzeko tenperaturarik onena?

Zenbat eta baxuagoa hobeto! Eutsi prozesua bizkortzeko gogoari, erraza baita errendatzeko koipea erretzea, eta horrek zapore indartsu eta desatsegina sortuko du.

Nola eman seboa nire sukaldean?

Metodoa sukalde motela erabiltzearen berdina da–.besterik gabe, ziurtatu erregailua BAXU piztuta mantentzen duzula eta egiaztatu maiz ez duzula erretzen ziurtatzeko.

Soloak zapore edo usain gordina du erabiltzen duzunean?

Gure seboa oso zapore leuna dela iruditu zait, nahiz eta noizbehinka apur bat makala izan (modu txar batean). Hala ere, prest egon seboaren usaina errendatzen ari den bitartean... funky. Zorionez, usain hori ez da amaitutako produktura eramaten.

OSO zaila da nire amaitutako seboa poteetatik ateratzea. Laguntza!

Seboa gantza baino askoz gogorragoa dela aurkitu dut, eta hotza dagoenean, ia ezinezkoa da igeltsero-ontzi batetik ateratzea. Horregatik, orokorrean, nahiago dut nire sebo likidoa tabernetara bota eta horrela gordetzea.

Berrerabili al dezaket nire seboa frijitu ondoren?

Erabat! Seboan patata frijituak edo beste edozer frijitu ondoren, iragazten dut eta berriro ontzira botatzen dut etorkizunean erabiltzeko.

Metodo hori bera erabil al dezaket nire gantza errendatzeko?

Bai. Errendatzeko metodo hori berdina da gantza errendatzeko.

Ez dut nahastu nahi seboa ematearekin. Non eros dezaket?

Seboaren eta gantzarekin arazoa zertxobait zaila da aurkitzea, batez ere janari-dendetan. (Saihestu janari-denda konbentzional gehienetan aurkituko duzun gantza arrunta... Normalean hidrogenatuta dago eta barazkiak bezain txarra da zuretzat.laburpenak...).

Zorionez, azken urteotan kalitate handiko behi-belarra ekoizten ari diren enpresa gutxi batzuk agertu dira. Ancestral Supplements Beef Tallow edo Epic Grassfed Tallow probatzea gomendatzen dut. (kideen estekak)

Entzun Old Fashioned On Purpose podcast atala #33. Nire sukaldean inoiz aurkituko ez dituzun hiru koipeak gaiari buruz (eta ordez erabiltzen dudana) HEMEN.