តារាងមាតិកា
ត្រូវការការចាប់ផ្តើមការសន្ទនាកម្សាន្តជាមួយមិត្តភក្តិមិនមែនផ្ទះរបស់អ្នក?
សាកល្បងនិយាយថាអ្នកបានបំប្លែងសាច់គោកាលពីសប្តាហ៍មុន…. ប្រតិកម្មទំនងជាមានចាប់ពីភាពតក់ស្លុត ភាពខ្ពើមរអើម ភាពច្របូកច្របល់ រហូតដល់ការសម្លឹងមើលទទេ ព្រោះវាមិនដឹងថាអ្វីដែលអ្នកកំពុងនិយាយអំពីអ្វីនោះទេ។
តើសាច់គោ Tallow ជាអ្វី?
Tallow គឺគ្រាន់តែយកខ្លាញ់សាច់គោដែលត្រូវបានលុបចោល ឬកែច្នៃឡើងវិញ) (2)។ ខ្លាញ់ត្រូវបានគេហៅថា tallow ។
ខ្លាញ់ជ្រូកដែលបំលែងទៅជាខ្លាញ់ត្រូវបានគេហៅថាខ្លាញ់ជ្រូក។
ខ្លាញ់មាន់បំប្លែងត្រូវបានគេហៅថា schmaltz។
ប៊ឺដែលបំរែបំរួល (ហៅថា butter clarified butter) ត្រូវបានគេហៅថា ghee។
Tallow គឺជាខ្លាញ់បែបប្រពៃណីដែលប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ទោះបីវាមានអារម្មណ៍ប្លែកនៅពេលដែលប្រេងបន្លែមកលើឆាកក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារការស្នាក់នៅផ្ទះ និងការចាប់អារម្មណ៍លើរបបអាហារបែបប្រពៃណីកាន់តែច្រើន វាបានត្រលប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហាលេលូយ៉ា។ ហើយវាជាជំនាញមួយក្នុងចំនោមជំនាញ homestead ទាំងនោះដែលខ្ញុំគិតថាអ្នកគ្រប់គ្នាគួរតែមាននៅក្នុងឈុតរបស់ពួកគេ។
(ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀនជំនាញធ្វើម្ហូបបេតិកភណ្ឌពីខ្ញុំ សូមប្រាកដថាអ្នកពិនិត្យមើលវគ្គបណ្តុះបណ្តាល Heritage Cooking Crash របស់ខ្ញុំ...)។
អត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់គោ Tallow
- សូមប្រើប្រាស់ប្រភពនៃអាស៊ីតលីណូឡេអ៊ីក (CLA), ការបាត់បង់អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបង្ហាញពីការបង្កើនជាតិខ្លាញ់។ (ប្រភព)
- វា សម្បូរទៅដោយវីតាមីន A, D, E, និង K, ដែលល្អសម្រាប់ស្បែករបស់អ្នក។
- វាមានចំណុចផ្សែងខ្លាំងហើយមានស្ថេរភាពជាងប្រេងបន្លែកែច្នៃ។
- អ្នកអាចដាំ ច្រូតកាត់ និងធ្វើឱ្យមានកំពស់ខ្ពស់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏មាននិរន្តរភាពជាងមុនសម្រាប់ចម្អិនអាហារក្នុងតំបន់។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ Tallow៖
Tallow គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃ niacin វីតាមីន B6 B12 K2 សេលេញ៉ូម ជាតិដែក ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម និង riboflavin ។ សាច់គោក្រៀមមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីត linoleic (CLA) ដែលជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងមហារីក។ ផ្ទុយទៅនឹងការយល់ឃើញដ៏ពេញនិយម កម្ពស់គឺល្អសម្រាប់សុខភាព ព្រោះខ្លាញ់ខ្ពស់ស្រដៀងនឹងខ្លាញ់/សាច់ដុំក្នុងបេះដូង។ ការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថា មនុស្សយើងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៃខ្លាញ់ឆ្អែត ដូចជាខ្លាញ់ខ្ពស់ និងខ្លាញ់ជ្រូក ដើម្បីរក្សាបេះដូងឱ្យលោតខ្លាំង និងមានសុខភាពល្អ។ គោដែលចិញ្ចឹមនៅវាលស្មៅក៏មានផ្ទុកវីតាមីន D មួយចំនួនតូចស្រដៀងនឹងខ្លាញ់ដែរ។ ប្រភព
How to use Beef Tallow
Oh man, where I even to start?
