Потребен ви е забавен почеток на разговор со вашите пријатели што не се дома?

Обидете се да спомнете дека сте направиле говедски лој минатата недела…. Реакциите најверојатно  ќе се движат од шок, до одвратност, до збунетост, до празни погледи бидејќи тие не знаат  за што зборувате.

Што е говедски лој?

Лајот е едноставно отстранет од говедско месо. говедско или овчо маснотии се нарекуваат лој.

Ренданата свинска маст се нарекува свинска маст.

Ренданата пилешка маст се нарекува шмалц.

Рендираниот путер (наречен џи Сепак, благодарение на домот и интересот за потрадиционалните диети, брзо се враќа во мода. Алелуја. И тоа е една од оние вештини на домот што мислам дека секој треба да ја има на својот репертоар.

(Патем, ако сакате да дознаете повеќе вештини за готвење Heritage од мене, погрижете се да го проверите мојот несреќен курс за готвење...).

Придобивките од говедскиот лој

• Sallow извор на конјугирана-линолеинска киселина Студиите покажаа дека губењето на маснотиите (CLA) ја зголемува загубата на маснотии, (Извор)
• богат е со витамини А, Д, Е и К, кои се одлични за вашата кожа.
• Има висока точка на чади е постабилен од преработените растителни масла.
• Можете да одгледувате, берете и правите лој токму во вашата кујна. Ова го прави поодржлива, локална опција за маснотии за готвење.

Здравствените придобивки од лојот:

Лајот е одличен извор на ниацин, витамини Б6, Б12, К2, селен, железо, фосфор, калиум и рибофлавин. Говедскиот лој од трева содржи висок сооднос на конјугирана линолеинска киселина (CLA) која е агенс отпорен на рак. Спротивно на популарната концепција, лојот е добар за здравјето бидејќи маснотиите од лој се слични на мастите/мускулите во срцето. Неодамнешните студии покажаа дека на човечките суштества им требаат најмалку 50% заситени масти како лој и свинска маст за да го одржат срцето да пумпа силно и здраво. Лојот од крави одгледани на пасишта содржи и мала количина на витамин Д, слично на свинската маст. Извор

Како да се користи говедскиот лој

О, човеку, од каде воопшто да почнам?

Само надолу, домашниот помфрит е мојот омилен начин за користење на говедскиот лој. (Дали знаевте дека Мекдоналдс го пржеше својот помфрит во лој порано? Тоа е, пред да станат „ здрави“ и да се префрлат на хидрогенизирани растителни масла….)

Но, навистина, лојот е прекрасна опција за секаков вид на пржење или пржење. Лојот е мојот материјал за домашен сапун од лој и тегла за масонсвеќи, бидејќи е лесно достапен (во мојот замрзнувач!) и многу прифатлива.

Како да се најде говедско маснотии за да се претвори во лој

Ние претпочитаме лој направен од „маснотијата од лист“ на кравата, што е масата на маснотии што се наоѓа околу бубрезите. Лисната маснотија создава почист и поблаг вкус на лој.

Ако се искасапите, ќе ја најдете маснотиите од листот во голема маса околу бубрезите. Има целофанска обвивка на неа и се чувствува некако восочно. Беше прилично лесно да се извлече целата шипка од трупот и ја пикнав во кофа за да ја чувам во фрижидер до следниот ден откако ќе го исечеме најголемиот дел од месото.

Кога ќе ги однесеме нашите кормила кај локалниот месар, едноставно ги замолувам да ми ја зачуваат маста од листот. Тие обично среќно обврзуваат, а јас завршувам со вреќа со замрзнати масни парчиња кога ќе го земеме готовото говедско месо.

Ако не го одгледувате сопственото говедско месо, сепак јавете се во вашата локална месарница. Шансите се дека тие ќе бидат спремни да заштедат маснотии од лист од друго животно за вас за мала надокнада. (Тоа не е баш многу баран производ во повеќето области, затоа немојте да се изненадите ако добиете малку подигнати веѓи…)

Како да направите лој

Ќе ви треба :

• Квалитетна говедска маст (исто така позната како стаклена) - <11 тегла голема тенџере за складирање (најдобро функционира широка уста)
• Крипа за сирење или импровизирана газаалтернатива

Инструкции:

Ако го искасапете животното сами, маснотиите од листот ќе ги најдете во голема маса околу бубрезите. Има целофанска обвивка на неа и се чувствува некако восочно. Беше прилично лесно да се извлече целиот шеј-банг од трупот и го пикнав во кофа за да го чувам во фрижидер до следниот ден.

Раздавањето лој НЕ е тешко, но може да потрае малку време. Од истражувањето што го направив, се чини дека постојат два методи: влажно рендерирање (каде што додавате малку вода во тенџерето) и суво рендерирање (без вода.) Избрав да одам со сувиот метод, бидејќи едноставно се чинеше поедноставен и има помалку загриженост за тоа дека маснотиите ќе гранат.

Прво, прво треба да го исечете говедското месо. Силно препорачувам да започнете со ладна маст, бидејќи е МНОГУ полесна за ракување. Моето го ставив во фрижидер преку ноќ и беше околу конзистентноста на ладниот путер кога почнав да работам со него. Совршено.

