உங்கள் வீட்டில் தங்காத நண்பர்களுடன் பொழுதுபோக்கான உரையாடல் தொடங்க வேண்டுமா?

கடந்த வாரம் நீங்கள் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பைக் கொடுத்தீர்கள் என்பதைக் குறிப்பிட முயற்சிக்கவும்…. ep fat என்பது tallow என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ரெண்டர் செய்யப்பட்ட பன்றி கொழுப்பு பன்றிக்கொழுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ரெண்டர் செய்யப்பட்ட கோழி கொழுப்பு schmaltz என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ரெண்டர் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் (அக்கா தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) நெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பழுப்பு என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாரம்பரிய கொழுப்பு, இது காய்கறி எண்ணெய் காட்சியில் தோன்றியபோது தோன்றியது. இருப்பினும், ஹோம்ஸ்டெடிங் மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளில் உள்ள ஆர்வத்திற்கு நன்றி, இது விரைவாக மீண்டும் நடைமுறைக்கு வருகிறது. அல்லேலூயா. ஒவ்வொருவரும் தங்கள் திறமையில் இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கும் வீட்டுத் திறன்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

(இதன் மூலம், நீங்கள் என்னிடமிருந்து மேலும் பாரம்பரிய சமையல் திறன்களைக் கற்றுக்கொள்ள விரும்பினால், எனது ஹெரிடேஜ் சமையல் க்ராஷ் கோர்ஸைப் பார்க்கவும்...).

மாட்டிறைச்சி டாலோவின் நன்மைகள்

• கொழுப்பு-லினோலிக் அமிலத்தின் மூலத்தை கொழுப்பைக் குறைக்கலாம். (ஆதாரம்)
• இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே, நிறைந்துள்ளது, அவை உங்கள் சருமத்திற்கு சிறந்தவை.
• அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களை விட நிலையானது.
• உங்கள் சமையலறையிலேயே நீங்கள் வளரலாம், அறுவடை செய்யலாம் மற்றும் கொழுப்பை வழங்கலாம். இது கொழுப்பைச் சமைப்பதற்கான மிகவும் நிலையான, உள்ளூர் விருப்பமாக அமைகிறது.

டலோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

டலோ நியாசின், வைட்டமின்கள் B6, B12, K2, செலினியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும். புல்வெளி மாட்டிறைச்சி கொழுப்பில் புற்றுநோய்-எதிர்ப்பு முகவரான இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (CLA) அதிக விகிதத்தில் உள்ளது. பிரபலமான கருத்தாக்கத்திற்கு மாறாக, கொழுகொழுப்பானது இதயத்தில் உள்ள கொழுப்பு/தசைகளைப் போன்றது என்பதால், கொழுகொழுப்பானது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. இதயத்தை கடினமாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் பம்ப் செய்ய மனிதர்களுக்கு குறைந்தது 50% கொழுப்பு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு தேவை என்று சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. மேய்ச்சலில் வளர்க்கப்படும் பசுக்களின் கொழுப்பில் பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற வைட்டமின் டி சிறிதளவு உள்ளது. ஆதாரம்

மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை எப்படி பயன்படுத்துவது

ஓ மனிதனே, நான் எங்கு தொடங்குவது?

ஹேண்ட் டவுன், ஹோம் மேட் பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை பயன்படுத்த எனக்கு மிகவும் பிடித்த வழி. (McDonald's நாளடைவில் ஃபிரெஞ்ச் பொரியல்களை வறுக்கப் பயன்படுத்தியது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதாவது, " ஆரோக்கியமான" மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களுக்கு மாறுவதற்கு முன்பு....)

ஆனால் உண்மையில், எந்த வகையான வறுக்கப்படுவதற்கும் அல்லது வதக்குவதற்கும் ஒரு அற்புதமான விருப்பம்.

டலோ என்பது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கொழுந்து சோப்பு மற்றும் மேசன் ஜாடிக்கு நான் செல்ல வேண்டிய பொருள்மெழுகுவர்த்திகள், அவை எளிதில் கிடைக்கக்கூடியவை (எனது உறைவிப்பான்!) மற்றும் மிகவும் மலிவு விலையில் உள்ளன.

மாட்டிறைச்சி கொழுப்பைக் கண்டுபிடிப்பது எப்படி

நாங்கள் பசுவின் “இலைக் கொழுப்பிலிருந்து” தயாரிக்கப்படும் கொழுப்பை விரும்புகிறோம், இது சிறுநீரகத்தைச் சுற்றியுள்ள கொழுப்பின் நிறை. இலைக் கொழுப்பு ஒரு தூய்மையான, லேசான சுவை கொண்ட கொழுப்பை உருவாக்குகிறது.

