Të duhet një fillim bisedë argëtuese me miqtë e tu që nuk janë shtëpiakë?

Përpiquni të përmendni se keni dhënë mish viçi javën e kaluar…. Reagimet ka të ngjarë të variojnë nga tronditja, neveria, konfuzioni, te shikimet e zbrazëta sepse ata nuk e kanë idenë se për çfarë dreqin po flisni.

Çfarë është mishi i mishit të viçit?

Djelja është reduktuar vetëm në mish viçi. Dhjami i viçit ose i deleve quhet dhjamë.

Djami i grirë i derrit quhet sallo.

Yndyra e grirë e pulës quhet schmaltz.

Gjalpi i përpunuar (i njohur ndryshe si gjalpi i qartë) quhet ghee.

Djaku është një yndyrë tradicionale që është përdorur për shekuj me radhë, megjithëse vaji bimor ka dalë nga stili. Megjithatë, falë mbajtjes së shtëpisë dhe interesit për dietat më tradicionale, ajo shpejt po kthehet në modë. Halleluja. Dhe është një nga ato aftësi në shtëpi që mendoj se të gjithë duhet ta kenë në repertorin e tyre.

(Meqë ra fjala, nëse dëshironi të mësoni më shumë aftësitë e gatimit të Heritage nga unë, sigurohuni që të shikoni kursin tim Heritage Cooking Crash Course...).

Përfitimet e mishit të viçit

• Djej një burim të acidit linoleik të konjuguar. (Burimi)
• Është i pasur me vitamina A, D, E dhe K, të cilat janë të shkëlqyera për lëkurën tuaj.
• Ka një pikë të lartë tymidhe është më i qëndrueshëm se vajrat vegjetale të përpunuara.
• Ju mund të rriteni, korrni dhe nxirrni dhjamin pikërisht në kuzhinën tuaj. Kjo e bën atë një opsion më të qëndrueshëm, lokal për gatimin e yndyrave.

Përfitimet shëndetësore të yndyrës:

Djaku është një burim i shkëlqyer i niacinës, vitaminave B6, B12, K2, selenit, hekurit, fosforit, kaliumit dhe riboflavinës. Viçi i viçit me bar përmban një raport të lartë të acidit linoleik të konjuguar (CLA) i cili është një agjent rezistent ndaj kancerit. Ndryshe nga koncepti popullor, dhjami është i mirë për shëndetin pasi yndyra e yndyrës është e ngjashme me yndyrën/muskujt në zemër. Studimet e fundit kanë treguar se qeniet njerëzore kanë nevojë për të paktën 50% të yndyrave të ngopura si dhjami dhe salloja për të mbajtur zemrën të pompojë fort dhe të shëndetshme. Dhja e lopëve të rritura në kullota përmban gjithashtu një sasi të vogël të vitaminës D, e ngjashme me dhjamë derri. Burimi

Si të përdoret mishi i viçit

Oh njeri, ku të filloj?

Poshtë duar, patatet e skuqura të bëra vetë janë mënyra ime e preferuar për të përdorur dhjamin e viçit. (A e dini se McDonald's i skuqte patate të skuqura në dhjamë gjatë ditës? Kjo do të thotë, para se të bëheshin " të shëndetshëm" dhe të kalonin në vajra vegjetale të hidrogjenizuara...)

Por me të vërtetë, mishi i dhëmbëve është një opsion i mrekullueshëm për çdo lloj skuqjeje ose skuqjeje.

Por, duke përdorur projekte të tilla si jo-food, po aq sa më parë, duke përdorur projekte si jo-food. Dhjaja është materiali im i përdorshëm për sapunin dhe kavanozin e dhjamit të bërë në shtëpiqirinj, pasi është lehtësisht i disponueshëm (në frigoriferin tim!) dhe shumë të përballueshëm.

Si të gjeni yndyrën e viçit për t'u shndërruar në dhjamë

Ne preferojmë yndyrën e trashë të bërë nga "dhjami i gjetheve" të një lope, që është masa e yndyrës që gjendet rreth veshkave. Yndyra e gjetheve prodhon një dhjamë më të pastër dhe me shije më të butë.

Nëse po therni veten, do ta gjeni yndyrën e gjetheve në një masë të madhe rreth veshkave. Ka një shtresë celofani mbi të dhe duket si dylli. Ishte mjaft e lehtë të nxirreshin të gjithë she-bangun nga trupi i pajetë dhe e futa në një kovë për ta mbajtur në frigorifer deri të nesërmen pasi të kishim prerë pjesën më të madhe të mishit.