Land down, homemade fries is home made my favorite way to use beef tallow. (តើអ្នកដឹងទេថា McDonald's ធ្លាប់ចៀនបំពងបារាំងក្នុងកម្រិតខ្ពស់កាលពីថ្ងៃមុន? នោះគឺមុនពេលពួកគេទទួលបាន “ មានសុខភាពល្អ” ហើយប្តូរទៅប្រើប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែន…)
សូមមើលផងដែរ: 30+ អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយស៊ុតប៉ុន្តែតាមពិត នំបញ្ចុកគឺជាជម្រើសដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់ប្រភេទចៀន ឬចៀន។ Tallow គឺជាសម្ភារៈប្រើប្រាស់សម្រាប់ខ្ញុំសម្រាប់សាប៊ូដុះខ្លួន និងពាងម៉ាសិនទៀន ដូចដែលវាអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល (នៅក្នុងទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំ!) និងមានតម្លៃសមរម្យណាស់។
របៀបស្វែងរកខ្លាញ់សាច់គោដើម្បីប្រែជាក្រលៀន
យើងចូលចិត្តរាងខ្ពស់ដែលធ្វើពី "ខ្លាញ់ស្លឹក" របស់គោ ដែលជាម៉ាស់ខ្លាញ់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅជុំវិញក្រលៀន។ ខ្លាញ់ស្លឹកបង្កើតបានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។
ប្រសិនបើអ្នកកាប់ដោយខ្លួនឯង អ្នកនឹងឃើញខ្លាញ់ស្លឹកច្រើននៅជុំវិញក្រលៀន។ វាមានស្រទាប់ cellophane-ish នៅលើវា ហើយមានអារម្មណ៍ដូចជាក្រមួន។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការទាញសាច់ទាំងមូលចេញពីគ្រោងឆ្អឹង ហើយខ្ញុំបានបោះវាទៅក្នុងធុងមួយដើម្បីទូរទឹកកករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់ បន្ទាប់ពីយើងកាត់សាច់មួយដុំ។
នៅពេលដែលយើងយកចង្កូតរបស់យើងទៅកាន់អ្នកកាប់សាច់នោះ ខ្ញុំគ្រាន់តែសុំឱ្យពួកគេរក្សាទុកខ្លាញ់ស្លឹកសម្រាប់ខ្ញុំ។ ជាធម្មតាពួកគេមានកាតព្វកិច្ចដោយរីករាយ ហើយខ្ញុំបញ្ចប់ជាមួយនឹងថង់នៃកំណាត់ខ្លាញ់កកនៅពេលយើងរើសសាច់គោដែលបានបញ្ចប់។
ប្រសិនបើអ្នកមិនចិញ្ចឹមសាច់គោរបស់អ្នកទេ សូមទូរស័ព្ទទៅហាងសាច់អាំងក្នុងស្រុករបស់អ្នក។ ហាងឆេងគឺថាពួកគេនឹងមានឆន្ទៈក្នុងការរក្សាទុកខ្លាញ់ស្លឹកពីសត្វមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នកក្នុងតម្លៃតូចមួយ។ (វាមិនមែនជារបស់ដែលចង់បានខ្លាំងនៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើនទេ ដូច្នេះកុំភ្ញាក់ផ្អើល ប្រសិនបើអ្នកឡើងចិញ្ចើម…)
របៀបធ្វើ Render Tallow
អ្នកនឹងត្រូវការ :
- ខ្លាញ់សាច់គោមានគុណភាព (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា suet)-
- A large stock mouth pots for Slow Cookers (1 OR)
- ក្រណាត់ឈីស ឬក្រណាត់ឈីសកែច្នៃជម្រើស
សេចក្តីណែនាំ៖