நீங்களே கசாப்பு செய்துகொண்டால், இலைக் கொழுப்பை சிறுநீரகத்தைச் சுற்றி பெரிய அளவில் காணலாம். இது ஒரு செலோபேன்-இஷ் பூச்சு மற்றும் மெழுகு போன்ற உணர்கிறது. பிணத்திலிருந்து முழு ஷீ-பேங்கையும் வெளியே எடுப்பது மிகவும் எளிதாக இருந்தது, மேலும் இறைச்சியின் பெரும்பகுதியை வெட்டிய பிறகு அடுத்த நாள் வரை குளிரூட்ட ஒரு வாளியில் வைத்தேன்.

நாங்கள் உள்ளூர் கசாப்பு கடைக்கு எங்கள் ஸ்டீயர்களை எடுத்துச் செல்லும்போது, ​​​​எனக்கு இலை கொழுப்பைச் சேமிக்கும்படி அவர்களிடம் கேட்டுக்கொள்கிறேன். அவர்கள் வழக்கமாக மகிழ்ச்சியுடன் கடமையாற்றுகிறார்கள், நாங்கள் எங்களுடைய மாட்டிறைச்சியை எடுக்கும்போது உறைந்த கொழுப்புத் துண்டுகளின் ஒரு பையுடன் நான் முடிவடைகிறேன்.

உங்கள் சொந்த மாட்டிறைச்சியை நீங்கள் வளர்க்கவில்லை என்றால், எப்படியும் உங்கள் உள்ளூர் இறைச்சிக் கடைக்கு அழைக்கவும். முரண்பாடுகள் என்னவென்றால், இலைக் கொழுப்பை வேறொரு விலங்கிலிருந்து உங்களுக்காக சிறிய கட்டணத்தில் சேமிக்க அவர்கள் தயாராக இருப்பார்கள். (பெரும்பாலான பகுதிகளில் இது மிகவும் அதிகமாகத் தேடப்படும் பொருளாக இல்லை, எனவே நீங்கள் புருவங்களை உயர்த்தினால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்...)

டலோவை எவ்வாறு வழங்குவது

உங்களுக்குத் தேவைப்படும் :

• தரமான மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு (அல்லது மெதுவான குக்கருக்கு 10 ஸ்டாக் பரந்த வாய் நன்றாக வேலை செய்கிறது)
• சீஸ்க்லாத் அல்லது மேம்படுத்தப்பட்ட சீஸ்கிளாத்மாற்று

அறிவுறுத்தல்கள்:

நீங்களே விலங்கை அறுத்தால், இலைக் கொழுப்பை சிறுநீரகத்தைச் சுற்றி பெரிய அளவில் காணப்படும். இது ஒரு செலோபேன்-இஷ் பூச்சு மற்றும் மெழுகு போன்ற உணர்கிறது. பிணத்திலிருந்து முழு ஷீ-பேங்கையும் வெளியே எடுப்பது மிகவும் எளிதானது, அடுத்த நாள் வரை குளிரூட்டுவதற்காக அதை ஒரு வாளியில் செருகினேன்.

டலோவை வழங்குவது கடினம் அல்ல, இருப்பினும், அதற்கு சிறிது நேரம் ஆகலாம். நான் செய்த ஆராய்ச்சியில், இரண்டு முறைகள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது: ஈரமான ரெண்டரிங் (பானையில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கும் இடத்தில்), மற்றும் உலர் ரெண்டரிங் (தண்ணீர் இல்லை.) நான் உலர் முறையைத் தேர்ந்தெடுத்தேன், இது எளிமையானதாகத் தோன்றியதாலும், கொழுப்பைப் பற்றிய கவலை குறைவாக இருப்பதாலும்.

முதலில், நீங்கள் கொழுப்பைக் குறைக்க வேண்டும். குளிர் கொழுப்பைக் கையாள்வது மிகவும் எளிதானது என்பதால் நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன். என்னுடையதை ஒரே இரவில் குளிரூட்டினேன், நான் அதனுடன் வேலை செய்யத் தொடங்கியபோது அது குளிர்ந்த வெண்ணெயின் நிலைத்தன்மையைப் பற்றியது. சரியானது.

அதைக் கையாளக்கூடிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், பின்னர் இறைச்சி, இரத்தம், க்ரிஸ்ட்ல் அல்லது வேறு எதையாவது வெட்டவும்.

சிறுநீரகத்தைச் சுற்றியுள்ள இலைக் கொழுப்பை நான் பயன்படுத்தியதால், விலங்குகளில் கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுத்ததை விட, நான் மிகவும் குறைவாகவே ட்ரிம் செய்தேன். நான் சிறுநீரகங்களை கொழுப்பின் நடுவில் இருந்து வெட்ட வேண்டியிருந்தது, ஆனால் மீதமுள்ள டிரிம்மிங் குறைவாக இருந்தது.