Kur i çojmë drejtuesit tanë te kasapi lokal, thjesht u kërkoj atyre të ruajnë yndyrën e gjetheve për mua. Ata zakonisht i detyrojnë me kënaqësi, dhe unë përfundoj me një qese me copa yndyre të ngrira kur marrim viçin tonë të përfunduar.

Nëse nuk e rritni vetë viçin, telefononi gjithsesi në kasapin tuaj lokal. Gjasat janë që ata do të jenë të gatshëm të kursejnë yndyrën e gjetheve nga një kafshë tjetër për ju për një tarifë të vogël. (Nuk është saktësisht një artikull shumë i kërkuar në shumicën e zonave, kështu që mos u habitni nëse keni disa vetulla të ngritura…)

Si të përpunoni tallow

Do t'ju duhet :

• Yndyrë viçi cilësor (e njohur edhe si suet) - <11 kavanoz i ngadalshëm për ruajtje (goja e gjerë funksionon më së miri)
• Mbule djathi ose napë e improvizuaralternativë

Udhëzime:

Nëse po e therni vetë kafshën, do të gjeni yndyrën e gjetheve në një masë të madhe rreth veshkave. Ka një shtresë celofani mbi të dhe duket si dylli. Ishte mjaft e lehtë të nxirrja e gjithë she-bang nga trupi i pajetë dhe e futa në një kovë për ta mbajtur në frigorifer deri të nesërmen.

Rritja e yndyrës NUK është e vështirë, megjithatë, mund të marrë pak kohë. Nga hulumtimi që kam bërë, duket se ka dy metoda: ngjyrosje e lagësht (ku shtoni pak ujë në tenxhere) dhe ngjyrosje e thatë (pa ujë.) Unë zgjodha të shkoj me metodën e thatë, pasi thjesht më dukej më e thjeshtë dhe ka më pak shqetësim që yndyra të thahet.

Gjërat e para, së pari duhet ta prisni mishin. Unë rekomandoj shumë të filloni me yndyrë të ftohtë, pasi është shumë më e lehtë për t'u trajtuar. E vendosa në frigorifer gjatë natës dhe kishte të bënte me konsistencën e gjalpit të ftohtë kur fillova të punoja me të. E përkryer.

Prisni atë në copa të menaxhueshme, më pas prisni copa mishi, gjaku, grish ose çfarëdo tjetër që mund të gjeni.

Meqenëse përdora yndyrën e gjetheve rreth veshkave, kisha shumë më pak prerje për të bërë sesa nëse do të kisha zgjedhur yndyrë nga diku tjetër në kafshë. Më duhej t'i prisja veshkat nga mesi i masës dhjamore, por pjesa tjetër e prerjes ishte minimale.

Yndyra e gjetheve ka një lloj "celofani" të çuditshëm të mbështjellë rreth saj. Itërhoqa sa më shumë që mundesha, por nuk kishte mundësi të merrja çdo pjesë të vogël. Thjesht bëni më të mirën që mundeni dhe procesi i riprodhimit do të gatuajë pjesën tjetër.

(Yndyra juaj ka shumë të ngjarë të mos jetë kaq e verdhë. Lopët qumështore, si Jerseys dhe Guernseys, kanë yndyrë të verdhë të ndezur.)

Pasi të keni shkurtuar gjithçka, kaloni yndyrën deri në procesin e ushqimit (ose më lehtë). është konsistenca e mishit të bluar. Nëse nuk keni një procesor, thjesht mund ta prisni yndyrën në copa të vogla, por copëtimi i tij bën që procesi i përpunimit të shkojë shumë më shpejt.

Hidhni yndyrën e copëtuar në një tenxhere të ngadaltë ose në një tenxhere të madhe. Filloni ta shkrini në nxehtësi shumë të ulët . Do të duhet pak kohë, por ju me siguri NUK dëshironi ta digjni atë.

Tani, është vetëm një lojë pritjeje. Ndoshta do të duhen disa orë, në varësi të sasisë së yndyrës që jeni duke dhënë. E kisha plot 6 kuart tenxhere dhe u deshën 5-6 orë për t'u bërë. Kontrolloni herë pas here nëse yndyra digjet dhe përzieni kur mendoni për të.

Ndërsa yndyra përpunohet, ajo do të fillojë të shkrihet ngadalë dhe do të lejojë që "papastërtitë" të rriten deri në majë.