ប្រសិនបើអ្នកសម្លាប់សត្វដោយខ្លួនឯង អ្នកនឹងឃើញខ្លាញ់ស្លឹកនៅក្នុងម៉ាស់ធំជុំវិញក្រលៀន។ វាមានស្រទាប់ cellophane-ish នៅលើវា ហើយមានអារម្មណ៍ដូចជាក្រមួន។ វាពិតជាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការទាញវាចេញពីគ្រោងឆ្អឹង ហើយខ្ញុំបានទម្លាក់វាទៅក្នុងធុងទឹកដើម្បីទូរទឹកកករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។
ការបញ្ចោញគល់ឈើគឺមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែវាអាចចំណាយពេលបន្តិច។ តាមការស្រាវជ្រាវដែលខ្ញុំបានធ្វើ វាហាក់បីដូចជាមានវិធីពីរយ៉ាង៖ ការធ្វើសើម (ដែលអ្នកបន្ថែមទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង) និងការសម្ងួត (គ្មានទឹក) ខ្ញុំបានជ្រើសរើសប្រើវិធីស្ងួតព្រោះវាហាក់ដូចជាសាមញ្ញជាង ហើយមិនសូវមានការព្រួយបារម្ភអំពីខ្លាញ់ដែលហៀរចេញ។
រឿងដំបូង អ្នកត្រូវកាត់ខ្លាញ់។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយខ្លាញ់ត្រជាក់ ព្រោះថាវាងាយស្រួលជាងក្នុងការដោះស្រាយ។ ខ្ញុំបានដាក់ទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំពេញមួយយប់ ហើយវាគឺអំពីភាពជាប់លាប់នៃប៊ឺត្រជាក់ នៅពេលដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយវា។ ល្អឥតខ្ចោះ។
កាត់វាទៅជាកំណាត់ដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន បន្ទាប់មកកាត់សាច់ ឈាម សាច់ក្រក ឬអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចរកបាន។
ចាប់តាំងពីខ្ញុំបានប្រើខ្លាញ់ស្លឹកពីជុំវិញក្រលៀនមក ខ្ញុំមានការកាត់បន្ថយតិចបំផុតក្នុងការធ្វើជាងប្រសិនបើខ្ញុំបានជ្រើសរើសខ្លាញ់ពីកន្លែងផ្សេងទៀតនៅលើសត្វ។ ខ្ញុំត្រូវតែកាត់ក្រលៀនចេញពីផ្នែកកណ្តាលនៃម៉ាសខ្លាញ់ ប៉ុន្តែការកាត់ដែលនៅសល់គឺតិចតួចបំផុត។
ខ្លាញ់ស្លឹកមានប្រភេទ “cellophane” ចម្លែករុំជុំវិញវា។ ខ្ញុំទាញចេញតាមដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែគ្មានផ្លូវដែលខ្ញុំអាចទទួលបានគ្រប់ដុំតូចៗនោះទេ។ សូមព្យាយាមឱ្យអស់ពីសមត្ថភាព ហើយដំណើរការបង្ហាញនឹងចម្អិននៅសល់។
(ខ្លាញ់របស់អ្នកទំនងជាមិនមានពណ៌លឿងទេ។ គោទឹកដោះគោដូចជា Jerseys និង Guernseys មានខ្លាញ់ពណ៌លឿងភ្លឺ។)
នៅពេលដែលអ្នកបានកាត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរួចហើយ ដំណើរការខ្លាញ់តាមរយៈម៉ាស៊ីនដំណើរការអាហារកាន់តែងាយស្រួល រហូតទាល់តែវាដំណើរការបាន! ល្បឿននៃសាច់ដី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនកែច្នៃទេ អ្នកអាចកាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែកតូចៗ ប៉ុន្តែការខ្ទេចវាធ្វើឱ្យដំណើរការបង្ហាញដំណើរការលឿនជាងមុន។