Исечкајте го на парчиња што може да се справат, а потоа исечете парчиња месо, крв, решетки или што и да е друго што може да најдете.

Бидејќи ги користев маснотиите од листовите околу бубрезите, имав многу помалку средување отколку ако избрав маснотии од друго место на животното. Морав да ги исечам бубрезите од средината на масната маса, но остатокот од средувањето беше минимално.

Масото од листот има чуден вид на „целофан“ обвиткан околу себе. Јасизвадив колку што можев, но немаше шанси да го добијам секое мало парче. Само направете го најдоброто што можете, а процесот на рендерирање ќе го зготви останатото.

(Вашето сало најверојатно нема да биде толку жолто. Млечните крави, како Џерси и Гернзи, имаат светло жолта маснотија.)

Откако ќе скратите сè, поминете ја маснотиите <1, ако не се олади. тоа е конзистентноста на меленото месо. Ако немате процесор, можете едноставно да ја исецкате маснотијата на мали парчиња, но ако се иситнете, процесот на рендерирање оди многу побрз.

Фрлете ја ренданата маст во бавен шпорет или во големо тенџере. Почнете да го топите на многу ниска температура . Ќе потрае некое време, но дефинитивно НЕ сакате да го запалите.

Сега, тоа е само игра на чекање. Веројатно ќе бидат потребни неколку часа, во зависност од тоа колку маснотии правите. Имав полн тенџере од 6 кварти и ми требаа 5-6 часа да се рендерира. Повремено проверувајте дали согорува маснотиите и измешајте ги кога ќе размислите за тоа.

Како што маснотијата ќе се растопи, полека ќе почне да се топи и ќе дозволи „нечистотиите“ да се издигнат до врвот.

„Нечистотиите“ почнуваат да стануваат крцкави

Ќе знаете дека е готово со тоа што на дното има проѕирна течност на врвот

парче газа или ткаенина или фино мрежест цедилка.Сакате да ги отстраните сите „плови“, така што дефинитивно ќе ви треба нешто повеќе од цедалка овде (иако можеби ќе сакате да ја ставите газата внатре во цедалка за да го олесните цедењето).

Тречете директно во тегла

Илијте ги во теглите ИЛИ обложете ги тавите за печење со течната хартија и извалкајте ја течната хартија. Оставете го целосно да се стврдне. Ако користите маснотии од животно од раса на говедско месо (на пример, Ангус или Херефорд), вашиот лој треба да стане кремасто бело додека се лади.

Ако маснотијата е од млечна раса, тогаш веројатно е дека стврднатиот лој ќе биде светло жолт. Ниту едното не е подобро ниту полошо – само различно.

Стврднување во тави

Откако лојот ќе се стврдне, можете да го исечете на шипки (ако користите тави). Многу луѓе го чуваат својот лој во оставата, чајната кујна на собна температура, но јас обично ја чувам мојата во фрижидер. Ако сте заинтересирани за уште подолго складирање, може да се замрзне.

Вашата изматена лој треба да трае доста долго во фрижидер и замрзнувач. (Мојата траеше повеќе од една година)

ЧПП:

Која е најдобрата температура за варење лој?

Колку пониска, толку подобро! Одолејте се на желбата да се забрза процесот, бидејќи лесно е да се изгорат маснотиите, што ќе резултира со силен, непријатен вкус.

Како да направам лој на мојот шпорет?

Методот е потполно ист како и со бавен шпорет-само погрижете се да го држите горилникот на LOW и често проверувајте за да се уверите дека не го согорувате.

Дали лојот има груб вкус или мирис кога го користите?

Сфатив дека нашиот лој има неверојатно благ вкус, иако повремено малку говеда (на ненавредлив начин). Сепак, подгответе се дека мирисот на лој додека се рендерира е... фанки. За среќа, таа арома не се пренесува во готовиот производ.

Навистина е тешко да го извадам готовиот лој од теглите. Помогнете!

Сфатив дека лојот е многу потврд од свинската маст – и кога е ладно, речиси е невозможно да се извади од ѕидарска тегла. Затоа, генерално, претпочитам да го истурам мојот течен лој во шипки и да го чувам на тој начин.

Можам ли повторно да го користам мојот лој по пржење?

Апсолутно! Откако ќе завршам со пржење помфрит или што било друго во мојот лој, го процедувам и го истурам назад во теглата за понатамошна употреба.

Можам ли да го користам истиот овој метод за да направам сало?

Да. Истиот метод на рендерирање е сосема ист за рендерирање сало.

Не сакам да се плеткам со лојот. Каде можам да го купам?

Проблемот со лојот и свинската маст е што тешко може да се најдат, особено во конвенционалните продавници за храна. (Избегнувајте го здравото сало кое ќе го најдете во повеќето конвенционални намирници... Обично е хидрогенизирано и исто толку лошо за вас како зеленчукотскратувања...).

За среќа, има неколку компании кои се појавија во последниве години кои произведуваат висококвалитетна говедска лој, која се храни со трева. Предлагам да ги пробате Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (придружни врски)

Слушајте ја епизодата бр.33 на објавата Old Fashioned On Purpose на тема Три масти што никогаш нема да ги најдете во мојата кујна (и што користам наместо тоа) ТУКА.