இலைக் கொழுப்பில் ஒரு வித்தியாசமான "செலோபேன்" சுற்றியிருக்கிறது. நான்என்னால் முடிந்தவரை இழுத்தேன், ஆனால் ஒவ்வொரு சிறிய பகுதியையும் என்னால் பெற வழி இல்லை. உங்களால் முடிந்ததைச் செய்தால் போதும், ரெண்டரிங் செயல்முறை மீதியை சமைக்கும்.

(உங்கள் கொழுப்பு பெரும்பாலும் மஞ்சள் நிறமாக இருக்காது. ஜெர்சி மற்றும் குர்ன்சிஸ் போன்ற கறவை மாடுகளில் பிரகாசமான மஞ்சள் கொழுப்பு உள்ளது.)

எல்லாவற்றையும் ஒழுங்கமைத்தவுடன், கொழுப்பை எளிதாக்குங்கள்! தரையில் இறைச்சி நிலைத்தன்மை. உங்களிடம் செயலி இல்லையென்றால், நீங்கள் கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கலாம், ஆனால் அதை துண்டாக்கினால், ரெண்டரிங் செயல்முறை மிக வேகமாக நடக்கும்.

துண்டாக்கப்பட்ட கொழுப்பை மெதுவான குக்கரில் அல்லது பெரிய ஸ்டாக் பாட்டில் கொட்டவும். அதை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் உருகத் தொடங்குங்கள். இது சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக அதை எரிக்க விரும்பவில்லை.

இப்போது, ​​காத்திருப்பு விளையாட்டு. நீங்கள் எவ்வளவு கொழுப்பை வழங்குகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து இது பல மணிநேரம் எடுக்கும். எனது 6-குவார்ட்டர் க்ரோக்பாட் நிரம்பியிருந்தது, அதை வழங்க 5-6 மணிநேரம் ஆனது. கொழுப்பை எப்போதாவது எரிகிறதா எனச் சரிபார்த்து, அதைப் பற்றி நினைக்கும் போது அதைக் கிளறவும்.

கொழுப்பு உருவாவதால், அது மெதுவாக உருக ஆரம்பித்து, "அசுத்தங்கள்" மேலே எழும்ப அனுமதிக்கும்.

"அசுத்தங்கள்" மிருதுவாகத் தொடங்கும்

அது மேல் மற்றும் கீழே உள்ள தெளிந்த திரவம் என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். ஒரு துண்டு சீஸ்க்ளோத் அல்லது துணி அல்லது மெல்லிய கண்ணி வடிகட்டி மூலம்.நீங்கள் "மிதவைகள்" அனைத்தையும் அகற்ற விரும்புகிறீர்கள், எனவே உங்களுக்கு நிச்சயமாக இங்கே ஒரு வடிகட்டியை விட அதிகமாக தேவைப்படும் (உங்கள் பாலாடைக்கட்டியை வடிகட்டுவதை எளிதாக்க ஒரு வடிகட்டியின் உள்ளே வைக்கலாம்).

நேரடியாக ஒரு ஜாடியில் வடிகட்டவும்

உங்கள் காகிதத்தில் காகிதத்தை ஊற்றவும் அல்லது கொழுத்த பேக்கிங் பான்களை காகிதத்தில் ஊற்றவும். அதை முழுமையாக கடினப்படுத்த அனுமதிக்கவும். மாட்டிறைச்சி இனத்தைச் சேர்ந்த விலங்கின் (உதாரணமாக ஆங்கஸ் அல்லது ஹியர்ஃபோர்ட்) கொழுப்பைப் பயன்படுத்தினால், அது குளிர்ந்தவுடன் கிரீமி வெள்ளை நிறமாக மாற வேண்டும்.

கொழுப்பு பால் இனத்தைச் சேர்ந்ததாக இருந்தால், கடினப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்பானது பிரகாசமான மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். ஒன்றும் சிறந்தது அல்ல மோசமானது-வெவ்வேறானது.

பான்களில் கடினப்படுத்துதல்

கொழும்பு கெட்டியானவுடன், நீங்கள் அதை பட்டைகளாக நறுக்கலாம் (நீங்கள் சட்டிகளைப் பயன்படுத்தினால்). நிறைய பேர் தங்களுடைய பேன்ட்ரியில் அறை வெப்பநிலையில் தங்களுடைய கொட்டைகளை சேமித்து வைக்கிறார்கள், ஆனால் நான் வழக்கமாக என்னுடையதை குளிரூட்டுவேன். நீங்கள் இன்னும் நீண்ட சேமிப்பில் ஆர்வமாக இருந்தால், அதை உறைய வைக்கலாம்.