ចាក់ខ្លាញ់ដែលបានកាត់ចោលទៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ឬស្តុកធំ។ ចាប់ផ្តើមរលាយវានៅ កំដៅទាបខ្លាំង ។ វានឹងចំណាយពេលបន្តិច ប៉ុន្តែអ្នកប្រាកដជាមិនចង់ដុតវាទេ។
ឥឡូវនេះ វាគ្រាន់តែជាហ្គេមដែលរង់ចាំប៉ុណ្ណោះ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើនម៉ោង អាស្រ័យលើចំនួនខ្លាញ់ដែលអ្នកកំពុងបង្ហាញ។ ខ្ញុំមានក្អម 6 ភាគបួនរបស់ខ្ញុំពេញ ហើយវាចំណាយពេល 5-6 ម៉ោងដើម្បីបង្ហាញ។ ពិនិត្យខ្លាញ់ម្តងម្កាលសម្រាប់ការដុត ហើយកូរវា នៅពេលអ្នកគិតអំពីវា។
នៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់បង្ហាញ វានឹងចាប់ផ្តើមរលាយបន្តិចម្តងៗ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យ "មិនបរិសុទ្ធ" ឡើងដល់កំពូល។
"ភាពមិនបរិសុទ្ធ" ចាប់ផ្តើមឡើងខាប់
សូមមើលផងដែរ: ម្ទេសកំប៉ុង៖ ការបង្រៀនអ្នកនឹងដឹងថាវាត្រូវបានធ្វើរួចដោយមានរាវថ្លានៅខាងក្រោមបន្តិច។ កម្រិតទាប
។ ក្រណាត់ឈីស ឬក្រណាត់ ឬខ្សែសំណាញ់ដ៏ល្អ។អ្នកចង់ដក “អណ្តែតទឹក” ទាំងអស់ចេញ ដូច្នេះហើយ អ្នកនឹងត្រូវការអ្វីច្រើនជាង colander នៅទីនេះ (ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាចង់ដាក់ cheesecloth របស់អ្នកនៅក្នុង colander ដើម្បីធ្វើឱ្យការរឹតបន្តឹងកាន់តែងាយស្រួលក៏ដោយ)។
ច្របាច់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពាង
ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងរបស់អ្នក ឬដាក់ក្រដាសដុតនំដាក់ក្នុងខ្ទះ ឬម្សៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យវារឹងទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើខ្លាញ់ពីសត្វសាច់គោ (ជាឧទាហរណ៍ Angus ឬ Hereford) កំពស់របស់អ្នកគួរតែប្រែជាពណ៌ស ពេលដែលវាត្រជាក់។
ប្រសិនបើខ្លាញ់មកពីពូជទឹកដោះគោ នោះវាទំនងជាខ្ពស់ដែលរឹងនឹងមានពណ៌លឿងភ្លឺ។ មួយណាល្អជាង ឬអាក្រក់ជាង - គ្រាន់តែខុសគ្នា។
ការឡើងរឹងក្នុងខ្ទះ
នៅពេលដែលកំពស់ឡើងរឹង អ្នកអាចកាត់វាទៅជារបារ (ប្រសិនបើអ្នកប្រើខ្ទះ)។ មនុស្សជាច្រើនទុកទូដាក់ចានរបស់ពួកគេនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៉ុន្តែជាធម្មតាខ្ញុំដាក់ទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើទំហំផ្ទុកយូរជាងនេះ វាអាចត្រូវបានបង្កក។
កម្ពស់ដែលបង្ហាញរបស់អ្នកគួរតែមានរយៈពេលយូរនៅក្នុងទូទឹកកក និងម៉ាសីនតឹកកក។ (អណ្តូងរ៉ែមានរយៈពេលជាងមួយឆ្នាំ)
សំណួរគេសួរញឹកញាប់៖
តើសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការបង្ហាញកម្ពស់គឺជាអ្វី?
