Potrebujete zabaven začetek pogovora s prijatelji, ki se ne ukvarjajo z gospodarjenjem?

Poskusite omeniti, da ste prejšnji teden pripravili goveji loj....Reakcije bodo verjetno različne, od šoka, gnusa, zmedenosti do praznega pogleda, ker ne bodo vedeli, o čem za vraga govorite.

Kaj je goveji loj?

Loj je preprosto goveja maščoba, ki je bila topljena (kuhana), da so bile odstranjene nečistoče.

Rdeča goveja ali ovčja maščoba se imenuje loj.

Rdeča svinjska mast se imenuje svinjska mast.

Rdeča piščančja maščoba se imenuje šmalc.

Prečiščeno maslo (imenovano tudi prečiščeno maslo) se imenuje ghee.

Loj je tradicionalna maščoba, ki so jo uporabljali že stoletja, čeprav je z nastopom rastlinskih olj izšla iz mode. Vendar pa se zaradi gospodarjenja na domačiji in zanimanja za bolj tradicionalno prehrano hitro vrača v modo. Hallelujah. In je ena od tistih domačih spretnosti, za katero menim, da bi jo moral imeti vsakdo v svojem repertoarju.

(Mimogrede, če se želite od mene naučiti več kuharskih veščin, si oglejte moj hitri tečaj dediščinskega kuhanja...).

Prednosti govejega loja

• Tal je vir konjugirane linolne kisline (CLA), maščobna kislina, za katero so študije pokazale, da pomaga pri večji izgubi maščobe. (Vir)
• To je bogat z vitamini A, D, E in K, ki so odlični za vašo kožo.
• Ima visoko dimno temperaturo in je stabilnejše od predelanih rastlinskih olj.
• Loj lahko vzgojite, pridelate in raztopite kar v svoji kuhinji, zato je bolj trajnostna in lokalna izbira maščob za kuhanje.

Zdravstvene prednosti loja:

Loj je odličen vir niacina, vitaminov B6, B12, K2, selena, železa, fosforja, kalija in riboflavina. Goveji loj, ki se hrani s travo, vsebuje veliko konjugirane linolne kisline (CLA), ki je odporna proti raku. V nasprotju s splošnim prepričanjem je loj dober za zdravje, saj je maščoba v loju podobna maščobi in mišicam v srcu. Nedavne študije so pokazale, da človek potrebuje najmanjvsaj 50 % nasičenih maščob, kot sta loj in svinjska mast, da bi srce delovalo močno in zdravo. Loj iz krav, ki se pasejo, vsebuje tudi majhno količino vitamina D, podobno kot svinjska mast. Vir:

Kako uporabljati goveji loj

O, človek, kje naj sploh začnem?

Domači krompirček je moj najljubši način uporabe govejega loja. (Ste vedeli, da je McDonald's svoj krompirček nekoč cvrl v loju? zdravo" in prešli na hidrogenirana rastlinska olja....)

Vendar je loj odlična izbira za vse vrste cvrtja ali soparjenja.

Loj uporabljam za projekte, ki niso povezani s hrano, prav tako pogosto kot za tiste, ki so užitni. Loj je moj material za domače lojevo milo in sveče v kozarcih, saj je zlahka na voljo (v zamrzovalniku!) in cenovno zelo ugoden.

Kako najti govejo maščobo za predelavo v loj

Najraje uporabljamo loj, ki je izdelan iz kravje "listnate maščobe", to je maščobne mase, ki se nahaja okoli ledvic. Iz listnate maščobe dobimo čistejši loj blažjega okusa.

Če mesarite sami, boste našli maščobne liste v veliki masi okoli ledvic. Na njih je celofanski premaz in so nekako voskasti. Celotno maščobo je bilo dokaj enostavno izvleči iz trupa, zato sem jo dal v vedro, da bi jo shranil v hladilnik do naslednjega dne, ko smo razkosali večino mesa.

Ko peljemo vole k lokalnemu mesarju, jih preprosto prosim, naj mi prihranijo maščobo. Običajno mi z veseljem ustrežejo in ko prevzamemo goveje meso, dobim vrečko zamrznjenih koščkov maščobe.

Če ne gojite lastne govedine, vseeno pokličite lokalno mesnico. Obstaja verjetnost, da vam bodo za majhno plačilo pripravljeni prihraniti maščobo z listov druge živali. (Na večini območij to ni ravno zelo iskana dobrina, zato ne bodite presenečeni, če se vam bodo dvignile obrvi...)

Kako pripraviti loj

Potrebujete :

• Kakovostna goveja maščoba (znana tudi kot suet) -
• Velik lonec ali lonec za počasno kuhanje
• Čisti stekleni kozarci za shranjevanje (najbolje se obnesejo s širokimi ustji)
• Sirarska krpa ali improvizirana alternativa sirarske krpe

Navodila:

Če boste žival razkosali sami, boste našli maščobne liste v veliki masi okoli ledvic. Na njih je celofanu podobna prevleka in so nekako voskasti. Celotno maščobo sem dokaj enostavno izvlekel iz trupa in jo dal v vedro, kjer sem jo do naslednjega dne shranil v hladilniku.

Oblikovanje loja ni težko, vendar lahko traja nekaj časa. Po raziskavah, ki sem jih opravila, se zdi, da obstajata dva načina: mokra izdelava (ko v lonec dodate nekaj vode) in suha izdelava (brez vode). Odločil sem se za suho metodo, saj se mi je zdela preprostejša, poleg tega pa je manj skrbi, da bi maščoba zažgala.

Najprej morate odrezati maščobo govejega mesa. Priporočam, da začnete s hladno maščobo, saj je z njo veliko lažje ravnati. Svojo sem čez noč dala v hladilnik in ko sem začela delati z njim, je bilo približno konsistence hladnega masla. Odlično.