"Papastërtitë" fillojnë të bëhen krokante

Do ta dini se ka mbaruar me një lëng të kulluar në fund dhe në pjesën e sipërme ka një lëng të qartë. një copë napë ose pëlhurë ose një sitë me rrjetë të imët.Ju dëshironi t'i hiqni të gjitha "lundruesit", kështu që do t'ju duhet patjetër diçka më shumë se një kullesë këtu (edhe pse mund të dëshironi të vendosni petkun tuaj brenda një kullese për ta bërë më të lehtë kullimin).

Trëngimi direkt në një kavanoz

Hidhni në kavanozët tuaj OSE rreshtoni tavat e pjekjes me letër të lëngshme dhe lyeni me letër furre. Lëreni të ngurtësohet plotësisht. Nëse jeni duke përdorur yndyrë nga një kafshë e racës viçi (për shembull Angus ose Hereford), dhjami juaj duhet të marrë një të bardhë të bardhë ndërsa ftohet.

Nëse yndyra është nga një racë qumështore, atëherë ka të ngjarë që dhjami i ngurtësuar të jetë i verdhë i ndezur. Asnjëra nuk është më e mirë apo më e keqe – thjesht e ndryshme.

Forcimi në tigane

Pasi të ngurtësohet dhjami, mund ta prisni në shufra (nëse përdorni tava). Shumë njerëz e ruajnë dhjamin e tyre në qilarin e tyre në temperaturën e dhomës, por unë zakonisht e vendos në frigorifer timin. Nëse jeni të interesuar për ruajtje edhe më të gjatë, ai mund të ngrihet.

Zaja juaj e përpunuar duhet të zgjasë mjaft gjatë në frigorifer dhe në ngrirje. (E imja ka zgjatur më shumë se një vit)

Pyetjet e shpeshta:

Cila është temperatura më e mirë për kthimin e yndyrës?

Sa më e ulët aq më mirë! Rezistojini dëshirës për të përshpejtuar procesin, pasi është e lehtë të përvëloni yndyrën e përftuar, e cila do të rezultojë në një aromë të fortë dhe të pakëndshme.

Si ta përpunoj dhjamin në sobën time?

Metoda është saktësisht e njëjtë me përdorimin e një tenxhere të ngadaltë–vetëm sigurohuni që ta mbani djegësin në LOW dhe kontrolloni shpesh për t'u siguruar që nuk po e digjen.

A ka një shije apo erë të rëndë mishi kur e përdorni?

Kam gjetur se dhjami ynë ka një shije tepër të butë, edhe pse herë pas here pak me mish (në një mënyrë jofyese). Sidoqoftë, jini të përgatitur që aroma e dhjamit gjatë përgatitjes së tij është… e çuditshme. Fatmirësisht, kjo aromë nuk përcillet në produktin e përfunduar.

Është VËRTETË e vështirë të nxjerr dhjamin tim të përfunduar nga kavanozët. Ndihmë!

Kam gjetur se dhjami është shumë më i fortë se salloja – dhe kur është ftohtë, është pothuajse e pamundur ta këpusësh atë nga një kavanoz murature. Kjo është arsyeja pse në përgjithësi preferoj ta derdh yndyrën time të lëngshme në shufra dhe ta ruaj në atë mënyrë.

A mund ta ripërdor dhjamin pas skuqjes?

Absolutisht! Pasi të mbaroj skuqjen e patateve të skuqura ose çfarëdo gjëje tjetër në dhjamë, e kulloj dhe e derdh përsëri në kavanoz për përdorim në të ardhmen.

A mund ta përdor të njëjtën metodë për të gatuar sallin tim?

Po. Kjo metodë e njëjtë e ngjyrosjes është saktësisht e njëjtë për përgatitjen e sallit.

Unë nuk dua të ngatërrohem me paraqitjen e yndyrës. Ku mund ta blej?

Problemi me dhjamin dhe sallonë është se ato mund të jenë disi të vështira për t'u gjetur, veçanërisht në dyqanet ushqimore konvencionale. (Shmangni yndyrën e yndyrshme që do të gjeni në shumicën e dyqaneve ushqimore konvencionale… Zakonisht është e hidrogjenizuar dhe po aq e keqe për ju sa perimetshkurtimet…).

Fatmirësisht, ka një pjesë të vogël të kompanive që janë shfaqur vitet e fundit, të cilat prodhojnë mish viçi me cilësi të lartë, të ushqyer me bar. Unë sugjeroj të provoni Ancestral Supplements Beef Tallow ose Epic Grassfed Tallow. (lidhjet e anëtarësimit)

Dëgjo episodin e podcast-it Old Fashioned On Purpose #33 me temën Tre yndyrna që nuk do t'i gjeni kurrë në kuzhinën time (dhe çfarë përdor në vend të tyre) KETU.