កាន់តែទាបកាន់តែល្អ! ទប់ទល់នឹងការជំរុញឱ្យដំណើរការដំណើរការលឿនជាងមុន ដោយសារវាងាយស្រួលក្នុងការដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់ដែលនាំអោយមានរសជាតិដ៏រឹងមាំ និងមិនល្អ។
តើខ្ញុំធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យមានកំពស់ខ្ពស់នៅលើចង្ក្រានរបស់ខ្ញុំ?
វិធីសាស្ត្រគឺដូចគ្នាទៅនឹងការប្រើចង្ក្រានយឺតដែរ-គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាទុកឧបករណ៍ដុតឱ្យទាប ហើយពិនិត្យឱ្យបានញឹកញាប់ ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកមិនឆេះ។
តើកំពស់មានរសជាតិឬក្លិនមិនល្អទេនៅពេលអ្នកប្រើវា?
ខ្ញុំបានរកឃើញថាដើមរបស់យើងមានរសជាតិស្រាលមិនគួរឱ្យជឿ ទោះបីជាម្តងម្កាលមានសាច់គោបន្តិច (ក្នុងរបៀបមិនសមរម្យ)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមត្រៀមលក្ខណៈថាក្លិនរបស់ដើម ខណៈពេលដែលវាកំពុងបង្ហាញគឺ… គួរឱ្យអស់សំណើច។ ជាសំណាងល្អ ក្លិនក្រអូបនោះមិនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។
វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការយកដបដែលបានបញ្ចប់របស់ខ្ញុំចេញពីពាង។ ជួយ!
ខ្ញុំបានរកឃើញថាល្ហុងរឹងជាងខ្លាញ់ច្រើន ហើយពេលវាត្រជាក់ វាស្ទើរតែមិនអាចយកវាចេញពីពាងកំបោរបានទេ។ ជាទូទៅ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំចូលចិត្តចាក់ទឹករំអិលរបស់ខ្ញុំទៅក្នុងបារ ហើយរក្សាទុកវាតាមរបៀបនោះ។
តើខ្ញុំអាចប្រើឡៅតឿរបស់ខ្ញុំឡើងវិញបានទេ?
ពិតជា! បន្ទាប់ពីខ្ញុំចៀនបំពងបារាំង ឬរបស់អ្វីផ្សេងទៀតក្នុងចង្អូររបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំច្របាច់វាហើយចាក់វាចូលក្នុងពាងវិញសម្រាប់ការប្រើពេលអនាគត។
តើខ្ញុំអាចប្រើវិធីដូចគ្នានេះដើម្បីបំពងខ្លាញ់ខ្លួនឯងបានទេ?
បាទ។ វិធីសាស្រ្តបង្ហាញដូចគ្នានេះគឺដូចគ្នាបេះបិទសម្រាប់ rendering lard ។
ខ្ញុំមិនចង់រញ៉េរញ៉ៃជាមួយការបង្ហាញខ្លួនឯងទេ។ តើខ្ញុំអាចទិញវានៅទីណា?
បញ្ហាដែលមានខ្លាញ់ខ្ពស់ និងខ្លាញ់គឺវាពិបាករកបន្តិច ជាពិសេសនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសធម្មតា។ (ជៀសវាងសាច់សត្វដែលរត់ចេញពីរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ ដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសធម្មតាភាគច្រើន... ជាធម្មតាវាគ្មានជាតិអ៊ីដ្រូសែន និងអាក្រក់សម្រាប់អ្នកដូចជាបន្លែshortenings...).
ជាសំណាងល្អ មានក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនតូចដែលបានលេចឡើងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដែលផលិតសាច់គោដែលចិញ្ចឹមដោយស្មៅគុណភាពខ្ពស់។ ខ្ញុំស្នើឱ្យសាកល្បងអាហារបំប៉ន Ancestral Beef Tallow ឬ Epic Grassfed Tallow ។ (តំណភ្ជាប់)
ស្តាប់ការផ្សាយផតឃែស្ថបែបចាស់តាមគោលបំណងវគ្គ #33 លើប្រធានបទ ខ្លាញ់បីដែលអ្នកនឹងមិនដែលរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ (និងអ្វីដែលខ្ញុំប្រើជំនួសវិញ) នៅទីនេះ។