உங்கள் ரெண்டர் செய்யப்பட்ட டாலோ குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் ஆகியவற்றில் நீண்ட நேரம் இருக்கும். (என்னுடையது ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக நீடித்தது)

கேள்விகள்:

டலோ ரெண்டரிங் செய்வதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை எது?

குறைவானது சிறந்தது! செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கான தூண்டுதலை எதிர்க்கவும், ரெண்டரிங் கொழுப்பை எரிப்பது எளிதானது, இது வலுவான, விரும்பத்தகாத பின் சுவையை ஏற்படுத்தும்.

எனது அடுப்பில் நான் எப்படி கொழுப்பை வழங்குவது?

மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்துவதைப் போன்றதுதான் முறை–பர்னரைக் குறைவாக வைத்து, அதை எரிக்கவில்லை என்பதை அடிக்கடி சரிபார்க்கவும்.

பழுக்கைப் பயன்படுத்தும்போது மொத்த சுவை அல்லது மணம் உள்ளதா?

எங்கள் கொட்டைகள் எப்போதாவது சிறிது மாட்டிறைச்சியாக இருந்தாலும் (தீங்கற்ற முறையில்) நம்பமுடியாத அளவிற்கு மிதமான சுவையுடன் இருப்பதைக் கண்டேன். இருப்பினும், ரெண்டரிங் செய்யும் போது துர்நாற்றம்... வேடிக்கையானது என்று தயாராக இருங்கள். அதிர்ஷ்டவசமாக, அந்த நறுமணம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் கொண்டு செல்லப்படவில்லை.

நான் முடிக்கப்பட்ட டாலோவை ஜாடிகளில் இருந்து வெளியே எடுப்பது மிகவும் கடினம். உதவி!

பன்றிக்கொழுப்பு பன்றிக்கொழுப்பைக் காட்டிலும் கடினமானது என்று நான் கண்டறிந்தேன்- குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது, ​​அதை மேசன் ஜாடியில் இருந்து சிப் செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. அதனால்தான், நான் என் திரவக் கொழுப்பைக் கம்பிகளில் ஊற்றி, அப்படியே சேமித்து வைக்க விரும்புகிறேன்.

பொரித்த பிறகு, நான் மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா?

நிச்சயமாக! பிரெஞ்ச் பொரியல் அல்லது வேறு எதனையும் என் கொட்டையில் வறுத்து முடித்த பிறகு, நான் அதை வடிகட்டி, எதிர்கால உபயோகத்திற்காக மீண்டும் ஜாடியில் ஊற்றுகிறேன்.

எனது சொந்த பன்றிக்கொழுப்பை வழங்குவதற்கு இதே முறையைப் பயன்படுத்தலாமா?

ஆம். இதே ரெண்டரிங் முறை பன்றிக்கொழுப்பு ரெண்டரிங் செய்வதற்கும் சரியாகவே உள்ளது.

டலோவை ரெண்டரிங் செய்வதில் நான் குழப்பமடைய விரும்பவில்லை. நான் அதை எங்கே வாங்குவது?

கொழுப்பு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பில் உள்ள பிரச்சனை என்னவென்றால், குறிப்பாக வழக்கமான மளிகைக் கடைகளில் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது சற்று கடினமாக இருக்கும். (பெரும்பாலான வழக்கமான மளிகைக் கடைகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய ரன்-ஆஃப்-தி-மில் பன்றிக்கொழுப்பைத் தவிர்க்கவும்... இது பொதுவாக ஹைட்ரஜனேற்றம் மற்றும் காய்கறிகளைப் போலவே உங்களுக்கு மோசமானது.சுருக்கங்கள்...).

அதிர்ஷ்டவசமாக, உயர்தர, புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை உற்பத்தி செய்யும் சில நிறுவனங்கள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தோன்றியுள்ளன. மூதாதையர் சப்ளிமெண்ட்ஸ் பீஃப் டேலோ அல்லது எபிக் கிராஸ்ஃபெட் டாலோவை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். (இணைந்த இணைப்புகள்)

எனது சமையலறையில் நீங்கள் ஒருபோதும் கண்டுபிடிக்க முடியாத மூன்று கொழுப்புகள் (மற்றும் அதற்குப் பதிலாக நான் பயன்படுத்துவது) என்ற தலைப்பில் பழைய ஃபேஷன் ஆன் பர்பஸ் போட்காஸ்ட் எபிசோட் #33ஐ இங்கே கேளுங்கள்.