Sesekljajte ga na lažje koščke, nato pa odrežite koščke mesa, krvi, hrustanca in vsega, kar najdete.

Ker sem uporabil maščobo iz listov okrog ledvic, sem moral obrezovati veliko manj, kot če bi izbral maščobo z drugih delov živali. Ledvice sem moral izrezati iz sredine maščobne mase, vendar je bilo ostalo obrezovanje minimalno.

Listna maščoba je nekako čudno ovita v celofan. Odtrgal sem jo, kolikor sem mogel, vendar nikakor nisem mogel dobiti vseh koščkov. Naredite, kar se da, preostanek pa se bo izločil med postopkom predelave.

(Vaša maščoba najverjetneje ne bo tako rumena. Krave molznice, kot sta jerseys in guernsey, imajo svetlo rumeno maščobo.)

Ko je vse obrezano, preženite maščobo skozi kuhinjski robot. (še enkrat, veliko lažje je, če je hladno!) Če nimate mešalnika, lahko maščobo preprosto sesekljate na manjše koščke, vendar bo postopek izdelave hitrejši, če jo zmeljete.

Razdrobljeno maščobo vrzite v lonec za počasno kuhanje ali veliko posodo. zelo nizka temperatura To bo trajalo nekaj časa, vendar ga zagotovo NE želite zažgati.

Zdaj je treba samo čakati. Verjetno bo trajalo več ur, odvisno od količine maščobe, ki jo pretakate. 6-kvadratni lonec je bil poln in je trajalo 5-6 ur. Občasno preverite, ali se maščoba zažiga, in jo premešajte, ko pomislite nanjo.

Ko se maščoba raztaplja, se začne počasi topiti in nečistoče se dvignejo na vrh.

"nečistoče" začnejo hrustati

Da je pripravljen, boste vedeli, ko bo na dnu čista tekočina, na vrhu pa bodo plavali hrustljavi koščki.

Loj precedite skozi kos sirovega platna ali tkanine ali drobno mrežasto cedilo. Želite odstraniti vse "plavajoče" snovi, zato boste vsekakor potrebovali kaj več kot cedilo (čeprav boste za lažje cedenje morda želeli položiti sirovo platno v cedilo).

Precejanje neposredno v kozarec

Prelijte v kozarce ALI pa pekače obložite s pergamentnim ali voščenim papirjem in vanj vlijte tekočo maščobo. Počakajte, da se popolnoma strdi. Če uporabljate maščobo goveje pasme (na primer Angus ali Hereford), mora loj ob ohlajanju postati kremasto bel.

Če je maščoba mlečne pasme, bo strjeni loj verjetno svetlo rumen. Nobena od teh lastnosti ni boljša ali slabša - le drugačna.

Strjevanje v posodah

Ko se loj strdi, ga lahko narežemo na ploščice (če uporabljamo pekače). Veliko ljudi shranjuje loj v shrambi pri sobni temperaturi, jaz pa ga običajno shranjujem v hladilniku. Če vas zanima še daljše shranjevanje, ga lahko zamrznete.

V hladilniku in zamrzovalniku bo vaš topljeni loj zdržal precej dolgo (moj je zdržal že več kot eno leto).

Pogosta vprašanja:

Katera je najboljša temperatura za predelavo loja?

Čim nižje, tem bolje! Uprite se želji, da bi pospešili postopek, saj lahko maščobo pri pečenju prežgete, kar bo povzročilo močan in neprijeten priokus.

Kako lahko na štedilniku raztopim loj?

Postopek je popolnoma enak kot pri uporabi počasnega štedilnika - pazite le, da je gorilnik nastavljen na nizko temperaturo, in pogosto preverjajte, da se ne zažge.

Ali ima loj pri uporabi neprijeten okus ali vonj?

Ugotovil sem, da je naš loj neverjetno blagega okusa, čeprav je občasno rahlo goveji (na nevsiljiv način). Vendar se morate pripraviti, da je vonj loja med stiskanjem ... čuden. Na srečo se ta vonj ne prenese v končni izdelek.

Pripravljen loj je zelo težko spraviti iz kozarcev. Pomagajte!

Ugotovil sem, da je loj veliko trši od svinjske masti - in ko je hladen, ga je skoraj nemogoče izločiti iz kozarca. Zato tekoči loj raje prelijem v ploščice in ga tako shranim.

Ali lahko loj po cvrtju ponovno uporabim?

Vsekakor! Ko končam s cvrtjem krompirčka ali česa drugega v loju, ga precedim in prelijem nazaj v kozarec za nadaljnjo uporabo.

Ali lahko po isti metodi izkašljam lastno mast?

Da. Ta isti način izdelave je popolnoma enak za izdelavo svinjske masti.

Ne želim se ukvarjati s predelavo loja. Kje ga lahko kupim?

Težava z lojem in svinjsko mastjo je, da ju je težko najti, zlasti v običajnih trgovinah z živili. (Izogibajte se običajni svinjski masti, ki jo najdete v večini običajnih trgovin z živili ... Običajno je hidrogenirana in je enako škodljiva za vas kot rastlinske maščobe ...).

Na srečo se je v zadnjih letih pojavila peščica podjetij, ki proizvajajo visokokakovostni goveji loj, krmljen s travo. Predlagam, da poskusite goveji loj Ancestral Supplements Beef Tallow ali Epic Grassfed Tallow. (affiliate povezave)

Poslušajte podkast Old Fashioned On Purpose, epizodo #33 na temo Tri maščobe, ki jih nikoli ne boste našli v moji kuhinji (in kaj uporabljam namesto njih) TUKAJ.